白酒180200塊有哪些，螺旋式意大利面的做法

慢慢看吧 雞肉蘑菇奶油意大利面 　　主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 　　 　　調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 　　 　　做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆?jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 　　2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 　　3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 　　4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 　　 　　檸檬龍蝦意大利面 　　主料：80克意大利扁面條、一只小龍蝦、 　　輔料：1/2杯干白葡萄酒、檸檬汁、半個(gè)攪碎的檸檬、蔬菜泥(將少許芹菜、胡蘿卜、洋蔥、半個(gè)檸檬打碎后攪拌在一起，加入鹽和胡椒粉) 　　制作程序： 　　1)將龍蝦綁在一個(gè)木棒上，放到帶有芹菜、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的沸水里煮，且加入鹽和干紫蘇。 　　2)約8分鐘后，取出龍蝦肉并用刀切成均勻的肉片。 　　3)將橄欖油、蒜泥、檸檬汁、紫蘇放在一個(gè)碗里調(diào)勻，并把原來(lái)龍蝦的頭和尾在一特制的平盤(pán)里擺好。 　　4)湯鍋盛4斤水，加入20克鹽，把意粉放入沸水里煮約6分鐘。 　　5)把面條放到事先準(zhǔn)備好的汁里拌勻裝盤(pán)即可。 　　 　　西紅柿醬意大利面 　　主料：80克意大利面 　　輔料：西紅柿 １個(gè)、洋蔥１個(gè)、紫蘇葉 Ｂａｓｉｌ 、大蒜１瓣 　　做法： 　　把洋蔥切成丁，西紅柿切成小碎塊 約１０克的黃油在平底鍋里化開(kāi)，把洋蔥丁放進(jìn)去，小火煎至金黃，再加入切好的西紅柿，加少許鹽，一瓣蒜，半杯葡萄酒，蓋上鍋蓋，煮２０分鐘。開(kāi)鍋后，把西紅柿醬碾碎，放入一片紫蘇葉 Ｂａｓｉｌ 煮一鍋水，加少許鹽，水開(kāi)后，放入意大利面煮約５分鐘，不要太軟，要有口感 把面從水里撈出，加入西紅柿醬就好了。 　　 　　金槍魚(yú)意大利面的做法 　　 　　材料：意大利面（大部分超市都有賣(mài)的，至少普爾斯馬特有），洋蔥（一個(gè)或者兩小個(gè)），金槍魚(yú)罐頭（就是超市里賣(mài)的那種小罐的，一罐就夠啦），蒜，橄欖油（這樣味道比較好，如果沒(méi)有的話也可以用普通的油代替） 　　 　　　 做法：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入適量的水，準(zhǔn)備煮面條，這個(gè)大家都會(huì)吧我就不詳細(xì)說(shuō)明拉，然后把蒜切成沫，放入平底鍋倒入適量的橄欖油，再把火打開(kāi)，聞到蒜的香味的時(shí)候把切好的洋蔥放進(jìn)去一起炒（這個(gè)時(shí)候最好能有什么防護(hù)措施，不然會(huì)流眼淚的阿），炒的同時(shí)，把金槍魚(yú)罐頭里的大部分魚(yú)肉放入一個(gè)容器里（注意不要有湯），剩下一小部分魚(yú)肉和湯在罐頭里，在洋蔥炒熟的時(shí)候把魚(yú)肉放進(jìn)去和洋蔥、蒜一起炒，這個(gè)時(shí)候面條也差不多煮好了，撈出來(lái)放到平底鍋里和里面的洋蔥、蒜、金槍魚(yú)用鏟子攪拌好，這個(gè)時(shí)候把罐頭中的魚(yú)湯和肉到進(jìn)去攪拌一下就好啦，什么鹽、胡椒粉之類(lèi)的調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好加吧 　　 　　快樂(lè)意大利面 　　材料： 　　 　　 意大利面75克．鹽．洋蔥1個(gè)．蒜瓣1個(gè)．番茄3個(gè)．牛豬肉混合絞肉75克．胡椒．甜椒粉．油1湯匙．番茄糊1湯匙．水75毫升．剁碎的九層塔3湯匙 　　 　　　做法： 　　 　　　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 　　 　　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 　　 　　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。 　　 　　 　　牛肉意大利面 　　材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個(gè)、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜 　　紅蘿卜、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調(diào)味料、紅酒 　　烹調(diào)步驟： 　　1、茄剝開(kāi)放入熱水中使外皮分開(kāi)。 　　2、油鍋爆香牛肉，炒熟后起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。 　　3、油鍋放入洋蔥炒軟后加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻后加入切好的蕃茄拌勻后加入炒好的牛肉。 　　4、加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。 　　5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。 　　 　　串肉意大利面 　　材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙 　　調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 　　作法： 　　1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 　　2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。 　　 　　蝦仁西芹意大利面 　　材料:意大利面半包,蝦仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. 　　a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許 　　b料：起司粉3大匙 　　作法： 　　1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。 　　2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁變色后，加入a料煮至湯汁收干。 　　3、燒半鍋水放少許鹽、將意大利面煮熟后撈出 　　4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　鮮蝦奶油意大利面 　　【材料】意大利面半包，蝦仁200克，大蒜3瓣，奶油1/2杯，西洋芹1/2根 　　(A)料：白酒1/3杯、番茄醬1/3杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 　　(B)料：起司粉3大匙。 　　【做法】 　?、傥r仁去泥腸，大蒜、西洋芹切碎。 　?、阱仧裏幔拍逃?、蒜末抄香，加入蝦仁，炒至蝦仁變色后，加入A料煮至湯汁收干。 　　③燒半鍋水放少許鹽，將意大利面煮熟后撈出。 　　④煮熟的面條上，淋上蝦仁醬汁，并撒些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　烤肉意大利面 　　材料：（兩人份） 　　意大利面：200g、牛肉薄片：200g、韭菜花：1把 　　調(diào)味料： 　　大蒜末：1小撮 　　思末：2茶勺 　　蔥末：1/2茶勺 　　磨細(xì)白芝麻：1湯勺 　　胡椒：少許 　　鹽：適量 　　醬油：2湯勺 　　麻油：1.5湯勺 　　酒：1湯勺 　　砂糖：1茶勺 　　辣椒粉：少許 　　沙律油：1.5湯勺 　　做法： 　　事前處理： 　　1、　牛肉切成1.5cm寬，再放入調(diào)味料中靜置10分鐘 　　2、　鍋中放入煮意大利面的水3公升左右，煮沸 　　3、 韭菜花放入加有少許鹽的水中燙一下，再泡水，絞干水分后切成5cm長(zhǎng) 　　煮意大利面，炒配菜： 　　1、　在鍋中加入2大勺鹽和意大利面來(lái)煮 　　2、 在平底鍋中倒入已經(jīng)入味的牛肉以大火炒，當(dāng)肉變色后，加入韭菜花拌炒一下 　　加入意大利面 　　煮好的意大利面放在篩子上瀝干水分，再放入平底鍋中拌炒一下，試味后加入醬油上盤(pán)即成。 　　提醒：牛肉要入味，即使是上等牛肉，不入味也不會(huì)好味 　　 　　新味意大利面 　　材料： 　　意大利面75克 鹽 少許 洋蔥1個(gè) 蒜瓣1個(gè) 番茄3個(gè)牛豬肉混合絞肉75克 胡椒粉 少許 甜椒粉 少許 油1湯匙 番茄糊1湯匙水75毫升 剁碎的九層塔3湯匙 　　 　　　做法： 　　 　　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 　　 　　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 　　 　　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。 2007-05-10 19:05:31 l…≡owo≡...l (漳州)　　好多字哦 　　我看了一期意大利面的節(jié)目，就是可能不是傳統(tǒng)的那種而且記得不是很勞。大概是鮮蝦去皮，洋蔥、番茄醬、蒜末、糖（攪拌勻），意大利面焯熟后用麻油吧把它攪勻，這樣為了防進(jìn)鍋會(huì)粘，最后把料和面一起拌就可以

肉末番茄醬意大利通心粉 用料： 意大利通心粉一磅 一磅新鮮豌豆（速凍的也行，或其他你喜愛(ài)的蔬菜）。 半磅肉餡（豬肉、牛肉、雞肉、火雞肉等均可）。 番茄醬（有為Pasta特制的更好，普通番茄醬也行，但最好加點(diǎn)五香粉或胡椒粉）。 佐料： 料酒、醬油、鹽、蔥末和姜末。 做法： 燒開(kāi)水，將通心粉放入鍋，燒開(kāi)后反復(fù)加涼水?dāng)?shù)次，直至通心粉煮透，撈起濾干水，放適量鹽拌好待用。另燒開(kāi)水，放入豌豆，開(kāi)后不久即可撈出濾干水，蓋在煮好的通心粉上。半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟后，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻?；虬讶怵W醬汁單裝入盆，吃時(shí)根據(jù)各人口味要多少取多少。

意大利面做法 　　材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 　　做法： 　　1. 在鍋中加水燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 　　意大利粉在超市有賣(mài)，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開(kāi)，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(kāi)(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓耍笕鲷~(yú)食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開(kāi)始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)樱瑨佅蛱旎ò?，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 　　注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 　　怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 　　所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 　　意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買(mǎi)了面條沒(méi)買(mǎi)做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 　　2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 　　醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤(pán)子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。

傳統(tǒng)意大利面 材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個(gè)，蒜瓣1個(gè)，番茄3個(gè)，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙 做法： 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。 雞肉蘑菇奶油意大利面 意式做法 意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法： 1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆?jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 茄汁意大利面 材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小?。?、胡蘿卜（切小?。⑶喽?、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等) 做法： 1.將水燒開(kāi)(水量要比平時(shí)煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。 時(shí)間比煮掛面長(zhǎng)，可以嘗嘗，面熟透即可。 2.將煮熟的面撈出，過(guò)冷水，瀝干。 3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。 4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放) ，翻炒均勻后，加水，剛好淹過(guò)材料，蓋蓋小火燜煮。 5.大約4、5分鐘后(時(shí)間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個(gè)人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。 6.將面盛入盤(pán)中，在面上澆上醬汁，就完成了.

