白酒怎么做菜，用白酒做食物簡(jiǎn)單的家庭吃

酒燒蝦：新鮮的蝦洗好后加少許鹽和姜絲蔥花拌勻，裝在有點(diǎn)深度的盤子里平鋪，將白酒倒在蝦上，點(diǎn)火，等火熄滅了就可以吃了。

酒香草頭再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒可以用來(lái)做菜。炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒(méi)有料酒的時(shí)候才會(huì)使用白酒救急。純白酒的酒精濃度比較高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營(yíng)養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒(méi)有料酒時(shí)，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉?。做菜時(shí)候使用的料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，也稱為紹酒、黃酒等。作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。

你覺(jué)的好吃那任何酒都行

6種

啤酒 料酒 白酒

呵呵,什么酒都可以的哦.只是看你怎么做而已.

猴兒酒

大家做菜的方法可以說(shuō)是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無(wú)一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個(gè)地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開(kāi)這三道菜的做法，一起來(lái)品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國(guó)密董酒8g、山奈2g、八角1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時(shí)嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國(guó)密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無(wú)窮。蟲(chóng)草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲(chóng)草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個(gè)時(shí)辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲(chóng)草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國(guó)密董酒5g※蟲(chóng)草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲(chóng)草，是蟲(chóng)菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對(duì)調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國(guó)密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動(dòng)起手試試吧~健康飲酒，快樂(lè)生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長(zhǎng)

可以幫人,也可以害人......

用途很多：可以喝，適當(dāng)?shù)娘嬘脤?duì)身體也有一定的好處；也可以做菜（像料酒）；還可以治病哦。

酒可以喝 但不好喝

剛喝得時(shí)候不好，當(dāng)達(dá)到麻痹的感覺(jué)到時(shí)候那種感覺(jué)超好

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，美酒除了可以飲用品嘗以外，大家知道她還有什么更微妙的用處嗎？不說(shuō)不知道，原來(lái)酒還可以烹調(diào)美食、洗衣去漬、美容健身等功效。接下來(lái)，小編將為你帶來(lái)酒的妙用介紹——烹調(diào)篇。1、炒雞蛋滴幾滴酒，炒出的蛋松軟味香。2、殺雞、鴨等家禽之前，先灌一小湯匙酒，拔毛時(shí)就會(huì)很快又干凈。3、做紅燒牛羊肉時(shí)，開(kāi)鍋的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)白酒，既可消除膻味，又可以使味道鮮美，也容易燉爛。4、殺魚(yú)時(shí)不慎弄破了魚(yú)膽，沒(méi)關(guān)系，馬上涂些白酒，再用清水清洗，苦味就沒(méi)了。5、做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。6、如果想給凍魚(yú)快速解凍，可以在魚(yú)上灑些白酒再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍了。7、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。8、在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，放回水里，放于陰暗透氣的地方，能活3～5天。9、在炒黃豆芽時(shí)，鍋中先放少量黃酒，然后再放鹽，這樣可以出去黃豆芽的腥味。10、做涼拌菜時(shí)，將菜進(jìn)入啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻后再加調(diào)味料，這樣做出的涼拌菜，吃起來(lái)非常爽口。11、煎魚(yú)時(shí)，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防魚(yú)皮粘鍋。12、用河魚(yú)制作炸魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸制，炸好的魚(yú)沒(méi)有土腥味。13、咸魚(yú)如果過(guò)咸，可將魚(yú)洗凈后放在米酒中浸泡2——3小時(shí)，就不會(huì)過(guò)咸了。14、制作臘味菜肴時(shí)，加點(diǎn)白酒腌制，不僅可以防腐，而且成菜味香色鮮。15、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。16、整只火腿上切下一塊準(zhǔn)備食用時(shí)，可以在暫時(shí)不用的那塊火腿的切口處涂上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質(zhì)。17、烤制小薄面餅時(shí)，在面粉中加一些啤酒，烤制出來(lái)的薄餅又香又脆。18、炒洋蔥時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒，就不易被炒焦。19、烹制腥味較大的魚(yú)，先用啤酒將魚(yú)浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味。20、剁肉餡時(shí)，在刀的兩面涂些白酒，刀面上就不會(huì)粘肉末了。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級(jí)的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會(huì)在食物烹飪時(shí)蒸發(fā)，只留下香味。 把酒煮開(kāi)，就會(huì)得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過(guò)多的酒調(diào)味會(huì)適得其反。 永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。 酒處于濃縮狀態(tài)時(shí)，它的香味會(huì)充滿整個(gè)菜肴。相反，太晚放酒會(huì)破壞整個(gè)菜肴的味道。

酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類 魚(yú)類菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒?？傊圃诟鞣N菜肴烹制過(guò)程中是不可缺少的調(diào)料之一。

菜快炒熟了倒點(diǎn)料酒菜味比較鮮

像燒肥腸，燒鴨子這些本身肉類味道比較重的東西，可以適當(dāng)加些料酒，至于加多少，就看具體有多少肉而決定了。 希望我的回答能幫上你！

燉菜在燉之前放酒，炒菜在快起鍋時(shí)放。

感覺(jué)是燉菜用啤酒，炒菜用白酒，螃蟹、海鮮等用黃酒去腥，不用很好的酒，一般般即可。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來(lái)糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。 另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下： 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚(yú)類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開(kāi)即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。

福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。 “肚子一空，萬(wàn)事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。想要科學(xué)合理的飲食請(qǐng)進(jìn)入：飲食頻道 編輯推薦：街邊烤肉“鮮嫩”的秘密 編輯推薦：誰(shuí)才是大肚便便的罪魁禍?zhǔn)祝?編輯推薦：清腸食譜 輕松減掉腰積肉

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答請(qǐng)稍等。您好，白酒不可以代替料酒。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。更多1條

　在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎? 　　其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 　　料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。