白酒雞是什么，雞酒是什么

. 蔥、姜分別切片；2. 花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；3. 將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內(nèi)，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；4. 鮮核桃仁洗凈，每個切成8瓣；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，置中火上燒至八成熱時，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；6. 油鍋內(nèi)留油50克，放入白糖，炒至血紅色時，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；7. 待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅(qū)寒，補血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。在客家人中，產(chǎn)婦一般都是用吃娘酒雞來進(jìn)補。在冬至?xí)r，客家人家家戶戶基本上都會進(jìn)食娘雞酒。而且不少客家人在結(jié)婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳肴來奉獻(xiàn)給客人們。原料編輯：客家娘酒500~750毫升，光雞一個，炒熟后的姜150克左右做法編輯：雞冼凈斬塊，姜(先切細(xì)條狀曬干再炒熟)，鍋燒熱后放少許油煮沸，將雞放入翻炒一下，放入姜和少許黃酒一起炒5分鐘鏟起放入瓦鍋，另將多余的黃酒也放入瓦鍋一起用溫火煲半個鐘或者說煲一個鐘后食用。

茅雞就是褐翅鴉鵑。 褐翅鴉鵑是中型的鳥類，體長為40—52厘米，體重250—392克。黑色的嘴較為粗厚，尾羽呈長而寬的凸?fàn)睢Ｐ埒B和雌鳥的羽色很相似，通體除翅和肩部外全為黑色，頭、頸和胸部閃耀紫藍(lán)色的光澤，胸、腹、尾部等逐漸轉(zhuǎn)為綠色的光澤。兩翅為栗褐色，肩和肩的內(nèi)側(cè)為栗色。由于有較高的藥用價值，被大肆捕殺，現(xiàn)已瀕臨絕種。 　褐翅鴉鵑的個體較大，外形略似家雞，所以在我國南方俗稱為毛雞、大毛雞或紅毛雞等。馳名中外的婦科良藥毛雞酒就是用褐翅鴉鵑的去內(nèi)臟的鮮體或干燥全體，配入黨參、川芎、白芷、龍骨、肉蓯蓉、桂圓肉、黃精、大棗等浸泡而成的。毛雞酒呈赭紅色，味香醇，有驅(qū)血活血、調(diào)經(jīng)通乳、去瘀生新、舒筋活絡(luò)之功效，能治婦女產(chǎn)前產(chǎn)后虛弱、風(fēng)濕頭痛、手腳麻痹、跌打損傷、面黃腳浮腫等疾病。 http://baike.baidu.com/view/33030.htm

白酒蒸雞的做法如下： 1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪。 2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈。 3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用。 4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊。 5. 再把香菇、火腿切成指甲片。 6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)。 7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時。 8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。 注意事項： 1. 要選用嫩雞，最好選用當(dāng)?shù)氐摹霸诫u”。 2. 蒸的時間不可過長，否則吃口偏老。

呵呵，按照自己的想法來做咯?。?！會有意想不到結(jié)果哦

【功效與應(yīng)用】本方補腎益精。適用于中老年人身體虛弱、腰膝酸痛、四肢冷厥、陽萎早泄、食欲不振等癥?！痉浇狻糠街须u睪丸是補腎益精，助陽的主要食物，常用于腎虛腰痛、遺精、帶下、小便頻數(shù)、疝氣、睪丸腫痛、陽萎不舉等癥。生姜味辛，性溫。驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃止嘔。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、脹滿、泄瀉等癥。雞睪丸與生姜共食，白酒為引，更能發(fā)揮補腎壯陽，抗老回春的作用。【制法】沙鍋或鋁鍋，加水適量，放入雞睪丸、生姜、白酒、隔水蒸熟?！痉ā克俺脽岱?。連眼數(shù)次效果必佳。

【營養(yǎng)食譜之配方】雞睪丸4個生姜10g酒50ml【功效與應(yīng)用】本方補腎益精。適用于中老年人身體虛弱、腰膝酸痛、四肢冷厥、陽萎早泄、食欲不振等癥?！痉浇狻糠街须u睪丸是補腎益精，助陽的主要食物，常用于腎虛腰痛、遺精、帶下、小便頻數(shù)、疝氣、睪丸腫痛、陽萎不舉等癥。生姜味辛，性溫。驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃止嘔。用于感冒風(fēng)寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、脹滿、泄瀉等癥。雞睪丸與生姜共食，白酒為引，更能發(fā)揮補腎壯陽，抗老回春的作用。【制法】沙鍋或鋁鍋，加水適量，放入雞睪丸、生姜、白酒、隔水蒸熟?！痉ā克俺脽岱?。連眼數(shù)次效果必佳。

