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1，酒糟魚的做法
1、買來(lái)鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.切塊!
2、把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥.撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!
3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.
4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙.
5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,食欲可以爆發(fā)了! 原料：臘魚。
配料：低度糧食酒（用
茅臺(tái)，
五糧液，
水井坊也可）、香油（小麻油）。
做法：
1、臘魚剁成小塊；
2、玻璃瓶洗凈，晾干備用；
3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；
4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚塊；
5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃了！
呵呵，希望對(duì)你有用，也希望你能滿意。祝你好運(yùn)，天天開(kāi)心上面那位肯定沒(méi)做過(guò)做過(guò)菜啦，笨笨的，我教你，選一斤半到兩斤的魚處理干凈，晾干的最好，不干也沒(méi)事，在魚身上斜刀以便入味，抹上生粉，薄點(diǎn)即可，入油鍋炸至金黃色出鍋，記得炸的時(shí)候放生姜哦，很香的，油去除，油鍋里剩余的一點(diǎn)油炒白糖出色之后放入料酒醬油等調(diào)味料，然后加水適量，過(guò)魚身為宜。放入魚煮，然后加入酒糟，沒(méi)有酒糟的可以用酒釀代替，酒糟應(yīng)該放在魚身上，這樣比較入味，煮到水差不多干的時(shí)候就可以裝盤了，你可以放上小蔥增香，
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2，假如掌握了茅臺(tái)酒的配方工藝你覺(jué)得能不能釀出一模一樣的茅臺(tái)酒
引言：有人說(shuō)我只要是掌握了茅臺(tái)酒的配方工藝，就能夠制造出一模一樣的茅臺(tái)酒，小編想說(shuō)的是茅臺(tái)酒的制作并不是那么容易的，雖然說(shuō)咱們知道了配方，知道了公益，但是里面有一些東西咱們沒(méi)有辦法一次性成功。真的想要制作出一模一樣的茅臺(tái)酒，咱們是需要不斷嘗試的。一、不一定能夠釀出一模一樣的茅臺(tái)酒茅臺(tái)是比較貴的一個(gè)酒，而且口感是比較好的，但是茅臺(tái)的制作確實(shí)非常麻煩的，茅臺(tái)酒的制作過(guò)程它最起碼要經(jīng)過(guò)30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，它的工序是非常繁瑣而且非常復(fù)雜的，時(shí)間非常慢又非常長(zhǎng)，這個(gè)就導(dǎo)致它的價(jià)格非常貴，有些人說(shuō)當(dāng)我掌握了他的配方，掌握他的工藝，我就可以釀造出一個(gè)一模一樣的茅臺(tái)酒，如果說(shuō)真的能夠這么容易的話，那么現(xiàn)在茅臺(tái)也不會(huì)如此之貴了。二、這座茅臺(tái)酒它的工序非常的繁瑣而且復(fù)雜茅臺(tái)酒它的生產(chǎn)原料主要就是高粱，還有小麥，而且她的高粱還必須是那種特色的糯高粱，咱們?cè)僬疫@些東西的時(shí)候都需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且要知道醬香型的白酒他出酒率是非常低的，包括有一些環(huán)境的差異，也可能會(huì)導(dǎo)致茅臺(tái)的味道有所變化。在制作茅臺(tái)的時(shí)候，它對(duì)于溫度還是有一定的要求，每個(gè)地方的水不同溫度不同，它制作出來(lái)的酒也不相同。三、總結(jié)茅臺(tái)酒它的核心工藝其實(shí)就是回砂工藝，就是9次蒸煮8次發(fā)酵7次許久聽(tīng)著就感覺(jué)非常的麻煩，怪不得他這么貴，而且要知道在具體操作的時(shí)候，他還會(huì)潑上一些其他的酒來(lái)回叫發(fā)酵增加酒的香氣。而且要知道茅臺(tái)酒它的香味成分是非常多的，而且茅臺(tái)酒它存放的時(shí)間越長(zhǎng)越香。
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3，難道就沒(méi)有哪位大師愿意講一下滿漢全席的做法
會(huì)做的人你給他幾個(gè)億都值`` 滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。 滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 （北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字） 一、蒙古親潘宴。 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的
御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也." 茶臺(tái)茗敘： 古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品： 龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖 二、廷臣宴。 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式 麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 滿漢全席(三)萬(wàn)壽宴 萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。 麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳 前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌 餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹 餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果 核桃酪 御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 主題： Re:滿漢全席簡(jiǎn)介 作者：心本無(wú)塵 2004-07-11 10:46:09 查看該用戶博客 :0 :0 -------------------------------------------------------------------------------- 滿漢全席(四)千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽(yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。 