三斤醬豆放多少白酒，怎樣做酒豆詳細(xì)的

黃豆一斤，泡個(gè)半天，煮熟，備用味精50克食鹽150克辣椒150克黃酒100克白酒100克白糖100克食用油150克鍋加油燒至7七熱 然后倒入以上調(diào)料輕炒片刻倒入豆豆繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻的包裹住豆即OK密封儲(chǔ)存，隨吃隨取

在家鄉(xiāng)河南的一些農(nóng)村，經(jīng)常用大豆制作成各種風(fēng)味食品，如醬豆、豆餅子，這兩年又冒出一款“酒豆”來(lái)，用它做的熱菜、涼菜還真有點(diǎn)不一般的味道，不信您來(lái)嘗嘗。在縷縷炊煙中，傳來(lái)濃濃的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黃豆500克，精鹽120克，白糖100克，味精20克，紅辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克。【制作】黃豆揀去雜物，清水洗2遍，開(kāi)水煮30分鐘，撈出晾兩天；紅椒去籽，切小粒，芹菜切粒，與各種調(diào)味料一同拌勻入壇內(nèi)存放20天，待豆子被泡脹，酒味撲鼻時(shí)即可隨取隨用。）酒豆鳳尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜幫400克?！局谱鳌堪撞藥托蕹渗P尾花刀，用涼開(kāi)水泡卷裝盤；酒豆、白醋、香油、芹菜末調(diào)勻，澆在鳳尾白菜上即可。【特點(diǎn)】色彩和諧、酒香豆香融于一體。酒豆鮮蝦扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，蝦仁100克?！局谱鳌?.蝦仁片開(kāi)，去蝦線腌好，高湯內(nèi)加精鹽、味精，放入白菜煮2分鐘，瀝干水，扒入盤中改刀。2.蔥爆香，鍋下雞湯、酒豆、蝦仁調(diào)好味，勾芡，淋明油，澆在白菜上即可?！咎攸c(diǎn)】咸鮮脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精、十三香、淀粉、面包糠各適量。【制作】茼蒿、香椿、香菜放入熱水中煮熟，過(guò)冷水，切碎，調(diào)味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油鍋炸至金黃色即可?！咎攸c(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黃豆。 調(diào)味料： 大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼； 2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了； 4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

竟然有說(shuō)醬豆不好的，那納豆呢？難道醬豆和納豆不一樣嗎？？！無(wú)非一個(gè)是干，一個(gè)是濕的。

豫東醬豆的制作方法(附辣椒醬豆的制作） 在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透，太長(zhǎng)也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過(guò)多，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開(kāi)始發(fā)熱，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12、在太陽(yáng)下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡(jiǎn)單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)： 1、應(yīng)該在每年的7月份開(kāi)始，若時(shí)間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時(shí)候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過(guò)多時(shí)，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸?？梢圆扇∠扔?：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細(xì)絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

1、用料： 干黃豆1斤、紅辣椒3斤、鹽4兩、白糖1-4兩（依自己的口味）、白酒1-2兩、八角和麻豆各1兩、姜適當(dāng)放一些、味精1兩。 2、先把干黃豆用水浸泡一斷時(shí)間，使之充分濕潤(rùn)，豆子個(gè)體變大。 3、把泡過(guò)的黃豆用水煮熟并晾干。 4、用盆收起來(lái)，然后把豆子在油鍋里炸一下，使豆子發(fā)黃便撈出。 5、最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 6、洗紅辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的過(guò)程中洗，以便節(jié)省時(shí)間） 7、把晾干后的紅辣椒切碎。 8、把切碎的紅辣椒和冷卻后的油炸豆攪拌，同時(shí)，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。 9、在盆里放幾小時(shí)后，再放入封閉極好的容器罐里，為了防止它變質(zhì)，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就制作好啦，放置幾天后就可以品嘗它的美味啦。

醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透，太長(zhǎng)也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過(guò)多，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開(kāi)始發(fā)熱，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12、在太陽(yáng)下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡(jiǎn)單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)： 1、應(yīng)該在每年的7月份開(kāi)始，若時(shí)間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時(shí)候使用。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過(guò)多時(shí)，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細(xì)絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

