湛江雞配什么白酒，廣東湛江最出名的三種美食是什么

第一道，湛江白切雞，湛江最有名的代表菜式之一，也是“廣東三大名雞”之一。白切雞在粵菜雞肴中最為常見(jiàn)，其以制作簡(jiǎn)單，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。據(jù)了解，做湛江雞一定要選從農(nóng)家手中采購(gòu)的凈肥嫩雛母雞，這種雞吃起來(lái)皮脆肉嫩，吃時(shí)，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，味甘爽口，讓人停不了口。第二道，清蒸花蟹，湛江盛產(chǎn)海鮮，海產(chǎn)品聞名遐邇，既便宜又新鮮，這道清蒸花蟹在湛江當(dāng)?shù)剌^為出名。湛江人做這道菜很簡(jiǎn)單，將花蟹去內(nèi)臟洗凈后，放入蒸盤中加上蔥段、姜片，放進(jìn)蒸鍋中蒸約15分鐘即可。食用時(shí)，蘸甜醋，這樣既殺菌，又美味，這也是湛江人比較青睞的一種吃法。第三道，蒜蓉蒸沙蟲，沙蟲是生活在海邊的一種軟體生物，學(xué)名稱之為“方格星蟲”,也有叫“海腸子”，該生物主要生活在沿海帶沙泥質(zhì)的海域?yàn)┩可?，漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)縮伏在沙泥中，故又叫“沙蟲”，據(jù)說(shuō)吃它有大補(bǔ)功效。蒜茸蒸沙蟲，是廣東最通常的吃法，由于它外觀難看很多外地人都不敢下筷，但吃起來(lái)肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮，百食不厭。湛江，廣東省地級(jí)市，別稱“港城”，它位于中國(guó)大陸最南端的雷州半島，是中國(guó)著名的海洋大市，海域面積達(dá)2萬(wàn)多平方公里，在這里幾乎世界上所有的海鮮品種你都可以吃到。湛江菜的特點(diǎn)是原料新鮮，講求原汁原味，多以粗料烹制，做法和味道與傳統(tǒng)粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨(dú)具濃郁的地方風(fēng)味，很受食客的歡迎。湛江 - 搜狗百科湛江，舊稱“廣州灣”，別稱“港城”，廣東省地級(jí)市。，位于中國(guó)大陸南端、廣東省西南部。[1]，東瀕南海，南隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，西北與。廣西壯族自治區(qū)。的合浦、博白、陸川縣。毗鄰，東北與本省茂名市的茂南區(qū)和電白、化州縣。接壤。截止2020年湛江市總面積13263平方公里，下轄4個(gè)市轄區(qū)、3個(gè)縣級(jí)市、2個(gè)縣。https://baike.sogou.com/v19393.htm?fromTitle=%E6%B9%9B%E6%B1%9F

湛江美食作為湛江地區(qū)的一張名片,聲名遠(yuǎn)揚(yáng),游子魂?duì)?..品質(zhì)而馳名,其中以官渡石門、太平庫(kù)竹產(chǎn)地最出名。

沙田柚 蓼花、單叢茶、龍眼、李果、雞里炒酒、陽(yáng)天米酒、蘿卜板、釀豆腐、紅燜豬肉、爆鹵……數(shù)不盡啊!

廣州湛江的腸粉和蝦丸都是比較不錯(cuò)的，可以去嘗嘗。

廣東湛江的白切雞是非常有名的，所以說(shuō)很好吃呀。

回鍋肉吧

香蕉

高州的牛腩粉，有二種作風(fēng)，一種是湯底清，以湯為主，第二種是牛腩好吃，適隨客便，高州中學(xué)舊址對(duì)面易仔是湯派，東門三角路口老師傅是牛腩派。