麗人獻(xiàn)茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃 御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手 御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ：鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 滿漢全席(五)九白宴 九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:"四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅" 麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽(yáng)梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻 前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕 蓮花卷 燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 滿漢全席(六)節(jié)令宴 節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。 麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏 餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽(yáng)花糕 松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅 御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參 餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上 薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條 蘿葡條 白糖 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 《滿漢全席》中蛋炒飯的做法 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下
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4，滿漢全席所有菜譜是哪些
菜譜 滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。 滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也?！?茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖
5，掌握了茅臺(tái)酒的配方工藝你覺(jué)得可不可以做出一樣的茅臺(tái)酒
很多人都萌生過(guò)自己在家里釀酒的想法，其實(shí)這是一個(gè)非常危險(xiǎn)的方法，就算在這個(gè)時(shí)候掌握了茅臺(tái)酒的釀造工具和使用的原料，我們都沒(méi)有辦法完全復(fù)刻酒廠釀造出來(lái)的味道，甚至有可能會(huì)因?yàn)樽约旱氖址ú粔驄故於鴮?dǎo)致在釀酒的過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害我們的生命安全。有很多新聞報(bào)道過(guò)自己在家釀酒的過(guò)程當(dāng)中，由于釀酒的過(guò)程并不是非常嚴(yán)謹(jǐn)，導(dǎo)致釀出來(lái)的酒當(dāng)中含有大量的甲醇，只要學(xué)過(guò)相關(guān)的化學(xué)知識(shí)都知道，釀酒當(dāng)中產(chǎn)生的甲醇會(huì)讓人們?cè)诤冗@樣的酒的時(shí)候引發(fā)雙目失明。甚至身體比較差的人加喝了這樣的酒之后會(huì)出現(xiàn)嘔吐，上吐下瀉和休克的情況，所以自己如果沒(méi)有十分的把握的話，就不要自己在家釀酒了。釀酒是一個(gè)非常嚴(yán)格的工序，而且在釀酒過(guò)程當(dāng)中，需要專業(yè)人員不斷地品嘗和查看以及實(shí)時(shí)的消毒殺菌。只有專業(yè)人士才能夠制作出非常健康可口的釀造酒。如果實(shí)在想要在家里釀酒的話，那么可以用糯米來(lái)釀一些甜酒釀。因?yàn)樘鹁漆劦闹谱鬟^(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么復(fù)雜，而且發(fā)酵的過(guò)程也是非常短暫的，儲(chǔ)存方式也比較簡(jiǎn)單。家里面如果女性經(jīng)常出現(xiàn)肚子痛的情況的話，也可以通過(guò)喝一點(diǎn)甜酒釀來(lái)改善這種情況并且達(dá)到一個(gè)暖身體的作用。甜酒釀制作過(guò)程是非常簡(jiǎn)單的，但是并不代表做茅臺(tái)酒的過(guò)程也是非常簡(jiǎn)單，需要由專業(yè)人士來(lái)進(jìn)行專業(yè)的操作。所以如果自己想要在家里釀酒的話，那么可以從最簡(jiǎn)單的甜酒釀入手，如果沒(méi)有任何的釀酒經(jīng)驗(yàn)，就不要去嘗試私釀酒了，因?yàn)樗结劸飘?dāng)中含有的有害物質(zhì)也是非常多的，長(zhǎng)期飲用會(huì)引發(fā)雙目失明甚至出現(xiàn)身體機(jī)能衰退的情況。
6，酒糟魚的做法
酒糟魚的做法：用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。1、準(zhǔn)備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。2、草魚切成塊，切成大概3-4厘米的方塊。3、放入鹽，抓勻，腌制十分鐘。4、起油鍋，油熱后，把筷子放進(jìn)油里，冒小泡泡就可以把魚肉倒進(jìn)去炸。千萬(wàn)不要翻動(dòng)。等魚肉炸到炸至微微發(fā)黃再慢慢撥動(dòng)翻面。5、炸至金黃酥脆撈出。6、撈出魚肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜絲，甜酒，燒烤粉，雞精，趁著鍋里油是燙的，潑在調(diào)料上。然后拌勻魚肉。7、撒上蔥花。8、制作完成，享用即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營(yíng)養(yǎng)成份。曾獲得中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國(guó)新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評(píng)為"國(guó)家特產(chǎn)精品"。酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。參考資料來(lái)源：搜狗百科 -酒糟魚1、買來(lái)鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.切塊!2、把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥.撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,食欲可以爆發(fā)了!原料：臘魚。配料：低度糧食酒（用茅臺(tái)，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。做法：1、臘魚剁成小塊；2、玻璃瓶洗凈，晾干備用；3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊；4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚塊；5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃了！呵呵，希望對(duì)你有用，也希望你能滿意。祝你好運(yùn)，天天開(kāi)心材料 半斤左右的鯉魚一個(gè)，蔥姜蒜均切成末， 米酒 做法 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制 3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料 5、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用
7，茅臺(tái)酒配方
茅臺(tái)酒幾百年來(lái)一直遵循著創(chuàng)始人流傳下來(lái)的釀酒工藝，有很多是可謂的獨(dú)門秘笈。生產(chǎn)茅臺(tái)酒有很強(qiáng)的季節(jié)性，端午踩曲，重陽(yáng)節(jié)前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，其他白酒在投料后只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺(tái)酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發(fā)酵再重復(fù)入窖，一月后再循環(huán)蒸酒，再進(jìn)行下一道同樣的工序，可以說(shuō)蒸一次酒需要整整一年的漫長(zhǎng)時(shí)間。這與別的酒迅速發(fā)酵，大批量生產(chǎn)有所不同，正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚥诺靡员ＷC了茅臺(tái)酒的一貫優(yōu)秀品質(zhì)?！ ∶┡_(tái)酒有這幾個(gè)特點(diǎn)：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點(diǎn)，統(tǒng)稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺(tái)酒需時(shí)長(zhǎng)，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲與糧是對(duì)等的?！ ∶┡_(tái)酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見(jiàn)，一般要到第二次，第三次才產(chǎn)酒。第一次產(chǎn)的酒是非常重要的酒，可用來(lái)調(diào)和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質(zhì)量也最穩(wěn)定，是用來(lái)做基酒的主要對(duì)象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時(shí)候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會(huì)挖一些窖底的泥用來(lái)烤酒，這些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來(lái)調(diào)節(jié)酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，用多了則會(huì)帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺(tái)鎮(zhèn)山上的紫沙土，此土是用來(lái)作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內(nèi)在和外在的細(xì)節(jié)，符合了茅臺(tái)酒的釀造條件。當(dāng)?shù)氐奶厥獾乩韮?yōu)勢(shì)，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺(tái)酒的醬香濃郁，細(xì)膩幽雅，留杯持久等特點(diǎn)。
8，滿漢全席的做法
滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族，官府才能并舉的宴席。一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?
當(dāng)然,這是正宗的.現(xiàn)在酒樓的滿漢全席就少了很多。
108道～滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
讓自己沒(méi)事打事干．好多的菜．一個(gè)人做一天都做不完．這也太困難了吧 好多菜呢 怎么做的完n多道菜呢 可不是做法就能解決的啊 不過(guò)還是祝你成功啦 滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開(kāi)始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族，官府才能并舉的宴席。一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。
有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?
當(dāng)然,這是正宗的.現(xiàn)在酒樓的滿漢全席就少了很多。
108道～滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單:
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。100年前，前清時(shí)代，廣州市的貴聯(lián)升酒館制作滿漢全席最有名。那時(shí)吃一席滿漢全席是不能硬定日期的，因?yàn)椴耸街杏性S多材料是倉(cāng)促難求的。要等采辦齊全后，才通知主人定期宴客，滿漢全席不只是一頓吃喝，而是全日聚宴，甚至分兩日、三日吃，山珍海味具備，飛潛動(dòng)植俱陳。其中有幾種令人驚聞的奇品
第一位奇品是猴腦，吃猴腦的桌子要特制，中間開(kāi)一洞，其大小恰好可穿進(jìn)猴頭，先縛其手足，再緊緊系于桌底，只將猴頭伸出洞外，猴頭的毛早以剃凈，吃時(shí)主人手持銀錘，敲破猴頭骨，再用銀刀撬開(kāi)猴子的天靈蓋，露出腦漿，客人各用銀勺取吃，吃完為止。
