水煮魚(yú)的做法和配料，美味的水煮魚(yú)是怎么做的要什么配料

原料：鱸魚(yú)(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚(yú)，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚(yú)) 或Catfish(鯰魚(yú))都可以，最好是活魚(yú)，不要用鯉魚(yú)(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

1.黑魚(yú)洗凈切蝴蝶薄片，魚(yú)片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開(kāi)放入魚(yú)片，再一次燒開(kāi)即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚(yú)上即可。4.沒(méi)有姜粉也沒(méi)關(guān)系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過(guò)生姜末在魚(yú)入鍋前做好要挑出來(lái)5.雞湯沒(méi)有也沒(méi)有關(guān)系，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等6.姜粉也沒(méi)關(guān)系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過(guò)生姜末在魚(yú)入鍋前做好要挑出來(lái)。

新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料：花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個(gè)清水500毫升1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可建議：1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水不會(huì)吧應(yīng)該很好懂的啊

香鮮熱辣--水煮魚(yú) .將魚(yú)片放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒拌勻。腌制半小時(shí)以上． ２．將一小碗沙拉油和所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)用小火慢炸，在辣椒變色后， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒備用． 3.將火開(kāi)大，放入蒜片和姜片爆出香味后加入郫縣辣醬，炒出紅色后，加入 料酒，鹽和雞湯三四碗 ． 4.等湯沸騰，出香味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中燙熟．出鍋前放入 適量雞精，白胡椒粉． 5.盆中鋪好已炒好的黃豆芽和榨菜．將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆最后將 那半碗撈出的辣椒和油倒在上面，即可。 不知道符合你的做法不，要是不對(duì)，你進(jìn)入美食吧的網(wǎng)址里邊搜水煮魚(yú)的各種做法，很多哦

水煮魚(yú)的材料： 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 水煮魚(yú)的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 水煮魚(yú)的做法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

最正宗的： 水煮魚(yú)系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的"辣"：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說(shuō)得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡(jiǎn)單談?wù)勊篝~(yú)的做法。 做法一 原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

去飯店要一個(gè) 看看廚房怎么做

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。

材料花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調(diào)料半袋。做法1、花鰱魚(yú)在賣魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。 材料鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。 主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量做法1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。6、魚(yú)骨斬塊備用。7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 主料：草魚(yú)配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒調(diào)料：鹽、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法1．草魚(yú)處理干凈，取肉片薄片，頭和骨剁成塊，分別加辣椒面、五香面、胡椒粉等調(diào)味品腌制入味，加淀粉拌勻。2．魚(yú)頭和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。3．將魚(yú)片劃熟倒在魚(yú)頭和骨上。4．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在魚(yú)片上即可。

材料鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽做法1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。11、加入蔥姜、辣椒和八角。12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。小訣竅1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。俺做的水煮魚(yú)并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。6、俺這個(gè)是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。材料草魚(yú)1條（約2斤），雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g，做法1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭2.切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉3.片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖6.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用7.魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出14.放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒16.油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量做法1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。6、魚(yú)骨斬塊備用。7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻……做水煮魚(yú) ，就是少不了郫縣豆瓣 。

現(xiàn)在超市有賣一包一包調(diào)好的料，做起來(lái)好吃，只用片魚(yú)就行了，很方便。。。也很簡(jiǎn)單。。。