1,鱈魚怎么做好吃 鱈魚的家常做法介紹
用料主料鱈魚2塊輔料枸杞5粒調(diào)料蔥1段姜1片料酒1勺生抽4勺白胡椒粉少許雞油1勺用料小秘訣出鍋時加入家樂蒸魚豉油令肉質(zhì)醇香鮮美,色澤誘人清蒸鱈魚的做法1.鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控干水分2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下3.蔥葉劃成細(xì)絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞4.調(diào)味汁:小碗里倒入4勺生抽5.鍋子中加水燒開后,放入鱈魚塊,將蔥絲和姜絲放在表面,淋上調(diào)味汁6.再挖一勺雞油,放在魚塊上7.蓋上鍋蓋,大火蒸4—5分鐘,關(guān)火,不揭蓋,虛蒸2分鐘8.點綴上蔥絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化
材料主料:鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙,酒1湯匙,水4湯匙,蔥段,姜片,胡椒粉少許。做法1.將鱈魚洗凈切10片,用調(diào)味料腌30分鐘。2.每片用錫箔紙分別包好。3.水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。
2,鱈魚怎麼做呢
沙茶鱈魚 材料 鱈魚1片、蒜末1湯匙、蔥3棵、姜3片 調(diào)味份量 酒1湯匙、沙茶醬2湯匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、清水4湯匙、 生粉1/2茶匙 做法 1. 鱈魚洗凈,放蒸碟,加1湯匙酒和2支蔥、2片姜,入鍋中火蒸10分鐘。蔥1支切末。 2. 燒熱2湯匙油,炒香蒜蓉,再放入其他調(diào)味料,炒勻盛出,淋在蒸好的鱈魚上,最后撒下蔥花即成 。香煎銀鱈魚的做法片鱈魚(每片約180克),2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法:1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。鱈魚蘿卜湯1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。 2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。
3,怎樣做鱈魚
清蒸鱈魚-蔥姜汁材料1:鱈魚一片(500克)冰箱里化凍,洗凈瀝水備用; 2:蔥1條洗凈切絲, 姜一小塊5克切絲; 3:橄欖油或其他素油2茶匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,開水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;做法1. 鱈魚片放在盤子上,大蒸鍋放小半鍋水,置爐上開大火,水滾后,鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘,熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片,請客時可以將魚片換到干凈盤子里。 2. 小號不粘鍋,置爐上開中火,放入橄欖油2茶匙,炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后,依次放入剩余3料拌勻成汁。 3. 將蔥絲鋪到蒸好的魚片上,趁熱澆上醬汁即可。紅燒鱈魚材料鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)做法1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。 2)把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。 3)干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭?,成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。 4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。 5) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。 6) 打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
干燒鱈魚的做法原料:鱈魚 配料:肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:1.魚沖凈血、控干,魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱,倒色拉油。油沸炸魚,看到魚肉卷邊,撈出。 2.鍋里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣醬煸炒,看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒,把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒,放進炸過的魚,入味后撈出裝盤 3.鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃,澆在魚上,把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照:用姜片擦一遍鍋底,炸魚的時候不容易粘鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~紅燒鱈魚 材料: 鱈魚 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 蔥段 ... 