第二味奇品是在第二次撤席客人離座后，堂倌用漆盤捧著一碟碟小點(diǎn)心，用面粉制成，形如花卷，旁邊放著一小碗蜜糖，這花卷的餡不是雞、鴨、火腿，而是一只剛出世未到三天的老鼠，既未長(zhǎng)毛也未開(kāi)眼，先將花卷蘸過(guò)蜜糖，然后慢慢咀嚼，據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)非?？煽?，如果有客人不敢嘗試，就揮手叫堂倌拿走。如果食客不為意，當(dāng)做包子劈開(kāi)吃，立時(shí)看見(jiàn)蠕動(dòng)的小鼠，不免感到肉麻，要是粗心的拿起就吃，咬來(lái)“唧”的一聲，更會(huì)嚇得跳起來(lái)。
第三味奇品，更是不可思議，這東西是生蜈蚣（百足），要每一條5寸長(zhǎng)才合用，上席時(shí)用一個(gè)紅紙封套密封，每客兩條，封套放在一個(gè)大甕碟上，因?yàn)轵隍寄芤?，所以由有特殊技能的堂倌捧進(jìn)，并向客人說(shuō)明是百足，請(qǐng)問(wèn)客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客動(dòng)手，取起封套，放在桌上，用手按下，使蜈蚣在封套內(nèi)擺直，并摸其頭尾，以熟練的手法按住頭部，用手一扭，頭即斷開(kāi)，再一扭尾節(jié)，這時(shí)封套已有一孔，用手輕輕一拉，蜈蚣肉即脫殼而出晶瑩有如蝦肉，去其頭后奉客，嘗過(guò)都說(shuō)其味鮮美。
9，茅臺(tái)酒的原料是什么 怎么做的
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴(kuò)展資料貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺(tái)酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺(tái)酒
10，怎麼做蛋糕
電飯鍋蛋糕
材料及準(zhǔn)備☆電飯鍋：功率500W；容量2.5L（僅作參考，其實(shí)關(guān)系不大）☆材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以 做法1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然后加上半盒牛奶，再攪勻；再加入面粉（有篩子過(guò)篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺(jué)得過(guò)稠就加牛奶，覺(jué)得過(guò)稀就加面粉）沒(méi)有過(guò)篩的面粉到蛋糊里會(huì)起粗粒，所以拌的時(shí)候要順手用湯匙把面粉粗粒壓扁并使之化開(kāi)。3、拌好的蛋糊放一邊，我們來(lái)打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個(gè)方向劃圈打（千萬(wàn)不要換方向?。。?，直到打發(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來(lái)的狀態(tài)。4、將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹梗唬ㄗ⒁饬?，我這里少了一幅拌好后的圖）之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡5、電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開(kāi)關(guān)，當(dāng)開(kāi)關(guān)跳閘的時(shí)候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動(dòng)幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開(kāi)關(guān)6、煮飯開(kāi)關(guān)再跳的時(shí)候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘后，還是要不理它；約20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測(cè)一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來(lái)，說(shuō)明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺(jué)得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開(kāi)關(guān)，十分鐘后出鍋。）
美味提示
除了用電飯鍋，還可以蒸蛋糕哦~~方法：1、用一個(gè)干凈的容器（大碗之類），抹上薄薄的一層油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。2、蒸鍋加水燒開(kāi)，然后把裝有蛋糕糊的容器放入鍋中，隔水蒸20分鐘即可。關(guān)火后不用急著拿出來(lái)，讓它在里面悶一會(huì)兒~之后再拿出來(lái)放涼切塊即可：）
菠蘿蛋糕：
選料
奶油20克左右，1勺紅糖，一罐菠蘿(用新鮮的好吃，切開(kāi)菠蘿挖出芯，只要三大塊就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙鹽，3個(gè)雞蛋，90克左右的白糖，5湯匙菠蘿汁，1/2茶匙香草精。
制法
1.把菠蘿用濾網(wǎng)濾干，把奶油放進(jìn)玻璃烤盤(我用9.5寸的圓盤)進(jìn)微波爐一分鐘使它融化，然后把紅糖粉均勻?yàn)⒃邳S油上面，再把菠蘿均勻?yàn)⒃邳S糖上面注意邊角也要填滿。
2.把蛋黃和白糖一起打到顏色由深黃到淺黃甚至有點(diǎn)發(fā)白加香草精，然后再把面粉泡打粉過(guò)篩一點(diǎn)一點(diǎn)放入，同時(shí)一勺一勺加菠蘿汁(即加一勺拌勻再加一勺)。
3.另外把蛋白加鹽打到發(fā)，可以加點(diǎn)糖，直到拿起攪拌器時(shí)蛋白附在上面象個(gè)倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白輕輕拌到2中，注意不能攪拌，要中間劃一下，再繞圈劃一下，主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了。
5.烤箱預(yù)熱180度，把拌好的面糊放入原來(lái)鋪好菠蘿的烤盤里，進(jìn)烤箱180度30——35分鐘，很快就會(huì)滿屋子飄著香味了。
6.等拿出來(lái)放五分鐘后，用刀片沿烤盆邊劃一圈讓蛋糕和烤盆分離，找個(gè)更大的盤子扣住烤盤翻過(guò)來(lái)就成
香蕉蛋糕：
選料
植物油110g，赤砂糖150g，蛋2個(gè)，中筋面粉200g，小蘇打粉1小匙，牛奶100g，香蕉泥250g(3小根)，碎核桃100g。
制法
1.低筋面粉、小蘇打粉混合過(guò)篩備用。
2.在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。
3.蛋一次加入一個(gè)，打勻后再加入下一個(gè)。