煮意大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時(shí)可參照其外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，但要提前1分鐘左右，觀察其軟硬程度，及時(shí)予以調(diào)整。若水溫上下起伏過(guò)大，就不太容易控制好時(shí)間，所以要使用深鍋，并加入充足的水，以保持水的一定溫度。 1.加鹽 100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸騰后再加鹽，鹽的濃度大約為1％。以兩人份200克意大利面為例的話，應(yīng)加入4小匙鹽。 2.滴入橄欖油 加過(guò)鹽后，馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止意大利面粘在一起，吃起來(lái)也會(huì)更加美味可口。 3.將面散放下鍋 將面散放下鍋。如果使用的是深鍋，就可以很快讓面全部浸入水中。 4.用筷子充分?jǐn)噭?dòng) 立刻用筷子充分?jǐn)噭?dòng)面條，使其全部浸入水中。然后還要接著不停攪動(dòng)，以免面條粘在一起。 5.參照意大利面外包裝上提供的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，提前1分鐘左右確認(rèn)其硬度 取一根面條確認(rèn)其硬度?？捎弥讣讓⑵淦啵裘鏃l中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為“軟硬適中（所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒）”。 6.用漏勺撈起面條，瀝干水分 用漏勺撈起面條，瀝干水分，然后馬上澆上醬汁。

烹飪

一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚(yú)丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條４８０ｇ，香腸６５ｇ，茄子８０ｇ，西紅柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，蔥頭６５ｇ，色拉油適量，大蒜６５ｇ，丘比千島醬８０ｇ 制作方法： １．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成３ｃｍ長(zhǎng)。２．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。３．鍋中放油加熱，把２倒入鍋中炒。４．將１和３混和用丘比千島醬調(diào)制。

牛排的做法 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。 偏熟 每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤(pán)中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 完全充血的牛排 材料：牛排200克，黃油1茶匙，西紅柿100克。 調(diào)味料：大洋蔥、羅勒各半個(gè)，紅辣椒1個(gè)，蒜頭、鹽、白胡椒。 做法：西紅柿和大蒜洗凈切丁，紅辣椒縱向切半去籽。牛排放在黃油中煎烤3-5分鐘，加鹽和胡椒，取出用鋁箔包好。把紅辣椒、洋蔥、胡椒粉和羅勒加入，少許加熱。用西紅柿醬裝盤(pán)。 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 韓式傳統(tǒng)銅盤(pán)燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋(píng)果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤(pán)燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤(pán)沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定

意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。 材料：普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。 做法： 1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開(kāi)放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時(shí)放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。 3. 醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因?yàn)樽銎饋?lái)比較簡(jiǎn)單，而且口感比較刺激，開(kāi)胃。 注意： 煮面的時(shí)候應(yīng)適時(shí)輕微攪動(dòng)一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。 還有就是水要夠多。 肉醬意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長(zhǎng)把勺子。 做法： 鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放如牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面. 注意： <1>.意大利面提前煮好放一段時(shí)間以后就會(huì)失去彈牙的特性，所以隨時(shí)吃隨時(shí)煮比較好。 <2>．由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒. 所以,如果你沒(méi)有很多的時(shí)間,而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話,那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用. 碳燒意大利面 碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個(gè)名字叫——蛋汁培根面。 材料： 1)．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。 2)．超市買(mǎi)來(lái)的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個(gè)切絲，大蒜半頭切片，芝士?jī)善? 3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。 4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。 5)．平底鍋一只要大點(diǎn)的。 材料基本如此了，接下來(lái)是開(kāi)始制作了。 1． 平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時(shí)候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。 2． 當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時(shí)候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動(dòng)以便讓材料充分的混合溶解。 3． 牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因?yàn)檫@樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。 4． 待到湯汁變少變稠的時(shí)候就可以出鍋了，在盛到盤(pán)子上之前先關(guān)掉火，放進(jìn)生蛋黃拌勻。然后就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。 自制簡(jiǎn)易意大利面， 材料：意大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個(gè)、西蘭花1個(gè)、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包 做法： 1.回到家，燒一鍋水，等水燒開(kāi)的時(shí)候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。 2.水開(kāi)后放入100克左右面條（依個(gè)人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺(jué)得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。 3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。 4.把3舀在面條上，拌勻即食。 意大利肉醬面 食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。 調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。 做法： 1. 將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。 2. 在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。 3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。 4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。 5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。 6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。 7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤(pán)。 細(xì)扁面炒蒜椒橄欖油 食材：細(xì)扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。 做法： 1.食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。 2.取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰時(shí)，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。 3.平底鍋加熱后，倒入特級(jí)橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。 4.倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細(xì)扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時(shí)加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。 5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。 意大利面佐海鮮番茄 食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。 做法： 1.將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。 2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。 3.鍋?zhàn)蛹訜岷螅蚤蠙煊桶璩囱笫[、蒜片、辣椒，至香味溢出。 4.續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。 5.將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。 6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤(pán)。 細(xì)扁面炒九層塔醬 配熏鮭魚(yú) 食材：細(xì)扁面100公克、熏鮭魚(yú)片5片。 調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。 青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機(jī)中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。 做法： 1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。 2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤(pán)。 3.最后將熏鮭魚(yú)片鋪于面條上，食用時(shí)，撒少許的芝士粉，以添加風(fēng)味。 煙肉蛋黃斜管面 食材：斜管面100公克、煙肉80公克。 調(diào)味料：蛋黃2個(gè)、芝士粉2茶匙、鹽半 茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級(jí)橄欖油15cc。 做法： 1. 將煙肉切丁，備用。 2. 取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級(jí)橄欖油，以大火煮至沸騰后，再加入斜管面，續(xù)煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。 3.另取平底鍋，加熱后，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。 4.取煮面水200cc，注入平底鍋內(nèi)，續(xù)煮3分鐘。 5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。 6.調(diào)入些許的鹽，黑胡椒， 拌炒均勻后，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。 7.利用鍋內(nèi)余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠后，即可裝盤(pán)。

傳統(tǒng)意大利面 材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個(gè)，蒜瓣1個(gè)，番茄3個(gè)，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙 做法： 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。 雞肉蘑菇奶油意大利面 意式做法 意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法： 1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆?jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 茄汁意大利面 材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小丁）、肉末(豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小?。⒑}卜（切小?。?、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等) 做法： 1.將水燒開(kāi)(水量要比平時(shí)煮掛面多) ，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。 時(shí)間比煮掛面長(zhǎng)，可以嘗嘗，面熟透即可。 2.將煮熟的面撈出，過(guò)冷水，瀝干。 3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。 4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定) 一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放) ，翻炒均勻后，加水，剛好淹過(guò)材料，蓋蓋小火燜煮。 5.大約4、5分鐘后(時(shí)間依材料多少定) ，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個(gè)人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。 6.將面盛入盤(pán)中，在面上澆上醬汁，就完成了。

