鹽焗鴨的正宗做法，簡(jiǎn)單好吃的家常焗鴨怎么做如何

材料土雞1只，香菇適量、蔥1棵調(diào)料鹽3大包，酒2大匙，香油適量，花椒1大匙做法1、土雞一只，除去內(nèi)臟后洗凈。將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子；塞滿后用針線把雞肚子縫好。2、將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開(kāi)小火，不要加水或湯，干燒40分鐘后將雞拿出來(lái)。3、將燒好的雞切塊裝盤(pán)，或用手直接撕著吃即可。

鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉,也就是說(shuō)在夏天比較虛的季節(jié)用它來(lái)消暑滋補(bǔ)是最好不過(guò)的了。做這道鹽焗鴨原本是為了消耗掉買的一盒鹽焗粉，已經(jīng)是...(展開(kāi))食材主料鴨腿肉750g輔料鹽焗粉25g小茴香5g小蔥適量生姜適量料酒30ml蒜片適量八角適量步驟1.鴨腿洗凈瀝干水分2.準(zhǔn)備調(diào)料3.把調(diào)料和鴨腿全部加入倒入料酒拌勻腌制12小時(shí)4.之后把粘上調(diào)料的抹去5.放入電壓鍋6.按煮飯鍵10分鐘7.之后打開(kāi)，看壓出好多油，把油倒掉8.翻面再壓8分鐘即可9.香噴噴的鹽焗鴨10.待涼涼斬塊上桌

家庭自制烤鴨的做法1.鴨半只，洗凈。切除頭頸、翅尖和腳掌部分2.把調(diào)味料A（料酒1湯匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、五香粉2湯匙、花椒油少許、姜蔥各少許 ）混合調(diào)勻，成為腌料3.把鴨子用腌料腌制1天。（用做面包的loaf pan大小正合適）。多出來(lái)的腌料去掉渣滓，汁水留著待用4.調(diào)味料B（老抽1湯匙、蜂蜜 3湯匙、水適量）中，取2湯匙的蜂蜜，加水調(diào)勻，加入老抽調(diào)勻3.在一個(gè)較大的容器上放上網(wǎng)架，把鴨子放在上面，用燒開(kāi)的水慢慢澆燙，直到鴨子的皮收縮，露出毛孔4.給鴨子刷上一層蜂蜜老抽水，等到完全表面干了以后再刷一次。如此重復(fù)刷3、4次。放置一邊，等鴨子完全風(fēng)干5.把剩余的腌料加入1湯匙的蜂蜜，再和剩余的分泌老抽水混合，作為烤制過(guò)程中的刷料6.在鴨子的翅膀、腿骨部分包上錫紙，放在網(wǎng)架上，下面襯一個(gè)烤盤(pán)，鋪上錫紙。烤箱預(yù)熱到350oF，烤1小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)各自烤箱功率。每10－15分鐘取出來(lái)刷一次刷料。最后拿走翅膀和腿部的錫紙，用400oF再烤10分鐘上色。取出稍冷卻后切片裝盤(pán)

主料鴨胗1斤調(diào)料孜然適量、辣椒粉適量、食鹽適量、料酒適量、姜適量、小蔥適量、白糖適量孜然辣烤鴨胗串步驟1買回來(lái)的鴨胗和鴨心步驟2將鴨胗和鴨心處理干凈步驟3準(zhǔn)備香蔥和姜塊步驟4將鴨胗和鴨心放入煮鍋加入香蔥，姜塊一起燒開(kāi)步驟5經(jīng)過(guò)煮開(kāi)的鴨胗和鴨心去了腥味，7成熟，為下一步進(jìn)入烤箱做準(zhǔn)備步驟6為了讓鴨胗和鴨心烤出來(lái)的味道更入味，我將鴨胗和鴨心切小塊。然后用：料酒，白糖，生抽腌制步驟7將鴨胗和鴨心分別串起來(lái)步驟8錫紙表面涂些食用油，然后將串好的鴨胗串放入烤箱200°上火烤8分鐘步驟9準(zhǔn)備孜然粉辣椒粉和鹽并將它們混合步驟108分鐘之后將鴨胗串從烤箱拿出來(lái)，由于鴨胗表面沒(méi)有油，所以，我抹了些油在表面上并灑些孜然粉和辣椒粉鹽，再放入烤箱烤三分鐘。之后拿出來(lái)翻另外一面做同樣的步驟再烤兩分鐘即可步驟11烤好的鴨胗串，香辣美味，嚼勁十足

用料主料：土鴨半只輔料：鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴。鹽焗鴨的做法1、姜、蔥、香菜洗凈，姜切片，蔥、蒜、香菜切粒，備用2、將鴨子洗凈、控干水份，用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周，腌制2小時(shí)。3、電壓力鍋底鋪上姜片，放入3小勺清水。4、將鴨子放進(jìn)電壓力鍋里，按下“肉類”鍵，鍋跳閘后燜20分鐘。若沒(méi)把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒(méi)帶出血水，則證明鴨已熟。5、從鍋里取出煮熟的鴨子，切塊，裝盤(pán)。6、將電壓力鍋里的汁倒入炒鍋，放入蠔油、生抽、蒜，翻炒均勻成醬料，淋在切好的鴨塊上（也可放在醬碟里，蘸著吃），滴幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花、香菜，鹽焗鴨完成！

制作方法：1、將鴨子洗凈，放掉血水，用廚房紙擦干水分，全身涂抹鹽焗粉，用蒜、蔥、芫茜、姜片、少許花雕酒一起放入盆中，封上鮮膜，腌制24小時(shí)；將腌制好的鴨子放入蒸爐，大火15分鐘蒸至3分熟左右；2、將鴨肉的表面刷一層油，然后包上錫紙；3、將一鍋海鹽炒熱后，放入砂鍋中，將鴨子包好，深埋于其中，放于爐上，微火焗1個(gè)小時(shí)；4、小心從錫紙取出鴨子，留住鹽焗過(guò)程中的鴨汁，表面再涂一層香油，斬件，裝盤(pán)，將鴨汁澆于鴨肉上，趁熱食用。

可以借鑒一下鹽焗雞的做法咯，但是鴨的腥味比雞大，所以個(gè)人建議，先用白胡椒粉，香葉，鹽，料酒，味精，小茴香，將鴨腌制一下在做。鹽焗雞的做法如下： 　　雞 1只 (約3斤) 　　粗鹽 3斤 　　紗紙 1張 　　钖紙 1張　　制作編輯本段 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)?！　?. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成?！　⌒牡镁庉嫳径?　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件?！　×碛秘i油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。 做法2編輯本段　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　做法：　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身?！　?、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右?！　?、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌?！　≠N士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的?！　?、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃?！　?、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃?！　?、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

材料及份量:走地雞(1只，2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)制法:1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來(lái)；2.將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開(kāi)雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。這個(gè)是雞的做法，鴨應(yīng)該也差不多吧~openrice提供