用白酒腌制的魚(yú)怎么做才好吃，白酒煮魚(yú)怎么做

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚(yú)剁碎）2. 全魚(yú)洗凈擦乾，表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過(guò)（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚(yú)肚中3. 將魚(yú)置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚(yú)，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無(wú)，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開(kāi)始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅??！

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腌制的咸魚(yú)保存有兩個(gè)辦法：1、魚(yú)腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚(yú)曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚(yú)切成小塊。2、把腌制好的魚(yú)切成小塊，找一個(gè)可以把魚(yú)放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚(yú)放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚(yú)壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開(kāi)，魚(yú)的味道更好，我們這叫做醉魚(yú)。

自制咸魚(yú)不咸不腥，不禿嚕皮！ 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

食材明細(xì) 帶魚(yú) 300克 醪糟 100克 料酒 20克 白糖 15克 鹽 6克 生抽 12克 八角 1粒 桂皮 1小塊 蔥姜蒜 適量 香油 適量 淀粉 適量酒糟魚(yú)的做法 咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試！

家常酸菜魚(yú)材料草魚(yú)(或者是烏魚(yú)、鯉魚(yú))，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，淀粉，雞蛋清，鹽做法1.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉。2.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。3.片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片。4.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。5.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。6.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。7.酸菜焯水，撈出備用。8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。10.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色。11.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。12.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。放入鹽調(diào)味。13.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底。14.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入。15.魚(yú)片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯。16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。17.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可。剁椒魚(yú)頭材料頭魚(yú)頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精做法1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2.然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4.鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。青椒魚(yú)材料草魚(yú)、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油做法1.主料粗加工后改刀片，碼味上漿;2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調(diào)味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;5.青花椒炒香淋上即可。水煮魚(yú)片材料草魚(yú)，油，鹽，生姜，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉做法1.魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制;2.魚(yú)片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用;3.炒鍋?zhàn)仧嵊?，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;6.然后倒入高湯燒開(kāi);7.湯開(kāi)后下魚(yú)骨魚(yú)頭煮5分鐘;8.然后將魚(yú)片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關(guān)火燜2分鐘;9.將煮好的魚(yú)倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可。

1．將魚(yú)剁成4＊4CM的方塊．腌的時(shí)候加上花椒生姜，加點(diǎn)黃酒．放冰箱（因?yàn)橐淮纬圆煌瓯阌诒ｕr）2．將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚(yú)塊一塊一塊放入鍋內(nèi)用油炸，待顏色至微黃即可．