意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。 材料：普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。 做法： 1. 在深而大的鍋中加水約三分之一燒開(kāi)。（水中要加少許鹽和食油）。開(kāi)鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 2. 將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開(kāi)放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時(shí)放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。 3. 醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 4. 味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因?yàn)樽銎饋?lái)比較簡(jiǎn)單，而且口感比較刺激，開(kāi)胃。 注意： 煮面的時(shí)候應(yīng)適時(shí)輕微攪動(dòng)一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。 還有就是水要夠多。 肉醬意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長(zhǎng)把勺子。 做法： 鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放如牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面. 注意： <1>.意大利面提前煮好放一段時(shí)間以后就會(huì)失去彈牙的特性，所以隨時(shí)吃隨時(shí)煮比較好。 <2>．由第二次開(kāi)始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒. 所以,如果你沒(méi)有很多的時(shí)間,而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話,那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用. 碳燒意大利面 碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個(gè)名字叫——蛋汁培根面。 材料： 1)．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。 2)．超市買(mǎi)來(lái)的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個(gè)切絲，大蒜半頭切片，芝士?jī)善? 3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。 4)．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。 5)．平底鍋一只要大點(diǎn)的。 材料基本如此了，接下來(lái)是開(kāi)始制作了。 1． 平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時(shí)候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。 2． 當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時(shí)候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動(dòng)以便讓材料充分的混合溶解。 3． 牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因?yàn)檫@樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。 4． 待到湯汁變少變稠的時(shí)候就可以出鍋了，在盛到盤(pán)子上之前先關(guān)掉火，放進(jìn)生蛋黃拌勻。然后就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。 自制簡(jiǎn)易意大利面， 材料：意大利面500克、橄欖油250ml、洋蔥1個(gè)、西蘭花1個(gè)、雙匯牛肉烤腸300克、番茄沙司10克*16包 做法： 1.回到家，燒一鍋水，等水燒開(kāi)的時(shí)候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。 2.水開(kāi)后放入100克左右面條（依個(gè)人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺(jué)得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。 3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：P），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。 4.把3舀在面條上，拌勻即食。 意大利肉醬面 食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。 調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。 做法： 1. 將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。 2. 在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。 3. 平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。 4. 加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。 5. 接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。 6. 再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。 7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤(pán)。 細(xì)扁面炒蒜椒橄欖油 食材：細(xì)扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。 做法： 1.食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。 2.取大深鍋里裝盛清水， 加入鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰時(shí)，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。 3.平底鍋加熱后，倒入特級(jí)橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。 4.倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細(xì)扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時(shí)加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。 5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。 意大利面佐海鮮番茄 食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。 調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20CC、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。 做法： 1.將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。 2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。 3.鍋?zhàn)蛹訜岷?，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。 4.續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。 5.將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。 6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤(pán)。 細(xì)扁面炒九層塔醬 配熏鮭魚(yú) 食材：細(xì)扁面100公克、熏鮭魚(yú)片5片。 調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。 青醬DIY：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機(jī)中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。 做法： 1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。 2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤(pán)。 3.最后將熏鮭魚(yú)片鋪于面條上，食用時(shí)，撒少許的芝士粉，以添加風(fēng)味。

雞肉蘑菇奶油意大利面 　　主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 　　 　　調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 　　 　　做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開(kāi)水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆?jiàn)意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 　　2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 　　3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。 　　4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 　　 　　檸檬龍蝦意大利面 　　主料：80克意大利扁面條、一只小龍蝦、 　　輔料：1/2杯干白葡萄酒、檸檬汁、半個(gè)攪碎的檸檬、蔬菜泥(將少許芹菜、胡蘿卜、洋蔥、半個(gè)檸檬打碎后攪拌在一起，加入鹽和胡椒粉) 　　制作程序： 　　1)將龍蝦綁在一個(gè)木棒上，放到帶有芹菜、洋蔥、胡蘿卜等蔬菜的沸水里煮，且加入鹽和干紫蘇。 　　2)約8分鐘后，取出龍蝦肉并用刀切成均勻的肉片。 　　3)將橄欖油、蒜泥、檸檬汁、紫蘇放在一個(gè)碗里調(diào)勻，并把原來(lái)龍蝦的頭和尾在一特制的平盤(pán)里擺好。 　　4)湯鍋盛4斤水，加入20克鹽，把意粉放入沸水里煮約6分鐘。 　　5)把面條放到事先準(zhǔn)備好的汁里拌勻裝盤(pán)即可。 　　 　　西紅柿醬意大利面 　　主料：80克意大利面 　　輔料：西紅柿 １個(gè)、洋蔥１個(gè)、紫蘇葉 Ｂａｓｉｌ 、大蒜１瓣 　　做法： 　　把洋蔥切成丁，西紅柿切成小碎塊 約１０克的黃油在平底鍋里化開(kāi)，把洋蔥丁放進(jìn)去，小火煎至金黃，再加入切好的西紅柿，加少許鹽，一瓣蒜，半杯葡萄酒，蓋上鍋蓋，煮２０分鐘。開(kāi)鍋后，把西紅柿醬碾碎，放入一片紫蘇葉 Ｂａｓｉｌ 煮一鍋水，加少許鹽，水開(kāi)后，放入意大利面煮約５分鐘，不要太軟，要有口感 把面從水里撈出，加入西紅柿醬就好了。 　　 　　金槍魚(yú)意大利面的做法 　　 　　材料：意大利面（大部分超市都有賣(mài)的，至少普爾斯馬特有），洋蔥（一個(gè)或者兩小個(gè)），金槍魚(yú)罐頭（就是超市里賣(mài)的那種小罐的，一罐就夠啦），蒜，橄欖油（這樣味道比較好，如果沒(méi)有的話也可以用普通的油代替） 　　 　　　 做法：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入適量的水，準(zhǔn)備煮面條，這個(gè)大家都會(huì)吧我就不詳細(xì)說(shuō)明拉，然后把蒜切成沫，放入平底鍋倒入適量的橄欖油，再把火打開(kāi)，聞到蒜的香味的時(shí)候把切好的洋蔥放進(jìn)去一起炒（這個(gè)時(shí)候最好能有什么防護(hù)措施，不然會(huì)流眼淚的阿），炒的同時(shí)，把金槍魚(yú)罐頭里的大部分魚(yú)肉放入一個(gè)容器里（注意不要有湯），剩下一小部分魚(yú)肉和湯在罐頭里，在洋蔥炒熟的時(shí)候把魚(yú)肉放進(jìn)去和洋蔥、蒜一起炒，這個(gè)時(shí)候面條也差不多煮好了，撈出來(lái)放到平底鍋里和里面的洋蔥、蒜、金槍魚(yú)用鏟子攪拌好，這個(gè)時(shí)候把罐頭中的魚(yú)湯和肉到進(jìn)去攪拌一下就好啦，什么鹽、胡椒粉之類(lèi)的調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好加吧 　　 　　快樂(lè)意大利面 　　材料： 　　 　　 意大利面75克．鹽．洋蔥1個(gè)．蒜瓣1個(gè)．番茄3個(gè)．牛豬肉混合絞肉75克．胡椒．甜椒粉．油1湯匙．番茄糊1湯匙．水75毫升．剁碎的九層塔3湯匙 　　 　　　做法： 　　 　　　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 　　 　　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 　　 　　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。 　　 　　 　　牛肉意大利面 　　材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個(gè)、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜 　　紅蘿卜、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調(diào)味料、紅酒 　　烹調(diào)步驟： 　　1、茄剝開(kāi)放入熱水中使外皮分開(kāi)。 　　2、油鍋爆香牛肉，炒熟后起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。 　　3、油鍋放入洋蔥炒軟后加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻后加入切好的蕃茄拌勻后加入炒好的牛肉。 　　4、加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。 　　5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。 　　 　　串肉意大利面 　　材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙 　　調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 　　作法： 　　1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 　　2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤(pán)。 　　 　　蝦仁西芹意大利面 　　材料:意大利面半包,蝦仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. 　　a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許 　　b料：起司粉3大匙 　　作法： 　　1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。 　　2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁變色后，加入a料煮至湯汁收干。 　　3、燒半鍋水放少許鹽、將意大利面煮熟后撈出 　　4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　鮮蝦奶油意大利面 　　【材料】意大利面半包，蝦仁200克，大蒜3瓣，奶油1/2杯，西洋芹1/2根 　　(A)料：白酒1/3杯、番茄醬1/3杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 　　(B)料：起司粉3大匙。 　　【做法】 　　①蝦仁去泥腸，大蒜、西洋芹切碎。 　　②鍋燒熱，放奶油、蒜末抄香，加入蝦仁，炒至蝦仁變色后，加入A料煮至湯汁收干。 　?、蹮脲佀派僭S鹽，將意大利面煮熟后撈出。 　?、苤笫斓拿鏃l上，淋上蝦仁醬汁，并撒些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　烤肉意大利面 　　材料：（兩人份） 　　意大利面：200g、牛肉薄片：200g、韭菜花：1把 　　調(diào)味料： 　　大蒜末：1小撮 　　思末：2茶勺 　　蔥末：1/2茶勺 　　磨細(xì)白芝麻：1湯勺 　　胡椒：少許 　　鹽：適量 　　醬油：2湯勺 　　麻油：1.5湯勺 　　酒：1湯勺 　　砂糖：1茶勺 　　辣椒粉：少許 　　沙律油：1.5湯勺 　　做法： 　　事前處理： 　　1、　牛肉切成1.5cm寬，再放入調(diào)味料中靜置10分鐘 　　2、　鍋中放入煮意大利面的水3公升左右，煮沸 　　3、 韭菜花放入加有少許鹽的水中燙一下，再泡水，絞干水分后切成5cm長(zhǎng) 　　煮意大利面，炒配菜： 　　1、　在鍋中加入2大勺鹽和意大利面來(lái)煮 　　2、 在平底鍋中倒入已經(jīng)入味的牛肉以大火炒，當(dāng)肉變色后，加入韭菜花拌炒一下 　　加入意大利面 　　煮好的意大利面放在篩子上瀝干水分，再放入平底鍋中拌炒一下，試味后加入醬油上盤(pán)即成。 　　提醒：牛肉要入味，即使是上等牛肉，不入味也不會(huì)好味

