1,啤酒鴨怎么做 啤酒鴨要放多少啤酒合適
其實(shí)就是用啤酒頓鴨子了,把鴨子洗了,蔥姜蒜入鍋,倒入啤酒放入鴨子,煮到能吃就可,記得要不時的查看湯的多少,少了就加啤酒,巖要放的適量。
2,啤酒鴨放白酒鍋里面著火了還能吃嗎
鍋里找了具體要看食材變成什么樣了,如果全部都糊了肯定不能吃了。
3,啤酒鴨怎么做
鴨子和啤酒一起噸
材料鴨肉要用半斤~1瓶啤酒~1克老姜~2克八角~2克香葉(樹)~里面也可以加玉米蘿卜!
注意火候不要開太大.熬2~3個鐘效果好一點(diǎn).
鴨子和啤
啤酒和鴨子
鴨子先喝酒在殺了
把鴨子放在啤酒里浸泡,然后在烤箱里烤
額```放啤酒去跟鴨一起煮就素喇!
4,脾酒鴨怎么做放什材料有多少種
啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料: 草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈; 2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料: 母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。 制法: 1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。 2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌. 特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨(夏季菜譜 主料: 凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法: 1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用; 2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。 特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。 提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
5,怎樣做啤酒鴨它的酒量應(yīng)該加多少
啤酒鴨。
材料:無辜的鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),大個子土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個(用于追打試圖偷喝啤酒的老公,當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒)。
佐料:八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
步驟:鴨子剁塊(買的時候讓攤主幫你剁好,自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的,剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈),洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(別站那等著開!去把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),我喜歡多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇(啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者,拖出去打?。?,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
注意事項(xiàng):再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。
土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。
材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段
2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲)。
啤酒鴨的做法二
材料:鴨半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。
做法:
1、鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。
2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
4、放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味。
6、最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
一只整鴨(我用的是老鴨),切塊; 一瓶啤酒;
生抽(我用李錦記生抽)咸淡自已調(diào); 調(diào)料(姜,蔥,花椒,麻椒)我在超市買一小包燉肉用的調(diào)料; 一起放煲里煲約一個半小時以上,湯水將干,開蓋即食。
還有一種做法是鴨肉先炒至出油再跟啤酒呀調(diào)料等一起煲.
菜肴制作】
·材料
鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。
·佐料
八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
·步驟
鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑
啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
6,啤酒鴨啤酒放多了還是放少
菜肴制作】
·材料
鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。
·佐料
八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
·步驟
鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
·注意事項(xiàng)
再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。
oo0親鋇鋇oО 回答時間 2008-05-16 11:59
檢舉
其他答案啤酒鴨
這是一道風(fēng)味特別的菜。當(dāng)鴨肉和啤酒煮在一起后,鴨肉味道可以變得更為濃厚,也更有豐腴感。但它的汁又不會似用白酒或花雕那樣明顯有酒味,接受度也比較大眾化。鴨性甘溫,能滋補(bǔ)壯體,而啤酒,道聽途說它還有點(diǎn)美容作用,其實(shí)味道好就行了,吃了再說。
材料:
鮮肉鴨500克
甜豆5克
鮮辣椒5克
姜10克
蒜頭5克
八角2粒
桂皮3克
丁香一個
啤酒一瓶
醬油10克
鹽8克、白糖6克
高湯30克
食用油70克
少許白胡椒粉
芡粉5克
做法:
先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。
用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。
【此菜特點(diǎn)】
滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口?! ?
【主廚的話】
做的時候一定先要將鴨塊炒出油,再加香料,最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道,不必?fù)?dān)心,聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整,但記住,別讓香料搶了主味。
拒絕勾引Wǒ 回答時間 2008-05-16 11:59
檢舉
美味啤酒鴨的做法(組圖)
參考資料:http://www.57chi.com/menu/2007-11-16/7111655549.htm
fine 回答時間 2008-05-16 11:59
檢舉
偶做的特簡單,鴨先在鍋里炒到變色,倒酒。熟就可以了
藍(lán)光 回答時間 2008-05-16 12:39
檢舉
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
烹制材料(三人份)
材料:
光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)
調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
啤酒鴨
原料:
兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工:
1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作:
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)
2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。
色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味
味:咸鮮香酥
2》啤酒鴨火鍋
原料:
鴨1只(約重1000克)、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克(約耗135克) 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制作:
1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片。
2、豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。
3、青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
5、味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。
附:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈
啤酒一瓶
7,哪位朋友能告訴我啤酒鴨是怎么做的要用多少啤酒
主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個,紅尖椒。啤酒兩瓶。
方法:
1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣
2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。
3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。
@..@,
試試吧?