4.加入牛奶、香蕉泥拌勻。
5.加入過(guò)篩好的粉類，先用打蛋器稍微攪勻后，改用橡皮刮皮輕輕拌勻。
6.預(yù)留下一把碎核桃，將其它的碎核桃加入蛋糕面糊中拌勻。
7.蛋糕糊用大湯匙平均分配至長(zhǎng)型模中(每個(gè)約400g)，表面撒上先前保留的碎核桃，入爐用175℃烤60分鐘左右，至竹簽插入不會(huì)沾黏即可。
冰激凌蛋糕：
選料
1杯糖，1/3杯黃油（放軟），2個(gè)雞蛋，5/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙蘇打粉，1/4小匙鹽，1杯buttermilk，1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放軟）。
制法
1.烤箱預(yù)熱到350F/175C，15*10寸的jelly-roll烤盤噴一層油。
2.把糖加到黃油里，電動(dòng)打蛋器高速打5分鐘左右打到混合均勻。加雞蛋，一個(gè)一個(gè)加，美加完一個(gè)都要打勻。
3.面粉加泡打粉、蘇打粉、鹽，攪勻，然后和buttermilk一起分批加入黃油糊里。就是加一點(diǎn)面粉，打勻，再加一些buttermilk，再打勻，如此重復(fù)直到加完。再攪入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盤里，烤20分鐘左右，直到牙簽插進(jìn)去，拔出來(lái)上面是干的就可以了。把蛋糕放涼，脫膜，入冰箱冷藏2小時(shí)。
4.取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鮮膜蓋好，入冷凍室冷凍6小時(shí)以上。
5.然后取出切成2寸左右的迷你圓蛋糕，兩個(gè)兩個(gè)疊起來(lái)（一個(gè)冰激淋面朝上，一個(gè)朝下）?？梢栽谏厦嬖偌?匙冰激淋或者鮮奶油做topping。
巧克力慕斯蛋糕
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。
茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴
前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)
膳湯一品： 龍井竹蓀
御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷
御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片
御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
11，茅臺(tái)酒曲的制作配方
人與酒最美好的關(guān)系粽子香，香廚房艾葉香，香滿堂桃枝插在大門上，出門一望麥爾黃。這兒端陽(yáng)，那兒端陽(yáng)，處處都端陽(yáng)。小時(shí)候，不明白端午節(jié)的意義，不懂得屈原的家國(guó)情懷，更劃不動(dòng)沉重的槳，只記得這個(gè)時(shí)節(jié)爺爺?shù)木魄銧敔斦f(shuō)，我家釀的酒好，關(guān)鍵是曲藥好。爺爺還說(shuō)，我家的酒好，曲藥是有秘方的。在茅臺(tái)這一支的族中，爺爺是同輩的老大。因?yàn)檩叿指?、歲數(shù)大，很受同輩和后輩們尊敬。但是，卻又時(shí)常聽(tīng)人說(shuō)爺爺是個(gè)“懶人”。父親并不避諱，說(shuō)爺爺“一輩子沒(méi)有當(dāng)過(guò)家”，但卻連“1958年”也沒(méi)有餓過(guò)肚子。小村莊里，家家戶戶釀小酌酒。小酌酒以玉米為主要原料。山坡上種的都是玉米，農(nóng)家自給自足有余。奶子山麓溪流潺潺，井水清澈，天然為釀酒而生。釀小酌酒最操心的是曲藥。費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，還容易出紕漏。母親帶領(lǐng)姐姐們忙著浸米、濾干，然后用石臼搗碎，再磨成米粉。藥材早已干燥、粉碎，篩成了粉末。這時(shí)，爺爺背著雙手，踱著方步來(lái)到跟前，親自加入藥末。對(duì)外人來(lái)說(shuō)，配藥、加藥是秘密的。對(duì)自己人，這卻不是什么了不得的事情。年幼的我，也聽(tīng)大人說(shuō)，要買甘草、小茴等中藥制曲。米粉加入藥末后，還要添加曲母，加水拌勻。爺爺粗糙的大手，捏起米粉團(tuán)來(lái)卻十分輕盈。曲餅在架子上壓平，用刀切成鴿子蛋大小，再用竹篩篩圓。之后，將曲丸倒入竹篩中，裹上由米粉和曲母混合而成的裹粉。上下勻速晃動(dòng)竹篩，讓曲丸成型，裹滿裹粉。再灑水，再裹，直到裹完裹粉為止。裹粉完畢，就成了圓形的酒藥坯了。將酒藥坯分裝在小竹篩里扒平，放進(jìn)曲房。過(guò)后一段時(shí)間，爺爺一會(huì)兒進(jìn)去一趟，有時(shí)還將蓋在曲丸上的空簸箕掀開(kāi)來(lái)。這時(shí)，酒藥坯表面冒起了白泡。曲子成熟即出房，然后曬干。秋冬制曲的話，還得烘干。制好的曲貯存起來(lái)備用。這樣，制曲工作就基本結(jié)束了。曲藥從進(jìn)曲房到成品，前后得五六天時(shí)間。這些天里，全家人都動(dòng)員起來(lái)了，緊急上陣。爺爺喜歡穿長(zhǎng)衫，山羊胡子其白如雪，平時(shí)提根齊胸高的大旱煙管，既抽煙，又當(dāng)拐杖?！梆I飯”那年，爺爺藏起來(lái)的酒糟救了城里親戚一家五口的性命。后來(lái)形勢(shì)好轉(zhuǎn)，別人還有饑寒之虞，爺爺仍經(jīng)常有酒喝——制曲、釀酒，既可解決吃飯的問(wèn)題，又可滿足喝酒的需求，這自然是爺爺?shù)靡獾氖虑??！耙磺?、二火、三功夫。”他說(shuō)，“這曲藥，不怕你偷了我的秘方，關(guān)鍵的是劑量和火候。這火候，沒(méi)有三二十年的功夫，就別想學(xué)到真經(jīng)?！睆脑系匠鼍?，全靠曲藥讓糧食變成酒，人工是無(wú)能為力的。家里的曲藥除了自用，也賣給地鄰鄉(xiāng)黨。釀酒每回用糧多則200斤，少則百把斤。母親將掛在房梁上的玉米棒子取下來(lái)，忙著安排大家現(xiàn)剝玉米粒。父親生火、挑水、蒸糧、上甑。待到鍋頭出酒了，爺爺也抽足了煙，把旱煙管遞給我，走到甑前，用專制的小瓷碗舀一點(diǎn)，站在酒壇邊，將小瓷碗送到唇邊，緩緩呷上一口，咽下，發(fā)出“咂”的一聲。那滋味，敢情很美。改革開(kāi)放后，父親有了些余錢，又貸了幾千塊錢的款，與人合伙，在村里辦起了酒廠。爺爺?shù)摹懊胤健迸缮狭恕按笥脠?chǎng)”。每年農(nóng)歷四月，父親張羅著收購(gòu)小麥，端午前夕，開(kāi)始制曲。小麥粉碎到一定標(biāo)準(zhǔn)后，加水，加藥末（茅臺(tái)酒制曲現(xiàn)在已不添加中草藥）、老曲母，拌和后裝入曲箱。加入藥末是個(gè)被眾人忽略的細(xì)節(jié)，大家都沒(méi)在意。也許，這正是爺爺需要的效果。姐姐赤腳站在曲箱上，輕盈地變換著腳步，舞蹈一般。拌勻的小麥裝入曲曲箱，赤腳站上去，先用足掌從中心踩一遍，再沿四邊踩兩遍。爺爺巡視檢查，反復(fù)叮囑：“要踩緊、踩平、踩光，特別是四角更要踩緊。中間的可以松些，隆起?！辈惹酰壹s了伙伴們，好奇地跑到他們旁邊嬉戲、打鬧。后來(lái)，就不能再在旁邊參觀、玩耍了，參與踩曲成了我很重要的任務(wù)之一。