1，腌制炸雞白酒放多了怎么處理
腌制炸雞白酒放多了沒事只要別蓋蓋放一個小時就好了，因為腌制炸雞白酒放多了只要別蓋蓋 ，放一小時白酒就蒸發(fā)掉了，所以腌制炸雞白酒放多了，處理的辦法就是別蓋蓋放一小時白酒就蒸發(fā)掉了。加點水
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2，豌豆醬發(fā)酵還能食用么
不可以。豌豆發(fā)酵后會有菌體，可以在制作酒的過程中，和大麥一起做清香的大曲，有很好的增香作用，飲用時，會品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來了，但不建議食用發(fā)酵后的豌豆。豌豆發(fā)酵后有酒味不建議食用，可以和大麥一起做成制酒的大曲。豌豆在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，可以提高白酒的口感。制作大曲時，豌豆的用量是大麥總量的10%左右，通過制曲和長時間的發(fā)酵，讓豆腥味轉(zhuǎn)化為一種香味物質(zhì)，和麥香融合。
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3，釀葡萄酒糖放多了變糖水怎么辦
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量為葡萄總量的20%左右，過少會使發(fā)酵后的酒精度較低，不易保存；加糖過多，會延遲發(fā)酵。如果不能發(fā)酵，需要添加適量的活性干酵母幫助發(fā)酵的盡快進(jìn)行。我不會~~~但還是要微笑~~~：）
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4，如何制作火鍋湯料
準(zhǔn)備材料：豆瓣醬、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。一、準(zhǔn)備好各種作料。二、用熱水將香料泡約半小時。三、花椒用熱水泡漲。四、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。五、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻。六、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。七、再加入色拉油燒到7-8成熱。八、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。九、油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘即可。
5，燒雞的時候酒放多了有點酸怎么處理
燒雞的時候酒放多了，并不是造成有點酸的原因。只要燒雞多放鹽，做的咸一點，就不會吃了酸的。如果不喜歡吃的太咸，可以給里邊放一點食用的堿。做之前用尖的東西給雞肉扎眼，佐料和鹽的味道就能進(jìn)去。如果燒雞已經(jīng)做好了發(fā)酸，就沒辦法處理了。除了加糖好象也沒有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。 在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
6，豆腐乳制作時發(fā)黃變粘稠正常嗎
豆腐乳制作時發(fā)黃變粘稠是正常的，豆腐乳做法如下：準(zhǔn)備材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生姜50克一、買回來的豆腐先要瀝干水二、瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可三、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。四、大概有一點點黃霉的時候就可以五、生姜洗干凈去皮，然后切成細(xì)細(xì)的絲兒六、再把切成絲的生姜用到切成細(xì)末七、這個時候鍋燒熱，放入準(zhǔn)備好的食用油放入，注意油一定要冒煙，然后熄火，注意油一定要完全冷卻才可以八、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香九、辣椒面和十三香可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉十、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽十一、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻十二、再把準(zhǔn)備好的豆腐塊放入料中十三、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調(diào)料十四、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。十五、在倒入適量的香油十六、大概二十天就能食用了。
7，自制葡萄酒的度數(shù)過高怎么辦
野生酵母可能會產(chǎn)生較多的雜醇，這類醇相比乙醇來說更容易讓人上頭，就像同樣的白酒，有的上頭有的不上頭一樣。 自制的葡萄酒一般情況不可能度數(shù)過高，因為 1.一般酵母菌都會在14°酒度時死亡。只有商業(yè)用的經(jīng)過篩選培養(yǎng)的特種酵母可以在此類極端環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。 2.自制葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區(qū)分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。 處理方法， 1.加入部分未發(fā)酵完全的葡萄汁，優(yōu)點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變?yōu)樘鹁啤?2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。 不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風(fēng)味和酒體BODY。很難稱它為葡萄酒。冷凍是用來降酸的，不知道木子什么根據(jù)認(rèn)為冷凍降低醇度。 不知道你平時有沒有飲酒習(xí)慣，個人認(rèn)為葡萄酒不會讓人產(chǎn)生很暈的感覺。如果是因為自己酒精耐性低，試著不喝掉酒，而是品過之后吐掉，再或者每天飲用適量，鍛煉酒量吧。
8，腌制豌豆醬每斤需放多少鹽
摘要
黃豆醬每斤豆放50-60克鹽，一兩左右。
黃豆醬做好吃的方法：
準(zhǔn)備食材：黃豆 500克，辣椒 2斤，鹽 55克，八角 3個，花椒粒 2克，香葉 3片，生抽 20毫升，蒜 200克，姜 50克。
咨詢記錄 · 回答于2021-07-30
腌制豌豆醬每斤需放多少鹽？
黃豆醬每斤豆放50-60克鹽，一兩左右。黃豆醬做好吃的方法：準(zhǔn)備食材：黃豆 500克，辣椒 2斤，鹽 55克，八角 3個，花椒粒 2克，香葉 3片，生抽 20毫升，蒜 200克，姜 50克。