用料： 干黃豆1斤，紅辣椒3斤，鹽4兩，白糖1-4兩（依自己的口味），白酒1-2兩，八角和麻豆各1兩，姜適當(dāng)放一些，味精1兩。 步驟：1.先把干黃豆用水浸泡一斷時(shí)間，使之充分濕潤(rùn)，豆子個(gè)體變大。 2.把泡過(guò)的黃豆用水煮熟并晾干。 3.用盆收起來(lái)，然后把豆子在油鍋里炸一下，使豆子發(fā)黃便撈出。 4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.洗紅辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的過(guò)程中洗，以便節(jié)省時(shí)間。） 6.把晾干后的紅辣椒切碎。 7.把切碎的紅辣椒和冷卻后的油炸豆攪拌，同時(shí)，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。 8.在盆里放幾小時(shí)后，再放入封閉極好的容器罐里，為了防止它變質(zhì)，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就制作好啦，放置幾天后就可以品嘗它的美味啦！

不知你說(shuō)的醬豆是不是指是北方人做醬用的熟豆？如果是，做法如下：先把豆子洗凈，再加水泡至脹大，之后上火煮，水要沒(méi)過(guò)豆子，先用中火燒開(kāi)，之后馬上改為小火。煮至用手一碾豆子就爛即可。待涼后磨碎就可以了。

醬豆很多人都愛(ài)吃，具體做法和配方如下：配方黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量。做法第一步：準(zhǔn)備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒(méi)過(guò)黃豆的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時(shí)候注意多加一點(diǎn)水進(jìn)去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開(kāi)。第三步：水開(kāi)之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開(kāi)后撇浮沫這段時(shí)間，我們最好不要離開(kāi)，防止它溢出來(lái)。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒(méi)了，用手輕輕碾開(kāi)說(shuō)明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開(kāi)，把上面的水分控干一些。第四步：接下來(lái)我們準(zhǔn)備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們后面在熬豆的時(shí)候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。第五步：接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準(zhǔn)備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，開(kāi)小火將香料的香味炸出來(lái)，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來(lái)的醬豆，又香又有味。第七步：接下來(lái)我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進(jìn)去。開(kāi)中小火開(kāi)始熬豆，熬制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢?，在慢慢熬的過(guò)程中，辣椒和豆子里的水分會(huì)不斷地熬出來(lái)。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。第八步：然后我們?cè)俜胚M(jìn)去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬(wàn)不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。最后我們?cè)偌尤?瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸。4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。

準(zhǔn)備食材：干黃豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、鹽、剁椒醬、白糖、白酒、香油具體做法：1.黃豆提前放入清水里浸泡一個(gè)晚上，黃豆泡好后再次用清水清洗干凈，鍋中加入適量的清水，把黃豆倒入鍋里煮一下，煮的過(guò)程中加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，裝進(jìn)調(diào)料盒里。2.然后再加入適量的鹽，用筷子攪一攪，蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)左右。3.黃豆煮好后把它撈出來(lái)，晾干水分備用，把晾干水分的黃豆倒入干凈的碗里，往里面加入自制的剁椒醬，黃豆和剁椒醬的比例是1:1，或者辣子也可以，如果有吃不了辣的，剁椒醬可以少加一些，根據(jù)自己的口味，選擇適合的量。4.再加入2勺白糖，加點(diǎn)香油進(jìn)去，再滴入幾滴白酒進(jìn)去攪拌均勻。5.最后裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的小玻璃瓶，把蓋子擰緊，發(fā)酵一周后就可以食用了，直接吃，這樣做出來(lái)的醬黃豆香辣十足，好吃又下飯，夾饃和拌飯都是不錯(cuò)的選擇。多說(shuō)幾句：煮黃豆時(shí)，適量加入少許的鹽，煮出來(lái)的黃豆味道會(huì)更咸香四溢，更加美味。當(dāng)湯汁收干，黃豆粒粒飽滿，表皮微皺，就證明黃豆已經(jīng)煮熟。如果鍋中的水已經(jīng)煮干，但是黃豆還沒(méi)有熟，直接煮到爛，

先把黃豆洗凈晾干，在炒熟，用石磨子把它磨成瓣子，記住不要磨得太細(xì)，再用水煮過(guò)心，離水晾涼，再用春樹(shù)枝墊在下面將煮好的黃豆倒在上面，再蓋上春樹(shù)枝，讓其發(fā)酵，用筷子挑起，起絲了，就證明好了，可以出窩了，拿出來(lái)放鹽和花椒，蒜米拌勻，進(jìn)行晾曬干，就大功告成，炒回鍋肉那是一絕