5段 a 料 醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 作法步驟: 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾,以 a 料腌拌 20 分鐘使之入味。 烤鍋入油,以強微波 5 分鐘預(yù)熱后,放入姜片及已腌入味的鱈魚,以強微波煎 2 分鐘后,取出翻面,放上蔥段,淋上腌魚的汁料,續(xù)以強微波 4 分鐘即可。 鱈魚燉豆腐 原料: 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根 輔料: 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法: 1 鱈魚去骨,切成邊長7厘米長正方塊后,放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi),先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后,加入調(diào)味料及青蔥即可。 tips: 若嫌麻煩,鱈魚不去骨也行,但盡量用圓鱈,肉質(zhì)好,不會一煮就碎。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~豆酥鱈魚材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法: 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
4,求鱈魚的做法 要詳細(xì)哦
鱈魚燉豆腐 原料: 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根 輔料: 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法: 1 鱈魚去骨,切成邊長7厘米長正方塊后,放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi),先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后,加入調(diào)味料及青蔥即可。 Tips: 若嫌麻煩,鱈魚不去骨也行,但盡量用圓鱈,肉質(zhì)好,不會一煮就碎。
麻辣鱈魚主料:鱈魚500g,胡蘿卜100g,青椒100g,調(diào)料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥姜蒜各20g,高湯一鍋備用做法1.將雪魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿卜、青椒切絲2.將鍋內(nèi)放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚,放入蔥姜蒜,加入高湯,放入少許白糖3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋香菇蒸鱈魚材料鱈魚200克(在超市買到的一般都是冰凍的,在挑選的時候要選冰較薄,鱈魚較厚的,鱗片分明。)、香菇2-3朵(干香菇或是鮮香菇都可以。)、小紅辣椒10克、香蔥10克(紅辣碎和香蔥末,即能提味,又能把你的食物點綴得很漂亮。)、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克(鹽要少放,蒸魚豉油本身就是咸的。)做法步驟1:把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。步驟2:取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調(diào)制好的味汁。步驟3:鍋中水開,把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然后關(guān)火。打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。步驟4:整個制作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。韓式烤鱈魚材料鱈魚1片,洋蔥碎20公克,蒜碎20公克,白芝麻10公克,韓國辣椒粉15公克,醬油20㏄,香油20㏄,糖10公克做法1.所有調(diào)味料及除了鱈魚之外其余材料拌勻成腌醬備用。2.鱈魚洗凈、瀝干,放入作法1的腌料中腌約10分鐘備用。3.將作法1的鱈魚放入烤箱中,以180℃烤約10分鐘即可。三色吉利鱈魚排原料:鱈魚3片、面包3片、火腿茸15克、蔥花6克、黑芝麻少許、蛋黃3個。鱈魚 3片、面包 3片、火腿茸 15克、蔥花 6克、黑芝麻 少許、蛋黃 3個調(diào)料:鹽 5克、雞精 5克做法1.將鱈魚片附在面包片上,分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻,然后將蛋黃打散,將整塊鱈魚排抹勻備用。2.鍋中油燒熱至五成,將鱈魚排下入炸至金黃色,撒少許鹽,裝盤即可?!褡⒁饧弭~排只煎一面,不可將上層翻過來,以致撒在魚排上層的料撒落?!皴佒杏土坎豢蛇^多,以免面包片吸入太多油脂。咖喱鱈魚雜蔬煲材料燕麥片50g,鱈魚100g,咖喱醬1包,土豆1個,胡蘿卜1根,尖椒1個,小紅辣椒2個做法1.土豆、胡蘿卜分別去皮、切塊,燕麥片用清水浸泡,尖椒切塊,小紅辣椒切碎2.鍋中放入少許油,油燒熱后放入土豆和胡蘿卜翻炒3.炒至土豆呈現(xiàn)微微的透明,加入大喜大咖喱調(diào)味醬4.炒勻后加入已切塊的鱈魚5.再加入已經(jīng)泡軟的燕麥片6.加少許水,煮開后轉(zhuǎn)中小火,加鍋蓋燉8分鐘左右7.加入尖椒,繼續(xù)燉2分鐘,盛出,點綴小紅椒即可
清蒸鱈魚的新派做法 用料
鱈魚 2片菠菜10g生抽 10ml 做法 1、菠菜洗凈,放入滾水中汆燙后撈出,浸泡冷水中以去除澀味后撈起,瀝干水分,切成小段。 2、鱈魚清洗干凈,放入盤中,用保鮮膜封好,放入微波爐中,以900瓦火力加熱5分鐘。 取出鱈魚,加入菠菜碎并淋上生抽,充分搗碎即可。 清蒸銀鱈魚的做法 用料
李錦記的蒸魚豉油,姜和蔥是必備的,料酒看個人喜好.