用料:
1、鴨子一只約兩斤。
2、香菇八兩。
3、啤酒一瓶。
4、老姜一塊。
5、泡姜一小塊。
6、泡辣椒兩、三個。
7、豆瓣醬一大匙。
8、香葉五、六張。
9、小回香一咖啡匙。
10、桂皮一小塊。
11、花椒一咖啡匙。
12、醬油兩大匙。
13、白糖一咖啡匙。
14、美極鮮味汁一匙。
15、鹽適量。
做法:
1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。
3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。
4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。
5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6、下鴨塊翻勻。
7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。
9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。
10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。
11、鏟勻后即可
啤酒鴨。
材料:無辜的鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),大個子土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個(用于追打試圖偷喝啤酒的老公,當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒)。
佐料:八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
步驟:鴨子剁塊(買的時候讓攤主幫你剁好,自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的,剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈),洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(別站那等著開!去把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),我喜歡多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇(啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者,拖出去打?。?,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
注意事項(xiàng):再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。
土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳
啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那么啤酒鴨怎么做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細(xì)的做法如下: 啤酒鴨: 主料:啤酒 鴨子 配料:土豆 紅辣椒 姜 蒜 調(diào)料:鹽 糖 花椒 大茴 香油 醬油 雞精 制作方法: 1.半片鴨 2.紅辣椒 3.姜 蒜 4.土豆 5.啤酒 6.先將鴨斬塊。 7.放開水里煮一下,出血水,撈出瀝水。 8.蒜拍扁。 9.辣椒剁歲末。姜切細(xì)絲。 10.土豆切四方小塊。 11.下油炸香花椒大茴。 12.爆香姜、蒜和辣椒。 13.放入去除血水的鴨塊 14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。 15.鴨塊煮爛之后,放入土豆塊,也可以不放,我家喜歡,就放入配菜了。 16.土豆煮面之后,加入雞精淋明油出鍋。
啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料:
草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料:
母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
制法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨(夏季菜譜
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子
一般一只鴨用一支啤酒,用 燜 的方法,要覺得味不夠重的話,還可以依自己喜歡而隨意添加,甚至在做好之后煮著吃時湯燒沒了還可以繼續(xù)加啤酒,總之,看你自己喜歡吧。
8,做啤酒鴨要炒到幾分熟才能放調(diào)料和啤酒
炒至5分熟,鴨肉表面金黃。下面是啤酒鴨的制作方法:主料:鴨肉400克,土豆200克,胡蘿卜250克,啤酒700毫升輔料:食用鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、白糖適量、生抽適量、山楂適量、香葉適量、桂皮適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、步驟一、鴨肉洗凈后剁成大小合適的小塊。步驟二、容器內(nèi)放入切好的鴨塊,加入適量的食用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉。步驟三、抓勻后腌制8小時、步驟四、胡蘿卜洗凈后切成胡蘿卜塊。步驟五、土豆洗凈后切成土豆塊。步驟六、鍋中加入適量的食用油,小火燒熱后加入腌制好的鴨肉。步驟七、加入蔥段、生姜片小火慢煎。步驟八、加入土豆塊和胡蘿卜塊翻炒至鴨肉表面略微金黃。步驟九、加入適量的白砂糖、生抽醬油、食用油,倒入700毫升的啤酒。步驟十、大火燒開后加入山楂、香葉和桂皮,撇去浮沫。步驟十一、加蓋小火慢燉50分鐘。步驟十二、50分鐘后起鍋裝盤,制作完成。
酒鴨材料鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。佐料八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 步驟鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 注意事項(xiàng)再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。 友情提示這個菜做出來土豆比鴨好吃,上桌了記得甩開膀子吃土豆,把肉留給別人吃…… 另外做法啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那么啤酒鴨怎么做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細(xì)的做法如下:啤酒鴨的做法一:配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 啤酒鴨的做法二:調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).啤酒鴨的做法三:1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。 啤酒鴨的做法四:材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口。啤酒鴨的做法五:1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了;5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比啊! 啤酒鴨的做法六:啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份)新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 啤酒鴨的做法七:材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法:1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.啤酒鴨的做法八:主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。