鳳香雞做法，雞怎么做好吃不要辣的對(duì)辣椒過(guò)敏而且要家常不要很多調(diào)料的

白斬雞 直接蘸醬汁吃的 沒(méi)有很多料 醬汁的話 看個(gè)人愛(ài)好方法在網(wǎng)上還有很多 推薦其中一種：材料： 　　三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料 　　調(diào)料： 　　香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩， 　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻， 　　3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。 　　 特點(diǎn)： 　　色澤清新，雞肉鮮嫩。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。

很高付出過(guò)還采訪過(guò)好處費(fèi)給還采訪過(guò)好處費(fèi)好處費(fèi)骨化風(fēng)成恢復(fù)成功后寫的方式諷德誦功輔導(dǎo)剛好是大方過(guò)后地方春札記

有一套

雞的烹飪方法很多，不太喜歡吃辣椒的朋友，可以試試這兩種烹飪方法；蒜燜雞主菜 蒜燜雞主料：童子雞、辣椒、大蒜敷料：姜、蔥、糖、醋制作方法：1.將雞切成半寸的小塊。2.將炒鍋中放少量油，將雞塊入鍋炒干收水。3.炒鍋中放油，將蔥姜炒香后放入雞塊，將一小碗剝好的大蒜放入其中加入糖、醋、料酒、辣椒一同燜熟。配菜 喃咪（傣族名）主料：西紅柿、大蒜、檸檬、小米辣椒敷料：圓白菜、四季豆、黃瓜、香菜工具：鹽臼窩（用來(lái)?yè)v蔬菜泥）制作方法：1.將西紅柿烤熟剝皮。2.大蒜烤香剝皮。3.將西紅柿和大蒜以及香菜一同搗碎，把鹽炒香，和味精一同放入菜泥當(dāng)中將檸檬汁擠入醬中，將四季豆煮熟，圓白菜焯水，所有蔬菜蘸蔬菜醬吃。主要功效：開胃、美容，尤其適合減肥人士食用。中秋時(shí)節(jié)荷葉是很常見(jiàn)的食材原料，不僅可以去除雞的油膩感覺(jué)，還有一種荷葉的清香，花一些時(shí)間做做菜不僅僅可以怡情，更可以增添家庭的美好感受，愛(ài)一個(gè)人就要拴住他們（她們）的胃口哦。荷香雞特色：荷香、酒香，沁人心脾用料：雞翅根（10個(gè)），雞翅中（10個(gè)），荷葉1片，蓮子少許，西蘭花，雞蛋（1個(gè)），枸杞，蔥姜調(diào)料：鹽，五香粉，醇香型白酒，香油，淀粉，色拉油做法：1.將雞翅洗凈瀝干，用淮鹽（在鹽中加入一些五香粉），蔥段和姜片，醇香型白酒腌制15分鐘。2.荷葉放入沸水中，加入一點(diǎn)鹽，燙去澀味，再在荷葉上涂上少許色拉油，把腌好的雞翅和去皮的蓮子放在荷葉上包好放入微波爐中，用中火蒸約15分鐘至熟，取出，濾出雞汁。3.另取一只鍋放入原雞汁，加一點(diǎn)水淀粉調(diào)成芡汁，在雞蛋清中加少許料酒，用一個(gè)小細(xì)網(wǎng)漏勺漏下雞蛋清，用筷子不斷攪拌形成蛋清碎，一起倒到雞翅上即可。如果這些烹飪方法對(duì)您有用就太好啦，最后祝您烹飪順利開心，用餐愉快。

半只雞切小塊用兩勺生抽、一勺白砂糖和一勺生粉拌均勻，姜切片大伙熱鍋，冷油下姜片和一點(diǎn)鹽出香味之后把火開到中偏大，放雞肉下去翻炒直到骨頭突出嘗嘗味道不夠再加醬油翻幾下

香脆雞的家常做法主料雞1000g輔料油適量鹽適量香蔥適量十三香適量花椒粉適量醬油適量料酒適量炸雞粉適量步驟1.雞一只。2.去肢，留雞身。3.壓扁。4.放鹽，十三香，辣椒炒，料酒，炸雞粉，醬油，花椒粉。5.兩面揉勻腌制入味，大約半天，一天更入味。6.放進(jìn)油鍋里炸酥。7.切塊再炸片刻。8.炸香脆即可。

