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1，調(diào)料16種都有什么
食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油 遠(yuǎn)不止16種哦搜一下：調(diào)料16種都有什么
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2，調(diào)味品有哪些
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)在《調(diào)味品術(shù)語(yǔ)和分類》中，將調(diào)味品分為食鹽、食糖、醬油（又分釀造醬油、配制醬油、鐵強(qiáng)化醬油）、食醋（又分釀造食醋、配制食醋）、味精、香油、醬類（又分豆醬、面醬、豆豉、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、風(fēng)味醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬）、腐乳（又分紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳）、魚露、蠔油、調(diào)味料酒、香辛料調(diào)味品（又分香辛料調(diào)味粉、香辛料調(diào)味油、香辛料調(diào)味汁）、復(fù)合調(diào)味料（又分雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、火鍋調(diào)料、火鍋底料、火鍋蘸料、糟鹵、燒烤汁）。必需品：鹽，醬油，耗油，鮑魚汁，醋，料酒，雞精，味精，生抽，老抽，橄欖油，芥末油等；食品添加劑：膨松劑，椒鹽，嫩肉劑，甜蜜素等；干調(diào)：辣椒，花椒，大料等，南料（胡椒，麻椒，草果，蓽撥，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等）北料（枸杞，孜然，甘草，黨參，人參，小茴香等）還有可食用的：香菇，黑木耳，銀耳，紫菜，玉竹，蟲草，魚翅，海馬，海參等。
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3，蒜咸辣醬鹽姜酸哪些是調(diào)料品
蒜，醬，鹽，姜，是調(diào)料品咸，辣，酸，是味道咸：【釋義】①全；都：老少咸宜。②像鹽的味道；所含的鹽分多，與“ 淡 ” 相對(duì)：咸魚、咸菜、咸鴨蛋咸水湖。 它不是實(shí)物，那么它怎么可以說(shuō)是一個(gè)東西物品,，我們一般稱它是一個(gè)修飾詞或者是形容詞。所以它不是調(diào)料品。除非是“鹽”，鹽才是調(diào)味品。辣：【釋義】1 像姜、蒜等的刺激性味道：～椒（一年生草本植物，果實(shí)有毛筆尖形、燈籠形等，青色，成熟后變成紅色?？墒?，亦可入藥。亦稱“辣子”）。辛～?！鹾?。酸甜苦～2 辣味刺激：～眼睛。3 兇狠，刻毒：毒～,潑～,手段～。 它不是實(shí)物，那么它怎么可以說(shuō)是一個(gè)東西物品,，我們一般稱它是一個(gè)修飾詞或者是形容詞。除非是“辣椒”，鹽才是調(diào)味品。醬：有醬油類、辣醬類、食醋類、調(diào)味粉類 。它是調(diào)味品。鹽：剛剛說(shuō)咯是調(diào)味品。姜：它是調(diào)味品。有芬芳辛辣味，辟腥，臭之功效。酸：【釋義】1 像醋的氣味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸棗。2.譏諷人的迂腐：窮酸。寒酸。3.悲痛，傷心：酸楚。辛酸（亦作“酸辛”）。酸苦。酸愴。酸懷。4.因疲勞或疾病引起的微痛而無(wú)力的感覺：酸痛。腰酸腿疼。它不是實(shí)物，那么它怎么可以說(shuō)是一個(gè)東西物品,，我們一般稱它是一個(gè)修飾詞或者是形容詞。所以它不是調(diào)味品。綜上所述：只有醬和姜是調(diào)味品。
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4，廚房炒菜調(diào)料品有哪些復(fù)制的別回答
餐飲中的調(diào)味料五花八門，成千上萬(wàn)，不能一一勝數(shù)。但是按種類來(lái)分的話，基本是一下幾種類型：咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。.甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味希望你能滿意！調(diào)味料在食品和飲料品種，幾十萬(wàn)，沒有一一計(jì)數(shù)。除以范疇，基本看看幾種類型： 香香的調(diào)料：自古以來(lái)咸五味之一。烹飪應(yīng)用咸味的主要風(fēng)味的基礎(chǔ)是最復(fù)雜的香精味道，地鐵主說(shuō)，不僅菜不咸，味道酸甜，酸辣味，還必須添加適量的味咸，其豐富的口味和適口性好。人類認(rèn)識(shí)和使用咸相當(dāng)悠久的歷史，中國(guó)文學(xué)的最早使用的鹽大約5年前，黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料：醬油，鹽，醬和甜香料。 。 甜味調(diào)料：甜甘五味之一。甜味做飯，可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品，轉(zhuǎn)讓也可以參與多種復(fù)合味型，香甜可口的食物，但也為調(diào)味，苦腥，？等，和一定的解膩。南方應(yīng)用甜味中國(guó)烹飪，我希望你能采納！
5，調(diào)味品有哪些品種
一、按調(diào)味品商品性質(zhì)： 1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類： ?。?）、釀造類調(diào)味品此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。 ?。?）、腌菜類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等?！ 。?）、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等?！ 。?）、干貨類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等?！ 。?）、水產(chǎn)類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等?！ 。?）、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等?！ 《?、按調(diào)味品成品形狀 按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。 三、按調(diào)味品呈味感覺 按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等?！ ∷摹⑵渌址ā ≌{(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等。海天產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、調(diào)味醬、醋品、雞精等8大系列
6，調(diào)味品包括哪些
