做黃豆醬放多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點(diǎn)點(diǎn)

三斤黃豆加西瓜教你傳統(tǒng)黃豆醬 00:00 / 03:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

五斤鮮紅辣椒一斤黃豆醬需要大約白酒和糖40克。紅辣椒含有豐富的維生素C、 b族維生素、胡蘿卜素、辣椒素以及鉀、鎂、鐵等微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。辣椒辛溫，具有發(fā)汗解熱的功效，并可以緩解肌肉疼痛。辣椒中的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，能阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝。紅辣椒還能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的積存，有降脂減肥的作用。辣椒的香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌，有增加食欲，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化的作用。終止細(xì)胞組織癌變過(guò)程，有降低癌癥發(fā)生的功效。擴(kuò)展內(nèi)容紅辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，功效也比較廣泛。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，紅辣椒可以溫中健脾、散寒開胃，對(duì)于胃脘寒涼導(dǎo)致的胃痛現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。紅辣椒中的維生素c含量極其豐富，攝入體內(nèi)可以美白皮膚，對(duì)抗自由基，而且其中的鉀離子、鎂離子等礦物質(zhì)也比較充沛，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡。但是需要注意，攝入過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致上火現(xiàn)象，所以不建議吃太多。以上內(nèi)容參考百度百科-紅辣椒

醬黃豆做法很簡(jiǎn)單:有兩種: 1、咸醬黃豆：先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮，煮時(shí)放入醬油，花椒和少許大料（八角）。直至軟硬度適中，如你喜辣就放入少許辣椒。大火收一下即可。 2、甜醬黃豆：方法同上面的差不多，只是軟硬度適中后，放入白糖，此時(shí)大火收干。因?yàn)橛辛税滋牵院苋菀资崭?。但切記此時(shí)也很容易燒胡，要多看著。收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可。味道更美。

大家好我是阿俊今天跟大家分享一道黃豆醬的新做法，不用發(fā)酵不用等2個(gè)月一小時(shí)就能做好，比西瓜醬還要好吃，裝到瓶子里放一年都不會(huì)壞。第一步：準(zhǔn)備黃豆一斤，泡發(fā)24小時(shí)，洗凈后放在鍋里煮30分鐘左右，里面加入少許食用鹽增加底味第二步:準(zhǔn)備番茄5個(gè)，頂部劃上十字花刀放在盆里倒入開水燙3分鐘，3分鐘后把燙好的番茄皮剝?nèi)ィ缓笄谐尚K放在盆中備用。在準(zhǔn)備少許花椒，桂皮，八角，干辣椒，用水清洗干凈控干水份備用。第三步：鍋內(nèi)加入適量的色拉油，把準(zhǔn)備好的大料倒入鍋中，開小火把大料炸干炸香，撈出倒掉不要，倒入煮好的黃豆和切好的番茄塊，開中火滿滿熬制20分鐘左右。第四步：鍋內(nèi)的水份熬制差不多時(shí)候，加入食鹽10克，甜面醬15克，高度白酒15克，開小火繼續(xù)熬制，（要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋）開到上面有一層油就差不多了， 盛在盤子里，晾涼后裝在干凈的瓶子里，倒入黃豆醬里面打油密封保存，常溫下1年都不會(huì)壞。好了這道百搭黃豆醬就做好了，吃飯時(shí)候蘸饅頭，大餅，包子，面條都可以。

一斤黃豆放250毫升水，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：黃豆1000克、花生適量、大蒜2頭、 蔥2顆、姜適量、啤酒1瓶、紅辣椒適量、老抽適量、白糖適量 、鹽適量、黃豆醬適量制作步驟：1、黃豆提前泡發(fā)，然后煮熟，黃豆要多燜一會(huì)兒，如果喜歡嚼，煮熟即可。2、蔥姜蒜切碎。3、鍋里放油，燒至六成熱。下黃豆炸，翻炒，直至黃豆皮皺皺的即可。4、翻炒。5、加入蔥姜蒜。6、啤酒半瓶，或者水500毫升，適量老抽調(diào)色，適量白糖。7、鹽適量。先少放，煮一會(huì)兒嘗一下，不夠再放。8、熬大概十五分鐘左右即可。醬涼了以后就會(huì)濃稠些。9、熬好了的醬就是這個(gè)樣子。