DIY蝦仁香草意大利面 原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調(diào)味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽 制作過(guò)程： 1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。 2.洋蔥切成片。 3.意面煮熟備用。 4.炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。 海鮮炒意大利面 1：把意大利面煮熟，蝦仁開(kāi)水燙過(guò) 2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟?？上](méi)有八爪魚(yú)和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。 3：把面和菜一起炒勻，加點(diǎn)生抽、老干媽之類(lèi)，出鍋。 風(fēng)味獨(dú)特的意大利炒面 原料：意大利通心粉（按說(shuō)明煮熟備用），青椒切絲，一個(gè)西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。 做法：鍋內(nèi)放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點(diǎn)醬油），然后放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，后下通心粉放雞精、適量的鹽然后起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。 如果沒(méi)有意大利通心粉，自己弄點(diǎn)刀削面炒也非常好吃。

西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi)。 　　一、小點(diǎn)心類(lèi) 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類(lèi)形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 　　1.黃油、果醬小點(diǎn)心 　　原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 　　工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。 　　(2)和面：將面放在案子上攤開(kāi)，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 　　(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。 　　(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 　　色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。 　　口味：純正、松酥、不艮。 　　組織：起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)，底無(wú)糊渣。 　　2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。 　　原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤 　　工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖 　　制作方法 　　(1)打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。 　　(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。 　　(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。 　　(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。 　　色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。 　　口味：純正，松酥不艮。 　　二、蛋糕類(lèi) 是西點(diǎn)中塊形較大的一類(lèi)產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　蛋糕類(lèi)分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 　　軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。 　　硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。 　　1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量 　　工藝流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。 　　(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。 　　(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。 　　注意事項(xiàng) 　　(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。 　　(2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。 　　(3)所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。 　　(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開(kāi)花(四塊500克)。 　　色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。 　　口味：純正蛋香味，無(wú)其它異味。 　　組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。 　　衛(wèi)生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)。 　　2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤 　　攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 　　輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克 　　工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 　　制作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤(pán)里用刀子抹平。 　　(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。 　　(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。 　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。 　　(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周?chē)鸀⑸弦粚狱S油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。 　　色澤：乳白色。 　　口味：純正，松軟香甜。 　　衛(wèi)生：無(wú)雜質(zhì)。 　　3.水果蛋糕 　　原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許 　　輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅 　　工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱 　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。 　　(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。 　　(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。 　　(4)裝箱：出爐后，將一空盤(pán)扣在裝滿鐵模子的盤(pán)上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開(kāi)花，襯紙要正。 　　色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 　　口味：純正、無(wú)油膩味和其它異味。 　　組織：蜂窩、果料均勻，無(wú)油洞。 　　衛(wèi)生：底無(wú)油泥，無(wú)果殼及其它雜質(zhì)。 　　三、起酥類(lèi) 產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類(lèi)很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 　　冰花酥 　　原料配方 富強(qiáng)粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤 　　工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 　　制作方法 　　(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。 　　(2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。 　　(3)包酥：將和好的面周?chē)鷵{薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開(kāi)，先折三，再搟開(kāi)折四之后，再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。 　　成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤(pán)里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤(pán)里，一面粘糖，然后均勻擺入盤(pán)內(nèi)，烘烤。 　　四、混酥類(lèi) 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。 　　1.杏仁餅 　　原料配方 富強(qiáng)粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克 　　輔料：杏仁，核仁 　　工藝流程 和面→制作成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開(kāi)，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序；②和面要快，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象，影響質(zhì)量。 　　(2)制作成型：把面搟開(kāi)約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。 　　2.椰子圈 　　其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是： 　　把面搟開(kāi)約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之后面上粘椰子絲。用60℃烘烤。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小一致，整齊。 　　口味：綿軟，松酥，純正。 　　色澤：棕黃色。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)糊底。 　　五、氣古類(lèi) 產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。 　　1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產(chǎn)品表實(shí)里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。 　　原料配方 富強(qiáng)粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤 　　工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 　　制作方法 　　(1)打料：制作中先把水和油燒開(kāi)，接著下面攪拌，然后與火隔開(kāi)，不需繼續(xù)加溫，陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。 　　(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長(zhǎng)條。 　　(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產(chǎn)品呈金黃色，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。 　　(4)再加工成型：將已成型的產(chǎn)品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，表面帶裂紋。 　　色澤：桔黃色、不生、不糊。 　　口味：綿軟香甜。 　　組織：內(nèi)部空膛。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥，內(nèi)部無(wú)充質(zhì)。 　　2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒(méi)有空隙，形狀有腰形、圓形、長(zhǎng)條形等。 　　原料配方 雞蛋500克 富強(qiáng)粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量 　　工藝流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫?zé)釘嚢柽_(dá)到40℃左右，而后下面攪拌。 　　(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。 　　(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，垅高，底帽分明。 　　色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。 　　口味：酥脆香甜。 　　組織：內(nèi)部呈小蜂窩。 　　水果派 　　菜譜口水推薦 　　香蜂起司蛋糕的制作材料： 　　主料：奶酪300克 　　輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克, 　　調(diào)料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克 　　香蜂起司蛋糕的做法： 　　1. 檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機(jī)磨成粉末狀備用； 　　2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化； 　　3. 加入細(xì)砂糖、牛奶一起拌至呈無(wú)顆粒狀； 　　4. 再加入薄荷酒攪拌均勻； 　　5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻； 　　6. 動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時(shí)，倒入奶油起司中； 　　7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻； 　　8. 最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平； 　　9. 最后放入冷凍庫(kù)中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。 　　酸奶乳酪蛋糕的制作材料： 　　主料：餅干150克,奶酪314克 　　輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克, 　　調(diào)料：白砂糖73克 　　酸奶乳酪蛋糕的做法： 　　1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎； 　　2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)； 　　3. 杏仁角烤熟備用； 　　4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻； 　　5. 取一烤盤(pán)，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里； 　　6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用； 　　7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟； 　　8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀； 　　9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻； 　　10. 繼續(xù)加入過(guò)篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊； 　　11. 將牛奶（126克）和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中； 　　12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐； 　　13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。 　　鴿蛋核桃酪的特色： 　　補(bǔ)腦潤(rùn)發(fā)，甜香鮮嫩。 　　鴿蛋核桃酪的制作材料： 　　主料：核桃150克 　　輔料：糯米50克,鴿蛋200克, 　　調(diào)料：白砂糖50克 　　鴿蛋核桃酪的做法： 　　1. 核桃仁用開(kāi)水泡片刻撈出剝皮，用油炸脆； 　　2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎成泥狀，倒入碗中； 　　3. 干凈員放入清水1000毫升，燒開(kāi)后加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀； 　　4. 分10個(gè)小碗，或裝在一個(gè)罐子內(nèi)； 　　5. 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開(kāi)一鍋水，推起漩渦后離開(kāi)火口； 　　6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放回火上，減小火力不使大開(kāi)，慢慢浸熟后撈在盛核桃酪的小碗內(nèi)即可。 　　水晶涼糕的特色： 　　此糕味道鮮美，清涼爽口。 　　水晶涼糕的制作材料： 　　主料：稻米300克 　　輔料：車(chē)前草25克, 　　調(diào)料：白砂糖500克 　　水晶涼糕的做法： 　　1.將大米淘洗干凈、車(chē)前草洗凈，切成細(xì)粒。 　　2.將大米、車(chē)前草加入水，磨成細(xì)漿。 　　3.將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內(nèi)，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。 　　4.將糖放入碗內(nèi)，倒入水化開(kāi)，備用。 　　5.將涼糕切成薄片，放入碗內(nèi)，倒入糖水，即可食用。 　　提拉米蘇做法：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。 　　其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。 　　無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 　　1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。 　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 　　4、要注意加材料時(shí)的順序。 　　5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 　　蛋黃 3個(gè) 　　蛋白 1或2個(gè) 　　細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons) 　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒) 　　義式(濃)咖啡 &frac14;杯 　　馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 　　鮮奶油 2分之1杯 　　手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