1將魚(yú)（最好是青魚(yú)，當(dāng)然看自己的胃口，喜歡什么買什么，做法都是一樣的）買回來(lái)之后，用冷水清洗干凈之后，從魚(yú)背上切開(kāi)，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。2然后開(kāi)火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點(diǎn)點(diǎn)的涂抹的魚(yú)肉上（魚(yú)腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚(yú)皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。 3然后，找一個(gè)壇子，把魚(yú)放進(jìn)去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚(yú)里面的水分?jǐn)D壓出一部分，就這樣保持一周左右。4最后，把魚(yú)拿出來(lái)，將抹鹽分的魚(yú)肉用竹簽撐開(kāi)，再用牛筋繩從魚(yú)眼處傳過(guò)去，放在陽(yáng)臺(tái)上晾干，最好不要見(jiàn)陽(yáng)光，而是讓它自然風(fēng)干。 5之后，就可以品嘗了，吃的時(shí)候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。 另一種做法 用料： 魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟 1.把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚(yú)片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 家常水煮魚(yú)做法 用料：鮮魚(yú)、豆芽、榨菜絲 調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 做法： 1、鮮魚(yú)洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚(yú)放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚(yú)撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚(yú)的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過(guò)魚(yú)片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 小貼士： 1、榨菜可選擇加入 2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊

我每年年底準(zhǔn)備年貨時(shí)都會(huì)做一些酒糟魚(yú)，在我們湖北，酒糟魚(yú)是一種深受民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜肴，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚(yú)和其它腌制的魚(yú)干、魚(yú)塊有著完全不同的風(fēng)味，特別開(kāi)胃下飯，對(duì)于喜歡喝酒的朋友來(lái)講，更是一道好吃又下酒的美食。那一片片的“蒜瓣肉”緊實(shí)又容易剝離，散發(fā)著一陣陣淡淡的酒香，還有一個(gè)特點(diǎn)就是能存放很長(zhǎng)時(shí)間，想吃的時(shí)候隨米飯一起蒸熟就行了，簡(jiǎn)單又方便。我做酒糟魚(yú)是跟我媽學(xué)的，至今自己也做20多年了，網(wǎng)上做酒糟魚(yú)的方法各有千秋，我是一個(gè)對(duì)制作美食喜歡折騰的人，這么多年來(lái)一直就“酒糟魚(yú)怎樣做好吃？”不停地在改進(jìn)和創(chuàng)新，現(xiàn)在就從以下幾個(gè)方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。做酒糟魚(yú)時(shí)，應(yīng)該選用什么樣的魚(yú)來(lái)做？1、“酒糟魚(yú)”的成品是大小五公分左右的魚(yú)塊，制作中要通過(guò)腌制，脫水，配料后密封發(fā)酵的這些環(huán)節(jié)，這些流程都會(huì)讓魚(yú)肉收縮并吸收調(diào)料中的味道，最明顯的特征就是，每一塊做好的“酒糟魚(yú)”掰開(kāi)后，魚(yú)肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚(yú)肉為“蒜瓣肉”，所以最好選用五斤以上，稍大一點(diǎn)的魚(yú)來(lái)做，不建議用太小的魚(yú)。2、要想“酒糟魚(yú)”的成品成“蒜瓣肉”，對(duì)魚(yú)種的選擇也有要求，有些魚(yú)的魚(yú)肉過(guò)于鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚(yú)等，最好選用肉質(zhì)較厚實(shí)又緊湊的草魚(yú)，鳡魚(yú)，青魚(yú)，鯉魚(yú)，我是內(nèi)地人對(duì)海魚(yú)不太了解，如果選用海魚(yú)時(shí)，參照上述條件選擇就行。酒糟魚(yú)的做法：【食材與配料】：草魚(yú)、鳡(gǎn)魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒【酒糟魚(yú)做法】：無(wú)論是以上哪一種魚(yú)，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，刮掉魚(yú)腹中的黑膜，清洗干凈后在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干3~5小時(shí)。吹干魚(yú)肉表面的水分。去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)鰭，把魚(yú)身分為兩片，再切成四到五公分公分見(jiàn)方的魚(yú)塊，魚(yú)身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。準(zhǔn)備好腌制的調(diào)料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌制中的基礎(chǔ)調(diào)料，自己偏好的調(diào)料可以個(gè)性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚(yú)塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最后加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好后腌制三到五天，記得每天翻動(dòng)一次，讓味道分布均勻。腌好后把魚(yú)塊中的佐料挑出來(lái)不要，把魚(yú)塊擺放在竹簾上，在陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬兩到三天。觀察魚(yú)肉已蒸發(fā)了部分水分，表面有一層硬皮，魚(yú)塊相對(duì)收縮就可以了。