鹽焗雞為什么要淋白酒，做客家鹽焗雞放什么調(diào)料

主料三黃雞一只2支胡椒鹽0.5~1小匙干燥羅勒葉末少許米酒1大匙香油1小匙鹽（玫瑰鹽）1~2小匙（請依雞腿大小酌量使用）姜片2片做法方法/步驟1用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。3鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層，生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。方法/步驟2把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。3把雞放入砂鍋，然后到人粗鹽，是鹽完全覆蓋雞的表面。4砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。

主料3黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步驟1.3黃雞洗凈瀝干水份2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹1層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風干3⑷小時。8.把1張錫紙鋪好表面刷1層油，放入3黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取1張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.沙鍋提早燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的3黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入沙鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.沙鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘便可關火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的3黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷1層香油。小貼士1、錫紙上刷1層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。2、焗烤的火力不要太大，以避免雞皮焦糊。

可以參考舌尖上的中國

廣東鹽焗雞怎么做？把雞清理干凈，到入盤中加入腌雞料，鍋中起油倒入電飯鍋中，加入姜蔥段燉中即可。

材料： 雞 1只 (約3斤) 食鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作1. 雞：洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鍋燒熱，放入食鹽炒至黃色。將約1/3精鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的食鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

主料 三黃雞 800g 粗海鹽 1500g 輔料 姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺 步驟 1.三黃雞洗凈瀝干水分 2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。 3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。 4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。 5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。 6、 7、 8、 9、 6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。 7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。 8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。 9.錫紙向上包好。 10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。 11.準備好粗海鹽。 12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。 13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。 14.再放入包好的三黃雞。 15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。 16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。 17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。 18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

用料 黃毛雞1個（1000克左右）鹽焗雞粉1包蔥5-6根姜1塊玉米油1大匙步驟 1把雞洗干凈，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦干水步驟 2用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍，放入保鮮袋里腌1個晚上步驟 3把蔥洗凈，切半，姜去皮切片，電飯鍋抹油，把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部步驟 4另一半姜蔥塞入雞肚子里步驟 5把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里步驟 6按下煮飯鍵步驟 7煮飯鍵跳起后，燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下鍵步驟 8鍵跳起后燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）放涼即可斬件食用了。把焗出的雞汁倒在碗里，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時候蘸著吃小貼士1.材料最好選用三黃雞，我這沒有，只好用黃毛土雞了。

做法一　　制作食材　 　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 　大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　姜蔥 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 　　制作流程 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　制作貼士 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜[1] 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

鹽焗雞主料粗鹽1000克 雞1/2只輔料姜粉適量 細鹽適量鹽焗雞的做法1.鮮雞半只，洗凈后，掛起，瀝干水2.然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞，里里外外都要抹上，腌30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然后鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱，上下火200度預熱15分鐘，然后將雞放入中層，烤30分鐘即可8.出爐后，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可烹飪技巧1、如果想吃咸味重的鹽焗雞，建議腌制時間稍微延長至2~3小時；2、錫紙不夠大的時候，建議用兩張，一底一面雙重包裹；3、烤好雞后，打開錫紙時小心不要刺破吸油紙，避免雞汁漏出，將鹽弄濕，影響二次使用

鹽焗雞怎么做？童子雞處理干凈，在廚房用紙擦干水分，腌制十分鐘，倒入咸焗粉，腌制半個小時，在鍋中加入姜片蔥，然后加入鹽焗雞。

一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。

東江鹽焗雞（主料輔料）肥嫩母雞1只（1400克） 沙紙 2張 姜片 10克 蔥條 10克 香菜 25克 粗鹽 2500克 精鹽 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克 熟豬油 l20克 花生油 15克 做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克 ，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用。將熟豬油55克 、精鹽5克 和麻油、味精調(diào)成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀。然后，用精鹽3.5克 擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。