自制黃豆醬材料干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量做法1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫）3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

先把黃豆提前浸泡一晚上，讓它吸足水分，這樣能夠減少黃豆燉煮的時(shí)間，吃著也更加軟爛。把泡好的黃豆洗凈，放入高壓鍋中，并倒入適量的清水沒過(guò)黃豆。加入兩勺食鹽入底味，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。5分鐘后打開鍋蓋，讓它自然冷卻一會(huì)。圖片【步驟二】：大蔥破開切成絲，洋蔥切成片，生姜也切成絲，全部放在一起后，抓入一小把花椒和幾粒八角備用。圖片取適量的線椒和小米椒，洗干凈后切成圈，放在一起，再準(zhǔn)備100克的剁椒醬備用。圖片【步驟三】：鍋內(nèi)燒油，油溫微熱時(shí)，把蔥絲和洋蔥等小料倒入鍋中，開小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黃色時(shí)，撈出來(lái)不要。圖片然后往鍋中放入三勺豆瓣醬，快速用勺子滑散、炒出紅油，再倒入剁椒醬繼續(xù)炒3分鐘左右。醬料中的水分被炒出時(shí)，鍋中的氣泡會(huì)越來(lái)越小，然后我們把煮好的黃豆，瀝干水分并挑出豆皮倒入鍋中。圖片【步驟四】：先用鍋鏟不停的翻炒，讓黃豆吸收醬料的香味，之后加入2勺食鹽。這里鹽的量，可以稍微多一些，當(dāng)你拌面或者夾饃的時(shí)候味道會(huì)更足，而且也更易儲(chǔ)存。之后加入三勺白糖、一勺雞粉、20克生抽，繼續(xù)翻炒給黃豆入味。圖片等聞到黃豆的香味以后，倒入青紅椒圈繼續(xù)翻炒2分鐘，把青紅椒炒熟以后，即可出鍋。再往出鍋的醬里，加入10毫升的高度白酒 并攪拌均勻，起到抑制細(xì)菌，防止黃豆醬變質(zhì)的作用。最后把做好的黃豆醬，放在無(wú)水無(wú)油的密封容器中保存，

酒豆的做法原料： 黃豆。 調(diào)味料： 大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼； 2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了； 4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

黃豆一斤，泡個(gè)半天，煮熟，備用味精50克食鹽150克辣椒150克黃酒100克白酒100克白糖100克食用油150克鍋加油燒至7七熱 然后倒入以上調(diào)料輕炒片刻倒入豆豆繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻的包裹住豆即OK密封儲(chǔ)存，隨吃隨取

在家鄉(xiāng)河南的一些農(nóng)村，經(jīng)常用大豆制作成各種風(fēng)味食品，如醬豆、豆餅子，這兩年又冒出一款“酒豆”來(lái)，用它做的熱菜、涼菜還真有點(diǎn)不一般的味道，不信您來(lái)嘗嘗。在縷縷炊煙中，傳來(lái)濃濃的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黃豆500克，精鹽120克，白糖100克，味精20克，紅辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克?！局谱鳌奎S豆揀去雜物，清水洗2遍，開水煮30分鐘，撈出晾兩天；紅椒去籽，切小粒，芹菜切粒，與各種調(diào)味料一同拌勻入壇內(nèi)存放20天，待豆子被泡脹，酒味撲鼻時(shí)即可隨取隨用。）酒豆鳳尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜幫400克。【制作】白菜幫修成鳳尾花刀，用涼開水泡卷裝盤；酒豆、白醋、香油、芹菜末調(diào)勻，澆在鳳尾白菜上即可?！咎攸c(diǎn)】色彩和諧、酒香豆香融于一體。酒豆鮮蝦扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，蝦仁100克?！局谱鳌?.蝦仁片開，去蝦線腌好，高湯內(nèi)加精鹽、味精，放入白菜煮2分鐘，瀝干水，扒入盤中改刀。2.蔥爆香，鍋下雞湯、酒豆、蝦仁調(diào)好味，勾芡，淋明油，澆在白菜上即可?！咎攸c(diǎn)】咸鮮脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精、十三香、淀粉、面包糠各適量。【制作】茼蒿、香椿、香菜放入熱水中煮熟，過(guò)冷水，切碎，調(diào)味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油鍋炸至金黃色即可。【特點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)可口，吃法新奇。