原料 糕料原料： 黃油或植物黃油 125克 白糖 85克 雞蛋 2個(gè) 面粉 150克 香蕉 2個(gè) 蛋糕發(fā)粉 2小勺 夾心原料 綿白糖 30克 香蕉 1個(gè) 檸檬汁 1小勺 核桃仁（切細(xì)） 50克 作法： 1、黃油加熱至軟化，加入白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆虺膳菽瓲?，再逐個(gè)打入雞蛋，攪打成漿。 2、香蕉剝?nèi)テ?，用叉子壓成泥，與面粉一起加入上述漿中，攪拌均勻成面糊。 3、取了直徑為18厘米的圓形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面糊攤平。 4、烤箱預(yù)熱至180℃，烤盒置中層，烤20-25分鐘。取出置通風(fēng)處晾涼。取出蛋糕從中部橫向片切成上下兩個(gè)相同的蛋糕片。 5、將制夾心用的香蕉壓成泥，與其它原料（留出少許綿白糖）混拌均勻，成夾心餡。 6、將夾心餡抹在下片蛋糕上，蓋上上片，再在面上撒少許綿白糖即成。 特點(diǎn)： 顏色金黃色，質(zhì)地松軟，香甜味美。 做法二： 原料： 香蕉1000克，低筋粉1000克，砂糖1000克，雞蛋500克，黃油250克，牛奶300克，發(fā)粉20克，朗姆酒50克。 做法： 1.香蕉加砂糖加雞蛋打松。 2.加入黃油、牛奶、酒。 3.拌入面粉、發(fā)粉。 4.進(jìn)電烤箱，在180℃爐溫下烘烤約40分鐘。 注意事項(xiàng)：拌粉時(shí)不宜用力過(guò)大，否則易起勁。 拔絲香蕉的做法 材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油 1、香蕉切塊，將粉類(lèi)，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。 2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 店里一般會(huì)給一碗涼水，讓糖絲斷開(kāi)，這步在家里就省了。 拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。 茄子三明治 ·配 料: 〖主料〗：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，無(wú)論直接食用還是烤食都很棒，基本可以與任何材料搭配 〖輔料〗：茄子、西紅柿、鮮奶酪。－ ·操 作: 1.茄子、西紅柿洗凈切薄片。 2.茄子片裹雞蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次鋪鮮奶酪、炸茄子片，西紅柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒適量鹽調(diào)味。 曰式蛋糕卷 材料如下 曰式蛋糕卷 材料： 雞蛋 3個(gè) 白糖 65克 牛奶 50克 色拉油 70克 低粉 80克（如果沒(méi)有低粉，可用60克普通面粉） 玉米粉 10克 塔塔粉 1/4小匙 鹽 2-3克 發(fā)粉 1小匙 海苔 2張 注：如果沒(méi)有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。其他都一樣 1.先把蛋白和蛋黃分開(kāi) 2.盆里放15克糖，放入牛奶，讓它融化 3.融化白糖的時(shí)候，打發(fā)蛋白，先手動(dòng)將蛋白打到粗泡，加入塔塔粉繼續(xù)攪打一會(huì)，再分次加入剩下的白糖攪打然后換自動(dòng)打蛋器打到蛋白硬性發(fā)泡 這時(shí)用手動(dòng)打蛋器攪拌牛奶和糖，攪拌均勻，然后倒入色拉油 再在里面篩入低粉、玉米粉、鹽、發(fā)粉 再攪拌均勻 然后加入3個(gè)蛋黃繼續(xù)攪拌均勻 將1/3的打發(fā)蛋白倒入面糊中攪拌均勻后，再將攪拌均勻的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中繼續(xù)攪拌均勻，攪拌方式用切菜的方式攪拌(避免出筋) 徹底攪拌好的樣子 。。。將面糊倒入鋪好錫紙的烤盤(pán),175度烤20分. 烤好后將蛋糕倒扣,拭去蛋糕紙,冷卻即可. 底下墊2張海苔，抹上色拉醬 撒上肉松 卷好拉

朱古力牛油蛋糕 　 材料： 材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長(zhǎng) 17cm） 牛油90克 朱古力(刨碎)100克 發(fā)粉1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 低筋面粉 砂糖100克 雞蛋2只(100克)(蛋黃．蛋白分開(kāi))50＋50克 　 　 做法： 1. 牛油置室溫中退冰放軟備用； 2. 面粉、發(fā)粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶； 3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）； 4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入面料（２.面粉、發(fā)粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細(xì)泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）； 5. 蛋白分３次拌入面糊中，輕手拌勻； 6. 再倒入已準(zhǔn)備好的模內(nèi)，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有面糊沾上）即成。

