鹽焗雞為什么要淋白酒,做客家鹽焗雞放什么調(diào)料

1,做客家鹽焗雞放什么調(diào)料

主料三黃雞一只2支胡椒鹽0.5~1小匙干燥羅勒葉末少許米酒1大匙香油1小匙鹽(玫瑰鹽)1~2小匙(請(qǐng)依雞腿大小酌量使用)姜片2片做法方法/步驟1用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉。3鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層,生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。方法/步驟2把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時(shí)。把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞,錫紙向上包好。3把雞放入砂鍋,然后到人粗鹽,是鹽完全覆蓋雞的表面。4砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。

做客家鹽焗雞放什么調(diào)料

2,鹽焗雞怎樣做好吃

主料3黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步驟1.3黃雞洗凈瀝干水份2.用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹1層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。7.把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3⑷小時(shí)。8.把1張錫紙鋪好表面刷1層油,放入3黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取1張錫紙覆蓋在表面,也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。13.沙鍋提早燒熱,先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的3黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入沙鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。16.沙鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘便可關(guān)火。17.敲碎鹽殼,取出焗好的3黃雞。18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷1層香油。小貼士1、錫紙上刷1層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。2、焗烤的火力不要太大,以避免雞皮焦糊。
可以參考舌尖上的中國(guó)

鹽焗雞怎樣做好吃

3,廣東鹽焗雞的做法 廣東鹽焗雞怎么做

廣東鹽焗雞怎么做?把雞清理干凈,到入盤中加入腌雞料,鍋中起油倒入電飯鍋中,加入姜蔥段燉中即可。
材料: 雞 1只 (約3斤) 食鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作1. 雞:洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。 4. 鍋燒熱,放入食鹽炒至黃色。將約1/3精鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的食鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。 心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法: 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。 另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。
主料 三黃雞 800g 粗海鹽 1500g 輔料 姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺 步驟 1.三黃雞洗凈瀝干水分 2.用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。 3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。 4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。 5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。 6、 7、 8、 9、 6.生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。 7.把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時(shí)。 8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。 9.錫紙向上包好。 10.另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。 11.準(zhǔn)備好粗海鹽。 12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。 13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。 14.再放入包好的三黃雞。 15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。 16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。 17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。 18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。

廣東鹽焗雞的做法 廣東鹽焗雞怎么做

4,鹽焗雞怎么做

用料 黃毛雞1個(gè)(1000克左右)鹽焗雞粉1包蔥5-6根姜1塊玉米油1大匙步驟 1把雞洗干凈,剁去頭,脖子,雞爪和屁股,擦干水步驟 2用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍,放入保鮮袋里腌1個(gè)晚上步驟 3把蔥洗凈,切半,姜去皮切片,電飯鍋抹油,把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部步驟 4另一半姜蔥塞入雞肚子里步驟 5把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里步驟 6按下煮飯鍵步驟 7煮飯鍵跳起后,燜5分鐘,然后把雞翻面,再按下鍵步驟 8鍵跳起后燜5分鐘,用筷子扎入雞大腿的部位,沒血水出來就是熟了。如果還沒熟,就再按一次鍵。(我是按了3次鍵。)放涼即可斬件食用了。把焗出的雞汁倒在碗里,加入另一半鹽焗雞粉拌勻,淋在雞塊上或吃的時(shí)候蘸著吃小貼士1.材料最好選用三黃雞,我這沒有,只好用黃毛土雞了。
做法一  制作食材    雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張  大茴香 少許   千里香10g   丁香18g   麻油 少許 甘草 少許   姜蔥 各5克(一錢)   精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)   白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)   制作流程   正宗的梅州客家鹽焗雞做法。   1. 雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好。   2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。   3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。   4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。   制作貼士   1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪   2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。   正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法:   先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。   另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。 做法二  將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內(nèi)臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi),放在深碗內(nèi),上籠用大火蒸熟(約需半小時(shí))   取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi),雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復(fù)原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。 做法三  材料:三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)   調(diào)料:米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)   工具:廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)   1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細(xì)末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。   2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。   3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。   4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴(yán)實(shí)。   5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。   6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。   7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。   8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點(diǎn)綴,即可上桌。   貼士:   1、做鹽焗雞用的瓦煲,應(yīng)選較深一點(diǎn)的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購(gòu)太貴的。   2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質(zhì)嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來入菜,但不宜選購(gòu)飼料雞,否則吃起來雞味不濃。   4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話,會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦,雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。   5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或?qū)S名}焗紙,如果購(gòu)買不到,也可以用廚房紙代替。   6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內(nèi)的雞已熟。   鹽焗雞“三法”說   廣州的鹽焗雞好吃,人人都知道,但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法,即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味,只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四    鐵鍋版鹽焗雞   主料: 雞 花椒 八角 姜[1]   制作步驟:   1、雞最好隔夜風(fēng)干,將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi);   2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口,用紙包好雞   3、在鹽里放十幾二十粒花椒,五六顆八角,幾片姜,把鹽炒熱   4、在鍋底放1--2厘米的鹽,放入雞只,再倒入其余的鹽,好讓鹽均勻的埋住雞   5、放入烤箱,350--400f,烤20--25分鐘左右,再拿出雞只來翻身;   6、用上述的方法埋好雞,再烤20--25分   7、烤好后拆包,用刷子刷去掉在雞表面的鹽,大功告成,手撕或斬件隨你。