高州風(fēng)味“鄉(xiāng)下菜” 全國(guó)水果第一縣”高州的龍眼、荔枝遠(yuǎn)近馳名。除了水果外，高州菜其實(shí)也頗有知名度，如高州鹽焗雞，蔥油雞等是當(dāng)?shù)氐奶厣恕? 誘人高州雞 據(jù)了解，高州菜以雞、鴨菜式為招牌菜。該菜館的雞，是到高州農(nóng)民家中購(gòu)買來(lái)的走地放養(yǎng)雞，雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)兼有濃郁的雞肉香味。走地放養(yǎng)的雞，必須飼養(yǎng)日子達(dá)到２５０日至３００日，肉質(zhì)才達(dá)到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內(nèi)，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時(shí)皮爽肉滑，肉質(zhì)甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成，肉質(zhì)甘香嫩滑，具有一股獨(dú)特的香味沁人心脾，令人回味無(wú)窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟后，保持了雞的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質(zhì)滲透著清新淡雅的沙姜味道，令人食指大動(dòng)。此外還有高州白切鴨，制作方法別具特色，口感獨(dú)特。 眾多的“鄉(xiāng)下菜” 高州草藥資源十分豐富，當(dāng)?shù)厝讼矚g用作食療之用。如地膽頭具有清熱解毒的作用，配合上番鴨，炮制出的地膽頭胡鴨湯，有清熱解毒祛火的功效，最適合現(xiàn)時(shí)天氣飲用。艾餅是將艾煮爛成糊狀，揉入糯米粉中，再包入木瓜絲、椰絲、芝麻作為餡心，入口香甜，有去肺塵，排毒養(yǎng)顏，清熱的食療功效。 還值一提的是豆制品，高州鄉(xiāng)下黃豆個(gè)頭小小，但豆味純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。干煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。 該菜館還有時(shí)下大受歡迎的健康食品，如紫背菜、富貴菜、貴妃藤、一點(diǎn)紅、黃秋葵、土人參、益母草等，這些出自高山之中的山野菜令人大開(kāi)眼界。這些山野菜用雞油蒜蓉或上湯烹制出的菜式，味道清新，營(yíng)養(yǎng)健康。而旱地通菜和苦麥菜則是燙熟后，將水榨干，再拌上調(diào)味料及香油，味道清爽，保健 高州雞鴨王 主要做高州風(fēng)味特色菜，既然叫雞鴨王，當(dāng)然是以雞鴨為主，一看菜牌有蔥油雞、沙姜雞、鹽焗鴨等等。沙姜雞，雞很大只，半只雞都足有平時(shí)吃的一只雞那么大，主要是蘸料的沙姜汁，回味無(wú)窮，雞的肉質(zhì)也相當(dāng)好，肉質(zhì)彈牙。煎豆餅，也就是煎豆腐餅，看似普通的一道菜，用高州專門運(yùn)來(lái)的山水豆腐餅煎成金黃色，味道也與以往吃的豆腐完全不同，送酒最正，佛山本地的豆腐可沒(méi)這么好的味道，看來(lái)還是好山好水才能出好豆腐。苦麥菜，也是高州專門運(yùn)到，清甜可口，綠色無(wú)污染。甜薯，淋上蜜糖汁，味道也是極好，健康的飲食要粗細(xì)糧合理搭配，這碟甜薯正好算是粗糧?？傮w評(píng)價(jià)就是綠色食品，無(wú)污染，而且味道好，餐廳的環(huán)境也很干凈舒適，有房。地點(diǎn)可能比較難找，在電視塔對(duì)面的嶺南明珠體育館的北側(cè)，是在同濟(jì)東路與季華路中間的一條路，如果從大福路來(lái)，就從原先的大佛口美食（現(xiàn)在的帝凡尼燈飾城）對(duì)面的路口進(jìn)來(lái)再走200米左右，如果是從文華路來(lái)，就是小肥羊?qū)γ娴穆房谶M(jìn)來(lái)再走200米左右，餐廳的電話是83997893，找不到路可以打電話問(wèn)。

