1,料酒黃酒和白酒怎么用
料酒和黃酒一樣的,只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含:白酒(做菜時(shí)只能放少量,多了酒味很重,影響菜的質(zhì)量),啤酒(啤酒鴨等),紅酒。黃酒在做菜時(shí)用的最多,所以習(xí)慣稱為料酒。
2,炒菜的時(shí)候白酒起什么作用
一般是坐魚一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,,
這就是白酒起的作用。。。
希望能幫到你
去腥,除味,好熟。
提鮮。特別燉魚的時(shí)候還可以去腥
增鮮的
3,煮菜的時(shí)候放酒有什么用
做菜炒肉的不放料酒能有味嗎?這問題都要問,干脆什么都別吃了回火星去得了~~
解異味,引導(dǎo)菜品快速入味
什么時(shí)候放酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;
4,做菜用酒有何秘訣
你從不用酒做菜嗎?或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級的酒有了更好的用處。
少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時(shí)蒸發(fā),只留下香味。
把酒煮開,就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是,使用過多的酒調(diào)味會適得其反。
永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。
酒處于濃縮狀態(tài)時(shí),它的香味會充滿整個菜肴。相反,太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。
5,烹調(diào)酒使用的小竅門有哪些
1、炒雞蛋時(shí),加點(diǎn)兒白酒,炒出的雞蛋會更松軟芳香。 2、當(dāng)紅燒羊肉開鍋時(shí),倒入少許白酒,可去除膻味,并有助于將肉飩爛。 3、洗魚時(shí)弄破了苦膽,若立即用白酒洗刷,就不會有苦腥味了。 4、在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時(shí),加一杯啤酒可去除油膩味。 5、用油煎魚時(shí),向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒,能防止魚皮粘鍋。 6、做菜時(shí),如果醋放多了,加一點(diǎn)米酒就會調(diào)輕酸味。 7、在冰凍過的魚身上遍灑米酒,魚很快會解凍,且不會有異味。 8、如果面條結(jié)成團(tuán),噴一點(diǎn)米酒,面條就會散開。
6,燒菜怎樣用酒
像燒肥腸,燒鴨子這些本身肉類味道比較重的東西,可以適當(dāng)加些料酒,至于加多少,就看具體有多少肉而決定了。
希望我的回答能幫上你!
燉菜在燉之前放酒,炒菜在快起鍋時(shí)放。
感覺是燉菜用啤酒,炒菜用白酒,螃蟹、海鮮等用黃酒去腥,不用很好的酒,一般般即可。
酒的作用主要是 去腥氣 解膩 增香一般肉類 魚類菜肴可用到白酒、料酒、花雕酒、紹興黃酒??傊圃诟鞣N菜肴烹制過程中是不可缺少的調(diào)料之一。
菜快炒熟了倒點(diǎn)料酒菜味比較鮮
7,炒菜時(shí)如何使用酒
烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn):
1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時(shí),也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛聿患皳]發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時(shí)一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進(jìn)紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn),既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。
另外,這里還歸納了一些:啤酒調(diào)味小竅門
啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下:
1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。
2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。
3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應(yīng),使菜肴香而不膩。
4.清蒸雞時(shí)先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6.涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風(fēng)味。