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法 做法一 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 做法三 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。

美食

鳳香雞是一道以雞肉和香料為主要原料做成的中華特色菜肴，具有濃郁的香味，口味鮮美。以下是一些鳳香雞的吃法：1. 直接食用：鳳香雞可直接作為一道主菜食用，搭配米飯或面條，口感極佳。2. 做為開胃菜：有些人喜歡在正餐之前先品嘗一些開胃菜，鳳香雞做為開胃菜也味道很不錯(cuò)?？梢园养P香雞切成適當(dāng)大小，配上醬料和沙拉作為開胃菜享用。3. 配酒：鳳香雞口味醇香，搭配紅酒或啤酒都是不錯(cuò)的選擇，但是要注意飲酒量，避免過(guò)量飲酒。無(wú)論吃鳳香雞時(shí)是單獨(dú)食用還是與其他食品搭配，都需要根據(jù)個(gè)人口味加以調(diào)整，享受食物美味的同時(shí)，也可根據(jù)自身口感來(lái)嘗試不同的食用方式。

1.準(zhǔn)備材料，五指毛桃，芡實(shí)米和薏米洗凈待用2.豬大骨頭飛水，沖去血沫，雞塊沖洗干凈待用3.湯鍋放入適量清水煮沸后，放入所有材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂4.放入兩塊姜片，蓋上蓋子中小火煲兩小時(shí)，在食用時(shí)放入適量的鹽調(diào)味烹飪技巧1、放適量的豬骨可以使得煲出來(lái)的湯水，更濃更香；2、芡實(shí)首見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用?！侗静菥V目》認(rèn)為芡實(shí)能“止渴益腎，治小便不禁，遺精、白濁、帶下”?，F(xiàn)代研究表明，芡實(shí)含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，并且容易消化；3、夏天用薏米煲湯，煮粥或作冷飲冰薏米，是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋?！睜I(yíng)養(yǎng)功效1、用五指毛桃煲出的湯有清肝降火、舒筋活絡(luò)、止咳化痰、解毒消暑、溢氣生津，祛濕化滯、安神養(yǎng)顏的功效。用它煲出的湯有一種獨(dú)特的芬芳，經(jīng)常飲用能增強(qiáng)人體免疫功能。