做法
1、銀鱈魚解凍后,洗凈備用,如果喜歡用鹽和料酒的可以涂在魚上腌制一會,我是不喜歡,而且李錦記的蒸魚豉油有足夠的咸度。
2、姜切片,蔥切絲,姜鋪在盤子上,將銀鱈魚放在姜片上,在上邊撒一點蔥。
3、蒸鍋放入足夠的水,大火加熱,直至水開,冒出蒸氣,將裝好魚的盤子放入,蓋上鍋蓋,計時7-8分鐘。
4、時間到后關(guān)火,悶上5-10分鐘(很關(guān)鍵呦)。
5、開蓋,取出盤子,倒掉多余的水分,倒入豉油。
如果喜歡味道重些的也可以在悶之前澆入豉油 浮云鱈魚羹
原料:
鱈魚250克、嫩豆腐1塊、油皮2張、雞蛋1個、青蒜半根、小蔥1根、姜片2片、鹽、胡椒粉少許
淀粉2小匙、料酒 2大匙、醬油半大匙、鹽1小匙
胡椒粉、淀粉水 適量
做法:
1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分鐘;小蔥洗凈,切段;青蒜洗凈,切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾后改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、魚高湯加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調(diào)色后,加鹽調(diào)味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
豆酥鱈魚
材料:
鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許、醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法:
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿卜湯
1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。
2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。
4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。
5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。
注:
1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出,我懶,就省略了這一步,看看成品,其實,浮沫也不嚴(yán)重。
2)如果用的是咸的鱈魚,要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。
香煎銀鱈魚
4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法:
1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。
車?yán)遄喻L魚柳
主 料:
帶子12只,鱈魚柳6件,白酒1/4杯,番芫荽茸1湯匙,車?yán)遄?粒(切碎),青椒1/2只(切環(huán)狀),牛油少許。
配 料:
汁料:牛油30克,面粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法:
1、 鱈魚柳切成寬長條狀,分別卷入1只帶子,再用牙簽插牢。
2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動魚卷,使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油,拌入面粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。
4、 進食時將(3)的汁料淋在魚卷上,青椒環(huán)伴碟,再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?
5,鱈魚的做法
紅燒鱈魚: 原料: 鱈魚1片 ,沙拉油3大匙 ,姜片5片 ,蔥段5段 。 調(diào)料 :醬油3大匙 ,鹽?小匙 ,糖1/2大匙 ,酒1小匙 ,胡椒粉1/2小匙 。 做法: 鱈魚洗凈后用紙巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分鐘使之。 入味。 烤鍋入油,以強微波 5 分鐘預(yù)熱后,放入姜片及已腌入味的鱈魚,以強微波煎 2 分鐘后,取出翻面,放上蔥段,淋上腌魚的汁料,續(xù)以強微波 4 分鐘即可。 清蒸鱈魚: 原料: 鱈魚500克,肉絲75克,香菇3朵。 輔料: A:紅辣椒(切絲)1個,蔥絲3湯勺; B:姜絲2湯勺,胡椒粉1茶勺,鹽1茶勺; C:醬油1/2湯勺,干淀粉1茶勺,糖1/4茶勺,油1茶勺。 做法: 1、鱈魚洗凈,加B料腌30分鐘,肉絲加C料,腌10分鐘;香菇用熱水泡軟,去蒂切絲備用。 2、將魚放入盤中,肉絲、香菇和A料撒在魚身上,覆膠膜,以微波高段火力蒸6分鐘即可。 特點:魚肉鮮嫩,香味濃郁。
食材明細(xì)鱈魚2塊洋蔥20g雞蛋1個黃油25g白葡萄酒70ML,橄欖油20ML杏仁片適量白胡椒粉適量鹽適量檸檬1小塊1. 準(zhǔn)備材料,洋蔥切碎,魚肉洗凈控干表面水份。2. 在鱈魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉。3. 再擠上幾滴檸檬汁,腌制10分鐘。4. 腌好的鱈魚放在打好的蛋液中先均勻的裹上一層。5. 再二面都沾上杏仁片。6. 平底鍋燒熱將橄欖油燒至5成熱時,放入魚片,用中小火煎至二面金黃。7. 放在鋪了錫紙的烤盤上放入預(yù)熱好180度的烤箱中烤10分鐘左右。8. 做白葡萄酒黃油汁:平底鍋中加入白葡萄酒加入洋蔥碎,小火煮開慢慢少量多次的加入黃油,用攪拌器朝一個方向攪拌,直至黃油全部吸收湯汁變稠即可澆在烤好的鱈魚上一起吃。