偏僻.怕黑呀！

高州是哪里？

鹽炬雞 主料：童子雞 輔料：蔥、姜、芹菜 調(diào)料：鹽、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、將雞洗凈后放入鍋中，加入芹菜、鹽，燒開(kāi)小火煮3-5分鐘，關(guān)火后加蓋燜10分鐘，裝盤； 2、取一小碗，放入沙姜粉、蔥姜末，燒少許熱油澆在上面，淋香油調(diào)勻，食用時(shí)兩者搭配即可。 特點(diǎn)：脆嫩可口，風(fēng)味十足。

[編輯本段]制作方法　　做法一　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)?！　?. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成?！　⌒牡茫?　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底?！　?. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件?！　×碛秘i油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)?！　∽龇ǘ　㈦u拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)?！　?、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽?！　?、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的?！　?、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替?！　?、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

湛江好像沒(méi)什么比較好吃的東西吧...在那邊呆了三年.美食節(jié)那些東西也是很貴的.

湛江旅游好啊首推"湛江八景"之"首湖光鏡月--湖光巖". 湖光巖,這個(gè)地方,如果你有情調(diào),有時(shí)間的話,可以足足玩一天. 其次,"林與海的雄風(fēng)--南三島",旅游南三島,探林海 、泳南海 、聽(tīng)濤聲,訪養(yǎng)殖戶,參與捉小海,在漁村中吃海鮮,看日出曰落. 還有東海島--龍海天,陽(yáng)光(sun),沙灘(sand),海浪(sea). 浩氣長(zhǎng)存--寸金橋, 特呈島 . 南亞熱熱帶植物研究所植物園, 觀海長(zhǎng)廊 還有海鮮

海鮮,雞,還有沙蟲.還有啊,說(shuō)湛江的東西的那位,那你就不明啦!你是在哪里吃的啊?在美食節(jié)那里吃,當(dāng)然是貴啦!那不算是我們湛江的真正風(fēng)味啊!要吃要會(huì)找到地方小吃.而不是看一面,好不好!而且那些東西在哪里都會(huì)貴過(guò)湛江的,你選擇出哪里吃,是你自己權(quán)利.而選擇吃貴的,也是自己權(quán)利.可不能隨便詆毀湛江的風(fēng)味.謝謝！

吳陽(yáng)白切雞，還有燒蠔……其實(shí)湛江主要還是海鮮多一點(diǎn)，湛江海產(chǎn)品之豐富聞名遐爾，其新鮮、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有大量供應(yīng)，在賓館、酒店以至街邊小食店均有大量海鮮菜式，因而，湛江是人們品嘗海鮮、購(gòu)買海產(chǎn)品的理想之地，近年來(lái)有“要吃海鮮到湛江”之說(shuō)。

