酒喝多了，不采取補(bǔ)救措施?？赡艿暮蠊?。如果第二天發(fā)現(xiàn)酒曲太多，可以第二天加米。如果酒曲太多，又不想多加米飯，就把米飯放回鍋里再燉一遍。將之前酒曲中的酵母殺死，然后按標(biāo)準(zhǔn)用量加入酒曲。沒有不良影響，只是不要超過太多。比如超過2-3倍，超過5-10倍沒關(guān)系，反而會(huì)增加苦味。如果黃酒發(fā)酵劇烈，也可以用水和大米稀釋。黃酒生產(chǎn)中應(yīng)注意酒曲的操作。
固體釀酒酒曲放多了，會(huì)怎么樣？
甜酒曲多放點(diǎn)沒關(guān)系，只是讓發(fā)酵更好。更安全些。沒有不良影響 只是不要超過太多就行 ，比如超過2-3倍沒關(guān)系的超5-10倍就會(huì)增加苦味 要是做米酒的話米酒發(fā)酵還旺盛的話也可以加水和米飯稀釋一下，米酒制作的過程中酒曲的操作需要注意用勺將糯米弄散攤勻?qū)⒕魄鶆虻臑⒃谂疵咨仙晕⒘粢稽c(diǎn)酒曲最后用然后用勺將糯米翻動(dòng)目的是將酒曲盡量混均勻。
做米酒酒曲放多了會(huì)怎樣？
做米酒放的酒曲比標(biāo)準(zhǔn)用量多一點(diǎn)少一點(diǎn)問題不大，這個(gè)不需要太精準(zhǔn)，平時(shí)我用剩米飯做甜米酒，或者做燒麥時(shí)順便扒點(diǎn)做燒麥用的糯米飯做米酒，也就根據(jù)感覺估算下大約米的重量，再根據(jù)感覺下點(diǎn)酒曲，都能做成功。一般來說，環(huán)境溫度高的時(shí)候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時(shí)候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。如果酒曲確實(shí)下的很多，多過標(biāo)準(zhǔn)用量的三分之一以上，可以再煮點(diǎn)米飯晾涼后加進(jìn)去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個(gè)過程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。
如果第二天發(fā)現(xiàn)酒曲太多，可以第二天加米。如果酒曲太多，又不想多加米飯，就把米飯放回鍋里再燉一遍。將之前酒曲中的酵母殺死，然后按標(biāo)準(zhǔn)用量加入酒曲。經(jīng)過上述處理后，黃酒就可以正常發(fā)酵使用了。酒曲浪費(fèi)太多，不采取補(bǔ)救措施?？赡艿暮蠊敲拙瓢l(fā)酵快，米表面有明顯的菌絲。米酒苦味明顯，米酒曲味大，甜米酒味生硬。