鱈魚屬冷水性底層魚類,為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì) 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩,清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外,還加工成各種水產(chǎn)食品,此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。 1、清蒸鱈魚 作法: 鱈魚切片,加腌料腌約10分鐘?! ∨D肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝干,加糖拌勻?! ⑾愎脚蒈?,并切絲?! ∠愎浇z與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘?! ‰缌希菏[切段(2支)、姜 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。(魚以半斤計算) 2、鱈魚蘿卜湯 1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。 2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片?! ?)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味?! ?)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。 5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦?! ∽ⅲ骸 ?)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出?! ?)如果用的是咸的鱈魚,要根據(jù)咸度決定要不要放鹽?! ?、奶油燉鱈魚 用料: 鱈魚 4塊 白葡萄酒 4湯匙 洋蔥 6個 湯 1杯 土豆 2個 黃油 2湯匙 胡蘿卜 1個 面粉 3湯匙 香菇 6個 牛奶 4杯 特點:鮮美可口,芳香四溢?! ∽龇ǎ骸 ?、先將鱈魚去鱗、內(nèi)臟、去骨,然后切成小塊,稍微撒一點鹽和胡椒。再將洋蔥燙一下,和土豆、胡蘿卜去皮切成大塊;香菇切成兩半。 2、將蔬菜切好放入鍋內(nèi)炒片刻,撒上鹽、胡椒,再倒入湯煮20分鐘,然后加入鱈魚和白葡萄酒煮一會兒。 3、用黃油將面粉炒一炒,再加入牛奶至稠糊狀,然后倒入剛剛煮好的菜煮至泛出油光為好?! ?、最后用鹽和胡椒調(diào)味,再加上些花莖甘藍(lán),攪拌一下后,煮開2-3次就可以盛入碗中上桌了。
alo
清蒸鱈魚的新派做法 用料 鱈魚 2片菠菜10g生抽 10ml 做法 1、菠菜洗凈,放入滾水中汆燙后撈出,浸泡冷水中以去除澀味后撈起,瀝干水分,切成小段。 2、鱈魚清洗干凈,放入盤中,用保鮮膜封好,放入微波爐中,以900瓦火力加熱5分鐘。 取出鱈魚,加入菠菜碎并淋上生抽,充分搗碎即可。 清蒸銀鱈魚的做法 用料 李錦記的蒸魚豉油,姜和蔥是必備的,料酒看個人喜好. 做法 1、銀鱈魚解凍后,洗凈備用,如果喜歡用鹽和料酒的可以涂在魚上腌制一會,我是不喜歡,而且李錦記的蒸魚豉油有足夠的咸度。 2、姜切片,蔥切絲,姜鋪在盤子上,將銀鱈魚放在姜片上,在上邊撒一點蔥。 3、蒸鍋放入足夠的水,大火加熱,直至水開,冒出蒸氣,將裝好魚的盤子放入,蓋上鍋蓋,計時7-8分鐘。 4、時間到后關(guān)火,悶上5-10分鐘(很關(guān)鍵呦)。 5、開蓋,取出盤子,倒掉多余的水分,倒入豉油。 如果喜歡味道重些的也可以在悶之前澆入豉油 浮云鱈魚羹 原料: 鱈魚250克、嫩豆腐1塊、油皮2張、雞蛋1個、青蒜半根、小蔥1根、姜片2片、鹽、胡椒粉少許 淀粉2小匙、料酒 2大匙、醬油半大匙、鹽1小匙 胡椒粉、淀粉水 適量 做法: 1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分鐘;小蔥洗凈,切段;青蒜洗凈,切絲。 2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾后改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。 3、豆腐切小片;蛋打散。 4、魚高湯加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調(diào)色后,加鹽調(diào)味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。 豆酥鱈魚 材料: 鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許、醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法: 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。 鱈魚蘿卜湯 1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。 2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。 3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。 4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。 5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。 注: 1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出,我懶,就省略了這一步,看看成品,其實,浮沫也不嚴(yán)重。 2)如果用的是咸的鱈魚,要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。 香煎銀鱈魚 4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。 做法: 1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。 2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。 3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。 4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。 車?yán)遄喻L魚柳 主 料: 帶子12只,鱈魚柳6件,白酒1/4杯,番芫荽茸1湯匙,車?yán)遄?粒(切碎),青椒1/2只(切環(huán)狀),牛油少許。 配 料: 汁料:牛油30克,面粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法: 1、 鱈魚柳切成寬長條狀,分別卷入1只帶子,再用牙簽插牢。 2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動魚卷,使之均勻熟透。 3、 煮溶牛油,拌入面粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。 4、 進食時將(3)的汁料淋在魚卷上,青椒環(huán)伴碟,再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?