5,鹽焗雞的做法有哪些

鹽焗雞主料粗鹽1000克 雞1/2只輔料姜粉適量 細(xì)鹽適量鹽焗雞的做法1.鮮雞半只,洗凈后,掛起,瀝干水2.然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞,里里外外都要抹上,腌30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙,然后鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上,再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱,上下火200度預(yù)熱15分鐘,然后將雞放入中層,烤30分鐘即可8.出爐后,打開錫紙,將粗鹽扒開,取出雞即可烹飪技巧1、如果想吃咸味重的鹽焗雞,建議腌制時(shí)間稍微延長(zhǎng)至2~3小時(shí);2、錫紙不夠大的時(shí)候,建議用兩張,一底一面雙重包裹;3、烤好雞后,打開錫紙時(shí)小心不要刺破吸油紙,避免雞汁漏出,將鹽弄濕,影響二次使用
鹽焗雞怎么做?童子雞處理干凈,在廚房用紙擦干水分,腌制十分鐘,倒入咸焗粉,腌制半個(gè)小時(shí),在鍋中加入姜片蔥,然后加入鹽焗雞。
一個(gè)電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
Hello!我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過,還不止一兩次,想想都流口水。吃貨就是要會(huì)吃也會(huì)做,這次是烤箱版,腌制后烤就可以了,是不是很簡(jiǎn)單。今天吃雞,大吉大利。
東江鹽焗雞(主料輔料)肥嫩母雞1只(1400克) 沙紙 2張 姜片 10克 蔥條 10克 香菜 25克 粗鹽 2500克 精鹽 12.5克 味精 0.5克 八角末 2.5克 芝麻油 1克 沙姜末 2.5克 熟豬油 l20克 花生油 15克 做法1.用小火燒熱炒鍋,下味精0.4克 ,燒熱后,放入沙姜末拌勻取出,分盛三小碟,每碟加入熟豬油15克 ,供佐食用。將熟豬油55克 、精鹽5克 和麻油、味精調(diào)成味汁。把沙紙一張刷上花生油待用。2.將雞宰凈,吊起晾干水分后,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀。然后,用精鹽3.5克 擦勻雞腔,加入蔥、姜、八角末,先用未刷油的沙紙裹好,再包上刷油的沙紙。3.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫時(shí)取出1/4放入砂鍋內(nèi),把雞放在鹽上,然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面,加上鍋蓋,用小火(燜)約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙,剝下雞皮,將肉撕成塊,骨拆散,加入味汁拌勻,放在碟上(砌成雞的形狀)香菜放在雞的兩邊即成。
方法一主料:三黃雞800g,粗海鹽1500g輔料:姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺1、三黃雞洗凈瀝干水分2、用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。6.生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。7.把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時(shí)。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17.敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。方法二材料:三黃雞------1只、粗鹽--------4斤鹽焗雞的做法1、將三黃雞清洗干凈。2、雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來,要不然3、切掉雞腳和雞頭(也可以保留,切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯)。4、把雞身上的水擦干。5、拿一張鹽焗雞紙鋪平,把雞放在紙的中間。6、把雞整個(gè)包起來。7、鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽。8、把包著紙的雞放在鍋的中間位置。9、再倒上粗鹽。10、直到粗鹽把整只雞都覆蓋住,蓋上鍋蓋,把鍋放爐上,中小火焗20-25分鐘。11、扒拉開鹽,把雞取出來。12、再把鹽焗雞紙撕開,香噴噴的鹽焗雞就做好了。注意幾個(gè)要點(diǎn),你也可以輕松制作出如此美味的:1、最好是用農(nóng)家雞,這個(gè)香其它雞是沒法比的,也可以買三黃雞,挑個(gè)頭中等的。2、不用放任何的調(diào)味料,只用粗鹽,一定要把整只雞完全包裹住,這樣焗出的雞的顏色才會(huì)均勻.(北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部)。3、煲底部的海鹽,要高于兩節(jié)食指,鋪的海鹽太淺的話,會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦,雞皮會(huì)發(fā)黑難吃4、一定要把雞身上的水控干,這樣焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橛刑嗟乃鞒觯瑢?dǎo)致底部焦鍋。5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或?qū)S名}焗紙,如果購(gòu)買不到,也可以用廚房紙代替。6、做鹽焗雞用的煲,應(yīng)選較深一點(diǎn)的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用的時(shí)候會(huì)裂掉,不過沒關(guān)系,可以留著專做鹽焗雞,也可以用其它的鍋來制作,只要夠深就行了。7、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用,不過切記用過的鹽只能鋪在鍋的底部,上面覆蓋的必須是用新鹽。如果全部都是用使用過的舊鹽,這樣焗出的雞會(huì)發(fā)硬。如回答滿意,望采納。謝謝!

