做黃豆醬白酒什么時(shí)候放，白酒悶醬豆怎么做

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

假如，你在炒菜時(shí)，菜快出鍋時(shí)，你可以放料酒了！放完料酒后，蓋上鍋蓋，燜大概一分鐘，就好了！

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南方梅雨季節(jié)、六月過去農(nóng)村都是清明前，把麥麩及少許五谷雜糧面，主要是麥麩，握成團(tuán)放到鍋里像蒸饅頭一樣蒸透。為了熟和消毒，出鍋后，涼透放在頂棚用稻草蓋好發(fā)酵（不用別的菌種直接發(fā)酵）。待麥麩團(tuán)內(nèi)被曲絲長(zhǎng)滿（顏色有灰，桔黃，等色混間。）就可切碎晾干。加熟大豆鹽上磨粉成醬狀后裝壇密封發(fā)酵，此時(shí)應(yīng)防蒼蠅產(chǎn)卵。顏色變紅就可使用。只做參考，到農(nóng)村問70歲女人會(huì)更詳細(xì)。

1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時(shí)，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。 2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。 3.溫度30-35度之間最好，8-12小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。 4.28小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)） 5.把制好的曲，曬3天的太陽(yáng) 6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽(yáng)下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌 7.4個(gè)月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)更好

用料 黃豆 500克（蠶豆也可以） 水 鹽 小麥面粉做法 1黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈2用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。3煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。4瀝干水份， （煮豆子的水不要），要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。5撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。6均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。7用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。8接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長(zhǎng)出不好的黑菌。9摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長(zhǎng)出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批，發(fā)的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。10曬一個(gè)太陽(yáng)，結(jié)塊的掰開。11放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。12太陽(yáng)下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

黃豆醬的做法一原料：黃豆5千克，，面粉2千克，食鹽800克，清水65千克。做法：1、取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。2、把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝希厦嫔w上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長(zhǎng)一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開放陽(yáng)光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。3、鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽(yáng)光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。特點(diǎn)； 色紅黃，味香綿，稍有咸味。黃豆醬的做法二原料：黃豆，醬油，面粉，蒜蓉，白酒，鹽，糖，胡椒粉做法：1、黃豆泡軟，用水煲十多分鐘，攤涼，用刀壓碎，泡在醬油中泡兩個(gè)小時(shí)左右，備用。2、面粉炒至金黃色，備用。3、開中火，放入油（多一點(diǎn)）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黃豆，白酒適量，煮約兩分鐘，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要邊煮邊放）。4、調(diào)味：清水一小碗，鹽，糖（稍微多一點(diǎn)），胡椒粉，煮至濃稠成醬的樣子就可以啦！5、攤涼后放進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，再放進(jìn)雪柜內(nèi)，用時(shí)再取出！這種醬料可以點(diǎn)涼菜，白灼的蔬菜，餃子；蒸豬肉，排骨；炒菜……用途多多，喜歡吃豆醬的朋友，不防試試！黃豆醬的做法三原料：黃豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面醬，鹽適量。做法：一、將黃豆放在鍋里用小火干炒（鍋里不放任何調(diào)料），炒的斷生即可，注意別炒糊了。二、將炒好的黃豆盛在容器內(nèi)，待用。三、蕃茄切成丁，將食用油倒入鍋內(nèi)，燒至八成熱后，將蕃茄丁放入鍋內(nèi)用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄湯。四、將事先炒得已斷生的黃豆倒入炒好的蕃茄湯內(nèi)，同時(shí)加入甜面醬，鹽等調(diào)料用小火熬炒，大約半個(gè)小時(shí)左右，直到黃豆被煮透膨大。五、起鍋盛入容器即可隨時(shí)享用美味的黃豆醬了。黃豆醬的做法四1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深**的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了補(bǔ)充：喜歡吃辣的朋友可以把醬撈起，加上切成小塊的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜歡的食物，放入絞肉機(jī)里絞碎，再重新曬一段時(shí)間后，就變成你喜歡的香辣醬了！

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透?！　↑S豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度?！　〉诙绞俏娑乖谀景寤蛞恍┩笟庑院玫牟牧希捎貌ＡО寤蛩芰希┥箱伻膶訄?bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵?！　↑S豆捂到第３天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。３天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長(zhǎng)不會(huì)超過７天?！　〉谌绞菚襻u曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉?！　∫唤稂S豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。　　把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。　　把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

西紅柿黃豆醬的做法

黃豆醬怎樣制作:1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報(bào)紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個(gè)說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽(yáng)底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ?。大約如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。

東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多。 我說一下豆瓣醬的做法： 材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。 等醬發(fā)了就可以吃了。

家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大。 下面介紹兩種黃豆醬的做法—— 首先介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下： 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)黃白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。 二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。 三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。 下面是從百度上面轉(zhuǎn)過來的一種黃豆醬做法—— 材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子） 墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。 最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。 等醬發(fā)了就可以吃了。 希望你能喜歡 祝好運(yùn)

黃豆大醬的做法用料 黃豆、鹽、花椒種子的皮或者葉子。做法 1.在深秋或者年前，把黃豆煮熟煮爛，搗成碎碎的。2.然后做成結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的錐形的墩子。 3.把墩子的皮晾干，放在較溫暖空氣流通的地方發(fā)酵。4.幾天就去翻一翻。慢慢的就會(huì)出現(xiàn)菌絲。5.春天找個(gè)日子，把大醬墩子拿出來，把表的菌絲掃掉，把大醬墩子切成小片，放在太陽(yáng)下暴曬。6.曬干，曬透。然后把片片弄碎。7.然后放到缸里，按照七碗料，一碗鹽的比例，加入鹽。別太咸也不要淡了。淡了會(huì)有酸的味道。8.用花椒葉子或者種子的皮燒一大鍋水，然后把花椒種子皮撈出來。水倒入大醬料缸中。封缸。9.過半月，會(huì)發(fā)現(xiàn)醬的表面出現(xiàn)了一層厚厚的菌絲。不要扔掉，撈出來燉雞蛋吃很好吃的。這個(gè)時(shí)候就可以吃鮮醬了。10.缸中的大醬放在陽(yáng)光下暴曬，每天多次的攪動(dòng)。醬越來越厚了，最后就團(tuán)城一個(gè)個(gè)的大球球。放在壇子里，就是一年四季的都可以吃的美食。豆豉，是豆子經(jīng)過蒸煮，冷卻后發(fā)酵和鹽漬最后曬干而成。它辛甘，性涼，微苦，能入肺、胃經(jīng)，有疏散解表、宣郁除煩之功。

三斤黃豆一斤鹽。將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進(jìn)鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆?fàn)F成呈紅色。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長(zhǎng)的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時(shí)可以分層摞起，但以細(xì)木條隔開，約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長(zhǎng)白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽(yáng)光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)月時(shí)間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會(huì)變的很細(xì)，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。