調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。拼音:tiáowèipǐn英文:[flavouring;condiment;seasoning]香草羅勒：新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。月桂葉：整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過(guò)請(qǐng)務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。細(xì)香蔥：細(xì)香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過(guò)菜肴的其他味道，所以請(qǐng)慎用。墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風(fēng)干的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶里。牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過(guò)清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。歐芹：購(gòu)買時(shí)，要選擇鮮綠色且?guī)в星逍孪銡獾臍W芹。為便于儲(chǔ)存，需仔細(xì)清洗歐芹，并甩去多余的水。先用紙巾包裹歐芹，再將其放入塑料袋中。平時(shí)應(yīng)冷藏，使用時(shí)再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。迷迭香：盡管迷迭香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料。鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風(fēng)干的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風(fēng)干后辛辣味會(huì)大減。百里香：百里香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風(fēng)味。英國(guó)百里香是最受歡迎的一種。香料多香果粉：這種香料有著肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。馬檳榔：這些是馬檳榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬檳榔主要產(chǎn)于中美洲和地中海地區(qū)，可為沙司、調(diào)味汁和佐料增添辛辣的氣味?？ㄑ缋苯罚哼@種紅辣椒需慎用，以免其味道過(guò)重，但對(duì)于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來(lái)說(shuō)是必備的。紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。肉桂：磨碎的樹皮主要用于甜點(diǎn)，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調(diào)味。丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點(diǎn)中。孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請(qǐng)慎用?？о郏嚎о塾啥喾N香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時(shí)還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味。咖喱是根據(jù)其不同的用途，選擇不同的香料來(lái)混合的。生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過(guò)于辛辣。干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請(qǐng)慎用——它只需一點(diǎn)，香氣就足以持久。一、按調(diào)味品商品性質(zhì)： 1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營(yíng)習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類： （1）、釀造類調(diào)味品此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。 （2）、腌菜類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。 （3）、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。 （4）、干貨類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。 （5）、水產(chǎn)類調(diào)味品：此類調(diào)味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。 （6）、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。 二、按調(diào)味品成品形狀 按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、xo醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇老抽等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、ok汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。 三、按調(diào)味品呈味感覺 按調(diào)味品呈味感覺可分為咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。 四、其他分法 調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等。
7，做菜的調(diào)料都有哪些
1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時(shí)多用。現(xiàn)在有芥末油出售．用起來(lái)更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時(shí)做“尾油”用。菜肴制成時(shí)的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時(shí)多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油等。常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等。1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油等。常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等。煮面一定要放芝麻醬，那樣會(huì)提升面條的香味。就算你不吃麻辣小面，清湯面里面也一定也要記得放姜末和蒜末還有蔥花！面作料里一定要放豬油，色拉油和調(diào)和油打出來(lái)的作料就絕對(duì)沒有豬油的香！麻油根據(jù)個(gè)人喜好，清湯一般放少許比較香。還有就是，如果你在你的清湯面里放上少許的花椒面或胡椒面，湯的鮮度會(huì)大幅度的提升，并且味道很好。如果喜好海鮮味的，不妨放些耗油和蝦醬。（如果放蝦醬就不放芝麻醬，會(huì)膩）根據(jù)喜好放醬油，我們重慶這邊的清湯小面喜好放醬油。我覺得還不錯(cuò)。炒菜的話，其實(shí)也不難。你只要記得，青菜湯里面如果放上少許的姜片和豬油會(huì)很好喝哦！這個(gè)是我自己研究出來(lái)的青椒土豆絲的一種做法：油燒熱了下土豆絲之前，先放幾?；ń啡缓笤侔淹炼菇z和青椒下鍋。這樣的土豆絲炒出來(lái)有股清香味。鹽和味精一定要起鍋之前放，因?yàn)楦邷貢?huì)把鹽里的碘成分給揮發(fā)掉?。ㄍ炼菇z切絲過(guò)后記得在水里泡一會(huì)，這樣會(huì)把土豆里的淀粉泡掉，炒起來(lái)才不會(huì)容易粘鍋，炒出來(lái)也會(huì)很脆）燉湯的話無(wú)論是雞湯還是排骨湯等等，你放姜在里面是不會(huì)錯(cuò)的。我喜歡在排骨湯里放洋蔥和胡蘿卜，很營(yíng)養(yǎng)很鮮。燒菜其實(shí)真的不難，你只要會(huì)一樣菜，其他的都會(huì)很快上手的。這些都是我自己一個(gè)字一個(gè)字打的，都是我自己總結(jié)的小妙方。參考資料是我去年寫的博客鏈接，里面有我做的一些菜。我有附圖片和做法講解。希望能幫到你！呵呵，加油哦！鹽，味精，料酒，干辣椒，醋，淀粉，花椒，小茴，大茴，桂皮，良姜，生姜。