鹽焗雞的制作方法，鹽焗雞的做法

鹽焗雞的做法 - 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那么鹽焗雞怎么做呢？在這里我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細(xì)的做法如下:鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 菜譜名稱：鹽焗雞制作方法：原料土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。制法光雞加入味料腌漬1小時(shí)，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。特點(diǎn)咸鮮可口，肉嫩骨香。

鹽焗雞的做法： 1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。

鹽焗雞 1. 光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分； 2. 將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會； 3. 腌制5-6小時(shí)以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水； 4. 鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點(diǎn)油，鍋底放入蔥和姜片， 5. 將雞放在蔥姜上面，加入料酒； 6. 蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整； 7. 焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出； 8. 冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。 來自豆果網(wǎng)的鹽焗雞的做法，分享給您！更多的鹽焗雞做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E7%9B%90%E7%84%97%E9%B8%A1

同上

“鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法先在雞身外擦遍腌漬料再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底上面放用紗紙包裹起來的雞雞上再覆蓋熱鹽加適量清水燜熱斬件上碟蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。 介紹如下。 原料 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法 將雞拔凈絨毛斬去雞爪開膛取出內(nèi)臟洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和抹在雞身上剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)放在深碗內(nèi)上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞起下雞肉剝下雞皮斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)雞肉切條話放在雞骨上雞皮切成方塊排在雞肉上再裝上雞頭、翅膀恢復(fù)原雞形狀最后將蒸雞的原汁燒熱澆在雞面上即成。 客家鹽焗雞做法 來源百度 [所需材料] 材料雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 [烹飪過程] 1. 雞洗凈抹干吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)用紗紙包好以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大鋪于底部。 4. 鑊燒熱放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底放入煲雞只將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘將雞雙反轉(zhuǎn)再焗6分鐘最后熄焗12分鐘即成。 [備注] 1. 用瓦煲效果比較好因焗的過程會令雞只的皮變脆而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

鹽焗雞主料粗鹽1000克 雞1/2只輔料姜粉適量 細(xì)鹽適量鹽焗雞的做法1.鮮雞半只，洗凈后，掛起，瀝干水2.然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞，里里外外都要抹上，腌30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然后鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱，上下火200度預(yù)熱15分鐘，然后將雞放入中層，烤30分鐘即可8.出爐后，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可烹飪技巧1、如果想吃咸味重的鹽焗雞，建議腌制時(shí)間稍微延長至2~3小時(shí)；2、錫紙不夠大的時(shí)候，建議用兩張，一底一面雙重包裹；3、烤好雞后，打開錫紙時(shí)小心不要刺破吸油紙，避免雞汁漏出，將鹽弄濕，影響二次使用

鹽焗雞怎么做？童子雞處理干凈，在廚房用紙擦干水分，腌制十分鐘，倒入咸焗粉，腌制半個(gè)小時(shí)，在鍋中加入姜片蔥，然后加入鹽焗雞。

一個(gè)電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。

東江鹽焗雞（主料輔料）肥嫩母雞1只（1400克） 沙紙 2張 姜片 10克 蔥條 10克 香菜 25克 粗鹽 2500克 精鹽 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克 熟豬油 l20克 花生油 15克 做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克 ，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用。將熟豬油55克 、精鹽5克 和麻油、味精調(diào)成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然后，用精鹽3.5克 擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時(shí)取出1/4放入砂鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。

方法一主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺1、三黃雞洗凈瀝干水分2、用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。方法二材料:三黃雞------1只、粗鹽--------4斤鹽焗雞的做法1、將三黃雞清洗干凈。2、雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然3、切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯）。4、把雞身上的水擦干。5、拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。6、把雞整個(gè)包起來。7、鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽。8、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。9、再倒上粗鹽。10、直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。11、扒拉開鹽，把雞取出來。12、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。注意幾個(gè)要點(diǎn),你也可以輕松制作出如此美味的:1、最好是用農(nóng)家雞，這個(gè)香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個(gè)頭中等的。2、不用放任何的調(diào)味料,只用粗鹽,一定要把整只雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會均勻.（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部）。3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時(shí)候才不會因?yàn)橛刑嗟乃鞒?，?dǎo)致底部焦鍋。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、做鹽焗雞用的煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時(shí)候會裂掉，不過沒關(guān)系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了。7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽，這樣焗出的雞會發(fā)硬。如回答滿意，望采納。謝謝！