酒糟魚(yú)的精華就是酒香味，現(xiàn)在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚(yú)塊中了，十斤魚(yú)肉加入半斤米酒即可，如果家里沒(méi)有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚(yú)肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時(shí)也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻后就可以裝在壇子里了。裝壇時(shí)盡量把魚(yú)塊擺放整齊，用勺子把魚(yú)塊再壓密實(shí)一些，最好不要留有間隙，然后用保鮮膜封口后蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。酒糟魚(yú)的吃法：各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚(yú)，油炸等等，我個(gè)人覺(jué)得，既然我們做酒糟魚(yú)，就要吃它的原汁原味，否則就沒(méi)有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚(yú)的特色，酒糟魚(yú)做好后裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸格上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚(yú)有它獨(dú)特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調(diào)料和配料。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：-　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖?，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃 腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃， 腌咸魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，也是很多人都喜歡的，腌咸魚(yú)的不同制作方法有不同的味道，制作方法也相對(duì)簡(jiǎn)單，腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃。 腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃1 1、食材：腌魚(yú)適量、干椒適量 2、腌魚(yú)用冷水浸泡一晚，去掉過(guò)多的咸味。浸泡好的魚(yú)塊洗凈裝盤備用。 3、多切點(diǎn)大蒜子和生姜，準(zhǔn)備干椒備用。 4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚(yú)塊煎炸至兩面金黃。 5、這就是炸好了的魚(yú)塊，不要炸得過(guò)老。 6、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。 7、關(guān)小火放入干椒炒出香味。 8、加入胡椒粉、白糖翻炒均勻 9、加入魚(yú)塊翻炒均勻。使每一塊魚(yú)都沾上辣椒。 10、開(kāi)大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚(yú)塊一樣高。 11、兩面翻動(dòng)煮5分鐘讓魚(yú)肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。 12、起鍋前放點(diǎn)醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤。 腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃2 紅燒咸魚(yú) 咸魚(yú)500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。 【方法步驟】 1、咸魚(yú)在紅燒前，用淘米水泡半天。 2、將泡好的咸魚(yú)剁成大塊。 3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚(yú)塊放進(jìn)去稍煎。 4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。 5、在魚(yú)熟的時(shí)候加入蒜葉翻炒幾下即可。 【巧去咸味】 1、白酒去咸：把咸魚(yú)洗凈后，放入白酒中浸泡2-3小時(shí)，就可去掉魚(yú)的多余鹽分，這樣處理后的魚(yú)在烹制后更加清香純正了。 2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食堿，將咸魚(yú)放入，泡4-5小時(shí)后，將咸魚(yú)撈出，用清水洗凈即可。 3、醋去咸：把咸魚(yú)放入盆內(nèi)，然后倒入一些溫水，水要將咸魚(yú)沒(méi)過(guò)，再倒進(jìn)2-3勺醋，浸泡3-4小時(shí)即可。 清蒸咸魚(yú) 咸魚(yú)750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。 【方法步驟】 1、咸魚(yú)提前進(jìn)浸泡。 2、將泡好的魚(yú)清洗干凈，切成塊狀。 3、蒜切片，姜切絲。 4、在碗中碼放一層切好的咸魚(yú)，然后放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。 5、在碼放一層的咸魚(yú)，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。 6、放碼放好后，放入適量的香油，再放進(jìn)高壓鍋中。 7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。 香煎咸魚(yú) 咸魚(yú)適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。 【方法步驟】 1、咸魚(yú)切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟; 2、生姜、辣椒切絲，蔥切末; 3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚(yú)中火煎; 4、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味; 5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。 【小貼士】 咸魚(yú)雖然好吃，不過(guò)畢竟是腌制食品，不可經(jīng)常食用。 腌制的咸魚(yú)怎樣做最好吃3 1、咸魚(yú)的制作方法 （1)咸魚(yú)腌制方法一 1、腌制咸魚(yú)時(shí)，可以選擇生活中常見(jiàn)的胖頭魚(yú)，把胖頭魚(yú)宰殺以后，用清水洗凈，剁下它的魚(yú)頭，只腌制它的身子，取下的魚(yú)頭可以做湯喝。 2、準(zhǔn)備適量食用鹽，食用鹽與魚(yú)肉之間的比例應(yīng)該一比十五，然后把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚(yú)身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚(yú)翻面。 