1、可樂(lè)雞翅 　　做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細(xì)鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖，雞精，蔥姜蒜，調(diào)好放在雞翅上，腌大約一個(gè)小時(shí) ；燒 鍋中放色拉油 ，將腌好的雞翅煎一下，注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂(lè)，量差不多淹沒(méi)雞翅，沸后，小火直至湯汁稠濃。 　　2、芙蓉雞片 　　配料： 雞脯肉450克。 雞蛋清30克、豬肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水發(fā)冬菇6克。蔥姜汁15克、紹酒20克、精鹽5克、味精2克、花生油500克（實(shí)耗油45克）。 　　操作： 將雞脯。肥膘分別斬成細(xì)茸，放入盛器內(nèi)，加蔥姜汁、紹酒、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發(fā)蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時(shí)，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內(nèi)，待雞片“養(yǎng)”成白玉色時(shí)，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。 　　3、宮保雞丁 　　取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水淀粉調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 　　4、三杯雞 　　因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火雞塊燉熟，故名“三杯雞”。調(diào)料上增加香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制，上桌后滿座清香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。 　　5、貴妃雞 　　主料：雞腿一斤半　調(diào)料：葡萄酒三兩左右、蔥結(jié)、姜、生抽、黃酒、糖、鹽、味精、麻油 　　做法：雞腿洗凈，斬成塊。鍋燒熱，放蔥姜煸出香味后，倒入雞塊，炒至緊縮后下黃酒、生抽、鹽、糖。燒沸后改用小火燜燒一個(gè)小時(shí)，最后再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時(shí)，加味精和少許麻油即可（麻油也可不放）。 　　6、清燉烏骨雞 　　原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精。 　　制法：烏骨雞焯水去血污，放入砂缽內(nèi)加調(diào)料燉至酥爛即可。 　　特點(diǎn)：原汁原味，泰和特產(chǎn)。 　　7、原味卵石雞 　　原料：土雞、大紅椒、醬油、蔥、鹽、味精等。 　　制法：土雞斬塊煸炒后加調(diào)料燒至汁稠時(shí)，倒入燒熱的卵石上即可。 　　8、贛味燒石雞 　　原料：石雞、五花豬肉、紅椒、姜蒜、干椒、鹽、醬油、黃酒、味精。 　　制法：五花豬肉、石雞剁塊，內(nèi)入輔料煸炒后加石雞，五花豬肉塊，上湯、調(diào)料一起燜燒。。 　　9、弋陽(yáng)雞 　　原料：肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結(jié)、料酒、精鹽、味精。 　　制法：將雞剁成長(zhǎng)條塊，焯水后加入輔料、調(diào)料蓋好，上籠蒸至酥爛即可。 　　10、三鮮雞翅 　　材料A：雞翅六只 香菇半斤，蘑菇半斤，黑木耳六，七朵 　　材料B：　姜片，蒜片，蔥粒，醬油，鹽，雞精，味精，冰糖，油。 　　做法：先將雞翅放入醬油里腌半小時(shí)；鍋里倒入油，燒熱，加姜片，蒜片，蔥粒爆香，再加入雞翅；翻炒一下，當(dāng)雞翅微微變成黃色時(shí)就成了，加鹽，加雞精、加水，水要完全的漫過(guò)雞翅；加冰糖，加香菇，蘑菇，黑木耳。蓋上鍋蓋，大火煮五，六分鐘，調(diào)中火煮三十分鐘時(shí)間越長(zhǎng)越鮮，如果用小火煮個(gè)一小時(shí)，鮮得要命。11、佳肴大盤(pán)雞 　　主料：凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；干線椒大約100克，洗凈切段，啤酒1瓶備用；豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。 　　做法：多加點(diǎn)油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑；將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻；將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。大火燒6、7分鐘后小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可；約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻出鍋；單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃。 　　12、咖喱雞翅 　　主料：雞翅、熟土豆、青豆；輔料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。 　　做法：將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分；坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。 　　13、啤酒燉雞翅 　　原料：翅中8個(gè)，啤酒1聽(tīng)，八角1個(gè)，桂皮1小段，郫縣豆瓣醬適量，冰糖適量 　　方法：先將雞翅用沸水焯；啤酒快干的時(shí)候，翻動(dòng)雞翅同時(shí)用大火把水分收干；裝盤(pán)。 　　14、酥脆雞柳 　　原料：新鮮雞胸肉，味好美的酥脆香辣炸雞調(diào)味料。 　　做法：雞胸肉切絲，用炸雞調(diào)味料拌勻雞肉絲，稍腌。架鍋，放油（油要多點(diǎn)，不然容易粘住），油至7分熱，下雞絲，炸至金黃即可出鍋，裝盤(pán)，趁熱吃。 　　15、田螺燜雞 　　將田螺用更換清水的方式養(yǎng)3--4天,加香料爆炒;雞加味單獨(dú)爆炒;合炒,加啤酒半支中活燜,小火吃. 　　16、板栗燒肉（雞、鴨、牛、豬） 　　板栗可以先用菜刀在皮上切個(gè)十字刀口，然后下水煮，煮一會(huì)兒拿起來(lái)，過(guò)一下冷水就比較好撥了。放少許油，再放點(diǎn)一點(diǎn)蒜末和姜末進(jìn)去，加肉（雞肉或豬肉）等；炒到肉色變白時(shí)，放料酒，就點(diǎn)糖，加點(diǎn)醬油，加水剛沒(méi)過(guò)肉，然后把板栗放入，為了更香更入味，我還會(huì)放點(diǎn)八角之類(lèi)的東東，喜歡辣的放點(diǎn)豆鼓什么的；用大火燒開(kāi)，再用小火鈍個(gè)30分鐘左右，板栗熟后加鹽，過(guò)早加鹽，板栗很難熟，放味精，裝盤(pán) 　　17、泡椒鳳爪 主料:鳳爪500克，泡山椒一瓶。 　　方法一:將雞爪用開(kāi)水過(guò)一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買(mǎi)的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒(méi)有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。 　　方法二：雞爪子 野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量 　　做法：將A料與野山椒混合，浸泡一小時(shí)以上；雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右；將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天；取出，裝盤(pán)。 　　貼士：如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。煮雞爪的時(shí)間不宜過(guò)久，否則燉爛了會(huì)影響口感；野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 　　18、海南白斬雞（也稱(chēng)海南文昌雞） 　　做法一：將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。大火燒開(kāi)。雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過(guò)到滾水。特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后。用筷子戳一下雞身，如果沒(méi)有血水溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了?？梢猿鲥伭恕ｋu湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來(lái)，用來(lái)煮雞油飯，也稱(chēng)雞飯，非常香。撈出瀝干的雞。待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會(huì)更加鮮嫩漂亮。雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。雞切塊。先剁開(kāi)雞頭、分離雞翅、拆開(kāi)雞腿、剖剁雞身；切好的雞肉胡亂擺好，裝盤(pán)。雞肉因?yàn)槠甙朔质?，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香。文昌雞少不了香菜的點(diǎn)綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。上面灑點(diǎn)香菜葉。 　　做法二：比較正宗的文昌雞，一般用湯水炮制，也是高火燒開(kāi)高湯，然后將雞放進(jìn)燒滾的湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。然后改用慢火浸煮，湯中冒氣眼而不滾開(kāi)火候，煮約5分鐘，將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至八分熟，將雞提取瀝干后另放涼湯中浸泡，稍冷卻后取出，抹上一層香麻油。佐料調(diào)配通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精（俺做從來(lái)不買(mǎi)味精）、老抽調(diào)制。另一種是酸甜味型，以雞湯、白醋（最好用小桔子）、白糖（不放也可以）、精鹽、姜茸、蒜泥配制。喜辣的可加點(diǎn)辣椒醬。 　　19：菠蘿炒雞 　　原料：新鮮菠蘿1/2個(gè)，雞肉、紅蘿卜、白菜、青菜各4兩（160克），白芝麻1兩（40克），紅椒絲、嫩姜絲、蔥白、酸甜咸菜適量。 調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量，花生醬、魚(yú)露（蝦油）各1湯匙。 　　做法：菠蘿一分兩半，用小刀挖出肉切絲，果殼備用。雞肉等均切絲，雞肉用姜汁等腌10分鐘，白芝麻炒香。炒菠蘿絲、雞絲、酸甜菜絲、嫩姜絲，加入鹽和花生醬等調(diào)味，放入果殼內(nèi)，撒下白芝麻，飾以紅椒絲等即可 　　20、小雞燉蘑菇 　　將蘑菇洗凈用溫水浸泡（泡蘑菇的水千萬(wàn)不能倒）浸泡后將蘑菇撈出備用，泡蘑菇的水也被用。將雞洗凈切塊。將鍋燒熱放油適量，放入蔥姜將鍋爆香然后倒入雞塊翻炒。放入適量老抽上色。將炒鍋內(nèi)的雞塊轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，加入泡蘑菇的水、加入蘑菇、加入八角。用大火將沙鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉。 最后放鹽、味精。21、鹽水肫花 　　原料：雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克 　　方法：腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4／5），然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾冷，裝盤(pán)，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸時(shí)加五香粉或裝盤(pán)后淋上椒鹽汁，則為五香腕花或椒鹽腕花。 　　二、 鴨肉菜譜 　　1、豫章酥鴨 　　將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地?cái)[在扣碗內(nèi)（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚(yú)絲、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗內(nèi)。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤(pán)子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。 　　2、永州血鴨 　　原料：水鴨（養(yǎng)一年以后的老鴨不行） 新鮮鴨血配料：生姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。 　　辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等 　　做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)油里炸，放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄?？