家庭版水煮魚，水煮魚的做法

00:00 / 00:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666 00:00 / 00:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

食材：草魚1個(3公斤半)豆芽300克豆腐皮300g郫縣豆瓣2匙大蒜適量胡椒適量生姜適量淀粉適量原料糖半勺干辣椒鹽適量1匙雞肉 精華1湯匙洋蔥量　　家庭版的水煮魚做法步驟　　1.辣椒，大蒜，干辣椒，生姜　　2.準備蔥　　3.準備豆芽并去除根部　　4、豆腐皮切寬條　　5、這是魚鰓，魚骨，魚頭，魚尾，　　6.魚背，片，約5毫米片，用淀粉抓，　　7.香味，豆沙，胡椒，大蒜，干辣椒，生姜　　8.丟失魚骨，頭，尾，炒一會兒，開始多煮水?！　?.適當給一些鹽，糖，雞肉，醬油，煮熟和撈出　　10.然后給豆芽和豆腐皮煮2分鐘?！　?1.給魚片，它將近1分鐘，然后將所有的魚都倒在鮮魚，豆芽和豆腐皮上。 正好　　12.撒上蔥花是好的，如果你可以吃辛辣，你也可以用油炸一些干辣椒，胡椒，浸在魚上。特點：此款水煮魚有別于傳統(tǒng)水煮魚的做法，烹制時用了青花椒、辣椒，使其口感、香味、色澤均優(yōu)于傳統(tǒng)的水煮魚．原料：草魚1條（約2500克） 黃豆芽200克 青花椒75克 辣椒節(jié)300克 郫縣豆瓣200克 蔥節(jié)50克 姜片5克 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量 雞蛋清2個 骨頭湯2500克 秘制老油、菜油各適量；該菜和傳統(tǒng)的水煮魚有本質(zhì)的區(qū)別，傳統(tǒng)的水煮魚郫縣豆瓣味在湯中，而該菜郫縣豆瓣的味道卻體現(xiàn)在秘制老油中。所以，制好老油是本菜的關鍵，下面就介紹一下秘制老油的制法；原料：糍粑辣椒500克 郫縣豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜顆各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香葉各適量；制法：①將三柰、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用溫水發(fā)漲待用；②凈鍋上火，摻油燒至七成熱，放入姜蒜顆炸至水分將干時，下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制過程中應用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以防粘鍋）1個小時至郫縣豆瓣油潤發(fā)亮、鍋中的油起魚籽泡時，將香料瀝干水分放入鍋中浸炸10分鐘左右，見油變清之后，將鍋端離火口，待其稍冷時（約半小時），用漏勺打去料渣，老油便制成了。制法：（1）草魚宰殺后，刮鱗去鰓，除去內(nèi)臟洗凈，再去骨片成大薄片，用姜、蔥、精鹽、料酒碼味。（2）凈鍋摻少量油，放入郫縣豆瓣炒香后，再放入黃豆芽炒熟，起鍋盛于火鍋盆中。（3）凈鍋摻入骨頭湯，燒沸后放入姜片熬出味，再放精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉稍熬，接著放入掛勻蛋清淀粉糊的魚片，并用筷子輕輕撥散，隨即將其撈出盛于火鍋盆中的黃豆芽上面。（4）凈鍋上火，摻入秘制老油燒至七成熱時，下入青花椒、辣椒節(jié)浸炸至色澤稍變且出香味后，起鍋淋于魚片上，即成。制作關鍵：1．河魚一般都有泥腥味，如果不除掉這些泥腥味，做出的水煮魚便達不到應有的效果。所以，在宰殺前應按照下面的方法去除泥腥味：①用25克鹽加5公斤清水兌成淡鹽水，然后將活魚喂養(yǎng)在淡鹽水中，1小時后，大部分泥腥味便可消失。②宰殺魚時，盡量將血液放凈洗凈。③魚宰殺洗凈后，將其放入冷水中，然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉，十多分鐘后即可去除泥腥味2．活魚宰殺之后，不可立即烹制，應將其放置20分鐘后再進行烹調(diào)。這樣才能最大限度將魚的鮮味和嫩度體現(xiàn)出來。3．應盡量選用肥厚的草魚，這樣出魚的比例才會更多。4．青花椒和辣椒節(jié)是制作本菜的關鍵，所以，一定要選用正宗的江津產(chǎn)青花椒和二金條辣椒節(jié)，并且花椒和辣椒節(jié)的用量不能少，否則失去風味。5．魚片入鍋稍燙即可，因為后面淋入沸油后魚片會自然被其油溫燙熟，而老油用量最好是剛把魚片淹住為宜，不能過多，過多則會使魚片變得老韌。6．待魚片吃完之后，鍋底還可燙食魔芋、豆皮等原料，但煮時應加鹽。而魚頭、魚骨則可加豆腐熬湯喝。