茅臺鹽焗雞肉怎么做視頻，鹽局雞怎么做的啊

鹽局雞 原料　肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法：1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小 碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

用料 雞 鹽 油 老抽 花椒 蔥 姜 料酒 醬香鹽焗雞的做法 雞上加鹽、姜末、料酒涂抹均勻，按摩幾分鐘加入少量老抽再按摩幾分鐘（老抽不要多，一點點就夠，否則會咸且掩蓋雞的香味）用紙吸干水分，加少量油，繼續(xù)按摩鍋底鋪一層鹽稍厚一些，撒入花椒、蔥姜，開火鹽熱，有香味飄出后加入雞，再在雞上撒入花椒，蓋上鍋蓋，大火燜大概20分鐘，筷子插入里面的肉都熟了就可以吃啦

鹽焗雞胗怎么做，相信很多朋友們對此都很感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。雞胗500g，鹽炯粉1包，芝麻，青辣椒，麻油，食鹽，生粉各20g。鹽和鹽煸雞粉將雞胗腌制，切好的雞胗加入鹽煸雞粉，攪拌均勻。加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油，攪拌均勻。

主料三黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步驟1.三黃雞洗凈瀝干水分2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。6、 7、 8、 9、6.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準備好粗海鹽。12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

鹽焗雞 鹽焗雞 久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

用料主料雞肉700g調料食鹽適量調和油適量鹽局雞的做法1.美味源鹽局雞粉一包2.姜沫備用3.香麻油4.雞一只,先用鹽掩洗一下備用5.一半鹽局雞粉和姜沫拌上麻油6.拿半包雞粉抹勻雞的內外7.帶有姜沫的雞粉塞入雞內,雞的外表也抹上油8.電飯煲下油.加熱至跳制9.加入抹好雞粉的雞.加熱至跳制.翻過來再局10.加熱到能用筷子插入雞身內即可11.裝起局好的雞.淋上鍋內的醬汁.12.把雞手撕或砍成塊.加醬油即可吃

原料： 肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法： 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調成味汁。把紗紙 １張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

深圳有專業(yè)教鹽焗雞技術的，客家梅州鹽焗雞食品是我們在全國各地目前最早推出的一個系列休閑食品培訓項目，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴里，愛在骨子里。是具有高營養(yǎng)、低脂肪，風味獨特、綠色食品，成為招待賓客、饋贈親友、飲酒之佳品。華夏小吃培訓中心在客家鹽焗雞的傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)新一整套規(guī)范化加工制作流程，以及更加濃郁的香料配方，擺脫了傳統(tǒng)的粗鹽鹽焗操作。做到味道更濃郁，賣相色澤誘人，肉質結實更加味美。產品類別也可做的非常廣泛，不再局限在只焗整只雞的歷史，目前我們的產品遠遠打破了傳統(tǒng)的單一品種的局限，目前我們的產品有：鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞腿等等。

菜譜名稱：鹽焗雞 制作方法：原料 土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。 制法 光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 特點 咸鮮可口，肉嫩骨香。 焗雞爪的具體做法: 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。 鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。

雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲，經腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質濃香，十分可口，烹食別饒風味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經歷名廚高手創(chuàng)新改進，逐步形成一套完整的烹制技術，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補腦、壯腰、益腎、安神。當?shù)鼐茦?、飯店都經營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快

材料玉米，黃瓜，雞肉，胡蘿卜，糖，淀粉，鹽做法1、先炒雞肉，再加入玉米，黃瓜、胡蘿卜炒。2、糖、淀粉、鹽做出芡汁，澆在去再燉一小會就好了材料 主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鐘；2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。小訣竅 食物相克： 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。

紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調味料 a料：米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 b料：水淀粉1大匙 c料：香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈；雞腿剁塊；香菇泡軟對切一半；竹筍去皮、切滾刀塊；蔥切段；姜切片。 2.鍋中倒入1大匙油，爆香蔥、姜、香菇，放入雞塊、筍塊，加入a料，燜煮至雞肉熟爛，再加入b料勾芡，最后淋上c料即可。

你別說，真有人鑿磨了呢吉野家煎雞飯 今天，我試著做了吉野家煎雞飯，哈哈，做得和吉野家一模一樣，我簡直太牛了?，F(xiàn)在我把做法公布如下： 原料：脫骨雞腿肉三塊（兩人份）、西蘭花一棵、胡蘿卜一根 輔料：醬油、料酒、白酒、糖、鹽、雞精 做法：1、把雞腿肉用醬油、料酒腌一會兒；2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開水焯熟后，過水加鹽略備用；3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續(xù)油煎（注意：此時一直是中火）；4、加入大量的白酒，如果不習慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）；5、打開蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉成中火收一下湯汁；6、把煎好的雞肉撿出放在案板上，調一點水淀粉，倒入平鍋內剩下的湯汁里，關火；7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯在一個大海碗內，一半碼好雞肉（一個半雞腿），另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！ 這個雞肉糖要多擱，湯汁要足，說實話，我以后再也不想吃吉野家了，因為家里做的雞肉絕對管夠！嘿嘿~~~ 我的小經驗： 不過我沒放白酒，腌雞的時候多放些了料酒（朋友吃完要開車：）這兩天JCSS有特多）醬油最好放生抽要不煎雞的時候容易糊顏色不好看，我在雞里放了點蜂蜜。焯菜的時候放點鹽和雞精（水別到掉和腌雞的調料一起溝汁兒用）調汁的時候稍微償一下口味要稍淡，咸了想多澆汁都不行：）顏色不夠深可加些醬油。還有就是我把雞切成小塊后再到入鍋里收的汁，我較的那樣更入味！

雞肉切成塊，加鹽、白糖、生抽、姜、蔥、蒜、料酒（適量），攪拌均勻，加淀粉和面粉，加點水 攪拌 腌制2小時， 下鍋炸 炸好后趁熱撒些孜然 跟外面沒差的