6,如何做鹽焗雞

將雞洗凈用廚用紙抺干水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,腌2一3小時(shí);鍋內(nèi)放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼后再斬件上碟,用碟內(nèi)剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內(nèi), 加入1/3的雞粉拌勻,最后再加少許香麻油就大功告成了鹽焗雞的做法一:1、將雞洗凈,抹一層鹽,用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽(注意一定要是粗鹽,不能用食鹽)炒熱,留一部分鋪在鍋底,將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面,將雞包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 按照以上方法,自己還可以做出很多不同的品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。 鹽焗雞的做法二: 選用優(yōu)質(zhì)雛母雞。雞宰殺清理干凈后,用鹽涂沫全身,然后用大料、姜蔥、鹽置于肚內(nèi),再用棉紗紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽,又稱粗鹽),用鍋將鹽干炒至滾燙后,即把雞埋于鹽堆里直至焗熟為止,最后剝除棉紗紙,將雞斬件拼型出菜。鹽焗雞的做法三:用料:雞一個(gè)(瀝干水分,),蔥幾條,姜5片左右.一小湯匙鹽做法:做之前兩三小時(shí)用鹽巴將雞里外抹一遍,讓雞將鹽分吃透。然后將蔥和姜塞入雞的肚子,放兩湯匙油入高壓鍋,將雞肚子方向朝鍋底放(雞油會(huì)焗出來,味道更好),再放兩湯匙料酒,蓋上鍋蓋(切記千萬不要放高壓閥),用大火燒到氣出,改小火燒10分鐘即可,味道超好
東江鹽焗雞的做法 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜,它是由鹽腌雞演變而來,最初是把熟雞用紙包好后,放入海鹽堆里腌制而成,雞肉味美咸香。后來人們?yōu)榭s短腌制時(shí)間改變了做法,將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞,沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。 菜譜配料: 走地雞(1只,約2斤),粗海鹽(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小塊),白紙(1張),精鹽(1湯匙),孜然粉(1/2湯匙)。 制作方法: 1.洗凈沙姜切成末,連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起,均勻地抹在雞身上,順便幫雞按摩幾下,然后鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來; 2.將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水,放進(jìn)用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽,蓋上鍋蓋后,用大火煮10分鐘,轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘,然后熄火靜置30分鐘; 3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊,舀出鍋中的海鹽,撕開雞身上的紙,用筷子取出雞放于碟中,東江鹽焗雞即成。[吃地帶] 客家鹽焗雞的做法 久負(fù)盛名的客家鹽焗雞,自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補(bǔ)功能。 菜譜配料: 雞1只 (約3斤),粗鹽3斤,紗紙1張,钖紙1張。 制作方法: 1.雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好; 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開; 3.錫紙裁至較所用的煲差不多大,鋪于底部; 4.鑊燒熱,放入粗鹽至黃色; 5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底,放入雞,將余下的粗鹽鋪面,蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄火焗12分鐘,客家鹽焗雞即成。 烹調(diào)技巧: 1.用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底; 2.如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠; 3.鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 電飯煲鹽焗雞的做法 菜譜配料: 精鹽20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 制作方法: 1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外,用手內(nèi)外擦拌,目的是令鹽分能均勻地入味,然后在雞腔內(nèi)放入姜片; 2.放少量油在電飯煲內(nèi),開啟電開關(guān),待電飯煲跳掣后,再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān),待再次跳掣把雞反轉(zhuǎn),再啟動(dòng)開關(guān),重復(fù)幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘),然后斬件裝盤,電飯煲鹽焗雞即成。
三黃雞 800g 粗海鹽 1500g姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺生姜 15g 味精 1/4...香油 1大勺東江鹽焗雞 鹽焗雞 沙姜鹽焗手...焗雞 烤鹽焗雞 豆醬焗雞搜索海洋之心_1 前天12:00一杯sherry 前天11:34nnnnxxfgh 7天前查看全部...首頁(yè) 分類大全 專輯鹽焗雞步驟小貼士1、 錫紙上刷一層油再包雞,取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在錫紙上。2、 焗烤的火力不要太大,以免雞皮焦糊。相關(guān)推薦相關(guān)知識(shí)三黃雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)論用鋁箔包裹,沒辦法收汁及鹽焗香氣透入。換用玉扣紙的。非常想學(xué)呢,不知道自己做的能不能成功不錯(cuò)查看更多發(fā)布評(píng)論,你需要 登錄 或 注冊(cè)成果照(43)回到頂部觸屏版 | 網(wǎng)頁(yè)版1 三黃雞洗凈瀝干水分2 用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。3 把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4 攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5 1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。6、 7、 8、 9、6 生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。7 把雞用繩捆好掛起來,風(fēng)干3-4小時(shí)。8 把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞。9 錫紙向上包好。10 另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。11 準(zhǔn)備好粗海鹽。12 炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。13 砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。14 再放入包好的三黃雞。15 最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。16 砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17 敲碎鹽殼,取出焗好的三黃雞。18 打開錫紙,用毛刷在雞皮上刷一層香油。

