水煮魚腌制放多少白酒好吃，白酒煮魚怎么做

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！

水煮魚片的制作材料：主料：青魚150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

不要的唉 水煮魚吃的就是新鮮 腌制15分鐘就是長的了 一個上午就不好吃了 魚肉要的新鮮 如果可以的話 鮮魚肉加點紫蘇 無論是做湯還是各種吃法 都不會有魚腥味而且味道會更好吃哦！

菜譜做法：1.草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上。5.鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

去網(wǎng)上搜啊

燒開水，把料放進去，然后放魚再看看別人怎么說的。

材料龍利魚兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個，花椒，干紅辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒，做法1.豆芽洗凈2.蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈3.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上4.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽5.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部6.鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味7.關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用8.放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油9.加入姜片和蒜片同炒片刻10.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜11.將魚片逐片下入鍋中12.煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中13.把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面14.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可材料生魚，酸菜，雞蛋清，海鮮菇（視個人喜好選擇），紅油豆畔醬，干紅辣椒，花椒，蒜頭，蒼頭，姜，香菜，味精，鹽，胡椒粉做法1.將生魚骨肉分離，肉切片，骨切塊，酸菜洗凈切小塊，菇洗凈，蒜頭去皮（整粒），蒼頭切段，姜切片2.魚肉加入少量鹽，胡椒粉，蛋清拌勻3.炒鍋下300克油，慢火將蒜頭和蒼頭炸成金黃色，再下干紅辣椒，花椒，姜片爆香，再放酸菜及魚骨略炒，然后倒進另外一個鍋，上面放魚片繼續(xù)煮4.炒鍋放少許油燒熱后放海鮮菇加紅油豆畔醬爆炒5.待魚肉差不多熟的時候?qū)⒐降谷?，加入適量味精，鹽，再放上香菜即成材料花鰱魚兩斤半左右、黃瓜1根、萵筍1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜顆粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣、金宮水煮魚調(diào)料半包、豆粉、老抽，鹽、味精、蔥段、香菜做法1、花鰱魚在魚販子處理干凈，拿回家多洗幾道，瀝干水份，用料酒、鹽、少許嫩肉粉碼味。2、萵筍削皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗凈，泡菜切成塊，辣椒剪成節(jié)。3、熱油鍋先炒蔬菜，放點鹽，炒至斷生即可，鏟到盆子里待用。4、第二次油鍋放調(diào)料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少許老抽一起炒香，再把魚頭和魚排一起放進去翻幾下，摻水燒開2分鐘后，再把魚片放進煮熟，加味精、蔥段即可，倒入菜盆子中。4、把辣椒和青花椒放在魚上，熱鍋里放油，8成熱時淋在魚上，再放上香菜即可。

原料準(zhǔn)備： 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。 （要想做的好吃要經(jīng)常做，那才能做到熟能生巧）

水煮魚最簡易的做法！ 前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動 手做了一頓地道的水煮魚耶！ 1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。 2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！ 3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。 我當(dāng)時就是沒舍得放油，最后有點干。油熱了就可以關(guān)火了。 5.準(zhǔn)備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng) 時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。

1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。 注：(調(diào)料 ：有現(xiàn)成的水煮魚調(diào)料，可以在超市里買的到。)

首先你要清楚松肉粉的作用，松肉粉就是起到令肉質(zhì)更加松化，一般腌制牛肉過程中才用松肉粉和枧水，為了令到牛肉吃起來不太硬不太老，豬肉也能放，但少量。你如果魚肉放了松肉粉那魚片下過就全成糊狀了。一般水煮魚片大致算用鯇魚肉，本人比較喜歡選用生魚肉（也叫烏魚）肉比較不容易爛。腌制用少許姜末，少許料酒，少許生粉，少許吉士粉（家庭如果沒有可以不放，一般酒店才放吉士粉）少許食鹽，雞蛋清（一般500克魚片放置一個雞蛋清就足夠了）。水煮魚主要千萬不要煮太久，太久了味道不鮮美而且魚肉容易散。一般2分半鐘足矣。

腌的時候不需要放水啊哥，魚片和魚頭骨頭是要分開腌的~ 魚片就用蛋清家一點點生粉，松肉粉不是放魚的！再加一點姜片一起腌就行了。魚頭和骨頭那些就用少許鹽啊，抹點醬油啊還有加點料酒，和姜片就行了。水煮魚嘛，主要調(diào)味還是在湯料里，腌魚不需要放太多東西的

水煮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚怎么做，如何做水煮魚才好吃開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

將魚片放進大碗里，放鹽、雞精、料酒、胡椒粉然后拌勻，然后放雞蛋清和淀粉再拌勻，然后放20-30分鐘就可以了。為什么選雞精不選味精呢，因為味精遇到高溫會揮發(fā)，鮮味會遺失部分，而且有化學(xué)作用不好。為什么加料酒呢，因為可以去魚的腥味。為什么先放調(diào)料后放淀粉蛋清呢，因為更能快速入味。贈送制法：將大把切好的干辣椒用油慢慢炒，待到快黃的時候放大把花椒，然后留一半盛在碗內(nèi)另一半留在鍋內(nèi)丟拍好的姜、蒜和大蔥，并放水開始煮，開了以后就丟魚片，大火開后轉(zhuǎn)小火煮熟，現(xiàn)在最怕的就是差鹽味，你知道，魚沒有鹽味很難吃的，你得嘗嘗是否有鹽味，如果差鹽味怎么辦，當(dāng)然是丟鹽，然后起鍋盛在底部已經(jīng)被鹽水煮好的豆芽大波碗內(nèi)，然后將剩下的一半煎好的辣子覆蓋在上面就可以端去飯廳了，你老婆大人眼神里一定會流露出驚嘆，哥們今晚嘿嘿~~她一定最大限度的張開她的雙腿。

材料草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯做法1.準(zhǔn)備：濃湯寶1塊兌入適當(dāng)?shù)乃?，加熱化開固體，做成湯備用）2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味8.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好10.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可材料花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。做法1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。材料鯉魚、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右。6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。小訣竅1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。2、腌制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料，也是川味的來源，必不可少。5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。

正宗水煮魚制作方法 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法： 　 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學(xué)就會。 2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 9、將熱油澆在魚片上即可。小貼士： 1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。 6、草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。

1. 材料：草魚、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。 2. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。 3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 5. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 7. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 8. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。 9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。 11. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 12. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 13. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 15. 加入適量熱水，沒過魚即可。 16. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。 17. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。