我的童年，似乎就在這時(shí)候結(jié)束了。站在曲箱上，腳底軟軟的，滑滑的，挺舒服，很好玩。我調(diào)皮搗蛋，不認(rèn)真踩曲。爺爺很是惱火，山羊胡子被我氣得一翹一翹。他站到我身邊，大聲粗氣地道：“曉得不？這曲，得踩成龜背形！”踩就踩嘛，干嘛非得踩成龜背形呢？我心里埋怨?fàn)敔敚袆?dòng)卻老實(shí)了許多。踩好后的曲胚排列在踩曲場(chǎng)上，剛一收汗即送入曲房。曲房已經(jīng)打掃干凈，鋪上了稻草。曲塊橫三、豎三交錯(cuò)堆放，還得講究間距，并用稻草隔開(kāi)。每層曲塊上放一層稻草，以利通氣。放好曲塊后，將亂草蓋在曲堆頂上。曲塊入倉(cāng)后，在密閉的空間里，溫度的升高加速了水分的蒸發(fā)，使整個(gè)曲房?jī)?nèi)的溫度和濕度都上升很快。酒廠里新建的曲房，墻面竟然因此炸裂開(kāi)來(lái)。入倉(cāng)后，緊接著便是翻倉(cāng)。曲層上下位置調(diào)換，曲塊上下面也要調(diào)換，并更新稻草。曲房里異常燥熱，室溫比六月的酷暑還要霸道，讓人心煩意亂。男孩赤裸上身翻倉(cāng)，也不免汗流浹背。第二次翻曲后，40天就過(guò)去了。這時(shí)要去除稻草，謂之“拆曲”。之后曲塊送到貯曲倉(cāng)庫(kù)貯存半年左右，就可以使用了。曲倉(cāng)里的曲塊黃、白相間。爺爺說(shuō)，黃色曲最好了，氣味好，產(chǎn)出的酒才會(huì)香味濃郁。這種曲藥，釀酒時(shí)用量極大。曲藥與高粱的比例，一般為1:1。酒廠投產(chǎn)后，常年都在忙活制曲的事。平時(shí)廠里人來(lái)人往，熱鬧非凡。后來(lái)我外出求學(xué)，家里制曲、釀酒的事，我就不再關(guān)心了。再后來(lái)，酒廠倒閉了，爺爺不再制曲。時(shí)常牽著大哥家的小侄子，在酒廠前的田埂上轉(zhuǎn)悠。從此，他金盆洗手，退出了江湖。大哥重操舊業(yè)，又釀過(guò)幾年小酌酒，沒(méi)什么賺頭，也不搞了。再后來(lái)，爺爺去世了。家里再?zèng)]有人從事與酒有關(guān)的行業(yè)。但是無(wú)論怎樣，曾經(jīng)的那些記錄著他的一生“僅你消逝的一面，足以讓我榮耀一生”看到這里，淘小最特想和你聊聊，生活在大江南北的你們，生活中消逝的哪一面，足以讓你榮耀一生？943閱讀搜索
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12，滿漢全席的詳細(xì)做法
會(huì)做的人你給他幾個(gè)億都值``滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。（北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字）一、蒙古親潘宴。此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也."茶臺(tái)茗敘： 古樂(lè)伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶到奉點(diǎn)心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅攢盒一品： 龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅奉香上壽： 古樂(lè)伴宴-焚香入宴前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲年字口蘑發(fā)菜餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)膳湯一品： 龍井竹蓀御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 信陽(yáng)毛尖二、廷臣宴。廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕泡綠菜花 辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方滿漢全席(三)萬(wàn)壽宴萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 百壽桃御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 菊花佛手酥御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲餑餑二品： 人參果 核桃酪御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串膳粥一品： 稀珍黑米粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 茉莉雀舌毫主題： Re:滿漢全席簡(jiǎn)介作者：心本無(wú)塵2004-07-11 10:46:09查看該用戶博客:0 :0--------------------------------------------------------------------------------滿漢全席(四)千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷蝦籽冬筍 椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品 ：鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗膳粥一品：荷葉膳粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠滿漢全席(五)九白宴九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:"四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅"麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽(yáng)梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄膳湯一品： 蛤什蟆湯御菜一品： 紅燒麒麟面熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆御菜一品： 金蟾玉鮑熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包御菜一品： 五彩炒駝峰熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕餑餑二品： 大救駕 蓮花卷燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯膳粥一品： 蓮子膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 洞庭碧螺春滿漢全席(六)節(jié)令宴節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚酸辣黃瓜 陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸餑餑二品：重陽(yáng)花糕 松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條蘿葡條 白糖 蒜泥膳粥一品：臘八粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠沒(méi)意義的- -阿彌陀佛!吃一圈還不得撐挺?十分折壽.怎么會(huì)到這里來(lái)提這么個(gè)問(wèn)題,要賣一本辭典給你看看吧.每加五十分告訴你一道菜的詳細(xì)做法，等分夠了再問(wèn)吧、
