做肘子加多少白酒，烀肘子可以放黃酒嗎

烀肘子不可以放黃酒，只有在肘子焯水時，可以放黃酒。燉的時候，就不要放黃酒。如果加影響湯色。

或許可以。

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

1斤百分之一

可以不放，可以放清水或者是溫開水都行。嗯，放啤酒只是為了去腥體現(xiàn)，讓鹵出來的肉更香而已，但是不一定放，如果你放了料酒放了鹵肉料的話，嗯，其他就可以不用放了,不一定看網(wǎng)上怎么做，嗯，只要你自己喜歡吃，按照你自己的方法做就可以了。

食材豬前肘 1個腌肉（京味甜醬） 2勺十三香粉 適量姜粉 適量白酒 適量醬肉料：（花椒） 適量八角 2個香葉 4片小茴香 適量桂皮 1小塊冰糖 適量生抽 適量干山楂片 適量鹽 適量京味甜醬 1勺料酒 適量蔥段 適量姜片 適量方法/步驟1買來的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去豬皮上臟東西，再用利器將肘子割開，取出里邊的大骨，加入甜醬，十三香，姜粉，白酒，涂抹均勻，腌制1個小時。2醬肉料：花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，京味甜醬，冰糖。3將腌好的肘子涼水下鍋，水開后煮至肘子的血水析出，撈出肘子，溫水洗干凈。4鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。5先烹入一勺水，再加入1勺甜醬，再放入蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香炒出香味。6鍋內(nèi)放入肘子，加入白酒，生抽調(diào)味，開水（開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水）。7蓋上鍋蓋小火燉煮。8期間要把肘子翻過來燉，多翻幾次使其充分入味。9煮至湯汁收濃，肘子肉酥爛（留點湯汁）就可以關(guān)火了，在湯汁里泡一宿,天氣熱可以放冰箱里煨著。10煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。11從冰箱取出的肘子緊緊團報在一起。12吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

我是來看評論的

正宗醬肘子原料：肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。鹵水材料：香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。做法：1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；

醬肘子材料豬前肘1只，海鹽5g，花椒粉5g，冰糖10g，黃醬10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等做法1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10g老抽，10g黃酒、10g黃醬略炒。4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個小時。6、放涼后解開棉線，切片擺盤小訣竅:如果煮到2小時左右水不夠可加水，但一定要加開水

1. 燒肘子　　輔料：水發(fā)冬菇50克、味精1克、素雞50克、醬油50克、熟筍50克、鮮湯200克、熟馬鈴薯50克、白糖10克、菜花50克、濕淀粉15克、木耳50克、黃酒15克、蘑菇50克、胡蘿卜50克、黃花菜50克、花生油1000克、腐衣2張實耗150克、青豆50克烹制方法：　　1.把水發(fā)冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，煮熟切成大小相同的塊，總計500克，和醬油30克、味精1克、白糖10克、鮮湯100克、黃酒10克、濕淀粉、油100克炒成肘子餡心?！　?.豆腐衣兩張，在醬油30克里浸透，即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動時要輕，不要弄破。浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包。　　3.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏，上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中。留些青豆，即用鮮湯200克、酒、醬油20克等調(diào)味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟抽5錢，均勻地澆在肘子上便成?！　」に囮P(guān)鍵：制作素肘，講究形似、少面包嚴不可露餡?！　★L(fēng)味特點：菜色金黃，形似豬肘，味鮮松軟，油而不膩?！　?. 丁香肘子　　原料：　　帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許?！　≈品ǎ骸　⒇i肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色并起小泡時，放在溫水內(nèi)浸泡20分鐘，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦于水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內(nèi)骨頭涼透后，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內(nèi)，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調(diào)料，翻扣在湯盤內(nèi)，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕淀粉勾入流水芡，調(diào)入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。　　特點：色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統(tǒng)菜。

1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就能夠撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋里炸，炸成紅色后撈出，再用刀劃一個十字花刀，再將皮朝下的放入碗里4.放入蔥姜，放入花椒，倒入醬油和湯汁，蒸至熟軟之后取出，丟掉蔥姜花椒，將豬肘子放入盤中5.最后將蒸煮好的湯汁倒入鍋里煮開，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入豬肘子中，再將少許油倒入鍋里燒熱后淋在豬肘子中，撒些蔥花就完成了。

1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。2、至少要倆小時，燜至酥爛。

1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。2、至少要倆小時，燜至酥爛。再看看別人怎么說的。

虎皮肘子燉菜粉的制作材料： 主料：豬肘500克,圓白菜250克,粉條100克 輔料：胡蘿卜30克,芹菜30克 調(diào)料：醬油10克,鹽8克,味精5克,花椒5克,大蔥10克,姜5克,糖色25克,植物油25克 虎皮肘子燉菜粉的做法： 1. 將豬肘子刮洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出備用； 2. 換水煮至八分熟，將皮面擦干，抹上一層糖色，放入九成熱的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾涼后切成塊（2厘米見方）； 3. 蔥切段、姜切片； 4. 粉條放水內(nèi)泡軟洗凈； 5. 花椒放碗內(nèi)加水泡出花椒水待用； 6. 白菜心洗凈，撕成大塊； 7. 胡蘿卜切成菱形片； 8. 芹菜切成段； 9. 鍋內(nèi)放入底油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋，添入高湯750克，加醬油、精鹽、花椒水，放入豬肘子燉20分鐘； 10. 依次加入水發(fā)粉條，白菜心，胡蘿卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

虎皮肘子的制作材料： 主料：豬肘2000克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克 虎皮肘子的特色： 肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇， 虎皮肘子的做法： 1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮； 2. 炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出； 3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀； 4. 再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯； 5. 將肘子上屜蒸2 小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)； 6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制； 7. 待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。 虎皮肘子的制作要訣： 1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法； 2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

肘子肉”即豬的前后蹄膀，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，動物膠質(zhì)量。成菜后，色澤好，肉質(zhì)嫩，肥而不膩，老少皆喜。北方酒筵幾乎無席不有此物。肘子的烹制方法不下幾十種，現(xiàn)介紹四款如下： 紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。 二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。 鍋燒肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。 二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內(nèi)，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。 2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內(nèi)，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。 3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內(nèi)（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續(xù)炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。 三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風(fēng)味。 麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。 二、制做方法： 1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內(nèi)，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內(nèi)待用。 2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內(nèi)冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。 3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調(diào)勻后即成“白玉鹵”。 4、成形。凈碗內(nèi)倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內(nèi)，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內(nèi)，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。 三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。 紅扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。 二．制做方法： 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內(nèi)，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。 2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。 3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內(nèi)，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。 4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。 5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內(nèi)。原湯內(nèi)放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。 三、特點：質(zhì)地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。