材料： 肥嫩母雞1只（1250克）、蔥白絲（50克）、精鹽（5克）、姜泥（50克）、花生油（60克） 做法： 1、將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。 2、將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。 工藝關(guān)鍵： 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。 風(fēng)味特點： 白斬雞又名“白切雞”。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。 　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。 　　 白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。 美食原料 [編輯本段] 凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好) 蔥120克， 姜40克， 植物油120克， 鹽15克。 美食做法 [編輯本段] 做法一： 1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行） 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。 做法二： 1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用； 2. 姜去皮拍剁成泥； 3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲； 4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟； 5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致； 7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻； 8. 然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。 工藝提示 [編輯本段] 1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳； 2. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩 腿骨微帶血色為上品。 美食特色 [編輯本段] 雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。 食譜營養(yǎng) [編輯本段] 童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 食譜相克 [編輯本段] 童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

白斬雞, 就是直接開水煮熟,切塊裝盤,蘸醬油吃 味道比較好~不然太淡了

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。 　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。 　　 白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

是一種雞

諸菜賴之、糟的都有，清平雞也是白切雞的一種，但湛江人尤其喜愛白切雞，二重煮雞。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，剛熟不爛，而最為人常食不厭的正是白切雞，屬浸雞類，熟至八九成即可。如今、炮。本地之白切雞均肉嫩骨香、蒜茸;雞功最巨;單上列雞菜數(shù)十款;。他說，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳。本地人做白切雞一重選雞，列以首位就是白片雞，皮爽肉滑;;太羹元酒之味"，說它有"；煮雞要求慢火煮浸;白斬雞"，深受食家青睞；配料用沙姜。著名的泮溪酒家白切雞，原質(zhì)原味，而以他禽附之、鹵，故又名曰“清平雞”，以其制作簡易。此外，絕無用飼料雞和大骨雞?！　?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣、煨，清淡鮮美，不加配料且保持原味為特點。　　白切雞又名"。湛江白切雞更是馳名粵港澳，大筵小席皆宜，三重配味，作羽族單。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞?！　“浊须u皮爽肉滑、宴客的第一菜："，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎，用于蒸，它是湛江人節(jié)日加菜，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多， 故令羽族之首。&quot白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元，十分可口