一種用五指毛桃、牛奶木根制備香雞的方法，其特征在于：選用優(yōu) 質(zhì)雞作為主料，以天然植物中草藥五指毛桃、牛奶木根制備香雞調(diào)味香料， 經(jīng)配料、油炸、烘烤工藝制備而成，其主要包括：主料雞、五指毛桃、牛奶 木根調(diào)味香料的制備和五指毛桃、牛奶木根香雞調(diào)味香料的配料以及五指毛 桃、牛奶木根香雞的制作工藝步驟； (一)主料--雞的制備：其制備工藝步驟為：(1)選雞，選用降、 無(wú)病傷、毛重1～1．2公斤左右，未生蛋的本地三黃雞或矮腳黃嫩母雞為主料； (2)宰殺：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時(shí)，放入60～70℃的熱水中 浸燙，拔凈雞毛，在雞頸根處劃一刀，取出喉管和食道，在雞腹下部開口， 取出內(nèi)臟，割除去雞肛門，用水沖洗干凈；(3)整形：將雞兩只腳中段用手 折斷，按折插入雞腹下部開口內(nèi)固定，然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開口處，懸 掛涼干雞表面水分備用；(二)五指毛桃、牛奶木根調(diào)味香料濃縮液的制備 工藝步驟為：(1)選料：選擇未遭受過(guò)病蟲害、新鮮的五指毛桃或牛奶木根 的根，用清水沖洗干凈，分別切成長(zhǎng)2～3公分的小段或切片，并分別曬干備 用；(2)把上面所選原料制備成濃縮液：把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90％的五指毛桃干片與重10～20％的牛奶木根干片(段)，再 用清水沖洗干凈，然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內(nèi)一次性加入物料總量5～6倍的 水，用明火加熱煲煮2．5～3．5小時(shí)后?；?，待稍冷卻后撈出料渣，將藥液用 雙層沙布進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)濾的藥液放置沉淀1～2小時(shí)后，然后將經(jīng)沉淀的清 藥液倒回鍋內(nèi)用明火加熱進(jìn)行濃縮，開始時(shí)用大明火加熱，保持藥液高溫沸 騰，使水分加快蒸發(fā)，煮提濃縮后期，應(yīng)用小明火進(jìn)行濃縮，并不斷攪拌藥 液，防止藥液結(jié)垢燒焦，經(jīng)過(guò)3～5小時(shí)的煮提濃縮，直到鍋內(nèi)藥液比重達(dá)1∶ 1．08～1∶1．2時(shí)，即熄火停止?jié)饪s，乘熱取出濃縮液，用不銹鋼容器盛裝， 待冷卻后，再放入冰箱或冰柜貯存保鮮備用；每100公斤物料可提取濃縮液 18～20公斤；(3)五指毛桃、牛奶木根制作香雞調(diào)味香料的配料比及其配料 工藝：香雞調(diào)味香料配料重量百分比(％)為： 五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液 20～40 1 雞 精 粉 28～40 精 鹽 30～35 味 精 2～5 其配料工藝步驟為：①先按配料比將雞精粉、精鹽、味精混合均勻，再 按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液放入攪拌機(jī) 中，攪拌均勻成糊狀，即成為五指毛桃或牛奶木根香雞糊狀調(diào)味香料，可直 接使用；②也可把經(jīng)混合成糊狀的調(diào)味香料放入烘箱，進(jìn)行烘干干燥，烘干 溫度為70～80℃，烘干時(shí)間為1～1．5小時(shí)，然后取出冷卻；③用粉碎機(jī)粉碎 成粉狀，按加工每只香雞，調(diào)味香料用量為糊狀35～45克，粉狀可為28～36 克用包裝袋密封包裝，即成五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木 根香雞調(diào)味香料成品；(三)五指毛桃或牛奶木根香雞的制備工藝如下：(1) 取上述已制備好備用的涼干水分的1公斤左右白條雞一只；(2)取上述已制 備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料成品糊狀 35～45克或粉狀28～36克；(3)擦料：用已配備好的五指毛桃或牛奶木根或 五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料加適量開水調(diào)和，按量取其1／3調(diào)味香料擦 抹雞體內(nèi)外，使香料滲入雞肉內(nèi)，稍涼干表面水分；(4)烘烤：將已擦抹第 一次調(diào)味香料的雞，放入750瓦微波爐中，用中高功率檔烘烤6～10分鐘， 先烘烤3～5分鐘取出，將雞翻轉(zhuǎn)另一邊再放入微波爐烘烤3～5分鐘，然后取 出冷卻；(5)油炸：取純正花生油倒入鍋內(nèi)，油量應(yīng)浸沒(méi)雞體為宜，用明火 加熱到160～180℃油溫時(shí)，將雞放入油鍋中進(jìn)行油炸，并隨時(shí)翻轉(zhuǎn)雞體以防 止沾鍋燒焦影響雞體美觀，待雞表皮面呈黃金色時(shí)，撈出雞冷卻；(6)第二 次擦調(diào)味香料：將已油炸好的雞，取第一次擦抹后剩余的調(diào)味香料的1／2， 再次擦抹雞體內(nèi)外，擦抹方法與第一次相同；(7)第二次烘烤：將第二次擦 料的雞再放入微波爐中高功率檔烘烤6～10分鐘，烘烤方法與第一次烘烤相 同，取出冷卻；(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的調(diào)味料，按前2次擦 抹方法將已烘烤2次的雞體進(jìn)行第三次擦抹；(9)包裹雞體：將第三次擦抹 好的雞體，用焗鹽焗雞包雞用的紗紙將整個(gè)雞體包裹，不露雞體；(10)第 三次烘烤：將已包裹好的雞體放入微波爐中，用中高功率檔烘烤，烘烤方法 與第1、2次相同，取出冷卻后，即制成金黃色、美味鮮嫩、香味風(fēng)味獨(dú)特 的五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木根香雞成品。