1、沙蟲是海產(chǎn)品。位于湛江市赤坎區(qū)海濱六路沙灣市場(chǎng)旁邊的永香飯店沙蟲湯又鮮美又正，來(lái)湛江一定要試下。2、位于霞山文明東路、觀海長(zhǎng)廊、十八小對(duì)面、城市廣場(chǎng)旁邊的那幾家小店的碳燒蠔、碳燒青口螺味道不錯(cuò)。3、位于友誼路、邊防檢查站旁邊的新灣仔酒店的燒雞特別美味。整條友誼路大排檔式酒店各有招牌菜都唔錯(cuò)噶。4、赤坎南華廣場(chǎng)菜市場(chǎng)旁邊的阿婆田艾餅、霞山海淀路金小小旁邊晚上五、六點(diǎn)鐘擺賣的田艾餅都好味。5、霞山延安路往新華書店方向，兒童圖書館斜對(duì)面有一間小店的燒雞翅、魚丸、牛肉丸好味；文明東路步行街口有一間小店的燒雞翅、魚丸、牛肉丸也好吃。6、下午五、六點(diǎn)鐘，霞山延安路往新華書店方向，琵琶街路口有一檔燒鴨、燒肉檔的燒豬骨、燒鴨都很好食。7、建行建新路儲(chǔ)蓄所旁邊有一家燒臘店的燒豬肉也不錯(cuò)。8、霞山人民大道南的老嘢粥檔的各類明火粥好食；9、霞山建新路附近有一間“雷州兄弟牛雜”小店的牛雜既美味又便宜。兩人要兩碗油飯?jiān)偌?6元左右的牛雜（配湯），不用20元就可以吃得你“食過(guò)返尋味”。7、調(diào)順島往電廠方向的路邊有一間“調(diào)順海鮮酒店”（店名記得不太清楚了）的跳魚湯，飲左仲想飲。8、湛江雞系出曬名噶。好多大排檔的白切雞味道都不錯(cuò)，不一定要到大酒店吃。9、開(kāi)發(fā)區(qū)中國(guó)城旁邊竹棚大排檔的豬雜湯不錯(cuò)，早午晚飯都又便又好味。10、海昌路、海景北路、觀海長(zhǎng)廊有很多中西餐酒店和酒吧。西餐推薦二十加、加洲陽(yáng)光餐廳，早茶、中餐推薦中豪大酒店、大旺角酒家、洞蜜園、金源大酒店；如果是中午餐和晚餐，2人30元以下的費(fèi)用則推薦到今生源、路路通食府、香港粥城。11、霞山椹川大道海頭市場(chǎng)路邊的阿喜腸粉又便又好吃。還有白切狗、東海白切鵝、徐聞白切羊、鹽水鴨、鹽局海蝦、閹蠔仔、閹泥丁、海蟄炒豆牙、白汋章魚、油局流孱魚、干煎沙錐魚、鐵板燒蠔、沙姜炒章魚、血鴨褒仔、醬爆豬大腸等等湛江美味?？傊?，湛江，特別是霞山有很多好吃的東西等著你來(lái)品嘗。來(lái)湛江不嘗一下真正的湛江風(fēng)味，就不算來(lái)過(guò)湛江。樓上kenhsy 來(lái)湛江三年，還沒(méi)有真正嘗到湛江的美味佳肴，實(shí)在太可惜了！

燒壕.

適當(dāng)加一些醬油，提色又提味，

鹽局雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能 ]食品用料 　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 　　大茴香 少許 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法 　　做法一 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 　　做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說(shuō) 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 　　鹽焗法 　　即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 　　水焗法 　　據(jù)說(shuō)有一故事： 　　據(jù)說(shuō)，在解放前的40年代，有一來(lái)自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開(kāi)了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營(yíng)，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來(lái)進(jìn)食，該店已多次因此吃過(guò)虧。到當(dāng)晚10時(shí)過(guò)后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時(shí)，那個(gè)警察頭目卻來(lái)吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來(lái)不及，如果無(wú)雞上席，定會(huì)鬧起大事來(lái)。廚師們靈機(jī)一動(dòng)，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過(guò)去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 　　氣焗法 　　（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說(shuō)是后來(lái)為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。 特點(diǎn)　　制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人

食品用料　　 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）做法一 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 鹽焗雞制作過(guò)程(20張) 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說(shuō) 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來(lái)翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

家庭版鹽焗雞的做法 原料：童子雞1只,鹽焗雞配料1袋，蔥姜蒜適量。 做法： 1.全雞退冰，處理干凈備用。 2.取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡(jiǎn)易雞翅骨也剃掉。 3.鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4.把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無(wú)需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可。 5.蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6.用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可。 電飯鍋鹽焗雞的做法 材料： 雞腿1個(gè)，鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉或者鹽焗雞粉，姜 做法： 1、雞腿拆骨，用鹽將雞腿抹一遍，再用五香粉和鹽焗雞粉，分別再抹一遍，倒少許料酒，加姜，腌一夜或者更長(zhǎng)時(shí)間 2、將腌好的雞腿用錫紙緊緊地卷起來(lái)，一定要卷緊，別像我這樣卷得太松 3、電飯鍋中倒入一整袋鹽，將包好的雞腿放進(jìn)來(lái)，按煮飯按鈕，跳起來(lái)之后，歇個(gè)十分鐘，再按一次，跳起來(lái)之后，再悶個(gè)十五分鐘左右即可。也可悶時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

