1. 豆腐衣怎么做菜才好吃
（一）、材料
豆腐衣、兩邊3張、糯米/大米1.5杯比例3：1、干香菇 5-6朵、香腸2根、萵筍半根、醬油2勺、糖少許
（二）、做法
1、干香菇事先水發(fā)，切小丁。
2、萵筍去皮，切小丁。
3、香腸切小丁。
4、糯米/大米淘洗干凈，加入所有食材，加入2勺醬油和少許的糖，還有清水。
5、插電45分鐘。
6、煮好的米飯，用勺攪拌均勻，用飯勺將米飯舀到我平鋪的豆腐衣上。
7、兩邊摺疊，卷起來，然后放平，用刀在豆腐衣中間切斷，分成兩塊豆腐衣飯。
8、切好的豆腐衣飯放在盤子里，吃的時(shí)候上蒸籠蒸10分鐘。
9、直接吃亦可，喜歡粘沙拉醬、沙司醬、淡酸奶都好吃。
2. 毛衣豆腐怎么做好吃
1、金銀豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭?，再放入少許香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。4、雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。5.麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。6.一品豆腐湯材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）做法：一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散 。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘?。?，面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸。三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。7.泰式炸豆腐原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。做法：1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。特點(diǎn): 形似雪花，鮮香獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。10.拔絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油做法：1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/#注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳，呵呵～～好甜哦～～11.家常豆腐原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。做法：1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。12.鏡箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實(shí)耗油75克）。制法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，侍冷卻后在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然后裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸后加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。特點(diǎn):色澤桔紅光亮，豆腐細(xì)膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。13.三鮮豆腐火鍋原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制法：1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發(fā)金鉤10克，鮮豌豆25克，水發(fā)蘭片25克，熟火腿50克，水發(fā)香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個(gè)雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水淀粉30克，味精1克，奶湯300克。制法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續(xù)攪勻既成豆腐糝?；鹜?，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內(nèi)攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個(gè)均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個(gè)10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水淀粉勾成小二流芡，起鍋的時(shí)候加雞油，淋在豆腐上。這個(gè)菜很不錯(cuò)的哦。色澤美觀，細(xì)嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做15.