五指毛桃一般用來(lái)煲湯的，廣東客家人最愛(ài)。 五指毛桃鮮雞湯 材料：五指毛桃根45～60克 、光雞1只、瘦肉200克、生姜3片?！　? 烹制：各材料洗凈，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可 功效：祛濕困,舒筋絡(luò) 五指毛桃煲豬骨 材料：五指毛桃2兩 豬骨1斤 蜜棗2顆 姜片2片 瑤柱仔一小把做法：骨頭先用開水灼過(guò)，把血水煮出來(lái)，用自來(lái)水沖干凈備用。五指毛桃用水浸泡一會(huì)，把泥沙洗干凈。水開的時(shí)候把所有材料放進(jìn)去，大火10分鐘轉(zhuǎn)小火2－3小時(shí)。最后加鹽調(diào)味 五指毛桃淮山藥瘦肉湯(1)原料：五指毛桃30克，淮山藥30克，蜜棗2枚，豬瘦肉500克，調(diào)味適量。(2)制法：將五指毛桃、淮山藥洗凈。豬瘦肉洗凈，切片后出水。將全部原料放入瓦煲內(nèi)，加水煮2～3小時(shí)。(3)食法：調(diào)味即食。功效健脾益氣、平肝明目、滋陰降火 希望可以幫到lz!!

風(fēng)雞的做法1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過(guò)程大概搓十分鐘左右吧。2.然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會(huì),視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。4.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。

風(fēng)林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生姜10克. 調(diào)味料: 花生油500克(實(shí)耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克. 制作過(guò)程: 1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米. 2,燒鍋下油,油溫120度時(shí)下入茄條,炸至金黃撈起. 3,鍋內(nèi)留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡,淋麻油即成. 紫包滑蛋 原材料: 生雞蛋3個(gè),紫包菜50克. 調(diào)味料: 花生油20克,鹽8克,味精5克. 制作過(guò)程: 1,紫包菜切成絲,沖洗干凈,雞蛋找散. 2,燒鍋下花生油,先炒紫包菜,放少許鹽,味精炒熟,出鍋裝碟. 3,燒鍋下油,放雞蛋,鹽,味精同炒至滑嫩,放入紫菜中間即可 青椒鴨丁 【原料】 鴨脯肉300克,青椒100克 雞蛋1個(gè),淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,醬油,蔥各10克,精鹽5克,油50克. 【制作過(guò)程】 將鴨脯肉切丁加蛋清,淀粉漿好;青椒切成丁; 將鴨丁在溫油中滑透,炒勺內(nèi)加入底油后放青椒丁,蔥,糯米,料酒,味精,精鹽,白糖,醬油,鴨丁, 加少許炊芡炒勻,出勺時(shí)淋上辣椒油即可. 【特點(diǎn)】 傳統(tǒng)北京風(fēng)味名菜.以青椒和嫩鴨脯肉為主料,滑炒而成.特點(diǎn)是鴨丁香嫩宜口,青椒脆嫩鮮美.對(duì)喜食辣者,淋. 糖醋小排骨 參考菜譜一: 小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細(xì)鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制. 精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽. 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油. 鍋?zhàn)酉磧艉?再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時(shí)撒蔥花. 參考菜譜二: [原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油. [制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席 參考菜譜三: 用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下. 起一個(gè)油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出. 鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn).放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜.加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡. 最后關(guān)火,加醋. 參考菜譜四: 用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可. 醬汁豬蹄 原料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 。 香脆可口鮮炸蝦餅 主料：中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費(fèi)150克）。 做法：1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘，然后加入白發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。 2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時(shí)，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點(diǎn)綴。 3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。 蘭花炒魷魚(圖) 原材料： 西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。 調(diào)味料： 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。 制作過(guò)程： 1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。 2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。 3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。 紫菜素火腿卷 ■原料：紫菜兩張、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黃瓜20克、蘆筍20克、沙拉20克、調(diào)味料3克。 ■制法：將素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，蘆筍用開水燙過(guò)、黃瓜切成條，用少許鹽腌過(guò)。 把紫菜一分為二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黃瓜、蘆筍、沙拉，最后卷好備用。 切成斜片排盤即可 麻辣芹香雞 原料: 整雞一只, 芹菜, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長(zhǎng)), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 將整雞宰成塊, 加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段, 葉子不要扔, 等會(huì)一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮. 2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時(shí)摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 大火收汁. 汁快干時(shí), 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋. 注意: 炸雞的時(shí)候, 只要表面一熟, 馬上撈起, 這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住, 吃起來(lái)就特別嫩. 芹菜不能炒太久, 否則香味就沒(méi)了, 這道菜也會(huì)黯然失色