導(dǎo)語(yǔ)：老輩人做黃豆醬的秘方，不曬也不發(fā)酵，當(dāng)天就能吃，簡(jiǎn)單更實(shí)用用黃豆經(jīng)過(guò)一番的烹飪做成的黃豆醬，醬香濃郁、咸甜適口，不僅是可以直接拌飯，炒菜的時(shí)候搭配也是非常不錯(cuò)的選擇，黃豆醬我常會(huì)選擇親手做，不用晾曬也無(wú)需發(fā)酵，當(dāng)天做當(dāng)天就能吃，特別的簡(jiǎn)單方便，這個(gè)方子還是跟著家里的長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)的，不得不說(shuō)還是老一輩人做黃豆醬的方法好，簡(jiǎn)單更實(shí)用，每次用這個(gè)方法做的黃豆醬都很成功，上桌總能得到大人小孩的喜歡，下面我便會(huì)將黃豆醬的這個(gè)家常做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會(huì)后不用總是在超市買，親手做吃著更衛(wèi)生。黃豆醬的做法：備用食材：黃豆500克，紅辣椒500克，生抽250克，食用油500克；制作過(guò)程：第一步，黃豆準(zhǔn)備出適量，將其事先放入在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，將其淘洗干凈，新鮮紅辣椒準(zhǔn)備出適量，擇洗干凈；第二步，將紅椒控干水，剁成小碎丁，或者是放料理機(jī)中打碎，將泡發(fā)的黃豆放入在高壓鍋中，壓15分鐘，待變熟后，用篩網(wǎng)過(guò)濾出其中的水分；第三步，將黃豆放入鍋中，加上切碎的紅椒和250克的生抽，置于火上，小火開始熬醬，過(guò)程中會(huì)將其中的水分慢慢熬干；第四步，注意要不停攪拌，防止粘裹，待看到水分熬干后，將食用油放入在鍋中，繼續(xù)熬煮一會(huì)，待將其熬至香味出來(lái)的時(shí)候；第五步，黃豆醬變得濃稠，就說(shuō)明做好了，關(guān)火，待晾至冷卻后，裝入事先殺毒處理好的容器中，放入冰箱中保存便可。小編總結(jié)：黃豆醬的這個(gè)做法雖說(shuō)不是很正宗，但口感卻非常好，每次我用這個(gè)方法做都很成功，符合家人的口味，一般的黃豆醬制作需要經(jīng)過(guò)晾曬、發(fā)酵等等過(guò)程，但這款則不需要，當(dāng)天做當(dāng)天就能吃，特別的簡(jiǎn)單方便，黃豆醬的這個(gè)做法是家里的長(zhǎng)輩分享的，非常實(shí)用，簡(jiǎn)單的方法簡(jiǎn)單的烹飪便可搞定，做好的黃豆醬用來(lái)拌面條亦或是夾饅頭吃都是不錯(cuò)的選擇，尤其是對(duì)于喜歡吃黃豆醬的朋友來(lái)說(shuō)，與其總是在外面買，不如親手做，制作過(guò)程可以保證干凈衛(wèi)生，讓家人吃才更好。烹飪小技巧：1、煮黃豆不用太長(zhǎng)的時(shí)間，煮熟便可，不要煮爛了，否則不適合用來(lái)做醬，而且黃豆泡水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，避免黃豆醬在炒制的過(guò)程中不易出香味；2、熬煮的過(guò)程中，全程小火慢慢炒，并且不停攪拌，防止糊鍋，因?yàn)樽鲠u一次性做得比較多，短時(shí)間吃不完，所以食用油不能太少了，稍微多一點(diǎn)的油，做好的黃豆醬存放時(shí)間也會(huì)更加長(zhǎng)，不容易會(huì)變質(zhì)，做好后建議放入冰箱冷藏保存，2個(gè)星期內(nèi)吃完最佳；3、辣椒可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇，能吃辣便可多放，為了黃豆醬能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，辣椒洗凈后記得要控干水，保證表面無(wú)生水，另外存放的容器也一定要保證無(wú)水無(wú)油，最好事先殺毒處理下，避免發(fā)霉變質(zhì)。黃豆醬的這個(gè)做法簡(jiǎn)單好學(xué)，吃著更放心，學(xué)會(huì)就不用去超市買，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)黃豆醬的這個(gè)做法，或者是將其分享給更多需要的人