3、一個(gè)星期以后魚(yú)就能腌好，這時(shí)可以把它取出用繩子穿起來(lái)，懸掛在陰涼通風(fēng)的.地方，讓它慢慢陰干，大約需要十到十五天就能讓魚(yú)干的恰到好處，這時(shí)咸魚(yú)也就腌好了。 （2)咸魚(yú)腌制方法二 1、鍋中常見(jiàn)的大青魚(yú)也可以用來(lái)腌制咸魚(yú)，而且腌制時(shí)最好選擇大青魚(yú)的中間部分，這樣腌好的咸魚(yú)才會(huì)肉質(zhì)肥厚，口感誘人。在取消大青魚(yú)的中斷以后，從中間把它劈開(kāi)，再準(zhǔn)備適量的鹽和料酒以及生姜與大料。 2、把準(zhǔn)備好的食用鹽均勻涂抹在大青魚(yú)的表面，然后把它放在干凈的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料調(diào)勻以后腌制，腌制的時(shí)候，魚(yú)肉上面可以壓上重物，腌制4到5天以后魚(yú)肉就能入味，只可以取出晾曬。 3、把腌好的大青魚(yú)穿在繩子上，放在陽(yáng)光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是咸魚(yú)晾曬的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越好，所以平時(shí)大家在家中制作時(shí)，最好讓它晾曬的時(shí)間長(zhǎng)一些。 2、咸魚(yú)的吃法 干咸魚(yú)的吃法： 第一種：把魚(yú)干用冷水泡3個(gè)小時(shí)，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可，味道很不錯(cuò)喲。 第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚(yú)倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會(huì)后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對(duì)吃很挑剔的我都覺(jué)得味道很美。 第三種：同樓上所說(shuō)，當(dāng)然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒。 咸魚(yú)的吃法有多種： 1〕銀芽炒咸魚(yú)：咸魚(yú)泡水，軟后濾干水分。豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分把咸魚(yú)用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用鑊內(nèi)剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入咸魚(yú)，少許醬清，白糖調(diào)味，用青蔥絲，紅辣椒絲點(diǎn)綴，即可上碟 2〕咸魚(yú)炒飯：隔夜白飯兩碗咸魚(yú)，豆芽用上述方法處理雞蛋一個(gè)把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續(xù)翻炒，香味四溢時(shí)倒入白飯。這時(shí)需要耐心把飯炒透炒香，最后加入咸魚(yú)及銀芽，用鹽，糖調(diào)味，撒上一大把青蔥粒 了解了上述方法之后，大家在家就可以自制動(dòng)手腌制咸魚(yú)了，平時(shí)吃飯可以吃些咸魚(yú)下飯，咸魚(yú)還可以和其他的食材搭配一起食用，不過(guò)咸魚(yú)雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚(yú)臘肉大家也要注意適量吃哦！

材料鮮魚(yú)1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆做法1.魚(yú)洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚(yú)，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。

紅燒魚(yú)塊的做法 材料：草魚(yú)、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆 做法： 1、將草魚(yú)刮鱗、開(kāi)膛破肚（在市場(chǎng)買魚(yú)時(shí)可要求商家處理好），用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。 2、用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可ensemble剪刀剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下煮湯。 3、先用樂(lè)扣樂(lè)扣多樂(lè)可千日紅菜刀將草魚(yú)切成寬段，再改刀成小塊狀備用。 4、將切好的魚(yú)塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。 5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚(yú)塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。 6、蔥姜蒜洗凈去皮切適當(dāng)大小備用。 7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然后依次加入魚(yú)塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最后用淀粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。 紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚(yú) 輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油 教您紅燒鯽魚(yú) 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú) 全程圖解才好吃 注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！ 在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！ 因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉 在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感 調(diào)制好的魚(yú)放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò) 下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以 兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了 然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！ 