非常費(fèi)功夫，先要把好豆子揀出來(lái)用，煮熟了，放在一個(gè)大瓦盆里，蒙上紗布，或是蓋上玻璃，要曬上一個(gè)多月才成，中間還要根據(jù)曬的情況，先后放上大饃和西瓜來(lái)發(fā)酵和入味

嗯這個(gè)做法是對(duì)的，不過(guò)我們鋪的是八角樹(shù)葉，不是春樹(shù)葉子，窩好后直接曬干，就很香了，謝謝大家的意見(jiàn)！

黃墩湖醬豆子的做法主料黃豆(300克)調(diào)料紅辣椒(4個(gè))姜(4片)花椒(1勺)大茴(4個(gè))鹽(1大勺)生抽(2勺)廚具炒鍋 1 黃豆泡8小時(shí)左右。 2 換掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。 3 放生抽和鹽。 4 煮開(kāi)后放花椒，當(dāng)然也可一開(kāi)始就放。若有鮮花椒味道更佳。 5 大火煮一會(huì)，轉(zhuǎn)小火，熬制湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。

【材料】A.奶油40g，洋蔥碎150g，蒜頭碎15g，月桂葉1片，絞肉150g，米酒15c.c，醬油20c.c，紅蘿卜切小丁80g，西芹切小丁80g，B.低筋面粉1茶匙，昆布柴魚(yú)高湯600c.c，納豆1包，匈牙利紅椒粉1/2茶匙，咖哩粉1大匙，黑胡椒粗粉適量，糖適量，鹽適量【做法】1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，并放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿卜、西芹后續(xù)炒約3分鐘。2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋面粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚(yú)高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調(diào)味后盛盤，最后再放納豆即可。

原料：毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙 做法： 1、毛豆剝?nèi)テと《棺?，洗凈? 2、五香豆干洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁。 3、豬肉切1公分見(jiàn)方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鐘。 4、蝦米放在碗內(nèi)洗去雜質(zhì)和塵土，瀝干水分。 5、炒鍋放油，用手掌感覺(jué)微熱氣時(shí)放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了。 6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，毛豆汁待用。 7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，并且倒放少許毛豆汁燒熟即可。 8、油鍋內(nèi)放入蝦米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。 tips： 1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在鍋里跳舞，發(fā)生叭叭的聲響，并且聞到香味，關(guān)火。用鍋的余熱繼續(xù)翻炒，直到冷卻。 2、毛豆要買糯性的，比較容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鮮味，煮豆湯可以加入肉丁里燒。

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

第一步 是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。 黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。 --------------------------------- 第二步 是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。 -------------------------------------- 第三步 是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。 一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 　　1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透，太長(zhǎng)也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過(guò)多，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 　　6、第3天開(kāi)始發(fā)熱，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒...鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，放入姜片3兩（可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上、炒制醬豆的簡(jiǎn)單方法如下、辣椒、 原料。（若太厚或黃豆水份過(guò)多。 　 3、桂皮等，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失?。何婧玫狞S豆1斤，50度以上白酒2兩。） 　　6、應(yīng)該在每年的7月份開(kāi)始、第3天開(kāi)始發(fā)熱，把拌好面粉的黃豆鋪均勻： （1）鍋燒熱，芝麻油4兩、 將紅辣椒洗凈晾干 3。 7。上面再鋪上麻葉、若西瓜過(guò)多時(shí)： 　 1，黃豆捂不出黃綠毛，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)，也不要讓醬豆發(fā)酸，糖2兩、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9：2、糖，姜片2兩 2，不要太厚、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，也可直接將姜切成姜粒），也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 　　11。 辣椒醬豆的制作 　　1，麻葉上面鋪3層報(bào)紙、 切成細(xì)絲 4、放入大瓶中后，味精2兩，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12，容易使醬豆發(fā)酸，口上倒入白酒 7,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 2，若時(shí)間太早，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2在豫東地區(qū)的醬豆制作方法，天氣溫度不夠?？梢圆扇∠扔?、在太陽(yáng)下曬30-40天之后就可以食用了 13，稀釋了鹽的濃度、晾曬干 　 10、將黃豆晾干（曬干） 8，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時(shí)候使用 、 將黃豆： 　　1、八角、黃豆2斤；鹽4兩、姜絲放入盆中攪勻 5、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、味精、 將芝麻油倒入攪勻 6、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透.5的比例放西瓜、 裝入容器，太長(zhǎng)也不好） 3、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5，紅辣椒3斤、鹽