主料：清遠(yuǎn)雞1只調(diào)料：新鮮沙姜80克、生姜80克、細(xì)海鹽3茶匙做法步驟：1、主要材料備齊；光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈；2、用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍；3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；4、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置腌制一小時(shí)；6、將腌制好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點(diǎn)綴上香菜就完成了。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：粗鹽 1000克、雞 半只、姜粉 適量、細(xì)鹽 適量。一、第一步把雞洗凈掛起，控干水。二、控干水后把鹽和姜粉抹在雞身上，腌制半小時(shí)。三、腌制好后把雞用吸油紙包起來。四、烤盤鋪上錫紙，鋪上適量的粗鹽。五、把雞放鹽上，再撒粗鹽。六、用錫紙把雞包好。七、包好后放入烤箱，溫度200度，烤半小時(shí)。八、半小時(shí)后取出，去除錫紙和粗鹽。九、把雞放入盤中里，這樣就做好了。

1.將三黃雞清洗干凈2.雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。3.切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯）4.把雞身上的水擦干5.拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間6.把雞整個(gè)包起來7.鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置9.再倒上粗鹽10.直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘11.扒拉開鹽，把雞取出來12.再把鹽焗雞紙撕開，鹽焗雞就做好了菜品介紹鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞由來其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹兀氐匾砸环孰u相送。此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。說法二鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。說法三鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機(jī)飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機(jī)，他們大多數(shù)都會在那里下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下工夫。其中有個(gè)叫“太子”的年輕人頭腦靈活，他發(fā)現(xiàn)過往的司機(jī)吃飯多數(shù)要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養(yǎng)價(jià)值的菜式。于是他想出了能一點(diǎn)即上又強(qiáng)筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機(jī)久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出后很受司機(jī)大佬的歡迎，“太子鹽焗雞”也因此成為遠(yuǎn)近聞名的招牌菜，有不少遠(yuǎn)在幾十公里外的人也特地前去光顧。后來慢慢又有了“益盛鹽焗雞”、“天子鹽焗雞”、“王子鹽焗雞”，其中，“益盛”將其發(fā)揚(yáng)光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發(fā)一股吃鹽焗雞熱潮。在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機(jī)的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今深受海內(nèi)外人士的喜愛?？图胰诉x取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時(shí)左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能

做鹽焗雞用的具體做法是什么？雞半只輔料姜適量蔥適量鹽焗雞粉30步驟一1.雞洗干凈抹上鹽焗雞粉。步驟二2.腌制半小時(shí)以上。步驟三3.加熱電飯鍋，倒入油，放入姜片蔥頭。步驟四4.皮向下蓋上蓋子焗。步驟五5.焗制表皮金黃翻過來焗。步驟六6.反復(fù)兩次直到雞可以用筷子輕易插入。如果雞還不夠熟，電飯鍋跳閘了，過五分鐘再按下去加熱！步驟七7.做好的雞可以手撕或者斬件，撒上一些炒香芝麻，味道更好。

鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們?yōu)榭s短腌制時(shí)間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。　　菜譜配料：　　走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞刪幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；　　2.將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；　　3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]　　客家鹽焗雞的做法　　久負(fù)盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能?！　〔俗V配料：　　雞1只 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；　　2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；　　3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部；　　4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；　　5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；　　2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠；　　3.鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等?！　‰婏堨饮}焗雞的做法　　菜譜配料：　　精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內(nèi)放入姜片；　　2.放少量油在電飯煲內(nèi)，開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待再次跳掣把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)，重復(fù)幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。

做法一　　制作食材　 　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 　大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　姜蔥 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 　　制作流程 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　制作貼士 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜[1] 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。