放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！ 加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～ 燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形 現(xiàn)在把魚(yú)盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！ 清蒸鯉魚(yú)的做法（圖示如何去除鯉魚(yú)腥線） 鮮活的魚(yú)清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚(yú)的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說(shuō)鯉魚(yú)、草魚(yú)、花鰱、鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、黃魚(yú)、鱖魚(yú)等等，淡水魚(yú)要選用活的魚(yú)，海魚(yú)要選冰鮮的魚(yú)，這樣蒸出的魚(yú)味道才鮮美。一般來(lái)講適合清蒸的魚(yú)不能太大，重量在500克750克左右比較合適，這樣大小的魚(yú)魚(yú)肉比較嫩，吃起來(lái)口看好。 淡水魚(yú)通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚(yú)的腥線抽出來(lái)，下面都詳細(xì)的圖示說(shuō)明如何去掉魚(yú)的腥線。 主料：活鯉魚(yú)1條（約500克） 配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、香蔥適量 制作： 1、 鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。 2、 從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。 3、 用刀縱向在魚(yú)被片一刀，深度道魚(yú)的脊椎骨。 4、 用鹽、胡椒粉抹勻魚(yú)的全身，腌制15分鐘。 5、 腌好的魚(yú)放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上。 6、 把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。 7、 干辣椒切段、香蔥切末。 8、 蒸好魚(yú)取出，倒掉盤中的水。 9、 把香蔥末和辣椒段撒在魚(yú)身上。 10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。 山東名菜糖醋鯉魚(yú)的做法（葷菜） 這道菜的關(guān)鍵是調(diào)糖醋汁，下面介紹一個(gè)萬(wàn)無(wú)一失的糖醋汁的做法。 美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！ 以上調(diào)料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調(diào)料的量。 這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。 原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉 做法：1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上 4、油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢 放入油鍋內(nèi) 5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú) 身上即可 私房話：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚(yú)尾不能翹起 糖醋鯉魚(yú)也是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜的記載。 據(jù)說(shuō)糖醋鯉魚(yú)最早始于黃河重鎮(zhèn)洛口鎮(zhèn)。 當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟(jì)南的匯泉樓所制的糖醋鯉魚(yú)為最著名。 卷烤香辣鯰魚(yú) 重慶麻辣烤魚(yú)的做法（烤箱菜） 用這種方法做出的烤魚(yú)，肉質(zhì)鮮美，香辣可口，是非常下飯的一道菜，烤好以后立即享用，味道最佳。 主料：鯽魚(yú)450克、香芹60克、干辣椒4個(gè) 配料：花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋蔥30克 制作： 1、 大蒜剝成蒜瓣，干辣椒用干凈的濕布擦干凈，香芹洗凈控干水分。 2、 把香芹切成寸段，洋蔥切絲。 3、 鯽魚(yú)去鱗、腮、和內(nèi)臟清洗干凈。 4、 鯽魚(yú)從腹部下刀劈開(kāi)，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚(yú)身，腌制5分鐘。 5、 盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片姜片。 6、 把腌好的鯽魚(yú)平放在洋蔥和姜上面，在魚(yú)身上倒入1茶匙的植物油抹勻。 7、 把魚(yú)放入烤箱內(nèi)，200度烤20分鐘。 8、 起油鍋，爆香蒜瓣和姜片。 9、 鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬。 10、小火炒出紅油。 11、放入干辣椒，炒至辣椒微微變色。 12、放入香芹段略炒。 13、鍋內(nèi)加白糖、料酒和少許的水，大火煮開(kāi)1分鐘關(guān)火，加味精調(diào)勻。 14、從烤箱內(nèi)取出烤過(guò)的魚(yú)，在魚(yú)身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續(xù)烤6-8分鐘即可。 關(guān)鍵： 1、 魚(yú)已經(jīng)提前入味，料汁炒至?xí)r又加了有咸味的郫縣豆瓣醬，所以不用再放鹽了。 2、 魚(yú)在烤制的時(shí)候要根據(jù)魚(yú)的大小適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間，避免夾生或者糊掉。 糖醋黃魚(yú)的做法（糖醋魚(yú)） 做糖醋黃魚(yú)需要的材料： 黃魚(yú)......2條 青椒......1個(gè) 火腿......小半塊 姜......3、4片 蔥......半棵 雞蛋......1個(gè) 面粉......3大匙 鹽......少許 料酒......少許 番茄醬......2大匙 白糖......2大匙 醋......2大匙 清水......3大匙 淀粉......1大匙 香油......少許 蔬菜丁......少許 （比如玉米粒、胡蘿卜粒、青豆......） 做法： 1.黃魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗，清除內(nèi)臟。