7,鹽焗雞如何制作

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法:先在雞身外擦遍腌漬料,再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后,用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底,上面放用紗紙包裹起來的雞,雞上再覆蓋熱鹽,加適量清水燜熱,斬件上碟,蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展,上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料: 信封光嫩母雞 1只1.25千克(約二斤五兩) 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克(一錢) 精鹽 10克(二錢) 味精 5克(一錢) 白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢) 制法: 將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內(nèi)臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi),放在深碗內(nèi),上籠用大火蒸熟(約需半小時(shí)) 取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi),雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復(fù)原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成?;蛘卟牧希?雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作:1. 雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法:先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。http://bj.sina.com.cn/art/2004-09-06/53608.shtml簡(jiǎn)易版圖文希望對(duì)你有幫助
鹽焗雞 鹽焗雞 久負(fù)盛名的客家菜肴,自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補(bǔ)功能。材料: 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作:1. 雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用紗紙包好,以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪于底部。4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。心得: 1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法:先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內(nèi),將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內(nèi)。鹽焗雞的歷史: 鹽焗雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中,客家人搬遷到一個(gè)地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中,每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作,并聞名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時(shí),直接蒸熟即可,即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復(fù),強(qiáng)壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào),適應(yīng)大量生產(chǎn),經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新,創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法,制作出獨(dú)具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”,如鹽焗鳳(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等
主料:三黃雞 輔料:蔥、姜、芹菜 調(diào)料:鹽、沙姜粉、香油 烹制方法: 1、將雞洗凈后放入鍋中,加入芹菜、鹽,燒開小火煮3-5分鐘,關(guān)火后加蓋燜10分鐘,取出切成塊擺盤; 2、取一小碗,放入沙姜粉、蔥姜末,燒少許熱油澆在上面,淋香油調(diào)勻,食用時(shí)兩者搭配即可。 特點(diǎn):脆嫩可口,風(fēng)味十足。http://video.cookgod.com/2007/200704/2341.html
制作鹽焗雞的秘方子,用其方法制作出的鹽焗雞,感覺果然不同凡響:皮色金黃,口感鮮美,并有一股特別的“鹽香”味。經(jīng)發(fā)現(xiàn):這種高純度“乙基麥芽酚”,不但耐高溫,而且用量少、去腥去臊效果好。同時(shí)可以用于牛、豬等肉類燒烤的增香作用?!耙一溠糠印边€可廣泛用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中,而且用量少,效果顯著。 秘方是這樣的:先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分,而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解,并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身,腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后,放入20克鹽焗雞香料,再放進(jìn)腌制好的雞,煮滾后,關(guān)火源,溫度控制在85攝氏度,浸20分鐘,即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞,口感爽滑、鹽香味持久,連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑,制作時(shí),千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦,因?yàn)殍F和鋁制的廚具會(huì)使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。
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