1，水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻
水煮魚(yú)片的家常做法 水煮魚(yú)片的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html
以黃魚(yú)或馬鮫魚(yú)為主料。將魚(yú)肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚(yú)面；切成塊狀，則稱魚(yú)片。入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時(shí)，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。 水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)，飄香魚(yú)等菜肴，風(fēng)行大江南北。魚(yú)肴深受人們青睞，但大家在烹飪魚(yú)片時(shí)苦惱不已，因?yàn)轸~(yú)加熱一不小心易碎裂不成形，或者喪失本身所具有的一點(diǎn)脆感，并且容易縮水體積變小，如果放入火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱，似天方夜譚。筆者經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)、研究，研制出一種全新的腌制魚(yú)片方法。此種方法腌制的魚(yú)片極其耐煮，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)30分鐘不碎形，25分鐘內(nèi)煮出的魚(yú)片依然似豆腐般鮮嫩，并且魚(yú)片不縮水，更加飽滿，增加了出品率，口感略脆無(wú)異味，不損失原料營(yíng)養(yǎng)，此種方法不僅適用于火鍋，而且可用于白灼魚(yú)片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 編輯本段特點(diǎn) ?。轰坛龅聂~(yú)肉嫩度似水豆腐，耐煮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30分鐘，而且口感略脆。 編輯本段適用范圍 ?。禾貏e適用于魚(yú)片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。
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你看看我空間的魚(yú)菜 9295 68869
2，藤椒水煮魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻
藤椒水煮魚(yú)的做法步驟1. 將鱸魚(yú)去骨剔除刺，片成薄片，放入生姜，料酒，少許胡椒粉入冰箱中腌制半小時(shí)2. 熱鍋倒入菜籽油，放入藤椒，花椒，蒜，朝天椒，燈籠椒炒香3. 待花椒香味散發(fā)出后，加入郫縣豆瓣醬，豆豉繼續(xù)翻炒。放入食量五香粉，花椒粉，食鹽4. 將青筍，綠豆牙焯水后撈出，墊在最后要盛放魚(yú)的容器底部5. 第三步中加入水，煮開(kāi)后約十分鐘下入已腌制好的魚(yú)片，約五分鐘關(guān)火6. 將鍋中煮好的魚(yú)帶湯倒入4中墊好配菜的容器內(nèi)。上面加大量蒜泥，干辣椒面，花椒分，藤椒。7. 另起一鍋熱菜籽油，潑入6中。
“水煮魚(yú)的做法很多，這也是我的做法之一，因?yàn)槎际强床牧系淖兓S著變化，當(dāng)然少不了最主要的魚(yú)，最關(guān)鍵拉，草魚(yú)，白鰱，花鰱都可以，反正我覺(jué)得味道差不了多少， 魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且脂肪含量較低，怕長(zhǎng)胖又想過(guò)嘴癮的可以吃起來(lái)吧”用料主料白鰱2斤左右輔料蔥適量蒜6瓣郫縣豆瓣醬適量清油火鍋底料適量豆芽100克萵筍頭2根粉條適量涼粉適量香菜（不愛(ài)吃可以不放）適量姜1個(gè)（簡(jiǎn)易版）藤椒水煮魚(yú)的做法1.買魚(yú)那里叫老板剁好吧，我也很久沒(méi)剁魚(yú)了，他們會(huì)片的，用料酒，白糖，鹽，蛋清，蒜姜腌制2.蒜蔥切成自己愛(ài)好的樣子3.香菜，不愛(ài)吃可以不準(zhǔn)備，藤椒，就是我們喊的山花椒姜4.鍋里燒水加點(diǎn)鹽，水開(kāi)后丟下去自己喜歡吃的的配菜，這個(gè)沒(méi)講究，吃飯是自己吃的沒(méi)錯(cuò)自己愛(ài)吃就是硬道理，我媽愛(ài)吃涼粉就煮了，煮熟就撈起來(lái)放要裝魚(yú)的碗里，我們用的是盆5.鍋里放油，油燒好了放配料，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和蔥白部分6.翻炒后放藤椒，一起放進(jìn)去小火炒香出紅油7.剛剛煮菜的水也可以，沒(méi)有就用開(kāi)水把8.水開(kāi)后放魚(yú)頭9.大火滾兩分鐘放魚(yú)排，最后放魚(yú)片，放完后就嘗嘗味道后加鹽和雞精調(diào)味10.魚(yú)熟后乘到煮好的配菜上，再碼上香菜蔥干辣椒，干花椒，鍋里燒熱油，油稍微起煙后淋上碼好的調(diào)料上
草魚(yú)洗凈切片（一般賣魚(yú)的師傅會(huì)幫忙整理好）放入淀粉，料酒，鹽腌漬15分鐘腌魚(yú)的同時(shí)整理好其他配料。姜切片，蒜拍碎，小米椒切碎。芹菜大蔥香菜芹菜，香菜，大蔥（配料里忘寫(xiě)了）切段！二條青切小段（這個(gè)可以盡量多一點(diǎn)）鍋燒熱倒入菜油（油比平時(shí)炒菜的要多很多）油熱后放入姜蒜炒香，放入一大勺豆瓣炒香改小火，放入蔥段，青花椒（材料表忘寫(xiě)了）小米辣多炒一會(huì)（切記小火炒）倒入適量開(kāi)水煮沸煮沸后先放一部分芹菜和二條青煮一會(huì)兒，然后放入腌好的魚(yú)的骨頭部分和魚(yú)頭，煮熟后放入剩下的魚(yú)片！同時(shí)放入剩下的芹菜和二條青！魚(yú)煮熟后放入香菜！裝進(jìn)大碗里，可以開(kāi)吃啦！
