鳳香醬油，想做點地道的四川風肉過年吃求風肉的制作方法

京醬風肉是四川省成都市的著名食品。 原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克 制作方法： 1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。 2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內(nèi)，進行腌制。腌制2天后，進行倒缸，倒缸后再腌1天。 3.腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料，懸掛在竹竿上，置于通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右，以肉已經(jīng)風干為度。 4.肉風干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。 產(chǎn)品特點：呈醬黃色，咸淡適中，味色香美，不腐耐貯。

我非常喜歡吃 超級好吃的，不過顏色要均勻，你最好將醬油加點水兌一下再倒在炒飯里。等你吃過就知道了。

炒雞蛋時不要放鹽，那樣炒出的雞蛋會發(fā)硬，口感不好。打蛋時放一點蠔油就行了，味道既鮮顏色又好看，吃起來有食欲！

專家推薦：任何炒飯都不要放味精，醬油。。 適量的鹽和雞精就能讓你的炒飯飯香可口，當然再加上炒飯的主料

火腿雞蛋炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炒火腿雞蛋炒飯的制作材料： 主料：白米飯2小碗 調(diào)料：洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。 教您火腿雞蛋炒飯怎么做，如何做火腿雞蛋炒飯才好吃 作法： 1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 什錦蛋炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：清香味 工藝：熟炒什錦蛋炒飯的制作材料： 主料：米飯(蒸)100克,雞蛋150克 輔料：萵筍50克,火腿腸50克,蘑菇(鮮蘑)45克,洋蔥（白皮）50克 調(diào)料：花生油15克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,雞精2克,鹽2克 什錦蛋炒飯的特色： 五彩艷麗，脆嫩軟糯，鮮香清醇。教您什錦蛋炒飯怎么做，如何做什錦蛋炒飯才好吃 1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液； 2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切?。恍∈[切成細末。 3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。 什錦蛋炒飯的制作要訣： 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 小帖士-健康提示： 1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。 小帖士-食物相克： 米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

在吵好飯時鍋邊淋生抽 再炒一下更香

一般是看你個人的愛好，有的喜歡有的不喜歡，但我認為如果想要更健康，最好是別放醬油和味精

菠蘿咕嚕肉　　主料： 　　豬里脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個 　　調(diào)料： 　　 菠蘿咕嚕肉色拉油300毫升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 淀粉3克 雞蛋1個 小麥面適量 番茄醬3湯匙 米醋2 湯匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升 　　1.里脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。 　　2.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。 　　3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。 　　4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

