1，水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻
水煮魚片的家常做法 水煮魚片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html
以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 水煮魚，酸菜魚，飄香魚等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚片時苦惱不已，因為魚加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長時間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過多次實驗、研究，研制出一種全新的腌制魚片方法。此種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無異味，不損失原料營養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點 ：涮出的魚肉嫩度似水豆腐，耐煮時間可以長達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍 ：特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調(diào)方法。
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你看看我空間的魚菜 9295 68869
2，水煮魚片的做法 水煮魚片怎么做
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘 主料 草魚 黃豆芽 輔料 姜適量 蒜少許 鹽少許 料酒適量 淀粉適量 蛋清適量 花椒適量 干紅辣椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 山奈適量 醬油適量 白糖適量 胡椒粉適量 水煮魚片的做法步驟1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2. 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。4. 熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。5. 用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。6. 再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。7. 下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。8. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。水煮魚片的做法視頻小貼士1.我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先腌下，然后在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。2.水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根據(jù)自個的口味來調(diào)整。3.魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進(jìn)去，在下鍋前充分?jǐn)噭酉?，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散?.打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
3，水煮魚怎么做
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 5.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚的制作材料：主料：花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老姜一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。
瀝干油。
鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。(缺圖)
魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。水煮魚視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/83f519f8ba1ba053.htm
4，怎么做水煮魚
http://www.56.com/w26/play_album-aid-3572386_vid-MTMwNDczMjA.html
做水煮魚的視頻 包你看了就會做
我就是看這個學(xué)的
很容易
希望你成功?。?/div>
制作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。
3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。
5.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚-川菜
原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
5，水煮魚的做法圖解
香辣水煮魚的做法，如下：
工具/原料
鮮草魚肉片400克、黃豆芽1把、青菜3棵、小香蔥1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2個、桂皮一小塊、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5個切片、姜片6片、料酒、 郫縣豆瓣醬1大勺 、蛋清1個、 清水500毫升。 步驟/方法
把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用?！?
炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用。
另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒。
然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關(guān)火。
在一個大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了）
將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉?！?
把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
將麻辣油倒入魚片上，然后撒上蔥花即可。 注意事項
1、郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚肉片的鹽，咸味足夠，不需再加鹽了。
2、因為我不是太能吃辣，就沒有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道會更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、現(xiàn)在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。 參考資料更多相關(guān)知識：
http://www.px020.com/keyword-show-2555/default.html
食材用料：草魚1條（約2斤）相克食物 雞蛋2個相克食物 黃豆芽200g相克食物 鹽10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 干辣椒60g相克食物菜譜做法：1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
水煮魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
水煮魚的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗;
教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃開始動手了:
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;水煮魚視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/83f519f8ba1ba053.htm
6，水煮魚的具體做法
食材用料：青魚片適量 大白菜半個相克食物 紅辣椒2個 油適量 鹽少許 胡椒粉半茶匙 料酒半湯勺 豆瓣醬2湯勺相克食物 辣椒面半湯勺 姜1小塊相克食物 干辣椒12個相克食物 花椒半湯勺 蔥2根相克食物 蒜8瓣 玉米淀粉半湯勺菜譜做法：1.備好圖中食材。大白菜，紅辣椒、蔥、干辣椒、姜、蒜洗凈，花椒。2.青魚片適量。3.姜、蒜切粒，紅辣椒切結(jié)，蔥切寸段。4.魚片里加入玉米淀粉、少許姜粒、蒜粒、胡椒粉、料酒、鹽。5.拌勻腌制半小時。6.大白菜切小塊。7.鍋里水燒開放入大白菜焯熟。8.撈出控干水，放在大點的碗內(nèi)。9.鍋里注入油燒熱，加進(jìn)花椒、干辣椒爆香。10.爆香后，盛出一半干辣椒、花椒備用。11.留一半花椒、干辣椒在鍋里。12.加入紅辣椒、姜、蒜粒炒香。13.加入豆瓣醬、辣椒面。14.小火炒出紅油。15.注入適量清水(開水)燒開，加少許鹽。16.放入魚片。17.湯燒開后，煮2分鐘即可。18.煮熟后倒入裝大白菜的碗里。19.把前面留下炸好的干辣椒、花椒鋪在魚上。20.鍋里燒少許熱油。21.淋在辣椒上面。22.加入蔥結(jié)、即食。食材用料：草魚1500克相克食物 豆腐皮300克相克食物 油菜300克相克食物 郫縣豆醬2大勺 花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺 蔥1根相克食物 姜蒜1勺 白酒1勺 雞蛋1個相克食物 胡椒粉1小勺 淀粉1勺 麻油2大勺 紅辣椒50克 鹽1勺菜譜做法：1.草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用2.熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3.冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后4.添水燒開，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘5.下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中6.最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上食材用料：草魚鮮活的相克食物 蔥相克食物 姜相克食物 蒜 干紅辣椒 麻椒 八角 桂皮 香葉 郫縣豆瓣醬 黃豆芽相克食物 芹菜相克食物 蛋清 淀粉 胡椒粉菜譜做法：1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈2.用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨3.把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片4.脊骨剁開和魚頭備用5.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘6.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底7.起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上8.起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜9.添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油10.添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味11.把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散12.大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中13.另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味14.趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可食材用料：草魚一條（2斤）相克食物 豆芽半斤 豆皮適量相克食物 小白菜適量相克食物 雞蛋清適量 油15克 料酒適量 鹽適量 雞精適量 干辣椒7個相克食物 桂皮適量 花椒適量 蔥一根相克食物 蒜3瓣 姜3片相克食物 郫縣豆瓣醬1匙 八角2枚 花椒粉適量菜譜做法：1.買的新鮮活魚已經(jīng)去除內(nèi)臟，把魚清洗干凈就可以了。2.把魚放到案板上把魚頭剁開。3.把案板上放一塊布以防魚打滑，將魚從魚尾部，如圖片下分開。4.再分另一面。5.把剩余中間的刺帶肉部分切段分開。6.再把剛片下的兩面肉切段，我不太會切片，切片也可以。7.分好以后一起放入盆里。8.放入適量料酒，適量鹽，雞蛋清一個，花椒粉適量，淀粉適量攪拌均勻味20分鐘。9.這時開始準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒輔料。10.把小白菜，黃豆芽，豆皮放入鍋里焯熟放在大瓷碗里擺好備用。11.開火熱油，油熱后調(diào)小火，放入花椒，八角，桂皮，干辣椒慢慢炸香，大概炸3分鐘左右。12.炸好后把輔料撈出扔掉，鍋里油倒出一半放碗里備用，留下一半放鍋里，開大點火放入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，然后放入一匙郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出豆瓣醬的紅油后放入一大碗水，放入蔥，適量鹽，雞精。13.水燒開后魚也味好了，將魚放入鍋里，先不用攪拌，以免把上面的淀粉和蛋清打散。大火繼續(xù)燒。14.鍋開后把上面的浮沫去掉。輕輕攪拌鍋中的魚。15.魚肉變白了就可以關(guān)火了。16.把魚肉撈出放入之前鋪好青菜，豆皮的碗里，魚湯盛到另一個碗里一會用。17.把之前倒出的一半油再次回鍋燒開澆到魚碗里發(fā)出吱吱聲。18.再撒點蔥花在上面。19.把魚湯倒入魚碗里就可以了。
水煮魚片的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚片的制作材料：
主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
水煮魚片的特色：
潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎么做，如何做水煮魚片才好吃
1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚 原料：新鮮草魚或花鰱一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候