方法一主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺1、三黃雞洗凈瀝干水分2、用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。方法二材料:三黃雞------1只、粗鹽--------4斤鹽焗雞的做法1、將三黃雞清洗干凈。2、雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然3、切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯）。4、把雞身上的水擦干。5、拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。6、把雞整個包起來。7、鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽。8、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。9、再倒上粗鹽。10、直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。11、扒拉開鹽，把雞取出來。12、再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。注意幾個要點,你也可以輕松制作出如此美味的:1、最好是用農(nóng)家雞，這個香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個頭中等的。2、不用放任何的調(diào)味料,只用粗鹽,一定要把整只雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會均勻.（北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部）。3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時候才不會因為有太多的水流出，導致底部焦鍋。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、做鹽焗雞用的煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用的時候會裂掉，不過沒關系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了。7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽，這樣焗出的雞會發(fā)硬。如回答滿意，望采納。謝謝！

將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)， 加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油就大功告成了鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 按照以上方法，自己還可以做出很多不同的品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。 鹽焗雞的做法二： 選用優(yōu)質(zhì)雛母雞。雞宰殺清理干凈后，用鹽涂沫全身，然后用大料、姜蔥、鹽置于肚內(nèi)，再用棉紗紙將整只雞嚴實包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽，又稱粗鹽)，用鍋將鹽干炒至滾燙后，即把雞埋于鹽堆里直至焗熟為止，最后剝除棉紗紙，將雞斬件拼型出菜。鹽焗雞的做法三：用料：雞一個（瀝干水分，）,蔥幾條,姜5片左右.一小湯匙鹽做法：做之前兩三小時用鹽巴將雞里外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。然后將蔥和姜塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩湯匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好

東江鹽焗雞的做法 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們?yōu)榭s短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。 菜譜配料： 走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。 制作方法： 1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來； 2.將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘； 3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶] 客家鹽焗雞的做法 久負盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 菜譜配料： 雞1只 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張。 制作方法： 1.雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好； 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開； 3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部； 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色； 5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成。 烹調(diào)技巧： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底； 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠； 3.鹽的分量亦應與雞只相等。 電飯煲鹽焗雞的做法 菜譜配料： 精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 制作方法： 1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內(nèi)放入姜片； 2.放少量油在電飯煲內(nèi)，開啟電開關，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動開關，待再次跳掣把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關，重復幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。

三黃雞 800g 粗海鹽 1500g姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺生姜 15g 味精 1/4...香油 1大勺東江鹽焗雞 鹽焗雞 沙姜鹽焗手...焗雞 烤鹽焗雞 豆醬焗雞搜索海洋之心_1 前天12:00一杯sherry 前天11:34nnnnxxfgh 7天前查看全部...首頁 分類大全 專輯鹽焗雞步驟小貼士1、 錫紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在錫紙上。2、 焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。相關推薦相關知識三黃雞的營養(yǎng)價值評論用鋁箔包裹，沒辦法收汁及鹽焗香氣透入。換用玉扣紙的。非常想學呢，不知道自己做的能不能成功不錯查看更多發(fā)布評論，你需要 登錄 或 注冊成果照（43）回到頂部觸屏版 | 網(wǎng)頁版1 三黃雞洗凈瀝干水分2 用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3 把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4 攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5 1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6、 7、 8、 9、6 生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。7 把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。8 把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9 錫紙向上包好。10 另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11 準備好粗海鹽。12 炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13 砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14 再放入包好的三黃雞。15 最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16 砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。17 敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18 打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成?；蛘卟牧希?雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作：1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。http://bj.sina.com.cn/art/2004-09-06/53608.shtml簡易版圖文希望對你有幫助

鹽焗雞 鹽焗雞 久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作：1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。鹽焗雞的歷史： 鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等

主料：三黃雞 輔料：蔥、姜、芹菜 調(diào)料：鹽、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、將雞洗凈后放入鍋中，加入芹菜、鹽，燒開小火煮3-5分鐘，關火后加蓋燜10分鐘，取出切成塊擺盤； 2、取一小碗，放入沙姜粉、蔥姜末，燒少許熱油澆在上面，淋香油調(diào)勻，食用時兩者搭配即可。 特點：脆嫩可口，風味十足。http://video.cookgod.com/2007/200704/2341.html

制作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn)：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用?！耙一溠糠印边€可廣泛用于各種香料配制或直接應用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中，而且用量少，效果顯著。 秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進腌制好的雞，煮滾后，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。