廣東各地都有好多的小吃，就不知道你說(shuō)的是那個(gè)地方的小吃了，比如順德市的蹦紗，大良的雙皮奶，九江的煎堆，佛山市的盲公餅，中山市的杏仁餅等等都挺好吃的，值得一試。

燒雁鵝 原用雁作主料，故稱雁鵝?，F(xiàn)由家鵝燒制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏醬佐食更美。 香滑鱸魚球 以珠江三角洲所產(chǎn)新鮮鱸魚加調(diào)味料，炒至八九成熟，迅速端出，澆以熱油，繼續(xù)加溫，至熟透。鮮美爽滑。 瓦缽燉禾蟲 以野生禾蟲，裝瓦缽中燉成。含高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。 荔枝炒魚球 為珠江三角洲地區(qū)特有的家鄉(xiāng)名菜，取荔枝與魚球共炒而成。荔枝果香爽脆，魚球鮮嫩味美。 生魚葛菜湯 生魚（即烏魚）煲葛菜，只食魚肉并飲其湯。有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，清心潤(rùn)肺之效。 紫蘇炒田螺 田螺加少許紫蘇炒成。其味香中有辣，辣中有甜。 東江鹽焗雞 有3種制法：用炒熟的鹽將雞焗熟；用鹽蒸汽焗熟；用鹽水滾熟。皮爽肉滑，骨香味濃。 太爺雞 又名茶香雞。色澤棗紅，光滑油潤(rùn)，肉嫩香醇，且有茶葉清香。 蠔餐 有清蒸、油炸、蠔湯、干炒、蠔豉發(fā)菜羹等制法。 白切清平雞 采用清遠(yuǎn)縣雞制成，皮爽、肉滑、骨有味。 向達(dá)記酥丸 選用全瘦鮮豬肉、干淀粉、適量鹽水，經(jīng)捶打起膠狀，用油等拌勻，制丸。香鮮爽脆，美味可口。 菊花龍虎鳳 蛇、貓、雞三種肉絲，拌冬菇、甜棗烹制而成。其味甘美，有滋補(bǔ)健腎之功效。 脆皮乳豬 選重5公斤左右小豬，經(jīng)燒、烤、飪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。 紅燒大裙翅 選上等裙翅，由各種肉類煮出的湯汁煨制而成。味美可口，有養(yǎng)顏補(bǔ)身之作用。 七彩鹿肉絲 肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成絲，配以鮮筍、鮮菇等絲制成。爽滑細(xì)嫩，氣香味美，有暖身壯氣，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之作用。 中山脆鯇 用中山市出產(chǎn)的鯇魚烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，魚肉鮮滑爽脆。 冬瓜盅 以瘦豬肉、蟹肉、田雞、蝦仁、蓮子等作餡，放入不去皮的冬瓜內(nèi)，燉熟而成。滋味芬芳，能利尿清熱。 大良炒牛奶 用牛奶、鮮蛋白、雞肝落鑊炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。 豬腦鳁羹 用豬腦鳁、雞蛋、鮮菇等烹制而成。含豐富的蛋臼質(zhì)、脂肪與多種維生素，有滋補(bǔ)作用。 白灼誨蝦 用沸水將海蝦灼熟，蘸專配的調(diào)料食用。鮮嫩肥美，有濃郁海鮮味。 佛山扎蹄 將備好的配料、佐料釀進(jìn)挖空骨肉的豬手、腳內(nèi)，放鹵水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。 荷包飯 以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。 肉粥 以鮮肉切成薄片，放進(jìn)滾燙的粥內(nèi)煮熟，加調(diào)料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、魚片魚球粥等。為早餐佳品。 蝦餃 用澄粉作皮；用生熟蝦肉、肥膘肉、筍絲、麻油等作餡，包餃蒸制而成。外皮潔白透明，餡料味道鮮美。 腸粉 大米磨漿，蒸成薄粉皮，內(nèi)卷豬、牛、魚、蝦等食品料。其形似豬肝，故稱。粉質(zhì)細(xì)嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。 牛肉燒麥 以牛肉為主，加少量肥豬肉及適量調(diào)料作成燒麥。入口爽滑有汁，鮮美可口。 叉燒包 用叉燒肉作餡制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露餡，內(nèi)餡香滑有汁，滋味鮮美。 云吞面 為早、午、晚、夜普遍食用的地方風(fēng)味小吃，餡料為瘦豬肉、鮮蛋、蝦仁、鮮筍等，皮薄肉紅，以面皮包裹，煮熟食之。味道鮮美。 魚絲面、魚包 以鯪魚茸、生粉制成面條；或以魚茸面作皮，用魚肉、豬肉、蝦仁及冬菇等作餡，制成魚包。滋味鮮美。 姜奶 又稱姜汁奶。以鮮嫩生姜汁及沙灣水牛奶制成。其鮮嫩勝于豆腐腦，奶味清香，辛辣濃香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。 肇慶裹蒸 又稱大肉裹蒸。糯米、綠豆、豬肉配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉及調(diào)料，包于冬葉中，用咸水草擁扎，蒸煮至熟而成。其外形別致，正面呈方形，后面隆起尖角如錐，形大達(dá)普通棕子數(shù)倍。甘美甜滑，冬葉清香，諸料散發(fā)香氣濃重。屬歲末、春節(jié)應(yīng)節(jié)食品。 娥姐粉果 以創(chuàng)始人名字命名。澄面、生粉、豬油、食鹽以滾水沖燙，迅速攪勻、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉燒、蝦肉、冬菇、筍肉放入調(diào)料，兌高湯，打小芡，制成餡心。以皮包餡猛火蒸之，稱蒸粉果；以油炸之，稱脆皮炸粉果。體形美觀，滋味鮮美，香氣濃重，皮滑爽韌，營(yíng)養(yǎng)豐富。配湯而食，別有風(fēng)味。 還有太多太多，難以盡錄