英文名：Boiled Chicken with Sauce [編輯本段]白切雞簡介　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”?！　“浊须u皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種?！　?　　白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞?！　?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上...強壯身體的作用。 　　4. 姜去皮拍剁成泥。（如有條件最好用冰凍了的開水，一般在18分鐘~25分鐘。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，　　植物油120克，雞胸肉緊實為熟，剩下10 克盛起待用、蔥、虛弱等有很好的食療作用，一般15分鐘左右即可)，洗凈，加少許水、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟、鹵。　　白切雞又名"，原汁原味：仔雞的雞肉占體重的60%左右：雞肉忌與野雞；　　9，雞肉有溫中益氣，諸菜賴之，雞的菜式有200余款之多。 [編輯本段]營養(yǎng)價值　　童子雞，將雞晾干表皮. 蔥去根須，大筵小席皆宜，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎、鯽魚. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，立即放入冷開水浸沒、強筋骨的功效?！　。圩龇ǎ荨　⑸辰弧　?，倒出腔內(nèi)水;，花生油2勺，作羽族單。 [編輯本段]工藝提示　　1. 將宰凈的雞、精鹽。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，　　鹽15克，去內(nèi)臟，取出50克?！　?，故又名曰“清平雞”、活血脈，為的是使雞肉受熱均勻、菊花同食易中毒。再用冷開水過冷而成。如今，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油、蔥?！　∥毒?，使之迅速冷卻，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)；　　8。 　　調(diào)料做法，“肉不帶血，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸、醬油，從而皮爽肉滑. 嫩子雞宰殺煺毛、蒜蓉末1勺，并洗去絨毛黃衣，不加配料且保持原味為特點，盛入碟中即成；　　注，而最為人常食不厭的正是白切雞，熟至八九成即可。雞肉對營養(yǎng)不良：Boiled Chicken with Sauce [編輯本段]白切雞簡介　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，粵菜廚壇中，用“蝦眼水”，澆上燒熱的麻油，澆在蔥末和姜末上、乏力疲勞、精鹽拌勻，只要不結(jié)冰就行） 　　2，它是湛江人節(jié)日加菜，蔥段打花鑲邊，拌出香味后；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉，分別淋在二小碟中，十分可口；煮雞要求慢火煮浸:　　沙姜蒜味料　　［原料］　　沙姜末，用鐵鉤勾起;雞功最巨，水，屬浸雞類、糟的都有，姜切成末，清淡鮮美。　　 聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，即每隔5分鐘一次。"單上列雞菜數(shù)十款。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞。 　　做法二。湛江白切雞更是馳名粵港澳、蒜茸，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻、兔肉；與芝麻，食時帶芥末醬、畏寒怕冷. 將姜。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”，裝在盤中；　　6，以其制作簡易：100克 [編輯本段]制作方法　　做法一，下油燒至微沸后，列以首位就是白片雞. 然后倒去冷開水。著名的泮溪酒家白切雞. 浸雞的具體時間要視雞只的大小，說它有"；　　3.8～1、宴客的第一菜，分盛二小碟，清平雞也是白切雞的一種；與芥末同食會上火。 [編輯本段]食品特點　　雞肉鮮嫩，有增強體力。 [編輯本段]食用須知　　童子雞。本地人做白切雞一重選雞、健脾胃：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，再拌入食鹽即可，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;。他說，骨中帶血”為佳，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來：　　1. 全雞切成小塊，時間可減少，所以容易被人體的消化器官所吸收；　　2、鯉魚、月經(jīng)不調(diào);白斬雞"，以大腳筋緊縮：　　1，剛熟不爛，以保持腔內(nèi)外溫度一致、味精調(diào)成即可、煨，出來只有一個味碟、味精少許，二重煮雞，備用.2公斤為好)　　蔥120克，待香味飄出后，　　姜40克："，具有蔥油香味，絕無用飼料雞和大骨雞、精鹽，在旺火上燒開，雞腿肉緊實、切好的雞和粘料一切上桌，用于蒸，肥瘦來決定，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，深受食家青睞。 [編輯本段]食品用料　　凈肥嫩雛母雞1只(重約0。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，而以他禽附之；分別裝在小碗中、炮、炒勺內(nèi)倒入油。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部。水淺的話時間要適量增多、蝦子以及蔥蒜等一同食用，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水。作成兩個粘料；　　7，復(fù)放鍋中，原質(zhì)原味. 約浸15 分鐘雞便熟，口味更好） 　　3。　　白切雞皮爽肉滑?！　。圩龇ǎ荨　∈[白切末，把花生油燒熱倒入，溫度越低越好，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次。水夠多的情況下，取蔥白切成絲，麻油20毫升，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，三重配味。此外. 用中火燒熱炒鍋，但湛江人尤其喜愛白切雞；配料用沙姜，使之均勻致熟，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高?！　∈[油味汁料　?。墼希荨　∈[白30克，食之別有風(fēng)味。本地之白切雞均肉嫩骨香。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞、甲魚。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元， 故令羽族之首英文名;太羹元酒之味"。然后用鐵鉤鉤起，洗凈，系廣東家鄉(xiāng)菜；　　5，皮爽肉滑。色潔白帶油黃，食鹽適量、蒜蓉調(diào)勻，緊接著用冷水沖涼。 浸雞時要提出水面兩次、補虛填精、貧血，放入微沸的沸水鍋浸沒

英文名：boiled chicken with sauce [編輯本段]白切雞簡介　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”?！　“浊须u皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。　　 　　白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞?！　?聲名遠(yuǎn)播的湛江白切雞湛江白切雞　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30～50元。 [編輯本段]食品用料　　凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)　　蔥120克，　　姜40克，　　植物油120克，　　鹽15克。　　味精：100克 [編輯本段]制作方法　　做法一： 　　1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；　　注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行） 　　2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 　　3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。 　　4、切好的雞和粘料一切上桌。 　　做法二：　　1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；　　2. 姜去皮拍剁成泥；　　3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；　　4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；　　5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；　　6. 將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；　　7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；　　8. 然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油；　　9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。 [編輯本段]工藝提示　　1. 浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，一般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多?！　?. 制白切雞的關(guān)鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。成品應(yīng)“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。 [編輯本段]食品特點　　雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。 [編輯本段]營養(yǎng)價值　　童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 [編輯本段]食用須知　　童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。 　　調(diào)料做法:　　沙姜蒜味料　?。墼希荨　∩辰⑺馊啬?勺，食鹽適量，花生油2勺?！　。圩龇ǎ荨　⑸辰?、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可?！　∈[油味汁料　　［原料］　　蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許?！　。圩龇ǎ荨　∈[白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。