13，北方東北菜的做法與原料有哪些
東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味
咸鮮味在東北菜中運(yùn)用最為廣泛，且相對(duì)于南方而言，咸陽(yáng)較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。
1.清淡咸鮮味
?。?）特點(diǎn)：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等。
各種調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無(wú)異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。
?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等。
（5）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當(dāng)?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過(guò)多，其味都不能突出出來(lái)。
菜肴烹制中，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對(duì)在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點(diǎn)明油出勺。可結(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁。
?。?）注意事項(xiàng)：①因?yàn)榇宋缎颓宓?，所以有些重味調(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過(guò)多，即蔥、姜味不能突出。有時(shí)要用蔥、姜塊，但在成菜時(shí)除去。
2.濃厚咸鮮味
?。?）特點(diǎn)：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等。
各種調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜。
?。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子
?。?）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時(shí)，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補(bǔ)充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺(jué)甜或回味微甜為宜。
在菜肴烹制時(shí)，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應(yīng)在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時(shí)機(jī)要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等。
?。?）注意事項(xiàng)：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過(guò)多，以免壓住原料本來(lái)的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時(shí)間較長(zhǎng)。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長(zhǎng)其香味散發(fā)時(shí)間。花椒、大料也不要用粉面，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去。
（二）咸辣味
?。?）特點(diǎn)：咸鮮香辣，開(kāi)胃可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油。
各種調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復(fù)合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐。
（4）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片。
（5）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺(jué)甜為宜。
在菜肴烹制中，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對(duì)好汁一次性放入。
?。?）注意事項(xiàng)：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對(duì)所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開(kāi)了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點(diǎn)是由胡椒粉調(diào)辣味。
?。ㄈ┫烫鹞?
（1）特點(diǎn)：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁。
?。?）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用。
?。?）適用范圍：此味型適用于動(dòng)物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚。
?。?）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過(guò)多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負(fù)作用。味精的量要適當(dāng)，有些原料如蝦類的菜可不放。
在菜肴烹制中，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時(shí)，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好。
（6）注意事項(xiàng)：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應(yīng)在初步熱處理后再進(jìn)行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味。
?。ㄋ模┫滔阄?