豆腐腦原料： 黃豆,水,葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。做法:1)如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。2)剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內(nèi)脂點(diǎn)豆腐。我沒試過。16.出汁豆腐原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在熱油中炸3分鐘起鍋。3、裝進(jìn)碗中，淋上調(diào)味料和蘿卜泥即成。特點(diǎn)：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。17.青椒炒豆腐原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。
3. 菜豆豆腐怎么做好吃
材料
豆角2斤，土豆2個(gè)，五花肉適量，蔥姜蒜少許，醬油1炒勺，鹽少許，花椒粉適量。
做法
1.肉切大塊，豆腐切大塊。
2.鍋里放油加熱，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒（炒到所有的豆角都變成深綠色），放醬油翻炒一下，加水莫過豆角，放花椒粉少許，鹽適量，翻勻，下豆腐。開大火煮開，中小火靠干湯（中間沒事翻翻鍋,別糊了），出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花即可。
4. 豆腐衣怎么做菜才好吃視頻
一、食材：
豆腐皮、白糖、肉桂、八角、醬油、茴香、棉線、月桂葉、生抽
二、做法:
1. 豆腐衣一包豆腐衣大約是25g能包一個(gè)素鴨
2. 把豆腐衣折起來
3. 用棉線把豆腐衣緊緊的綁起來
4. 鍋里適量油綁好的豆腐衣兩面煎呈金黃色
5. 加適量的水基本與豆腐皮平齊水量
6. 加醬油上色
7. 放白糖增香提味兒喜歡甜口的可以多放些
8. 加各種香料八角桂皮小茴香香葉等等
9. 大火把水燒開小火煮30分鐘左右
10. 熄火豆腐皮仍泡在湯中一直到冷卻中途輕輕翻個(gè)個(gè)
11. 冷卻后剪開綁繩切塊
5. 豆腐衣怎么做菜肴
用料 肉糜 胡蘿卜 白豆干 蔥姜蒜 蛋液 紅燒豆腐衣包肉的做法 白豆干，胡蘿卜切末和肉糜剁在一起，加入料酒鹽和蔥姜末，調(diào)入少量蛋液，肉餡就做好了，靜置一會(huì)入味豆腐衣切成寬一點(diǎn)的長條，溫水漂一下，卷入肉餡，封口沾一點(diǎn)蛋液。鍋里少量油，煸炒蒜姜八角，倒入豆腐衣包煎一會(huì)'然后料酒，糖，醬油，燒開后加入鹽調(diào)味，起鍋灑蔥花裝盤
6. 干豆腐衣怎么做菜
用料：豆腐衣一包，肉糜400克，雞蛋一顆，小蔥1把，黃酒10克左右，生抽20克～30克，老抽5克，細(xì)砂糖30克左右，純凈水一碗，牙簽20根
制作方法：
步驟 1
準(zhǔn)備好所需食材
步驟 2
先將肉糜調(diào)個(gè)味。依次加入一顆雞蛋，少許黃酒和生抽，加些小蔥花，最后調(diào)入少許純凈水，順時(shí)針將餡料拌勻備用。
步驟 3
一包豆腐衣有五張，每一張分成四份
步驟 4
開始包肉
步驟 5
最后用牙簽固定即可。如果你覺得自己水平夠好的話也可以不用牙簽，煎的時(shí)候先煎底面保存形狀。
步驟 6
全部包好的成品應(yīng)該是有20個(gè)。
步驟 7
開中火加入色拉油燒熱后將豆腐衣放入鍋中煎至兩面金黃備用。
步驟 8
豆腐衣全部煎好后重新起鍋，加入少許色拉油爆香蔥花后將豆腐衣重新放入鍋中。依次加入生抽、老抽、少許黃酒、細(xì)砂糖是上海紅燒菜的精髓不能少（不喜歡有甜口的可以少加些）糖起到提鮮作用，最后加入一碗純凈水后蓋鍋蓋中小火燉15分鐘左右。
步驟 9
看燉的差不多熟的豆腐衣包肉，最后開大火稍微收汁即可關(guān)火。
步驟 10
出鍋第一件事記得取下所有的牙簽，用了幾根回收幾根哦。萬一吃的人不注意會(huì)出危險(xiǎn)，記得拿下后數(shù)一數(shù)。
步驟 11
美味可以上桌啦，鮮美的豆腐衣包肉就成功啦。
7. 豆腐衣怎么做菜才好吃竅門
1、食材：豆腐250g，青菜100g，大蝦150g，雞蛋一個(gè)，淀粉適量，食用油少許。
做法步驟：
2、首先將小白菜洗干凈，豆腐洗干凈切成塊，大蝦去蝦線。
3、然后將蝦去殼取出蝦仁剁碎放入碗中，加入適量的蛋清順時(shí)針攪拌均勻。
4、接著加入一勺的淀粉，順時(shí)針攪拌均勻。
5、然后把蝦滑平鋪在盤子里，這樣做能夠方便下鍋。
6、接著鍋中放入適量的清水燒開，小白菜切碎，放入鍋中焯一下水。
7、然后起鍋燒油，下蔥段爆香，倒入豆腐翻炒兩分鐘。
8、接著把焯過水的小白菜倒入鍋中翻炒三分鐘。
9、然后鍋中放入一碗水燒開。
10、接著用勺子挖起一塊蝦滑下鍋。
11、大約煮兩分鐘左右就可以出鍋了。
12、小貼士：蝦滑不宜煮過長時(shí)間，否則就不好吃了。
8. 炒豆腐衣的做法
原料：豆腐皮400克克、干辣椒適量、青椒、水淀粉、辣椒油、蔥、蝦醬、姜、蒜。
第1步、豆腐皮切塊焯水瀝干水分。
第2步、蔥姜蒜切末，辣椒切碎，干椒備用。
第3步、蝦醬備用。
第4步、鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜蒜末，辣椒，干椒煸香。
第5步、加蝦醬煸出紅油。
第6步、加入豆腐皮翻炒均勻。
第7步、加入清水煮2-3分鐘。
第8步、勾入水淀粉，淋入辣椒油，撒蔥花即可。