鳳香皇鹽焗雞，怎么做鹽焗雞

肥嫩光雞一只（約重一斤八兩），蔥條四條，二湯一斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。 制作方法： 1、將光雞飛水，洗凈黃衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾后調(diào)慢火，將雞浸入湯內(nèi)（作用是上皮色，去雞內(nèi)腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內(nèi)腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風(fēng)晾至干身。 2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張涂上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的雞側(cè)身放入，用鹽將其復(fù)蓋，關(guān)火。利用爐灶余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將雞反轉(zhuǎn)一次，再加火焗）。待鹽冷卻后取出。輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準(zhǔn)鹽上席。 注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人將雞擦上色后放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。

半只雞，洗凈風(fēng)干，用超市買的"四季牌"鹽焗雞粉抹勻，腌制一夜，抹少許沙姜粉 食鹽一袋半，放鍋里炒熱。 倒入少許熱鹽到電飯煲里，把雞用薄錫紙包好放入鍋中，把剩下的鹽倒到鍋里，埋住雞子 通電后按煮飯鍵,跳至保溫后焐半小時(shí),斷掉電源至鹽涼后取出即可。

鹽焗雞的做法 鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 編輯本段特點(diǎn)　　制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味 東江鹽焗雞誘人，是宴會上常用的佳肴。 編輯本段基本材料　　重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。 編輯本段做法　東江鹽焗雞1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 鹽焗雞的做法 鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html

原　　料:童子雞1只、鹽焗雞配料1袋、蔥姜蒜適量 操　　作:1、全雞退冰，處理干凈備用。 2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。 3、鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可。 5、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6、用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層約1個(gè)半小時(shí)左右即可。

食材用料：嫩雞姜相克食物鹽焗雞粉菜譜做法：1.雞治凈，按照我家的習(xí)慣，去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因?yàn)檫@些部位基本沒人吃，還浪費(fèi)我的調(diào)料。2.均勻抹上鹽焗雞粉。不要問我怎么不焯水，只要仔細(xì)清洗了，不焯水也沒有關(guān)系。3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個(gè)小時(shí)。4.剛拿出來的腌好的雞要在室溫下醒10分鐘。5.電飯鍋膽內(nèi)刷一層食用油。6.再放三片姜。7.將雞皮朝下放入，按下“開始”鍵，待顯示做好了后，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用“煮飯”鍵就OK了！超省事。8.雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點(diǎn)綴一下就可以上桌了！普通電飯鍋要反復(fù)按幾次鍵才能弄熟.

Hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。

鹽焗雞　　配料：　　【主料】光三黃雞1只（約900克）　　【輔料】鹽焗雞配料1袋、蔥適量、姜適量 蒜適量　　做法：　　1、全雞退冰，處理干凈備用；　　2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉；　　3、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜，如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可；　　4、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；　　5、 用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可?！　　拘≠N士】　　1、雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。　　2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。3、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。　　4、中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

先把雞收拾干凈，瀝干水分，調(diào)料；鹽，鹽焗雞粉，麻油，內(nèi)外均勻涂抹，用食用油紙包好，把粗鹽放到鍋里（以剛好能蓋過雞較好）炒至冒煙，把 雞放進(jìn)去，小火保持溫度，約半個(gè)小時(shí)就行了，

鹽焗雞: 原料:三黃雞1只[約1公斤],包雞紙1張.粗鹽2公斤,鹽焗雞粉1包,雞粉.味精各適量/// 1.整雞洗凈,擦干水分,,擦上調(diào)味粉[鹽焗雞粉1/3包.雞粉.味精拌勻的粉] 腌制2小時(shí). 2.鹽下炒鍋炒熱,先把1/3的鹽裝進(jìn)壓力鍋里..再放入用紙包好的雞. 3.最后把剩 下2/3 的鹽加入.[鹽要把整只雞全部蓋住,不然受熱不均勻] 加蓋,用小火焗2小時(shí)即可. 4.剩下的2/3包鹽焗雞粉,加花生油,芝麻油,和水調(diào)成汁,,可澆在剁好的 雞肉上,也可上味碟蘸食.