原料：腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進(jìn)干鍋里翻炒至香氣溢出。材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。做法 ： （1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個(gè)半小時(shí)。 （2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。 （3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進(jìn)雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。 （4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。 （5）打開(kāi)錫紙包，即表面涂少許麻油，待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。

材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 鹽焗雞“三法”說(shuō) [編輯本段] 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鹽焗法 即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 水焗法 據(jù)說(shuō)有一故事： 據(jù)說(shuō)，在解放前的40年代，有一來(lái)自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開(kāi)了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營(yíng)，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來(lái)進(jìn)食，該店已多次因此吃過(guò)虧。到當(dāng)晚10時(shí)過(guò)后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時(shí)，那個(gè)警察頭目卻來(lái)吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來(lái)不及，如果無(wú)雞上席，定會(huì)鬧起大事來(lái)。廚師們靈機(jī)一動(dòng)，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過(guò)去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 氣焗法 （將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說(shuō)是后來(lái)為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鹽焗法 即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時(shí)而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 水焗法 據(jù)說(shuō)有一故事： 據(jù)說(shuō)，在解放前的40年代，有一來(lái)自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開(kāi)了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營(yíng)，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來(lái)進(jìn)食，該店已多次因此吃過(guò)虧。到當(dāng)晚10時(shí)過(guò)后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時(shí)，那個(gè)警察頭目卻來(lái)吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來(lái)不及，如果無(wú)雞上席，定會(huì)鬧起大事來(lái)。廚師們靈機(jī)一動(dòng)，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過(guò)去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚(yáng)，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 氣焗法 （將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說(shuō)是后來(lái)為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。

食品用料雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張　　大茴香 少許 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法做法一　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)?！　?. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成?！　⌒牡茫?　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底?！　?. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。　　做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分?！　?、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身?！　?、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右?！　?、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽?！　?、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌?！　≠N士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的?！　?、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃?！　?、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃?！　?、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

材料：光雞半只（約一斤）、粗鹽5斤、鹽焗雞配料1包做法：1、用2/3包鹽焗雞配料里里外外均勻地抹在雞上2、用一張大白紙將雞包起來(lái)，最好用耐油、耐水性比較好的紙，有些紙一沾水就破的不合適用。3、用這種粗鹽，一般的菜市場(chǎng)就有得賣，廣州這邊1元/包，1包就有1斤 4、鍋可以用鋁鍋、鐵鍋，導(dǎo)熱性比較好的都可以，不銹鋼鍋就不行，老爸說(shuō)鹽在高溫下會(huì)腐蝕不銹鋼。我用的是老爸給準(zhǔn)備的電飯鍋內(nèi)鍋，而且經(jīng)過(guò)特別的鍋底加厚處理。在鍋里鋪一層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是保持鍋內(nèi)的濕度，以免雞被焗干了水分，肉質(zhì)不嫩。5、將用紙包好的雞放入鍋內(nèi)，倒入粗鹽。 6、用鹽完全蓋住雞，蓋上鍋蓋，一定要蓋嚴(yán)實(shí)，最好可以用重物壓住鍋蓋，這樣焗的效果才好。先用大火焗10分鐘，再用中火焗20分鐘。 7、待鹽稍微晾一下，不燙手的時(shí)候?qū)Ⅺ}用勺子裝出來(lái)，下次還可以重復(fù)使用，鍋底的鹽一般就不要了。 8、新鮮出爐了咯～～～ 其實(shí)對(duì)火候的把握很重要，雞的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，這里就不一一累述。