6,鱈魚怎么做
浮云鱈魚羹
原料:
鱈魚 250克
嫩豆腐 1塊
油皮 2張
雞蛋 1個
青蒜 半根
小蔥 1根
姜片 2片
輔料:
腌料
鹽、胡椒粉 少許
淀粉 2小匙
調(diào)味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、淀粉水 適量
做法:
1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分鐘;小蔥洗凈,切段;青蒜洗凈,切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾后改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、魚高湯加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調(diào)色后,加鹽調(diào)味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
·配 料:4片鱈魚(每片約180公克)、2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉(paprika)、1小匙新鮮洋香菜屑
·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4.油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,或煎或炸,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。(HaoChi123.com)
豆酥鱈魚(轉(zhuǎn))
材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調(diào)味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法:
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿卜湯吧,做法如下:
1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。
2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。
4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。
5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。
注:
1)這個湯,很清淡的,只是,煮魚塊兒的時候,會稍微有一些浮沫,要是介意的話,就用勺子小心地撇出,我懶,就省略了這一步,看看成品,其實,浮沫也不嚴(yán)重。
2)如果用的是咸的鱈魚,要根據(jù)咸度決定要不要放鹽。
香煎銀鱈魚的做法!
衰神發(fā)表于 2004-04-23
香煎銀鱈魚
4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法:
1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。
車?yán)遄喻L魚柳(圖)
主 料:
帶子12只,鱈魚柳6件,白酒?杯,番芫荽茸1湯匙,車?yán)遄?粒(切碎),青椒1/2只(切環(huán)狀),牛油少許。
配 料:
汁料:牛油30克,面粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法:
1、 鱈魚柳切成寬長條狀,分別卷入1只帶子,再用牙簽插牢。
2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動魚卷,使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油,拌入面粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。
4、 進食時將(3)的汁料淋在魚卷上,青椒環(huán)伴碟,再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?
麻辣鱈魚塊
做法1:
材料
銀鱈魚 1磅 青椒 1/2只
紅辣椒乾 6只 紅椒 1/2只
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯
腌料:
鹽 1茶匙 胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
汁料:
糖 2茶匙 麻油 2茶匙
醋 1/4杯 海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙 清雞湯 1/4杯
米酒 2湯匙 紅辣椒(剁碎) 1/2茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1. 青、紅椒切片備用。
2. 銀鱈魚切塊、洗凈、抹乾水份,涂上腌料,以中火煎熟。
3. 用1湯匙油爆香辣椒乾和蒜茸,加入青、紅椒略炒片刻,隨即加入汁料,待醬汁變濃便可淋在魚上,最后 上花生即成。
心得:
1. 魚不可用鹽腌太久,否則魚汁流失,會影響天然鮮味。
2. 煎銀雪魚的時候,用刀在魚皮上割幾刀,可以防止魚扒卷曲。
做法2:
材料:一斤左右的魚一條,跺成四到五塊;花椒一捧;辣椒一捧;蒜瓣一捧;豆瓣醬一袋;花生油適量。
做法:將鍋中加適量油,在火上燒熱,放入花椒、辣椒炸一下,然后放入豆瓣醬,稍翻炒一會添水,將魚塊放入水中,最后將魚頭蓋在最上邊,將蒜瓣用刀拍碎,散進鍋里,水正好將所有的魚塊都淹住最好;然后將火調(diào)小,慢慢燉。等到魚肉熟了就可以出鍋了,哈哈,慢慢品嘗吧。
注意:做時不要加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)很咸了,要是放鹽的話可能就持不成了[mmcbbs12]。燉時不要用鍋鏟子翻動,否則會把魚肉鏟碎,到時候找不到魚就不好玩了。
跟普通魚一樣熬著吃
掛糊炸著吃
烤鱈魚子:將整團鱈魚子烤透后揉開。
炸雞塊:用蛋黃醬拌炸雞塊,是一種現(xiàn)代式的飯團配料。
梅干:去除梅核,并用菜刀將梅肉剁細(xì)。梅干具有防腐作用,所以,自古以來,它一直是作為攜帶食* 品的飯團的重要配料。
綠紫蘇:綠紫蘇風(fēng)味的腌蘿卜。
將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中后捏成的飯團有較好的色彩感。
