正宗鹵鴨香料絕密配方,鴨系列怎樣鹵才好吃放什么佐料

1,鴨系列怎樣鹵才好吃放什么佐料

一只鴨要鹵出好吃的味道,首先須把頭,翅膀,鴨爪,內(nèi)臟等分開以不同時間來鹵,鹵湯佐料有生姜,大料,茴香,香葉,桂皮,花椒等,先用這些佐料加湯(最好是骨頭熬的)在鍋中把香味熬出后,先放鴨身段鹵依次入鴨頭,翅,鴨肫,鴨肝,爪,鴨血,鴨腸需清洗后加堿水中泡發(fā)后才脆,鹵水中口味依個人喜歡加鹽,生抽,白糖,辣椒等
川味鹵煮,味道美極了!

鴨系列怎樣鹵才好吃放什么佐料

2,鹵鴨子問哪些香料

大蔥,料酒,鹽,雞精,紅糖;陳皮10g需要 公丁2g;母丁2g;小茴香10g;甘草5g;花椒5g;畢拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;良姜3g;三奈4g。 加:蠔油;桂皮40g,醬油,生姜
需要 公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陳皮10g;桂皮40g;花椒5g;畢拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。 加:蠔油,大蔥,料酒,鹽,雞精,紅糖,醬油,生姜。

鹵鴨子問哪些香料

3,使鹵鴨又香又嫩的調(diào)料

【原料】新肥鴨一只,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量?!局谱鬟^程】①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi),加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。
不是一個調(diào)料做出來的,每種效果不一樣.嫩肉粉(肉質(zhì)嫩滑)炸雞粉(香脆)如果呈現(xiàn)效果不佳,說明炸雞粉顏色不夠,要檸檬黃.

使鹵鴨又香又嫩的調(diào)料

4,鹵水鴨放什么香料味才特別也香

花椒
鹵水鴨材料:1。鴨1只(大概3磅)洗干凈鹵水料:1。水5公升2。鹽1.5磅3。糖1磅4。鹵水包可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。蘸料:1。白米醋適量2。蒜蓉適量3。朝天椒1只剁碎做法:1。將水燒開,用褒魚袋將鹵水料放好,跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里2。先用大火煮15分鐘,然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味3。將蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一會兒4。鴨子放進煮好的鹵水里,用大火燒至剛開,轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(視乎鴨的大?。?。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤?。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片,比較沒有那么油7。用蘸料的話,風(fēng)味就更佳了

5,請問大家鹵鴨子的腌料怎么配

食材主料鴨子半只輔料冰糖20g鹽適量醬油適量小蔥適量姜適量桂皮適量八角適量花椒適量步驟1.首先將鴨子泡水,為了泡出血水,注:時間可長可短。2.準備好調(diào)味品:蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,還有鹽和醬油。3.將泡出血水的鴨子清洗干凈,入冷水鍋煮開,撇去浮沫。4.然后將鴨子取出,放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。5.還有鹽和醬油,煮開。6.將鴨子重新放入鍋中。7.大火煮開,并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘,中間翻幾次鴨身。注:前面的黑鍋有點小,換個大一點的,細心的可能發(fā)現(xiàn)了。8.最后大火收汁,煮10-15分,還要不斷將汁澆到鴨子身上。9.將煮好的鴨子撈出。10.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮,煮到濃稠關(guān)火。11.過濾掉渣子,醬汁水備用。12.等到鴨子徹底冷卻,切塊并澆上醬汁。
我會繼續(xù)學(xué)習(xí),爭取下次回答你

6,鹵鴨的配方

鹵鴨因其色澤美觀,肉質(zhì)軟爛,五香味濃濃,鮮美爽口而廣受喜愛,廣州、成都等地制作的鹵鴨久負盛名,其配方及工藝如下:配方 肥嫩光鴨10只,食鹽200克,生姜50克,蔥100克,醬油、白糖適量,鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上,用刀在翅底下開一小口,取出內(nèi)臟,再用清水沖洗干凈,將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水,燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起,再加鹵汁和輔料燒開(也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁),放入預(yù)煮的鴨體,煮10分鐘撈出,倒盡腹中鹵水,再放入鍋內(nèi)煮,如此反復(fù)數(shù)次,至鴨腿肉變松軟時,撈出瀝干即為成品。
食材用料:嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法:1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細的家常做法,做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的
收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃?其實杭州鹵鴨的做法非常簡單,并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會,跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會,相信自己,馬上動手根據(jù)自己的口味進行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目:浙菜 做法:鹵 口味:醬香味 人數(shù):3人份 難度:初中水平 烹飪時間:60分鐘 主料:鴨 1只 調(diào)料: 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中,燒開后放入鴨子大火燒開后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面,煮至湯汁稍粘稠的時候,要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁,放涼后斬件擺盤,淋上鹵鴨的醬料即可
鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。 香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)?!?制作方法:1、將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲(千萬不能炒焦)。 2、將香料放入布袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。(鹵味可以返復(fù)使用) ■ 鹵味制作舉例: 鹵牛肉:將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。(還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等)。
主料:鴨1000克調(diào)料:醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法: 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈;2. 蔥、姜拍松;3. 坐鍋點火倒水,水沸后放入光鴨,煮至肉色發(fā)白,取出洗清血沫;4. 再坐鍋點火倒水,加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香(八角),大火燒開,煮沸后放入鴨子,再燒沸,撇去浮沫,加蓋改用文火燜燒至熟;5. 將多余的湯汁盛出,倒入冰糖屑,用中火繼續(xù)燒,使湯汁逐漸稠濃;6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤,把鹵汁澆上即可。
做法一:原料:鴨頭3只,蒜仁3粒,辣椒1個,青蔥1根,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,醬油1碗,米酒1匙,冰糖2匙,五香鹵包1包制法:1、將鴨頭去毛,除去氣管,洗凈備用。2、把蒜仁拍碎,辣椒切段,青蔥去頭尾切段,姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后,放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi),用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二:材料:鴨頭,廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒做法:1.鴨頭洗凈,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼,鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。4.炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭,中小火燜煮半小時左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼,自然風(fēng)干即可食用。
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