1,做熟食什么時(shí)候放白酒
假如,你在炒菜時(shí),菜快出鍋時(shí),你可以放料酒了!放完料酒后,蓋上鍋蓋,燜大概一分鐘,就好了!
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2,做菜時(shí)料酒應(yīng)該怎么放
炒菜時(shí)放料酒,10個(gè)人9個(gè)沒(méi)放對(duì),這幾個(gè)時(shí)間放料酒,全家都夸你
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3,料酒黃酒和白酒怎么用
料酒和黃酒一樣的,只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含:白酒(做菜時(shí)只能放少量,多了酒味很重,影響菜的質(zhì)量),啤酒(啤酒鴨等),紅酒。黃酒在做菜時(shí)用的最多,所以習(xí)慣稱為料酒。
4,做菜何時(shí)放酒好
一般用急火快炒快煽的新鮮魚(yú)肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚(yú)肉時(shí),一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚(yú)肉的纖維組織內(nèi),促使胺類物質(zhì)全部溶解,在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā),達(dá)到去腥目的。清蒸魚(yú)肉類菜肴,蒸煮時(shí)間較長(zhǎng),加熱溫度較低,一般開(kāi)時(shí)就加酒,隨著鍋內(nèi)溫度升高,腥味和乙醇一起揮發(fā),起到去除腥味,增加香、鮮味目的。
5,關(guān)于炒菜中加酒
做肉菜可以放料酒,目的是去腥提鮮
白酒要配白肉,海鮮,豬肉,雞肉這些是白肉
羊肉牛肉是紅肉要放紅酒
不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材
炒菜一般是用料酒,主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用,白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好!酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了!
6,做菜的時(shí)候料酒該在哪個(gè)步驟放啊
1、大火炒菜,應(yīng)及時(shí)噴上料酒,馬上起鍋。過(guò)早噴酒,容易揮發(fā)。炒菜為什么要放料酒呢2、腥氣較濃的魚(yú)、肉可先用料酒浸一會(huì),讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中,然后烹調(diào),腥味就能消除。3、先將魚(yú)、肉表面用料酒抹一遍,再加點(diǎn)蔥姜,然后入鍋清蒸,鍋內(nèi)溫度不斷升高,腥味隨之揮發(fā)。4、煎魚(yú)、燉肉,可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過(guò)程中,讓魚(yú)肉的腥味,被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
7,炒菜時(shí)放白酒
調(diào)味、去腥,很科學(xué)
這樣做可以去掉一些腥味
做葷菜時(shí)可以使菜鮮嫩
白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,
和料酒的作用一樣提鮮的
加白酒也是對(duì)人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對(duì)人體有益.
恩是可以的,和料酒的作用一樣
8,炒菜時(shí)料酒什么時(shí)候放炒菜放料酒要注意什么
炒菜什么時(shí)候放料酒最好急火快炒的菜肴。烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。清蒸魚(yú)等菜肴。由于加熱的溫度開(kāi)始較低,加熱時(shí)間較長(zhǎng),一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。新鮮度較差的魚(yú)、肉。由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多,應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,使其在煸炒時(shí),能隨乙醇一起揮發(fā)掉。
9,做菜何時(shí)放酒好
一般用急火快炒快煽的新鮮魚(yú)肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚(yú)肉時(shí),一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下,使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚(yú)肉的纖維組織內(nèi),促使胺類物質(zhì)全部溶解,在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā),達(dá)到去腥目的。清蒸魚(yú)肉類菜肴,蒸煮時(shí)間較長(zhǎng),加熱溫度較低,一般開(kāi)時(shí)就加酒,隨著鍋內(nèi)溫度升高,腥味和乙醇一起揮發(fā),起到去除腥味,增加香、鮮味目的。
料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒,做菜放料酒(黃酒) 而南方人恰恰相反 不同的菜肴,放 的酒是不一樣的 作用大多相同,相類,就是去處材料(比如肉和魚(yú))的腥味
10,料酒如何使用
料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的一種配料,在我國(guó)的食物烹飪中有上千年的歷史,而且在國(guó)外很多地方也有使用料酒的習(xí)慣。那么料酒怎么用、料酒的作用和功效有哪些,一起來(lái)了解了解吧!料酒怎么用1.急火快炒的菜肴當(dāng)你烹飪急火快炒的菜肴時(shí),適當(dāng)加一些料酒最合適不過(guò)了,因?yàn)樵诳斐催^(guò)程中,整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)的溫度非常高,這時(shí)候加入的料酒會(huì)隨著溫度揮發(fā),進(jìn)入到菜肴中,那么你制作的菜肴就更香,更美味。2.清蒸魚(yú)等菜肴我們都知道清蒸魚(yú)的味道比較清單,很多人為了增加清蒸魚(yú)的美味,都會(huì)放入一些料酒。制作時(shí),先在魚(yú)的身上抹些料酒,隨著烹飪溫度的升高,料酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用,它既能將魚(yú)的腥味揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),達(dá)到增加菜肴的醇香,提高鮮味的效果。3.煎燜、燉菜肴同時(shí)料酒對(duì)于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果,煎燜菜肴時(shí)先將肉類用料酒腌制一會(huì),如果需要燉的菜肴可以在燉的時(shí)候再放料酒。就比如說(shuō)糖醋排骨這道菜來(lái)說(shuō)吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它調(diào)料燜,味道非常鮮美。4.新鮮度較差的魚(yú)、肉料酒怎么用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚(yú)、肉類中,因?yàn)檫@類菜肴中的腥味物質(zhì)聚集比較多,所以在烹調(diào)前可以先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚(yú)、肉的纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,在炒菜過(guò)程中,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時(shí)料酒還可以去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,讓菜肴更入味,口感更好。
11,燒菜怎樣用酒
像燒肥腸,燒鴨子這些本身肉類味道比較重的東西,可以適當(dāng)加些料酒,至于加多少,就看具體有多少肉而決定了。
希望我的回答能幫上你!
燉菜在燉之前放酒,炒菜在快起鍋時(shí)放。
感覺(jué)是燉菜用啤酒,炒菜用白酒,螃蟹、海鮮等用黃酒去腥,不用很好的酒,一般般即可。
酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類 魚(yú)類菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒??傊圃诟鞣N菜肴烹制過(guò)程中是不可缺少的調(diào)料之一。
菜快炒熟了倒點(diǎn)料酒菜味比較鮮
12,炒菜時(shí)如何使用酒
烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn):
1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú),必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時(shí),也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進(jìn)紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn),既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來(lái)糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。
另外,這里還歸納了一些:啤酒調(diào)味小竅門(mén)
啤酒除用于飲用外,還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下:
1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。
2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。
3.烹制含脂肪較多的肉類、魚(yú)類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應(yīng),使菜肴香而不膩。
4.清蒸雞時(shí)先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5.清蒸腥味較大的魚(yú)類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6.涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中,加熱燒開(kāi)即取出冷卻,加作料拌食,別有風(fēng)味。