簡單的粘米飯團
配料:做的的粘米飯一碗 味精少許.鹽少許,香油少許,芝麻面多點(可以把熟芝麻弄碎點)辣白菜少許
作法:把粘米飯和以上調(diào)料混合一起,然后用手把飯握成飯團,也可以用紗布代勞,握緊一點這樣好吃又簡單
蒸很不 錯 啊
掛糊炸` 占番茄醬也不錯
紅燒鯉魚(北方做法)
成分:
佐料:
1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,這東西太香,怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用,不過放個不超過十顆就好了。
主料:
1.肥碩鮮活的鯉魚一條,重2-3斤。
2.五花肉2-3兩,帶肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程:
1.殺好的魚洗干凈,兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜,不要切斷-_-|||)以便入味,備用。五花肉切片,厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)
2.蔥姜蒜扒好洗好,香菜洗凈,胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,剩下的攔幾刀就行,切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿兩個剁碎,其余的只拍扁就行。胡蘿卜切片。香菜不要切。
4.鍋里倒油,油量不必多,爆一下鍋而已。
5.油燒半分鐘,依次放入以下東西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡蘿卜,五花肉,此時翻一翻,醬油至少二兩,差不多等量水(比例是這樣的,具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀,使其至少沒過魚的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放進去。
6.等水開。
7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下,把魚皮燙熟。如果不敢,或者力量過小捉不住魚-_-||||,直接放進去好了。
8.放酒和醋。
9.燉就行了。過程中注意小心翻動,既不要糊,也不要把肉翻得太爛,更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃,也無所謂形狀,別糊鍋最重要。
10.水開后大約一刻鐘,魚肉已熟只是味道尚未進去,嘗嘗湯什么味道,適量加鹽糖等。
11.水開后大約半小時,放香菜。
12.燉至大約五十分鐘,湯已經(jīng)基本不見,嘗一下確定肉已入味,可以出鍋了。
注意事項:
1.千萬注意:鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地!!一定要有充分的思想準(zhǔn)備,拿出十分的精神力來應(yīng)付可能的突發(fā)狀況。例如:AB劇:你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗,拍昏了它,開膛破肚,內(nèi)臟全無了,鰓也摘掉,已經(jīng)死得很徹底了的樣子,于是你把它開心地拎回家(你開心,它開膛-_ -||||),于是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結(jié)局:神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B結(jié)局:神經(jīng)粗壯又有做魚經(jīng)驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐尸,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,你正要不以為意地酷酷地微笑,結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||)。
2.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài):顏色為醬色,沒有湯,只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜,肉絲筋道,肉是甜的,不是因為糖,而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿卜,會令你驚喜哦!
3.切記吃魚要吐刺,即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險!
4.建議配大米飯同服。
5.如果三人以上同時用餐,建議做兩條。
6.如果鍋比較小,建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7.沒空嘮叨了,吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料: 鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕淀粉各適量
烹飪方法:在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,略炒后迅速澆到魚上即可。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”,歷來都被尊稱為山東名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等,不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料: 鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕淀粉各適量
烹飪方法:在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,略炒后迅速澆到魚上即可
7,鱈魚的烹飪方法
1. 材料:超市買的冰凍鱈魚塊,麻椒十?dāng)?shù)粒,干紅辣椒十顆剪段,姜一小塊蒜四五瓣拍 碎切粒,小香蔥切粒。 2. 刮去鱗片,捎帶著把脊椎中間的白色線狀骨髓拽出來。一塊魚肉分割成六塊。 3. 座鍋倒油,跟平常炒菜的油差不多就行,小火熱油,六七成熱時爆香姜蒜,再下麻椒和干紅辣椒段煸炒至麻香味出來,紅椒色澤鮮紅時,將佐料推至鍋的一邊,下鱈魚塊中火慢煎,小心晃動鍋子防止粘鍋,一邊用小勺逐一翻面。 4. 煎魚時,慢慢會有粘稠的鱈魚液滲出,不用管他。魚煎好后,晃鍋把魚塊和推到鍋邊的佐料拌勻,加入半勺鹽,用手指捏幾粒白糖下到鍋中,晃勻,加蓋燜三分鐘,撤入小香蔥粒起鍋即可。 5. 撒一些白芝麻裝盤OK。