切下黃魚(yú)的頭，尾，魚(yú)身對(duì)剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚(yú)肉切塊備用。魚(yú)頭和魚(yú)尾先不要扔，最后擺盤的時(shí)候還會(huì)用到。 2.姜切片、蔥切段，把魚(yú)片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，放到一邊腌漬10分鐘左右。魚(yú)頭和魚(yú)尾也放進(jìn)去一同腌漬。 3.腌漬魚(yú)肉的時(shí)間來(lái)處理配料，青椒洗凈，去蒂及籽，切成長(zhǎng)方形的片，火腿也切成相同大??；再準(zhǔn)備一些蔬菜??；雞蛋打散；取適量面粉備用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比較好，也可以保持魚(yú)肉的水分不流失。 4.鍋中倒入適量油，燒熱后將魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝干。炸的時(shí)候一片一片的放入。待魚(yú)肉炸完，放入青椒片過(guò)一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。 如果你覺(jué)得這樣裹來(lái)裹去的太麻煩，可以單做個(gè)炸黃魚(yú)的糊，以100克面粉，加一個(gè)雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。 炸魚(yú)頭和魚(yú)尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時(shí)候自己可以適當(dāng)?shù)奶幚硪幌略煨汀?5.取一個(gè)大盤，依序排入魚(yú)頭、魚(yú)塊、青椒、火腿、魚(yú)尾。最后再做個(gè)酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后將糖醋汁淋在魚(yú)身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香氣。

篇一 : 糟魚(yú)的做法怎么做糟魚(yú)好吃?學(xué)做糟魚(yú)需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供糟魚(yú)最正宗的做法,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味糟魚(yú)!糟魚(yú)的介紹：春節(jié)，圖吉慶有余的喜氣，所以，要做糟魚(yú)~~~糟魚(yú)的食材和調(diào)料：鮮魚(yú) 糟鹵 酒 胡椒粉 淀粉糟魚(yú)的的家常做法，最正宗糟魚(yú)怎么做好吃魚(yú)的內(nèi)膛收拾干凈，切大約多半厘米厚大大片~用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，腌約15分鐘去腥，也可以淋些姜汁魚(yú)片腌好后擦干水分~~薄薄拍點(diǎn)干淀粉平底鍋倒少許油，將魚(yú)片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過(guò)來(lái)把另外一面也煎得金黃，且把魚(yú)煎熟煎熟的魚(yú)自然晾涼，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒(méi)過(guò)魚(yú)片，剛?cè)氡淅洳厝胛兑灰辜纯?。吃食可以把魚(yú)直夾出，因?yàn)轸~(yú)皮有膠質(zhì)，所以糟鹵會(huì)凝成凍，連著一起盛在盤子中，味更好~有一種東西叫糟鹵。其味，是俺最迷戀和上癮的氣息。糟鹵為酒釀之，喝起來(lái)很糟糕，但是用來(lái)腌食物，卻是別有風(fēng)情的：一種絕對(duì)不同反響的濃烈氣息深入到食材的每一處空隙里，真是滿齒都是香艷的~~當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡~~不是也會(huì)人不喜歡章子怡嗎，嘿嘿。但我很喜歡~~喜歡這種簡(jiǎn)單的處理辦法，只要把食物簡(jiǎn)單地弄熟，然后深入地腌之，便足夠了~可以腌雞、腌菇、腌豆，春節(jié)的時(shí)候，可以任意腌上什么，就一道不錯(cuò)的涼菜~~或者索性腌上四樣或者八樣，湊個(gè)拼盤~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。節(jié)日里，我家不可少的便是這類糟菜~~去上海餐館，更是要點(diǎn)糟菜的~~這個(gè)味道，你要喜歡，就喜歡得不能自拔，而讓不喜歡的人看著冷笑。嘿嘿。我自己最喜歡糟雞、糟毛豆、糟魚(yú)~~當(dāng)前位置：首頁(yè) > [糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法[糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間：2016-12-26 閱讀：211次篇一 : 糟魚(yú)的做法怎么做糟魚(yú)好吃?學(xué)做糟魚(yú)需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供糟魚(yú)最正宗的做法,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味糟魚(yú)!糟魚(yú)的介紹：春節(jié)，圖吉慶有余的喜氣，所以，要做糟魚(yú)~~~糟魚(yú)的食材和調(diào)料：鮮魚(yú) 糟鹵 酒 胡椒粉 淀粉糟魚(yú)的的家常做法，最正宗糟魚(yú)怎么做好吃魚(yú)的內(nèi)膛收拾干凈，切大約多半厘米厚大大片~用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，腌約15分鐘去腥，也可以淋些姜汁魚(yú)片腌好后擦干水分~~薄薄拍點(diǎn)干淀粉平底鍋倒少許油，將魚(yú)片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過(guò)來(lái)把另外一面也煎得金黃，且把魚(yú)煎熟(www.t262.com）煎熟的魚(yú)自然晾涼，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒(méi)過(guò)魚(yú)片，剛?cè)氡淅洳厝胛兑灰辜纯?。吃食可以把魚(yú)直夾出，因?yàn)轸~(yú)皮有膠質(zhì)，所以糟鹵會(huì)凝成凍，連著一起盛在盤子中，味更好~家常美食網(wǎng)小貼士有一種東西叫糟鹵。其味，是俺最迷戀和上癮的氣息。糟鹵為酒釀之，喝起來(lái)很糟糕，但是用來(lái)腌食物，卻是別有風(fēng)情的：一種絕對(duì)不同反響的濃烈氣息深入到食材的每一處空隙里，真是滿齒都是香艷的~~當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡~~不是也會(huì)人不喜歡章子怡嗎，嘿嘿。但我很喜歡~~喜歡這種簡(jiǎn)單的處理辦法，只要把食物簡(jiǎn)單地弄熟，然后深入地腌之，便足夠了~可以腌雞、腌菇、腌豆，春節(jié)的時(shí)候，可以任意腌上什么，就一道不錯(cuò)的涼菜~~或者索性腌上四樣或者八樣，湊個(gè)拼盤~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。