鮮類菜譜 菜譜大全 你最好下載中國菜譜大全電子書 ●青島海鮮名菜 XO醬燒刺參 八珍滿壇香 扒珍珠扇貝丸 白果雙脆 鮑汁扣遼參 筆管攜四寶 茶香魚丸 豉油皇活鮑魚 船夫海腸 船夫烤墨魚 船夫魚鰾大碗翅 春蝦燒白菜 蔥油鮑魚 醋烹三脆 氽西施舌 大蝦燒白菜 豆?jié){石斑魚 燉盅鮑魚 多味海腸 二吃肉沫活海參 發(fā)財鮑魚 芙蓉海鮮 芙蓉螺片 芙蓉蝦虎 脯酥全魚 富貴海中鮮 干貝冬瓜球 高湯鲅魚丸 蛤蜊燒紫茄 罐燜四寶 海參墨魚丸 海參小豆腐 海島漁村－新美食 海島漁村－新蟹 海皇鮑魚盅 海鮮皮蛋燴蕓豆 海鮮清湯大碗驢 豪苑蛤蜊雞 荷香糯米蟹 紅燜碟魚頭 紅燜魚 紅燒大翅鯧 紅燒活鮑魚 宏圖刺參 花魁螺片 皇室炒天九翅 回味海參 燴烏魚蛋 活螺賽鮑魚 雞米海參 雞湯蝦面 吉利焗海蝦 吉云海鮮砂煲 極品燜魚鰾 佳日金富魚 家常燒鯧魚 家常燒大魚 姜絲炒蟹 醬燜黃花魚 醬燜魚肚 醬燜原殼鮑 膠東燴龜裙 金瓜蟹黃魚柳 金米煲海參 金牌酥烤壇八寶 金絲裹珍丸 韭菜炒海腸 韭黃炒海蟶粒 酒香罐罐蝦 菊花海參 菌菇煨海螺 烤黃魚 烤活加吉魚 口袋海味雙珍 口袋肉沫海腸 嶗山茶爆鮮貝 老醋海五樣 老醋蟄頭 粒粒海上鮮 涼粉燒海參 兩吃大烏魚 晾曬海鰻串 龍井海鰻 龍蝦仔扒魚翅 鹵水墨魚 綠茶爆螺片 螺片大頭菜 玫瑰透明蝦 美達爾炭烤鮑魚 美達爾炭烤海蝦 迷你海蜇 南瓜燉海蜇腦子 鳥語花香 檸檬香麻炸大蝦 牛油焗蟹 濃湯海螺 濃湯四寶 濃汁魚唇扣飯 葡汁焗海螺 奇妙澳帶酥 薺菜蝦丸 千島目魚排 青島沙灘蟹 清炒蝦仁 全洲多味生魚片 全洲海三脆 肉末海參 肉末燒筆管魚 肉沫雙龍 如意家常魚1 如意家常魚2 如意家常魚3 如意家常魚4 三杯蒜香蝦 三味牡丹魚 三圓扒海參 沙姜焗梭蟹 砂鍋鰈魚頭 燒汁蝶魚頭 生煎魚頭 水壓活海參 水煮鱸魚 四色墨魚丸 松花拌海腸 松鼠鱸魚 松鼠魚 松香魚鱗 酥皮海蝗 蒜醬活海參 蒜茸元貝 蒜香大墨魚 蒜仔燒鲅魚 炭烤老板魚 特色拌活海參 鐵板醬爆蟹 氽西施舌 烏龍藏寶 烏龍歸真 烏龍戀海 烏龍賞雪 烏龍騰飛 五福海參營養(yǎng)套餐 蝦腦白菜卷 蝦球鮮奶盞 鮮百合滑蝦球 鮮奶蟹粉 香辣鮮魷 香茄仔蛸 香沙蝦豆腐 香酥麒麟墨魚卷 小賽鮑魚 蟹黃海參扒膠白 蟹黃海鮮包 蟹汁海鮮卷 新東居家碗仔參 杏香灌湯蝦 雪菜蒸黃花魚 鹽鹵黃花魚 瑤柱煲翅 瑤柱干貝撈翅 一品海鮮 一品爽魚肚 一品蟹粥 怡景樓－煲仔翅 怡景樓-濃湯翅 怡情第一鮮 銀絲燉魚仔 油潑鮑魚 魚腹尋珍 漁家拼盤 原汁海膽燴生翅 云吞海參 糟香小黃花魚 蜇頭爆螺片 珍珠魚圓 蒸干鰻鱗魚 至尊海參 竹簍嶗山蝦 竹香焗海鰻 狀元海參 ●青島特色小吃 峪山菜大包 “口留香”煎餅果子 “迎君來”豬血灌腸 波尼亞豬頭肉 長城水餃 車大媽醬牛肉 船夫大刀面 船夫烤河鰻 大船牛肉單餅 大鍋羊肉 大老李湯圓 大碗居面館 德爾特肉串 德風堡燒脆骨 干魚小餅子 蛤蜊蔬菜餅 蛤蜊蕓豆面 谷香村排骨面 國鵬烤魷魚2 過大年水餃 海濱海參套餐 海島魚村水餃 海水豆腐 海鮮餛飩 海鮮燒麥 好一家牛肉粉 后田土豆餅 吉云雞湯錕鈍 吉云微波雞心 吉云微波肉串 嘉青齋海鮮粽子 嘉青齋粽子 嘉青齋粽子2 醬豬蹄 潔神大油條 今鮮苑鍋貼 俊美哈唎 空心蔥油餅 來泰春餅 來泰海菜涼粉 流亭復盛豬蹄 流亭秘制豬蹄 驢肉水餃 滿口福餃子 美達爾燒烤 摸錯門牛肚王 青島鍋貼 青島滿口福餃子 三旺爐炭烤牛板筋 三鮮蒸餃 十樂坊三鮮鍋貼 順福炭烤肉筋 四同活魚鍋 酥皮海鮮火燒 素卷煎 孫家雞煲米飯 臺東大煎包 炭烤蝦虎 特色烤牛舌 特色豬手 田園風干雞 甜糖灣水煎扁擔餃 外婆故事瓦罐粥 萬和春排骨砂鍋米飯 王姐烤羊肉串 王姐烤魷魚串 西紅柿鍋貼 祥子家水餃 向陽牌鲅魚水餃 小紅樓牛肉灌湯包 小倩倩餛飩 新尚大包 瑤瑤火鍋 中苑黃瓜蝦仁水餃 莊氏小豆腐 ●山東菜 熬黃花魚 八寶梨罐 八寶原殼鮮貝 八仙過海鬧羅漢 八仙瑤池聚會 扒鮑魚冬瓜球 扒鮑魚蘆筍 扒栗子白菜 扒龍須鮑魚 扒釀海參 扒牛肉條 扒原殼鮑魚 拔絲空心小棗 拔絲山藥 白扒魚翅 白炒刀魚絲 白汁釀魚 白汁裙邊 百花大蝦 爆炒腰花 爆兩樣 爆腰花 爆魚丁 濱州“鍋子餅”

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點] 制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味 多放些蔥姜蒜 還有大白菜 大蒜來掩蓋膻味 白蘿卜也是極好的去腥材料。 火鍋香料配方 1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2?丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3?八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4?小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6?砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽焗雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道。 8?靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，應叫靈草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用 量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 9?排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍 珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10?白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11?肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12?桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小茴香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意 保存,盡量密封,以免跑味達不到效果. 14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲。

鹽，麻油，花生醬（如果沒有花生醬的話，將花生搗碎，弄成花生碎也可以），香油，香菜，辣椒油，糖，醋，醬油，耗油，一般都只是自己根據(jù)口味加的，還有味精和雞精。如有不會的，自己網(wǎng)上百度去。cnm1. 鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2. 醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。3. 蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。4. 蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。5. 蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。6. 韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。7. 麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。8. 椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。9. 蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。10. 糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。11. 酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。12. 芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。13. 咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。14. 姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。15. 蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。16. 五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。17. 茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。18. 醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。19. 醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子等。20. 糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。21. 山楂汁：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。22. 茄味汁：用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。23. 紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。24. 青椒汁：用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。25. 胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。26. 鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。27. 醋姜汁：用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。28. 三味汁：將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。29. 麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。30. 五香味：用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。31. 糖油汁：用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。

辣椒油、醬油、醋、糖、鹽、味精、蒜汁。