用料 黃豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 開(kāi)水 2250克 鹽 450克 自制黃豆醬的做法 黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開(kāi)了。高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。攤開(kāi)晾涼，直至豆子表面干爽。米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。上架6小時(shí)開(kāi)始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過(guò)高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時(shí)的樣子。）料溫保持32-35度，直至表面長(zhǎng)出黃綠色菌絲。（40小時(shí)的樣子）48小時(shí)。黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色菌絲，手摸上去沒(méi)有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺(jué)到有點(diǎn)溫?zé)?。此時(shí)制曲接近尾聲。霉好的豆子稍微一翻就會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。這時(shí)可以放在篩子里，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，直至豆子干透。西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進(jìn)行曬醬。每天趁早上涼的時(shí)候上下攪拌一次。注意別淋到雨。黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開(kāi)水化開(kāi)，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開(kāi)始時(shí)豆子不吸水，會(huì)浮在表面。

西瓜醬豆的做法 用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量 1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開(kāi)鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。2、把煮熟撈出的豆子攤開(kāi)晾晾就可以拌上面粉了。3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。4、涼席下面放木棍，用來(lái)通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個(gè)編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個(gè)編織面袋。5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。6、發(fā)酵豆子頭兩天沒(méi)什么動(dòng)靜，第三天開(kāi)始生很多白菌絲。此時(shí)極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。7、整個(gè)捂豆子過(guò)程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動(dòng)，后四天就不要翻動(dòng)了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。8、接下來(lái)首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無(wú)雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開(kāi)，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會(huì)招蠅了，頂著烈日曬。9、每天下午收屋里，早起的時(shí)候用無(wú)油無(wú)水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時(shí)候不能攪動(dòng)，容易發(fā)酸），一個(gè)月就可以吃了。小貼士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會(huì)壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開(kāi)用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽(yáng)光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時(shí)沒(méi)有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、準(zhǔn)備材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。2、干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時(shí)，以手捏黃豆能碎即可。3、洗凈辣椒，控干，姜可以去皮。4、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然后切成末。5、炒鍋放入油，油的量要超過(guò)黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。6、炸到黃豆皮起皺，有個(gè)別黃豆浮起為好，把姜末放入。7、接著放入辣椒，翻炒。8、辣椒炒到有個(gè)別辣椒只剩皮的時(shí)候，放入鹽，五香粉，白糖。9、翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續(xù)翻炒4-5分鐘，起鍋即可更多7條

準(zhǔn)備材料：黃豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黃豆醬60克、香辣黃豆醬30克、味達(dá)美臻品料酒10毫升、糖30克、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)1、準(zhǔn)備食材，干黃豆和干香菇洗凈用溫水完全泡發(fā)，撈出控水備用；2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉淀后備用；3、蔥、姜、蒜都切成碎粒；4、里脊先切成粗條再切成小??；5、加入糖、少許蔥、姜、淀粉、味達(dá)美臻品料酒抓勻腌制10分鐘去腥；6、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬混合；7、加入糖、水調(diào)和均勻；8、鍋內(nèi)加油燒至稍微溫?zé)?，倒入黃豆中小火慢炸；9、直到黃豆表面稍微出現(xiàn)皺褶時(shí)撈出控油；10、炒鍋燒熱加油小火炒香蔥、姜、蒜，隨后倒入里脊肉丁炒至變色變白；11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；12、倒入醬汁、辣椒、大料、泡香菇的水和開(kāi)水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘；13、湯汁減少黏稠時(shí)關(guān)火；14、最后冷卻裝入碗中即可食用。

1概述醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜2材料黃豆（大豆英語(yǔ)名字：soybean）食鹽味精等調(diào)料3做法將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）?！　【瓦@樣一道美味佳肴誕生了。腌制發(fā)酵好的豆子可以拿出來(lái)即食，也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒.　　發(fā)酵的豆子的營(yíng)養(yǎng)很高的和臭豆腐相媲美（但不臭）不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用推薦1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；　　2.大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；　　3.大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。　　4.延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏　　5.患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開(kāi)晾干。涼開(kāi)水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開(kāi)水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒(méi)泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。糖醬豆的制作材料：主料：大豆1000克調(diào)料：醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃：香甜可口。將大豆在涼水中泡展，再用開(kāi)水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過(guò)的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

醬豆的做法第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸出來(lái)的西瓜醬，那個(gè)香啊~~~那個(gè)好吃呀~~永生難忘?。?/div>