浮云鱈魚羹
原料:鱈魚 250克 ,嫩豆腐 1塊 ,油皮 2張,雞蛋 1個 ,青蒜 半根
小蔥 1根 ,姜片 2片
輔料:
腌料
鹽、胡椒粉 少許
淀粉 2小匙
調(diào)味料
料酒 2大匙
醬油 半大匙
鹽 1小匙
胡椒粉、淀粉水 適量
做法:
1、鱈魚去骨、去皮,魚肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分鐘;小蔥洗凈,切段;青蒜洗凈,切絲。
2、鍋中燒熱2大匙油,煎香蔥段、姜片和魚骨、魚皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滾后改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨魚皮,做成魚高湯。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、魚高湯加水至約5~6杯的量,放入豆腐煮開,加醬油調(diào)色后,加鹽調(diào)味,放入撕散的油皮和鱈魚煮滾后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,關(guān)火、撒下青蒜絲和胡椒粉。
豆酥鱈魚
材料:鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調(diào)味品:醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法:
1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘,再放入蒸鍋中,用大火蒸8分鐘左右。
2. 將蔥、將、蒜切末備用。
3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱,放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿卜湯
1)先準(zhǔn)備材料:超市里買的現(xiàn)成的鱈魚片,切成一口大的塊兒,也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿卜一塊,去皮,切成小薄片。小蔥2枝,香菜幾根,都切段兒。蒜一瓣兒,切碎。
2)鍋熱油少許,放入蒜末和蘿卜片,我很怕油很熱的時候,蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響,所以,一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3)用鏟子翻炒3分鐘左右,炒出香味。
4)往炒蘿卜片的鍋里加水適量,沒過蘿卜片,然后,倒入鱈魚塊兒。
5)鍋燒開,加一點鹽,料酒,生抽醬油,胡椒粉,煮一下,然后,加蔥段兒,撒幾滴芝麻油,出鍋,撒香菜,就好啦。
香煎銀鱈魚
4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、?杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、?小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法:
1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。
車?yán)遄喻L魚柳
主 料:
帶子12只,鱈魚柳6件,白酒?杯,番芫荽茸1湯匙,車?yán)遄?粒(切碎),青椒1/2只(切環(huán)狀),牛油少許。
配 料:
汁料:牛油30克,面粉2湯匙,忌廉雞湯1罐,白酒1-2湯匙,黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。
做 法:
1、 鱈魚柳切成寬長條狀,分別卷入1只帶子,再用牙簽插牢。
2、 在焗盆內(nèi)涂上牛油,排入鱈魚卷,淋上白酒,用牛油紙包蓋好,放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉(zhuǎn)動魚卷,使之均勻熟透。
3、 煮溶牛油,拌入面粉煮1分鐘,注入忌廉雞湯及白酒,下黑椒碎、蝦夷蔥,拌勻,煮2-3分鐘。
4、 進食時將(3)的汁料淋在魚卷上,青椒環(huán)伴碟,再撒上番芫荽茸、車?yán)遄铀榧闯伞?
紅燒鱈魚
材料:
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... ?小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步驟:
鱈魚洗凈后用紙巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油,以強微波 5 分鐘預(yù)熱后,放入姜片及已腌入味的鱈魚,以強微波煎 2 分鐘后,取出翻面,放上蔥段,淋上腌魚的汁料,續(xù)以強微波 4 分鐘即可
鱈魚燉豆腐
原料:
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料:
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法:
1 鱈魚去骨,切成邊長7厘米長正方塊后,放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi),先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最后,加入調(diào)味料及青蔥即可。
龍井銀鱈魚
原料:銀鱈魚500克,龍井新茶1克,雞蛋清1只,紹酒1湯匙,生粉適量。
制法:將銀鱈魚切丁,濾干水后盛入碟內(nèi),放鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入生粉、味精拌勻腌2小時;將龍井新茶用80度熱水50克泡開約1分鐘,潷出茶汁30克,剩下的茶葉和茶汁備用;熱鍋下油,至四成熟時放入銀鱈魚丁,迅速用筷子劃散,至呈玉白色時,倒漏勺濾去油;下蔥煨鍋,將銀鱈魚丁倒入鍋中,迅即將茶葉連汁倒入,淋入紹酒,翻炒片刻即可。
烤銀鱈魚
原料:銀鱈魚,黃油,大蒜,姜,蠔油,胡椒,酒