1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜2材料 黃豆（大豆 英語(yǔ)名字： Soybean） 食鹽 味精等調(diào)料 3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。 就這樣一道美味佳肴誕生了。 腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來(lái)即食，也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒. 發(fā)酵的豆子的營(yíng)養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用 推薦1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2. 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食； 3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。 4. 延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏 5. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會(huì)爛），放一點(diǎn)花椒，一個(gè)八角，一點(diǎn)小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點(diǎn)白酒，這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好 醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖醬豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 調(diào)料： 醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口。 將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過(guò)的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 　　1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透，太長(zhǎng)也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報(bào)紙。（若太厚或黃豆水份過(guò)多，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 　　6、第3天開始發(fā)熱，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒...鹽不要低于3兩。寧肯咸一點(diǎn)，放入姜片3兩（可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上、炒制醬豆的簡(jiǎn)單方法如下、辣椒、 原料。（若太厚或黃豆水份過(guò)多。 　 3、桂皮等，一個(gè)星期捂黃豆過(guò)程結(jié)束，會(huì)使黃豆發(fā)黏致使捂豆失?。何婧玫狞S豆1斤，50度以上白酒2兩。） 　　6、應(yīng)該在每年的7月份開始、第3天開始發(fā)熱，把拌好面粉的黃豆鋪均勻： （1）鍋燒熱，芝麻油4兩、 將紅辣椒洗凈晾干 3。 7。上面再鋪上麻葉、若西瓜過(guò)多時(shí)： 　 1，黃豆捂不出黃綠毛，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項(xiàng)，也不要讓醬豆發(fā)酸，糖2兩、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9：2、糖，姜片2兩 2，不要太厚、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，也可直接將姜切成姜粒），也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 　　11。 辣椒醬豆的制作 　　1，麻葉上面鋪3層報(bào)紙、 切成細(xì)絲 4、放入大瓶中后，味精2兩，可在上面倒入一點(diǎn)50度以上的白酒殺菌 12，容易使醬豆發(fā)酸，口上倒入白酒 7,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 2，若時(shí)間太早，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點(diǎn)） 　　2在豫東地區(qū)的醬豆制作方法，天氣溫度不夠?？梢圆扇∠扔?、在太陽(yáng)下曬30-40天之后就可以食用了 13，稀釋了鹽的濃度、晾曬干 　 10、將黃豆晾干（曬干） 8，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時(shí)候使用 、 將黃豆： 　　1、八角、黃豆2斤；鹽4兩、姜絲放入盆中攪勻 5、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、味精、 將芝麻油倒入攪勻 6、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時(shí)間短黃豆泡不透.5的比例放西瓜、 裝入容器，太長(zhǎng)也不好） 3、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5，紅辣椒3斤、鹽

用料 黃豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 開水 2250克 鹽 450克 自制黃豆醬的做法 黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。室溫是24度，3小時(shí)就基本泡開了。高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。攤開晾涼，直至豆子表面干爽。米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。上架6小時(shí)開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過(guò)高會(huì)變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長(zhǎng)出白毛，這時(shí)要進(jìn)行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時(shí)的樣子。）料溫保持32-35度，直至表面長(zhǎng)出黃綠色菌絲。（40小時(shí)的樣子）48小時(shí)。黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點(diǎn)溫?zé)帷４藭r(shí)制曲接近尾聲。霉好的豆子稍微一翻就會(huì)揚(yáng)起黃綠色的粉塵。這時(shí)可以放在篩子里，曬兩三個(gè)太陽(yáng)，直至豆子干透。西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進(jìn)行曬醬。每天趁早上涼的時(shí)候上下攪拌一次。注意別淋到雨。黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時(shí)豆子不吸水，會(huì)浮在表面。