節(jié)日里，我家不可少的便是這類糟菜~~去上海餐館，更是要點(diǎn)糟菜的~~這個(gè)味道，你要喜歡，就喜歡得不能自拔，而讓不喜歡的人看著冷笑。嘿嘿。我自己最喜歡糟雞、糟毛豆、糟魚(yú)~~糟魚(yú)的做法 如何做糟魚(yú)篇二 : 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法酒糟魚(yú)：酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法“白刺魚(yú)”是我們老家的叫法，它的學(xué)名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是從婆家拿來(lái)的，這種做法是福州特有的做法，魚(yú)的香味加上酒糟的香，特別的好吃，經(jīng)常會(huì)買魚(yú)會(huì)來(lái)這樣煎好放著，想吃時(shí)放著鍋里蒸熱就可以。酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——食材白刺魚(yú)：750g酒糟：100g油：適量鹽：適量料酒：適量醬油：適量白糖：適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——步驟當(dāng)前位置：首頁(yè) > [糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法[糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間：2016-12-26 閱讀：211次篇一 : 糟魚(yú)的做法怎么做糟魚(yú)好吃?學(xué)做糟魚(yú)需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供糟魚(yú)最正宗的做法,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味糟魚(yú)!糟魚(yú)的介紹：春節(jié)，圖吉慶有余的喜氣，所以，要做糟魚(yú)~~~糟魚(yú)的食材和調(diào)料：鮮魚(yú) 糟鹵 酒 胡椒粉 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淀粉糟魚(yú)的的家常做法，最正宗糟魚(yú)怎么做好吃魚(yú)的內(nèi)膛收拾干凈，切大約多半厘米厚大大片~用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，腌約15分鐘去腥，也可以淋些姜汁魚(yú)片腌好后擦干水分~~薄薄拍點(diǎn)干淀粉平底鍋倒少許油，將魚(yú)片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過(guò)來(lái)把另外一面也煎得金黃，且把魚(yú)煎熟(www.t262.com）煎熟的魚(yú)自然晾涼，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒(méi)過(guò)魚(yú)片，剛?cè)氡淅洳厝胛兑灰辜纯伞３允晨梢园阳~(yú)直夾出，因?yàn)轸~(yú)皮有膠質(zhì)，所以糟鹵會(huì)凝成凍，連著一起盛在盤子中，味更好~家常美食網(wǎng)小貼士有一種東西叫糟鹵。其味，是俺最迷戀和上癮的氣息。糟鹵為酒釀之，喝起來(lái)很糟糕，但是用來(lái)腌食物，卻是別有風(fēng)情的：一種絕對(duì)不同反響的濃烈氣息深入到食材的每一處空隙里，真是滿齒都是香艷的~~當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡~~不是也會(huì)人不喜歡章子怡嗎，嘿嘿。但我很喜歡~~喜歡這種簡(jiǎn)單的處理辦法，只要把食物簡(jiǎn)單地弄熟，然后深入地腌之，便足夠了~可以腌雞、腌菇、腌豆，春節(jié)的時(shí)候，可以任意腌上什么，就一道不錯(cuò)的涼菜~~或者索性腌上四樣或者八樣，湊個(gè)拼盤~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。節(jié)日里，我家不可少的便是這類糟菜~~去上海餐館，更是要點(diǎn)糟菜的~~這個(gè)味道，你要喜歡，就喜歡得不能自拔，而讓不喜歡的人看著冷笑。嘿嘿。我自己最喜歡糟雞、糟毛豆、糟魚(yú)~~篇二 : 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法酒糟魚(yú)：酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法“白刺魚(yú)”是我們老家的叫法，它的學(xué)名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是從婆家拿來(lái)的，這種做法是福州特有的做法，魚(yú)的香味加上酒糟的香，特別的好吃，經(jīng)常會(huì)買魚(yú)會(huì)來(lái)這樣煎好放著，想吃時(shí)放著鍋里蒸熱就可以。酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——食材白刺魚(yú)：750g酒糟：100g油：適量鹽：適量料酒：適量醬油：適量白糖：適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——步驟1、準(zhǔn)備材料2、酒糟里面加入白糖和鹽拌均3、酒糟塞到魚(yú)肚里面去4、要多塞一些當(dāng)前位置：首頁(yè) > [糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法[糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間：2016-12-26 閱讀：211次篇一 : 糟魚(yú)的做法怎么做糟魚(yú)好吃?學(xué)做糟魚(yú)需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供糟魚(yú)最正宗的做法,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味糟魚(yú)!糟魚(yú)的介紹：春節(jié)，圖吉慶有余的喜氣，所以，要做糟魚(yú)~~~糟魚(yú)的食材和調(diào)料：鮮魚(yú) 糟鹵 酒 胡椒粉 淀粉糟魚(yú)的的家常做法，最正宗糟魚(yú)怎么做好吃魚(yú)的內(nèi)膛收拾干凈，切大約多半厘米厚大大片~用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，腌約15分鐘去腥，也可以淋些姜汁魚(yú)片腌好后擦干水分~~薄薄拍點(diǎn)干淀粉平底鍋倒少許油，將魚(yú)片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過(guò)來(lái)把另外一面也煎得金黃，且把魚(yú)煎熟(www.t262.com）煎熟的魚(yú)自然晾涼，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒(méi)過(guò)魚(yú)片，剛?cè)氡淅洳厝胛兑灰辜纯?。