缮w煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭?，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，把鴨血倒入，邊倒邊抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑紫色，也有醬紅色然后就可以出鍋了。 　　3、鹵鴨翅 　　鴨翅洗凈飛水，煮十分鐘，然后撈出洗去浮沫。本次鹵鴨翅用到的調(diào)料：李錦記鹵水汁、**牌燒鹵香料（內(nèi)有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝）、生姜一大塊、干辣椒五六個(gè)（香料包里也有一個(gè)干辣椒）、花椒一小撮（提香，基本最后沒(méi)麻味，如果實(shí)在不愛(ài)吃花椒，可以不用）、冰糖適量（熬糖色提鮮味，吃不出甜味，跟我老媽學(xué)的）鍋燒干，倒油，油三四成熱，放冰糖，轉(zhuǎn)小火，待冰糖慢慢熔化。一定不能使油溫過(guò)高（至少不能讓油鍋冒煙）冰糖完全熔化之后，把辣椒、花椒、香料加入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒香。然后加水燒開(kāi)。（這次我鹵了十個(gè)鴨翅，用了兩碗水，碗的大小見(jiàn)下面裝鹵水汁的那個(gè)藍(lán)色碗）加水的同時(shí)，把生姜也扔進(jìn)去。水開(kāi)后把半碗鹵水汁倒入鍋內(nèi)（鹵水汁的說(shuō)明上寫(xiě)著鹵水汁和水的比例是1:4），待水重新沸騰后，把鴨翅放入鍋內(nèi)大火煮五到十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可。（煮的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。煮得太久會(huì)偏軟，沒(méi)有韌勁，煮得太短，會(huì)不好撕咬。個(gè)人建議至少要小火煮三十分鐘。）最后盛盤(pán)，斬塊。涼了之后顏色會(huì)變深，肉質(zhì)也會(huì)變緊，更好吃一些。用鹵汁還順便做了鹵雞蛋....剩余的鹵汁裝到密封盒里，放冷凍室,打算當(dāng)老鹵底子用。鹵鴨翅接近尾聲的時(shí)候，兩顆雞蛋洗干凈外殼，放入鍋內(nèi)，五六分鐘后用鍋鏟敲碎蛋殼，再繼續(xù)煮了將近十分鐘，然后就關(guān)火了。接著就一直蓋著鍋蓋燜，直到鹵水涼了還在鹵水里泡了兩個(gè)小時(shí)才把雞蛋撈起來(lái)吃。挺入味的，比外面買(mǎi)的茶葉蛋好吃。 　　4、啤酒鴨 　　鴨子洗干凈，切成塊，用啤酒泡半個(gè)小多小時(shí)，準(zhǔn)備生姜，適量花椒PS：有山椒更好 魔芋；取出鴨子，慮干水 鍋加油，下鴨子爆，爆至金黃，干癟，出油后，加作料翻炒，然后加啤酒再一起燒，原來(lái)泡鴨子的酒就不要用了，用新鮮的。 　　　三、 豬肉菜譜 　　1、紅燒肉： 　　取帶皮精三線肉（或五花肉）一塊（分量自己掌握），烙皮（因?yàn)槠ど嫌胸i毛）、去毛、洗凈。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油（或老抽）和白糖（分量根據(jù)自己的口感抹）放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過(guò)的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻，（大約肉沒(méi)血絲的時(shí)候）加上水（要將肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根據(jù)各人口感放或不放）、醬油（或老抽）、白糖、老姜，大約燒上1小時(shí)左右在將水收干淋上點(diǎn)麻油（香油）就可以出鍋了。在燒的時(shí)候你可以根據(jù)自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種，要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點(diǎn)起泡；水開(kāi)后用小火燒。也可以不放敷料，吃純的紅燒肉。 　　2、霉干菜炒肉: 　　用料:霉干菜,姜絲,干辣椒,豬肉,白糖,醬油 　　做法:小半碗霉干菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控干水,備用. 買(mǎi)一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,開(kāi)火,同時(shí)就把肉塊下鍋,加入少許水(注意水一定不能放多了!!),目的是讓肉塊盡快地煮熟,然后開(kāi)小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時(shí)候把切好的姜絲和掰碎的干辣椒放入一起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個(gè)人口味定量),再倒入醬油,炒到香味彌漫廚房,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了,OK,起鍋,香噴噴的霉干菜炒肉就做好了. 　　3、四川回鍋肉 　　用料：五花肉＼蒜苗＼豆瓣＼姜片\大蔥＼生抽＼花椒＼鹽＼甜面醬＼味精＼白糖 　　做法：選上好的豬PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內(nèi)無(wú)血絲,煮時(shí)水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片，鍋內(nèi)放油燒至八成開(kāi)時(shí)放入肉片，加姜，花椒，豆瓣，鹽同炒，肉炒出香味后至微卷時(shí)（七成熟）放大蔥，甜面醬，白糖．最后加入蒜苗，味精，翻炒幾下就可出鍋裝盤(pán)。 　　4、龍眼甜燒白 　　原料：豬肥膘肉500克、 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克、紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。 　　做法：紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，卷上洗沙。豬肥膘肉煮熟，撈起晾冷，切成長(zhǎng)約7厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一個(gè)棗卷，成圓筒，立放于蒸碗中。糯米經(jīng)淘洗浸泡后，上籠蒸肥，取出加紅糖、豬油拌勻，裝入放有肉卷的蒸碗中作底，上籠蒸粑（約半小時(shí)）。炒鍋內(nèi)放白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的燒白，翻扣于圓盤(pán)中，淋上滋汁即成。 　　5、小酥肉 　　精選里脊肉二斤,洗凈,就肉的大小斜切成薄片,放于通風(fēng)處晾干水氣，肉表面沒(méi)有水氣,裹上面衣,在炸的過(guò)程不會(huì)自動(dòng)脫落；在等待晾水氣的過(guò)程活面糊,一半面一半淀粉,在加入兩個(gè)雞蛋,充分?jǐn)嚢?放鹽放五香粉適量,可根據(jù)個(gè)人口味,一直到面糊均勻沒(méi)有大顆粒為止；把肉片放入面糊,讓其兩面都沾上厚厚的面衣,燒油到七成熱,一片一片放入裹好的肉片,注意不要疊起來(lái),肉片平平鋪在油里,直到表面變的金黃即可。可以做蒸碗也可以燉湯。 　　6、東坡肘子 　　選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色， 將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式：即將蒸熟的肘子取出碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。 　　7、糖醋排骨 　　原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。 　　做法一：豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 　　做法二：鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸， 這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸）；然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開(kāi)始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過(guò)發(fā)黑）或是可樂(lè)），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。起鍋后撒上少許白芝麻裝盤(pán)。 　　8、豉椒排骨 　　把排骨斬小塊,入沸水鍋,丟兩片姜下去,大火燒開(kāi),小火煮30--40分鐘,撈出,另鍋燒熱油,下姜,青椒塊,,再放入排骨爆炒到排骨開(kāi)始變金黃,下豆豉醬翻炒,用生抽調(diào)味起鍋. 　　9、螞蟻上樹(shù) 　　原料：優(yōu)質(zhì)的綠豆粉絲，否則不耐煮。粉絲在開(kāi)水中略燙2分鐘，撈出，一定瀝干。豬肉餡。肉餡不需太多。蔥花 姜蒜末 醬油 香油 糖少許 郫縣豆瓣。 　　做法：鍋中倒入油燒熱，下蒜末和姜末煸炒片刻，香味出來(lái)后放入肉餡，盡量將肉餡撥散，大火爆炒，下豆瓣醬、醬油香油糖，翻炒一下，讓肉餡都沾滿醬汁后加水，水開(kāi)后加粉絲，煮至水收干，起鍋，撒上蔥花。 　　備注：加水以蓋過(guò)粉絲約30秒為原則，否則粉絲吸水過(guò)多煮得過(guò)久就軟爛不好吃了。 　　10、燒白 　　材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克 鹽5克,味精(雞精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克. 　　做法：豬肉刮洗干凈,放入鍋內(nèi)煮到斷生撈出,用毛巾或廚用紙搽干水份,趁熱抹上糖色.芽菜淘洗干凈,擠干水份,切碎；鍋下油燒熱,放入五花肉炸到皮棕紅色撈出,放入溫水中浸泡,皮回軟后切成長(zhǎng)10CM,厚0.4CM的片；取一大點(diǎn)的盆,將肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,鹽,味精拌勻后,擺入蒸碗,碎芽菜加入姜末蔥末后拌勻,放于肉面上,入籠蒸2小時(shí),取出,翻扣盤(pán)中. 　　注意:糖色，一點(diǎn)點(diǎn)油融化一點(diǎn)紅糖,加點(diǎn)老抽混和. 11、糖醋咕嚕肉 　　原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。 　　制法:豬肉洗凈切長(zhǎng)片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關(guān)火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時(shí)，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調(diào)成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤(pán)即成。 　　12、紅燒咕嚕肉 　　原料：五花肉200克、冬菇10克、姜、蔥各10克、雞蛋1個(gè)；花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精8克、白糖5克、雞湯50克、麻油5克、生粉50克、生抽王10克。 　　制作：五花肉去皮切成塊，用少許鹽、味精、雞蛋、生粉拌萄，冬菇切片，姜切片，蔥切段；燒鍋下油，油溫150度時(shí)下肉塊炸至金黃至熟撈起待用；鍋內(nèi)下油，下入冬菇、生姜、炸肉塊，注入雞湯，用中火燒開(kāi)，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒至汁濃時(shí)，放入蔥段，用濕生粉打芡入碟即成。 　　13、香爆鹽煎肉 　　原料：鮮豬肉1斤：選連皮的五花肉 腌肉調(diào)料：鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會(huì)更香） 花椒適量 白酒適量（度數(shù)藥高一些的）白糖 約8克 如果喜歡味道濃郁可另外準(zhǔn)備桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒適量混和碾碎。等會(huì)加入炒熱后待椒鹽；將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時(shí)候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細(xì)的涂抹在肉上。為保證入味，每?jī)商彀讶夥幌旅妫褲B出的水倒掉。腌5到7天后肉已經(jīng)入味，把肉用清水仔細(xì)沖洗后掛在通風(fēng)的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。 　　14、銀魚(yú)肉絲 　　銀魚(yú)洗凈用溫水浸漲，切成絲，肉也切成絲，用細(xì)鹽、生粉拌勻稍漬、蔥姜切絲備用。鍋內(nèi)豬油燒至七成熟，先下銀魚(yú)絲，后下肉絲約15秒鐘用漏勺撈取，鍋內(nèi)留少許油，把蔥姜下鍋，加入料酒和其他調(diào)味品，將過(guò)油的銀魚(yú)、肉絲倒入鍋內(nèi)，起鍋撒上胡椒粉即成。 　　15、蒜薹炒肉絲 　　做法：蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調(diào)味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后淹十分鐘入味。大火快炒，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。 　　貼士：是先把蒜苔炒斷生起鍋,再燒油炒肉,炒肉的時(shí)候放點(diǎn)醬油又抬色又好吃啊.