3，方法做水煮魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻
水煮魚(yú)主料草魚(yú)1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個(gè) 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 淀粉1勺 鹽適量 水煮魚(yú)的做法步驟1. 準(zhǔn)備原料。2. 片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。3. 魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7. 在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。9. 湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。11. 把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。小貼士油的加入，是為了維持這個(gè)菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚(yú)片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚(yú)湯。關(guān)鍵一點(diǎn)：喝湯的時(shí)候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無(wú)比的水煮魚(yú)湯咯。
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)水煮魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。做法之二水煮魚(yú)準(zhǔn)備：1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
“水煮魚(yú)的做法很多，這也是我的做法之一，因?yàn)槎际强床牧系淖兓S著變化，當(dāng)然少不了最主要的魚(yú)，最關(guān)鍵拉，草魚(yú)，白鰱，花鰱都可以，反正我覺(jué)得味道差不了多少， 魚(yú)肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且脂肪含量較低，怕長(zhǎng)胖又想過(guò)嘴癮的可以吃起來(lái)吧”用料主料白鰱2斤左右輔料蔥適量蒜6瓣郫縣豆瓣醬適量清油火鍋底料適量豆芽100克萵筍頭2根粉條適量涼粉適量香菜（不愛(ài)吃可以不放）適量姜1個(gè)（簡(jiǎn)易版）藤椒水煮魚(yú)的做法1.買魚(yú)那里叫老板剁好吧，我也很久沒(méi)剁魚(yú)了，他們會(huì)片的，用料酒，白糖，鹽，蛋清，蒜姜腌制2.蒜蔥切成自己愛(ài)好的樣子3.香菜，不愛(ài)吃可以不準(zhǔn)備，藤椒，就是我們喊的山花椒姜4.鍋里燒水加點(diǎn)鹽，水開(kāi)后丟下去自己喜歡吃的的配菜，這個(gè)沒(méi)講究，吃飯是自己吃的沒(méi)錯(cuò)自己愛(ài)吃就是硬道理，我媽愛(ài)吃涼粉就煮了，煮熟就撈起來(lái)放要裝魚(yú)的碗里，我們用的是盆5.鍋里放油，油燒好了放配料，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和蔥白部分6.翻炒后放藤椒，一起放進(jìn)去小火炒香出紅油7.剛剛煮菜的水也可以，沒(méi)有就用開(kāi)水把8.水開(kāi)后放魚(yú)頭9.大火滾兩分鐘放魚(yú)排，最后放魚(yú)片，放完后就嘗嘗味道后加鹽和雞精調(diào)味10.魚(yú)熟后乘到煮好的配菜上，再碼上香菜蔥干辣椒，干花椒，鍋里燒熱油，油稍微起煙后淋上碼好的調(diào)料上
4，怎么做水煮魚(yú)
http://www.56.com/w26/play_album-aid-3572386_vid-MTMwNDczMjA.html
做水煮魚(yú)的視頻 包你看了就會(huì)做
我就是看這個(gè)學(xué)的
很容易
希望你成功?。?/div>
制作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));
2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開(kāi)始動(dòng)手了:
1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個(gè)注意點(diǎn)
一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。
用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作方法：
1.將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。
3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。
4.鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。5.鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
5.將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚(yú)-川菜
原料：鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。
做法：
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。