吃食可以把魚(yú)直夾出，因?yàn)轸~(yú)皮有膠質(zhì)，所以糟鹵會(huì)凝成凍，連著一起盛在盤子中，味更好~家常美食網(wǎng)小貼士有一種東西叫糟鹵。其味，是俺最迷戀和上癮的氣息。糟鹵為酒釀之，喝起來(lái)很糟糕，但是用來(lái)腌食物，卻是別有風(fēng)情的：一種絕對(duì)不同反響的濃烈氣息深入到食材的每一處空隙里，真是滿齒都是香艷的~~當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡~~不是也會(huì)人不喜歡章子怡嗎，嘿嘿。但我很喜歡~~喜歡這種簡(jiǎn)單的處理辦法，只要把食物簡(jiǎn)單地弄熟，然后深入地腌之，便足夠了~可以腌雞、腌菇、腌豆，春節(jié)的時(shí)候，可以任意腌上什么，就一道不錯(cuò)的涼菜~~或者索性腌上四樣或者八樣，湊個(gè)拼盤~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。節(jié)日里，我家不可少的便是這類糟菜~~去上海餐館，更是要點(diǎn)糟菜的~~這個(gè)味道，你要喜歡，就喜歡得不能自拔，而讓不喜歡的人看著冷笑。嘿嘿。我自己最喜歡糟雞、糟毛豆、糟魚(yú)~~篇二 : 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法酒糟魚(yú)：酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法“白刺魚(yú)”是我們老家的叫法，它的學(xué)名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是從婆家拿來(lái)的，這種做法是福州特有的做法，魚(yú)的香味加上酒糟的香，特別的好吃，經(jīng)常會(huì)買魚(yú)會(huì)來(lái)這樣煎好放著，想吃時(shí)放著鍋里蒸熱就可以。酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——食材白刺魚(yú)：750g酒糟：100g油：適量鹽：適量料酒：適量醬油：適量白糖：適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——步驟1、準(zhǔn)備材料2、酒糟里面加入白糖和鹽拌均3、酒糟塞到魚(yú)肚里面去4、要多塞一些5、處理好的魚(yú)裝盤當(dāng)前位置：首頁(yè) > [糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法[糟魚(yú)的做法]糟魚(yú)的做法來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間：2016-12-26 閱讀：211次篇一 : 糟魚(yú)的做法怎么做糟魚(yú)好吃?學(xué)做糟魚(yú)需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供糟魚(yú)最正宗的做法,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味糟魚(yú)!糟魚(yú)的介紹：春節(jié)，圖吉慶有余的喜氣，所以，要做糟魚(yú)~~~糟魚(yú)的食材和調(diào)料：鮮魚(yú) 糟鹵 酒 胡椒粉 淀粉糟魚(yú)的的家常做法，最正宗糟魚(yú)怎么做好吃魚(yú)的內(nèi)膛收拾干凈，切大約多半厘米厚大大片~用少許料酒、白胡椒粉抹均勻，腌約15分鐘去腥，也可以淋些姜汁魚(yú)片腌好后擦干水分~~薄薄拍點(diǎn)干淀粉平底鍋倒少許油，將魚(yú)片一一放入，慢慢把一面煎得金黃，再翻過(guò)來(lái)把另外一面也煎得金黃，且把魚(yú)煎熟(www.t262.com）煎熟的魚(yú)自然晾涼，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全沒(méi)過(guò)魚(yú)片，剛?cè)氡淅洳厝胛兑灰辜纯伞３允晨梢园阳~(yú)直夾出，因?yàn)轸~(yú)皮有膠質(zhì)，所以糟鹵會(huì)凝成凍，連著一起盛在盤子中，味更好~家常美食網(wǎng)小貼士有一種東西叫糟鹵。其味，是俺最迷戀和上癮的氣息。糟鹵為酒釀之，喝起來(lái)很糟糕，但是用來(lái)腌食物，卻是別有風(fēng)情的：一種絕對(duì)不同反響的濃烈氣息深入到食材的每一處空隙里，真是滿齒都是香艷的~~當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡~~不是也會(huì)人不喜歡章子怡嗎，嘿嘿。但我很喜歡~~喜歡這種簡(jiǎn)單的處理辦法，只要把食物簡(jiǎn)單地弄熟，然后深入地腌之，便足夠了~可以腌雞、腌菇、腌豆，春節(jié)的時(shí)候，可以任意腌上什么，就一道不錯(cuò)的涼菜~~或者索性腌上四樣或者八樣，湊個(gè)拼盤~~便是糟四喜，或是糟八仙，呵呵。節(jié)日里，我家不可少的便是這類糟菜~~去上海餐館，更是要點(diǎn)糟菜的~~這個(gè)味道，你要喜歡，就喜歡得不能自拔，而讓不喜歡的人看著冷笑。嘿嘿。我自己最喜歡糟雞、糟毛豆、糟魚(yú)~~篇二 : 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法酒糟魚(yú)：酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法“白刺魚(yú)”是我們老家的叫法，它的學(xué)名叫啥我真是不知道，呵呵，酒糟是從婆家拿來(lái)的，這種做法是福州特有的做法，魚(yú)的香味加上酒糟的香，特別的好吃，經(jīng)常會(huì)買魚(yú)會(huì)來(lái)這樣煎好放著，想吃時(shí)放著鍋里蒸熱就可以。酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——食材白刺魚(yú)：750g酒糟：100g油：適量鹽：適量料酒：適量醬油：適量白糖：適量制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：酒糟魚(yú) 酒糟魚(yú)的做法,酒糟魚(yú)怎么做好吃,酒糟魚(yú)的家常做法——步驟1、準(zhǔn)備材料2、酒糟里面加入白糖和鹽拌均3、酒糟塞到魚(yú)肚里面去4、要多塞一些5、處理好的魚(yú)裝盤6、鍋內(nèi)油燒熱后加入魚(yú)煎7、煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油8、起鍋即可享用

用料咸草魚(yú)干1300g 姜20克相克食物 蒜20克 干椒絲30克 米酒700克相克食物 麻辣鮮做法 無(wú)步驟圖1.準(zhǔn)備好所有原料。2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。小貼士1、如果對(duì)買來(lái)的咸魚(yú)干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚(yú)的魚(yú)類是鯉魚(yú)和草魚(yú)，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚(yú)是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚(yú)會(huì)更香。