娥姐粉果

荷包飯 以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。 肉粥 以鮮肉切成薄片，放進(jìn)滾燙的粥內(nèi)煮熟，加調(diào)料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、魚片魚球粥等。為早餐佳品。 蝦餃 用澄粉作皮；用生熟蝦肉、肥膘肉、筍絲、麻油等作餡，包餃蒸制而成。外皮潔白透明，餡料味道鮮美。 腸粉 大米磨漿，蒸成薄粉皮，內(nèi)卷豬、牛、魚、蝦等食品料。其形似豬肝，故稱。粉質(zhì)細(xì)嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。 牛肉燒麥 以牛肉為主，加少量肥豬肉及適量調(diào)料作成燒麥。入口爽滑有汁，鮮美可口。 叉燒包 用叉燒肉作餡制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露餡，內(nèi)餡香滑有汁，滋味鮮美。 云吞面 為早、午、晚、夜普遍食用的地方風(fēng)味小吃，餡料為瘦豬肉、鮮蛋、蝦仁、鮮筍等，皮薄肉紅，以面皮包裹，煮熟食之。味道鮮美。 魚絲面、魚包 以鯪魚茸、生粉制成面條；或以魚茸面作皮，用魚肉、豬肉、蝦仁及冬菇等作餡，制成魚包。滋味鮮美。 姜奶 又稱姜汁奶。以鮮嫩生姜汁及沙灣水牛奶制成。其鮮嫩勝于豆腐腦，奶味清香，辛辣濃香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。 肇慶裹蒸 又稱大肉裹蒸。糯米、綠豆、豬肉配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉及調(diào)料，包于冬葉中，用咸水草擁扎，蒸煮至熟而成。其外形別致，正面呈方形，后面隆起尖角如錐，形大達(dá)普通棕子數(shù)倍。甘美甜滑，冬葉清香，諸料散發(fā)香氣濃重。屬歲末、春節(jié)應(yīng)節(jié)食品。 娥姐粉果 以創(chuàng)始人名字命名。澄面、生粉、豬油、食鹽以滾水沖燙，迅速攪勻、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉燒、蝦肉、冬菇、筍肉放入調(diào)料，兌高湯，打小芡，制成餡心。以皮包餡猛火蒸之，稱蒸粉果；以油炸之，稱脆皮炸粉果。體形美觀，滋味鮮美，香氣濃重，皮滑爽韌，營(yíng)養(yǎng)豐富。配湯而食，別有風(fēng)味。

廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。 　　廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸４種，可分為６類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。

廣東的美食有雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。