在咸鮮味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風(fēng)味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種。
1.蔥香味
?。?）特點(diǎn)：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩。
?。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補(bǔ)充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味。
?。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可。
?。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等。
?。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補(bǔ)充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度。
在菜肴烹制中，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃。
（6）注意事項(xiàng)：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當(dāng)，既不可加熱過(guò)頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來(lái)。
2.酒香味
?。?）特點(diǎn)：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風(fēng)味獨(dú)特。
?。?）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香。
?。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜。
?。?）代表菜：茅臺(tái)雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺(tái)雞等。
?。?）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過(guò)濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風(fēng)味上亦有所區(qū)別。
菜肴烹制中，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成。
（6）注意事項(xiàng)：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無(wú)酒味為佳。
3.椒香味
?。?）特點(diǎn)：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香。
?。?）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適應(yīng)性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳。
?。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞。
?。?）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過(guò)多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應(yīng)在烹制加熱時(shí)取出不用。
此味型的調(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進(jìn)行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。
?。?）注意事項(xiàng)：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時(shí)，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑。
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1.糖醋甜酸味
?。?）特點(diǎn)：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香。
?。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。
?。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉
?。?）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時(shí)首先感覺(jué)到是甜酸味，咸味感覺(jué)很微弱，只在回味時(shí)才有感覺(jué)。這樣既不會(huì)乏味又能突出糖醋味的風(fēng)格。
菜肴烹制中，常將糖、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對(duì)成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味。
?。?）注意事項(xiàng)：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒(méi)有，無(wú)咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當(dāng)，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過(guò)甜、也不能過(guò)酸。
2.番茄甜酸味
?。?）特點(diǎn)：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時(shí)調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味。
?。?）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以。
（4）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦。
?。?）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺(jué)適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放。
菜肴烹制中，一般是炒勺內(nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味。
?。?）注意事項(xiàng)：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開(kāi)。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺(jué)出來(lái)，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺(jué)要甜味略濃于酸味。
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（1）特點(diǎn)：咸辣帶甜、味濃可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油。
此味型中，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補(bǔ)充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適應(yīng)的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。
?。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁。
?。?）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補(bǔ)足咸味。加醬油補(bǔ)足色澤。甜味以入口感覺(jué)到甜為度，不可過(guò)甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味。
菜肴烹制中，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱。
?。?）注意事項(xiàng)：①此味型應(yīng)以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無(wú)辣椒醬用辣椒粉也可，但風(fēng)味差些。同時(shí)調(diào)制時(shí)要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開(kāi)片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已。
注：此味型所佐之菜肴很多是從其他菜系移植而來(lái)，風(fēng)味特色上變動(dòng)較大。
（七）甜香味
?。?）特點(diǎn)：味道甜美，芳香可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。
各種調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時(shí)白糖在加熱中會(huì)產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用。
?。?）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。
?。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等。
（5）調(diào)制方法：此味型所適應(yīng)的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風(fēng)味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點(diǎn)香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點(diǎn)香精。
（6）注意事項(xiàng)：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說(shuō)來(lái)是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加。
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（1）特點(diǎn)：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜。
各種調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤(rùn)的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時(shí)還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎。
（4）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲。
?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過(guò)濃，以入口能感覺(jué)即可。香油的量要放得適當(dāng)，過(guò)多會(huì)壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。
在菜肴的烹制中，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可。
?。?）注意事項(xiàng)：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤(rùn)，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗。
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（1）特點(diǎn)：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開(kāi)胃。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時(shí)胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用。
?。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳。
?。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等。
（5）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當(dāng)然也不宜過(guò)多，否則，對(duì)酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過(guò)多，過(guò)多時(shí)對(duì)胡椒粉的味有壓抑作用。
在菜肴烹制中，多是先在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場(chǎng)，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜。
（6）注意事項(xiàng)：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無(wú)酸辣味則風(fēng)味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來(lái)代替。兩者的辣味給人的味覺(jué)不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時(shí)，易使人有嗆嗓子的感覺(jué)。
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（1）特點(diǎn)：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁。
?。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來(lái)源和烤羊肉串的普及有關(guān)。
?。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一。
?。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉。
（5）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味。
在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時(shí)往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可。
?。?）注意事項(xiàng)：
?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味。
②辣味要根據(jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過(guò)粗，過(guò)粗則不易粘附于原料上。[7]東北酸菜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜
東北酸菜的制作材料：
主料：白菜。容器。
東北酸菜的特色：
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對(duì)人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
西紅柿疙瘩湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜 美味粥湯
西紅柿疙瘩湯的制作材料：
主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉
教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃
做法：
1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。水龍頭開(kāi)到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒(méi)有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過(guò)程，直到全部拌好。
2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開(kāi)水，再燒開(kāi)后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。
關(guān)東煮的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜
關(guān)東煮的制作材料：
主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。
教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃
Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。
Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開(kāi)后，放入白蘿卜煮。
Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開(kāi)后，撒進(jìn)胡椒粉、香菜末即完成。
貼士：白蘿卜呈半透明時(shí)，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。
土豆燉雞塊的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料：
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜
教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！
紅燒肘子的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜
紅燒肘子的制作材料：
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
紅燒肘子的特色：
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
酸菜白肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：東北菜
酸菜白肉的制作材料：
主料：酸菜,豬五花肉
輔料：粉絲,海米,干辣椒
調(diào)料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜
教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
自制血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成
特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
醬大棒骨
原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史
做法：醬制而成
特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃
粘豆包
在古時(shí)候有個(gè)傳說(shuō)天氣非常寒冷的時(shí)候，有個(gè)彥語(yǔ)(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成
特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉
做法：煎
特點(diǎn)：外型美觀、口感清香
很有特色的五彩大拉皮
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無(wú)污染
做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘
特點(diǎn)：干香、味濃、孜然味突出
松仁燒鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁
做法：將鹿筋浸泡四個(gè)小時(shí)以上，燒制而成
特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效
滑子茹炒黃瓜香
原料：采集于長(zhǎng)白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長(zhǎng)期食用，
有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。
做法：烹調(diào)方法、炒溜而成
家傳砂鍋雞
此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個(gè)多小時(shí)以上。
特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香
小雞燉蘑菇
鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鮮
此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實(shí)東北菜也有細(xì)致淡雅的菜色