糖醋排骨，荔枝肉，青椒墨魚(yú)，可樂(lè)雞翅，醋熘白菜，醋溜土豆絲，炒茄絲，梅菜扣肉，素炒空心菜，清蒸魚(yú)，椒鹽蝦，椒鹽牛柳，香菜豆腐，蒜容生菜 ……

菠菜炒雞蛋,韭菜炒蛋,渝味辣白菜,爆炒腰花,清蒸桂魚(yú),酸辣白菜

九黃炒雞蛋，土豆燒雞翅，西蘭花炒魷魚(yú)。

三種紅燒肉的做法! ddbar 發(fā)表于搜房社區(qū)-運(yùn)動(dòng)休閑 shxc.sh.soufun.com 1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

紅燒肉 材料: 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法: 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國(guó)] 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。)6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 材料: 五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g 做法: 1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見(jiàn)方的塊，豆子控干水備用； 2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯? 4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘； 5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 材料: 五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱(chēng)大料）3顆 、姜5片、蔥一段調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法: 做法：1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。 材料: 五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯 做法: 1.將五花肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長(zhǎng)段。 五花肉切成長(zhǎng)方塊較容易燒煮入味，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)榫弥蠖扑椤?.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃，放入肉塊時(shí)最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會(huì)互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲(wèi)了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會(huì)使糖色不容易炒出來(lái)。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時(shí)，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開(kāi)。 先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開(kāi)后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 肉塊的大小會(huì)影響熟透的時(shí)間，越大塊的肉需要越長(zhǎng)的時(shí)間，可視情況增減煨煮時(shí)間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤(pán)。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點(diǎn)，也可早一點(diǎn)加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 做法: 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 主料：豬肋條肉（五花肉）300克，豬肘200克， 輔料：水發(fā)木耳25克，金針菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克， 調(diào)料：白砂糖50克，醬油50克，鹽3克，姜50克，大蔥100克，紅曲5克，植物油20克 做法: 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開(kāi)水中冒出； 2.蔥切長(zhǎng)段，姜一拍； 3.金針菇切3厘米長(zhǎng)段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開(kāi)水燙出備用； 4.勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒； 5.加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開(kāi)； 6.慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準(zhǔn)湯味燒透； 7.盛湯碗中，撒韭菜末即成。 材料: 五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 做法: 1。五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味 2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。 3。大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火，一個(gè)半小時(shí)。 4。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。 材料: 老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂干4片，生姜2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g 做法: 1、半杯料酒加一倍水，浸沒(méi)洗凈的豬肉，靜止15分鐘 2、將水倒掉，用清水再進(jìn)末肉塊，5分鐘就可以了 3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開(kāi)了等30分鐘就可以了。 4、取一個(gè)砂鍋在蒸肉的同時(shí)煮一點(diǎn)水，放入生姜和山楂，滾開(kāi)數(shù)分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。 5、10分鐘以后，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，40分鐘左右，肉就會(huì)很酥了，用筷子叉叉看可以插進(jìn)去就好了。 6、加入醬油麻油，進(jìn)行著色。 7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進(jìn)去了。平時(shí)一般大家都會(huì)放一些蛋啦，竹筍啦之類(lèi)的，不過(guò)我個(gè)人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋里多余的醬油和油水，使紅燒肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩。 8、半個(gè)鐘頭以后，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收干，顏色也會(huì)很鮮亮，香味也就出來(lái)啦，可以出鍋了哦~~ 材料: 五花肉，丁香，砂仁1個(gè)，姜，冰糖，醬油 做法: 1.將切好的五花肉入鍋煎直雙面焦黃，放水（熱水）剛好沒(méi)過(guò)肉 2.小火燒制40分鐘 3.同時(shí)放入姜片，丁香，砂仁 4.到了30分鐘時(shí)候放入冰糖，醬油上色 5.到了40分鐘時(shí)候，開(kāi)始大火翻炒直至肉汁收干 主料：豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克， 調(diào)料：江米酒15克，姜5克，豬油25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克 做法: 1.豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的?。? 2.菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用； 3.鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透； 4.待肉丁軟熟，湯色紅時(shí)，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤(pán)內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。 材料: 五花肉一斤，生姜一塊，八角3個(gè)，桂皮適量，花椒粒適量，山楂片3~4片，鹽適量，生抽一大匙，老抽兩大匙，糖一小匙 做法: 1.五花肉洗干凈切成2~3厘米的肉塊，生姜切片，炒鍋內(nèi)放油燒熱放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮炒香。 2.直接放入肉塊，加生抽，老抽，鹽，糖，山楂片一起煸炒，盡量多炒一會(huì)，把肉里的肥油逼出來(lái)。 3.然后加水浸過(guò)肉塊大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁即可。 材料: 帶皮五花肉350克。調(diào)料蔥、姜各10克，鹽5克，雞精5克，白糖15克，李錦記海鮮醬30克，南乳20克，八角5粒，老抽5克，色拉油20克。 做法: 1、將帶皮五花肉洗凈切成麻將塊狀待用。 2、取凈鍋放少許色拉油燒至六成熱，下入蔥、姜、八角大火煸出香味后加入五花肉，中火煸至肥肉出油后，加入清水750克燒開(kāi)后加入南乳、海鮮醬，加少許老抽調(diào)色，改慢火燜40分鐘后放鹽、雞精、白糖調(diào)味，大火收汁后淋上明油出鍋。 材料: 豬五花肉1000g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您個(gè)人喜好），鹽1湯匙（15g），啤酒200ml，生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml） 做法: 將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。 將所有用料放入鍋內(nèi)，小火40分鐘，香噴噴的紅燒肉出鍋。 小訣竅: 1）肉可以先過(guò)熱水中焯一下，去除血沫和雜質(zhì)。如果肉質(zhì)很好，也可以不焯，鍋中放少許油，那2）樣可以煸出更多的肥豬肉油哈。然后把油給倒掉貨留作他用。再放入其他調(diào)料同燉煮 3）五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。 4）做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 5）要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒(méi)有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。 食材：五花肉900g，油菜心8棵，調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個(gè)，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖） 做法: 1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個(gè)放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過(guò)程中始終是肉皮向上的。開(kāi)鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過(guò)程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。 2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。 3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。 4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。 5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。 6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開(kāi)水，水要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開(kāi)鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個(gè)半小時(shí)，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過(guò)的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時(shí)，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過(guò)水加入少量鹽焯好，用刀對(duì)開(kāi)，擺盤(pán)時(shí)將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對(duì)開(kāi)，碼放在碗邊即可。 材料: 帶皮豬五花肉500克．蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量。 做法: ①將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。 ②鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。 ③鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛，將肉撈出放入盤(pán)中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。 主料：豬肋條肉（五花肉）750克， 調(diào)料：植物油15克，豬油50克，醬油50克，白砂糖20克，姜10克，小蔥10克，香油10克，八角5克，料酒30克，花椒2克，桂皮3克 做法: 1.將五花肉洗凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊； 2.鍋?zhàn)鹕希佑蜔廖辶蔁釙r(shí)，將切好的肉塊炸至表面收縮時(shí)撈出，瀝油放入另一炒鍋內(nèi)； 3.炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開(kāi)； 4.再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開(kāi)，揀去蔥、姜，淋香油盛盤(pán)上桌。 材料: 紅蘿卜3根，紅棗15粒，五花肉1斤 做法: 1.把五花肉用開(kāi)水綽過(guò)。涼水放肉。 2.鍋中放油放白糖炒紅五花肉，炒出五花肉的油來(lái)。在放料酒還有少許老抽，煸炒3分鐘，編到肉緊縮出油。 3.放入紅棗和胡蘿卜炒5分鐘放水淹沒(méi)過(guò)菜和肉。（放花椒和大料、蔥少許）改小活燉30分鐘，水干即放鹽出鍋。 主料：處理好的柚皮250克，油，蒜片（或青蒜）精鹽，雞精，醬油各適量。 做法: 1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入配好的調(diào)味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開(kāi)鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤(pán)。 材料: 豬肋條肉（五花肉）或后臀尖，老抽，鹽，白糖，紹興黃酒，八角（即“大料”），香蔥適量（如不愛(ài)蔥味可以不放） 做法: 1.掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見(jiàn)方的塊（其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）； 2.鍋中放水，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開(kāi)鍋撇去面上的浮沫后仍能沒(méi)過(guò)肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開(kāi)后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中； 3.放入半個(gè)八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）、適量白糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候） 4.一小時(shí)后掀開(kāi)鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）； 5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺(jué)得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^ 6.轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤(pán)，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。 材料: 五花肉蔥，姜八角，花椒陳皮，十三香鹽，醬油糖，油溫水 做法: 1.把肉洗凈切塊，做水綽掉血沫 2.熱鍋涼油放肉煸炒，把肉炒到有些變色了，放糖繼續(xù)煸炒，糖色上去了再放醬油 3.把顏色炒好后，肉里面的肥油也炒的基本差不多都出來(lái)了，放上蔥、姜、八角、花椒、桂皮、十三香等加溫水大火開(kāi)鍋改中火燉去吧 4.肉基本快熟了，放鹽找好口味，收一下汁就可以了，非常簡(jiǎn)單的肥而不膩的紅燒肉就做好了 材料: 肋條肉500克百葉（千張）數(shù)張，大蔥姜片八角適量，冰糖生抽老抽適量，可樂(lè)一小瓶 做法: （一）：百葉切寬片，打結(jié) （二）：肋條肉切均勻小塊，放開(kāi)水汆燙5分鐘左右，撈起瀝水待用 （三）：大蔥洗凈切段，姜切片 （四）：熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色 （五）：下蔥段，八角，姜片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，至肋條肉均勻上色 （六）：依次加入生抽，老抽，再倒入百葉結(jié)翻拌均勻，最后倒入可樂(lè)直至沒(méi)過(guò)肉塊 （七）：大火燒開(kāi)，小火燜煮約30分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收湯即可

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　?。?，開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。 　　 　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

工具/原料 正大五花肉(切塊) 大蔥(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陳皮 香葉 大料 白糖 咸鹽 雞精 料酒 陳醋 老抽 步驟/方法 五花肉切成1厘米見(jiàn)方,最好帶皮 鍋里放油,熱后放入白糖,炒到起泡為止,倒入切好的肉,輔料,和干料,大火爆炒1分鐘. 按個(gè)人口味加入適量調(diào)料:白糖,咸鹽,雞精,料酒,陳醋,老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀,開(kāi)大火收湯,不斷用鏟子翻轉(zhuǎn),以免干鍋,湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可. 注意事項(xiàng) 按步驟+油+糖,待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒,把肉里的肥油逼出來(lái)吃起來(lái)就不會(huì)很膩了。

按照東坡肉的制作方法。 東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。 　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 食品用料 　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 　　制作方法 　　 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 　　注意： 　　1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 菜譜二 　　 原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵 　輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 　　 做法： 　　 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 　　 2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開(kāi)，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。 　　 3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 　　 注意： 　　 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩。 　　 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 紅燒肉 http://home.meishichina.com/recipe-19656.html