就是相當(dāng)于三斤一斤鹽
斤
你有多少豌豆
10斤
10斤需要多少斤鹽
豌豆醬不比黃豆醬，3.5斤鹽夠啦
要不然太咸了
他還要發(fā)酵的
3.5斤不減嗎？
你可以看著放啊，如果你還要放其他佐料2.5斤就夠了
9，釀制的注意事項
特點…
餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制，純自然不經(jīng)過濾正，因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢，保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對不加任何人工添加物。
原料…
水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味
麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方
啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進(jìn)口而來
酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進(jìn)口而來
制造方式…
釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成
啤酒釀造過程分為：
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋
2. 過濾Lautering ---
將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房
4. 冷卻Whirlpool ---
麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵
5.發(fā)酵Fermentation ---
麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
6.熟化貯存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用
口味…
鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）
鮮釀
黃啤 ：是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力
鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒，唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
自釀酒注意事項：
·選料
釀造葡萄,可以因地制宜。買來葡萄后最好不要洗，因為葡萄表面附著的野生酵母微生物，如果要清洗、不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。（也可以使用釀葡萄酒專用酵母）
·清洗 工業(yè)上釀造葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，不過一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，也會縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
·破碎 然后將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上釀酒是用破碎機粉碎的。
·法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。
· 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，同時使分離開葡萄皮和籽。只發(fā)酵葡萄汁。
· 自釀的葡萄酒可以利用野生酵母菌（或者添加釀葡萄酒專用酵母）分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精， 同時可以加點糖提高酒精度。
·各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，可以使用干凈的不繡鋼制品。
·在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，以免影響發(fā)酵。
·糖不要多放，否則發(fā)酵過程會延長。
10，做豌豆醬怎么做
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回答
您好
第一步，選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬干了的)，把鍋洗干凈，水汽燒干，把豌豆倒進(jìn)鍋里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆。 第二步，把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣板搓。 第三步，把褪皮了的豌豆淘洗干凈，把水瀝干，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然后攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用干凈紗布覆蓋)，放在屋子里，不要讓光照射到。讓其自然長黃霉。這個是最關(guān)鍵的一步，只有霉上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。 第四步，一個星期后，豌豆上長滿了一層黃霉時(如果霉上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把霉搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。 第五步，準(zhǔn)備一個大小合適壇子，準(zhǔn)備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。準(zhǔn)備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。 第六步，將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笱b入壇中，將壇口封好，壇沿帽里加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十一天。其間過段時間可以轉(zhuǎn)動一下方向，添一下壇沿帽里的水不讓它干了。壇子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，只要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓里面的豌豆曬蓉。 第七步，等曬足了81天，將壇子搬進(jìn)屋，先別開壇，讓其再自然冷靜一個星期后，就可以開壇享用了。