超市買回來的鱈魚肉白白凈凈的,用水稍微沖洗一下就可以,鋪上鹽用黃酒腌一下,把大蒜和姜搗成末,鋪在腌好的鱈魚上,還可以加一些蠔油,這樣烤出來的顏色會比較好看,把錫紙鋪開,涂上黃油,要是減肥的朋友就用橄欖油代替吧,鱈魚撒上些胡椒后用錫紙包好,包成船的形狀,這樣烤得時候汁就不會淌出來了,好了,直接放到烤爐中用200度烤15分鐘就好了
清蒸銀鱈魚
調(diào)料:鹽、蒸魚豉汁、姜、蔥、植物油。
步驟:
將鱈魚段解凍,并去掉鱗片和內(nèi)臟殘余物,瀝干水分,置于碗中;
蔥切成段,姜切成絲;
在碗中放入適量鹽、蔥段、姜絲,腌制十分鐘;
將裝有魚段的碗放在鍋里蒸,魚肉白嫩后關(guān)火,倒掉碗中的水分;
用一炒勺,倒入大約半勺植物油,用火將油燒熱,見冒煙關(guān)火;
直接將熱油倒到魚段上,小心燙傷;
倒入適量蒸魚豉汁,上菜。
清蒸銀鱈魚
調(diào)料:鹽、蒸魚豉汁、姜、蔥、植物油。
步驟:
將鱈魚段解凍,并去掉鱗片和內(nèi)臟殘余物,瀝干水分,置于碗中;
蔥切成段,姜切成絲;
在碗中放入適量鹽、蔥段、姜絲,腌制十分鐘;
將裝有魚段的碗放在鍋里蒸,魚肉白嫩后關(guān)火,倒掉碗中的水分;
用一炒勺,倒入大約半勺植物油,用火將油燒熱,見冒煙關(guān)火;
直接將熱油倒到魚段上,小心燙傷;
倒入適量蒸魚豉汁,上菜。
香煎銀鱈魚的做法
4片鱈魚(每片約180克),2個蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法:
1、在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時,可擠上檸檬汁,增添香味。
千島銀鱈魚
原料:鱈魚500克。
調(diào)料:姜蒜末、千島汁、精鹽、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各適量。
1. 先做千島汁,即番茄沙司中加入卡夫奇妙醬和煉乳攪勻待用;
2. 鱈魚切薄片,加入精鹽、胡椒粉、米酒入味備用;
3. 淀粉、面粉、蛋清調(diào)糊,魚片蘸糊入油炸金黃色,碼入盤中,澆上千島汁即可。
香片蒸魚
原料:銀鱈魚1塊,香片10g,薑、蔥、酒各少許。
1. 用鹽、酒醃魚約10分鐘。
2. 將已用開水泡開之香片,置於魚肚中並於蒸盤周圍擺放少許香片及在魚身淋上少許油,再加以蒸熟。
3. 將薑末、蔥屑及辣椒用油爆香後,置於魚身上以增加其鮮明度。
香蒜銀鱈魚
原料:銀鱈魚2塊,薑(切絲)2片,芫荽1棵,洋蔥1棵,
調(diào)料:蒜蓉1-2湯匙,生抽適量,熟油適量。
1. 銀鱈魚洗淨(jìng),吸乾水分,灑上蒜茸。
2. 將魚放入真空煲內(nèi)鍋中,蒸約7分鐘。
3. 加上生抽,放於真空煲內(nèi)鍋斷熱烹調(diào)15分鐘。
4. 淋上熟油,加入芫荽及蔥段。
頭菜冬菇蒸雪魚
材料:
急凍銀雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1條,羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許,紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許
做法:
1、冬菇浸軟後去蒂, 洗淨(jìng), 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌勻, 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗淨(jìng)後切絲, 隨意加入少許糖醃勻待用.
2、銀雪魚解凍, 去鱗, 洗淨(jìng)後抹乾, 將調(diào)味料拌勻, 塗勻魚身兩面略醃, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, 灑上羌絲, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, 灑上蔥粒, 並灒入適量滾油及生抽, 即可食用.
調(diào)料放好
清蒸最有營養(yǎng)
紅燒鱈魚
材料:
鱈魚 . 1片
沙拉油 . 3大匙
姜片 .5片
蔥段 . 5段
A 料
醬油 . 3大匙
鹽 . 1/4小匙
糖 . 1/2大匙
酒 . 1小匙
胡椒粉 . 1/2小匙
作法步驟:
鱈魚洗凈后用紙巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。
烤鍋入油,以強微波 5 分鐘預(yù)熱后,放入姜片及已腌入味的鱈魚,以強微波煎 2 分鐘后,取出翻面,放上蔥段,淋上腌魚的汁料,續(xù)以強微波 4 分鐘即可。
鱈魚燉豆腐
原料:
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料:
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法:
1 鱈魚去骨,切成邊長7厘米長正方塊后,放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi),先煮15分鐘,再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最后,加入調(diào)味料及青蔥即可。
Tips:
若嫌麻煩,鱈魚不去骨也行,但盡量用圓鱈,肉質(zhì)好,不會一煮就碎。
紅燒鲅魚
【原料】
鲅魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
第一種做法:雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。特點:雪魚是深海魚,營養(yǎng)價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。
第二種做法:1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧,當(dāng)魚肉吃到嘴里時,你一定也會發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法:1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;2、調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;做法:1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;4、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。
烤著吃好