做豆腐為什么要用白酒，腐乳制作中加酒的作用

我想可能是用來發(fā)酵吧

期待看到有用的回答！

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

不需要加白酒，點(diǎn)豆花只需要加葡頭糖內(nèi)脂或者是石膏，鹵水就可以了

經(jīng)查詢，在29、30、31、32四個(gè)食品相關(guān)的類目，阿嬤的豆花并么有注冊(cè)商標(biāo)。

吃紅方醬豆腐的人腦子都不太好使，所以口都重，愛吃南腐乳的人，都比較聰明，聰明人知道酒曲做腐乳那是一絕，我就是一個(gè)聰明人，吃了30年南腐乳的北方人，從來不沾一口王致和，王致和紅的象血味道象屎！惡心！

酒精是不能點(diǎn)豆腐的，但可以做腐乳，制作豆腐乳胚子時(shí)不放酒,等白酶出來豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精。

酒精是一種液體，不含蛋白質(zhì)，怎能做豆腐。

不能。

肯定不行，酒精是工業(yè)原料含有甲醇，人食用了會(huì)導(dǎo)致中毒死亡，所以食品是不能放酒精的。

沒有聽說用酒精做豆腐，是用酒精爐滾豆醬嗎？如果是，只要能把豆?jié){滾開就可以做豆腐。

將裹好辣椒面的豆腐放到壇子的時(shí)候倒入一點(diǎn)的白酒。因?yàn)榘拙颇芷鸬胶芎玫臍⒕』穑@樣豆腐乳就不容易壞，然后將壇子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓后放到陰涼處腌制一段時(shí)間就可以吃了。白酒度數(shù)的高低與霉豆腐后期發(fā)酵的時(shí)間長短有很大關(guān)系，度數(shù)越高，對(duì)其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成長時(shí)間變長。保存的時(shí)間也就長了。反而，白酒的度數(shù)低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異?；钴S就會(huì)破壞蛋白質(zhì)，加快蛋白質(zhì)的水解，然后其變質(zhì)的時(shí)間也就變快，豆腐也不愿意成塊。腐乳贊譽(yù)“東方奶酪”第一、營養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。第二、大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳。可以預(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值剖析

做紅豆腐不需要放麻油和白酒。主料：豆腐2斤、辣椒半斤方法步驟：1：首先將豆腐切成小塊放進(jìn)蒸屜里，在上面蓋上濕潤的紗布，放在陰涼地15天以上2：然后在干凈的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番3：接著再在盆中依次放進(jìn)準(zhǔn)備好的輔料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味4：最后裝瓶放進(jìn)冰箱，等上個(gè)2-3天就可以吃了

要的

醬油最大 那 幾樣要看酒是好多度的 花生油和麻油 麻油密度要高些 如果酒是60度 那應(yīng)該是 醬油 >白酒>麻油>花生油

當(dāng)然不會(huì)，豆腐的根本原理就是蛋白質(zhì)變質(zhì)。你可以查看初中化學(xué)下冊(cè)。里面有好多是蛋白質(zhì)變質(zhì)的方法。如重金屬。但那樣作出來的變質(zhì)的蛋白質(zhì)豆腐絕對(duì)不能吃，搞不好要出人命的。告訴你一個(gè)最直接的驗(yàn)證方法。買一袋豆?jié){，打一斤白酒，充分混合，親眼看看結(jié)果，印象后更深?。?！

不可以，你要自己做想吃就用石膏或鹵水?。。?！這是蛋白質(zhì)的變性，要變性還可以用重金屬，X射線等?。?！但你最好別吃！葡萄糖應(yīng)該不行吧！葡萄糖中只有醛基！

現(xiàn)在為了健康 做豆腐用的是葡萄糖內(nèi)酯 也叫豆花粉 葡萄糖或者是白酒都不會(huì)做成豆腐的

不會(huì).

不能，豆?jié){是膠體性質(zhì)，通過石膏等催化劑破壞了豆?jié){的性質(zhì)，使得其中的成分失去水分子凝結(jié)沉淀，形成了豆腐，這個(gè)過程是不可逆的。