主料三黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步驟1.三黃雞洗凈瀝干水分2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6、 7、 8、 9、6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時(shí)。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

今天端上來的是鹽焗雞，一直都想試試看鹽焗雞，但是一想起要用那么多鹽，心里總有點(diǎn)怕浪費(fèi) ，雖說存起來可以繼續(xù)用，但誰沒事兒天天吃鹽鋦雞啊~~所以，捉摸了一下，還是用蒸的吧。雖然不如烤的清爽，但也不錯(cuò)~ 周末朋友來家里吃飯，周五晚上收拾好第二天一早蒸一下就行了。一共倆人，就弄了一個(gè)雞腿，倆女生，這個(gè)size足夠了。粉大只。。。至于醬汁，有人說用鹽鋦粉加少許香油和色拉油調(diào)一下，朋友喜歡吃辣椒油，我就給她弄了一小碟子自己炸的辣椒油。我什么也沒沾直接啃的。。。材料：雞腿 1個(gè)酒 少許鹽 2大勺花椒，大料 1大勺（若干就可）姜黃粉 1勺（給在日本的筒子：姜黃這個(gè)東西日語叫ターメリック，香辛料貨架有賣的但是比較貴258日元一小罐，又不天天做這個(gè)我覺得沒必要買， 它還有個(gè)別名叫うこん，100日元一袋，量也不少。在木耳，粉絲那個(gè)貨架就可以買到，做咖喱的時(shí)候你也可以用它增色和風(fēng)味。）做法:1。先炒鹽。將鹽花椒和大料放在鍋里中火炒，炒到褐色盛出來，非常香~~（建議用多少分出多少，剩下的存在小瓶子里，用來當(dāng)有五香味道的鹽。炒個(gè)炸豆腐，風(fēng)味也不錯(cuò)。）2。雞腿用一兩勺酒擦一擦，邊擦邊揉，靜置十幾分鐘。3。把雞腿擦干，將炒過的鹽抹在上面，也是邊擦邊揉，讓鹽滲進(jìn)去。最后內(nèi)外抹一層姜黃粉。放在冰箱里過夜，不要改蓋子。（這樣可以讓雞腿風(fēng)干一些，如果有可能放在架子上，讓雞腿上下通風(fēng)）4。第二天把雞腿取出來洗去表面的鹽免得太咸，然后用廚房用紙擦干，給雞腿抹一層香油放入蒸鍋，水開后大火蒸25分鐘左右。我這次用的雞腿比較大，所以時(shí)間長了一點(diǎn)，如果是小雞腿15分鐘。時(shí)間的掌握看雞腿的尺寸，但是原則是，一定要熟?。?。蒸完不要馬上切，熱的雞腿不好切漂亮哈~~ 等雞腿不是特別熱的時(shí)候，放在冰箱里冷卻緊緊肉，冷卻了再用大菜刀剁，就會比較整齊漂亮啦。吃不完就把骨頭拆下來，炒個(gè)青椒加個(gè)土豆片兒也是一頓加飯菜了。

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時(shí)，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因?yàn)殍F和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。 電飯煲鹽焗雞 調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。 2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。 小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。 鹽焗雞 藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時(shí)左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個(gè)小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。 特點(diǎn)：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。 鹽焗雞 久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。 材料： 雞1只(約3斤)粗鹽3斤 紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 按照以上方法，自己還可以做出很多不同的品種。如鹽焗雞蛋、鹽焗雞爪等。 鹽焗雞的做法二： 選用優(yōu)質(zhì)雛母雞。雞宰殺清理干凈后，用鹽涂沫全身，然后用大料、姜蔥、鹽置于肚內(nèi)，再用棉紗紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包裹。焗雞用的是生鹽(即海鹽，又稱粗鹽)，用鍋將鹽干炒至滾燙后，即把雞埋于鹽堆里直至焗熟為止，最后剝除棉紗紙，將雞斬件拼型出菜。鹽焗雞的做法三：用料：雞一個(gè)（瀝干水分，）,蔥幾條,姜5片左右.一小湯匙鹽做法：做之前兩三小時(shí)用鹽巴將雞里外抹一遍，讓雞將鹽分吃透。然后將蔥和姜塞入雞的肚子，放兩湯匙油入高壓鍋，將雞肚子方向朝鍋底放（雞油會焗出來，味道更好），再放兩湯匙料酒，蓋上鍋蓋（切記千萬不要放高壓閥），用大火燒到氣出，改小火燒10分鐘即可，味道超好