家庭版的酸菜魚的做法，酸菜魚的做法

雖然調(diào)料包有腌制的粉料，一般我家里做魚會加蛋清腌制魚片，魚骨魚頭跟魚片分開煮，魚片用沸水焯下就好了。煮久了會碎了，魚肉也老了，酸菜洗干凈下鍋炒加一點醋，看個人口味了，我家是會加醋跟辣椒

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我們這抄邊是熬湯，也就是油下鍋，下花椒，大蒜，姜片，切好的酸菜炒香，然后加入水，鹽一些白糖開大火燒開等酸菜出香味了關(guān)中火，襲在吧切塊的魚放入，放入前可放點水芡粉拌勻，放入時一塊一塊的放，放入后別動知，等燒開，在煮道2~5分鐘就好了，如果覺得不酸在煮魚之前放入一點白醋

我老公做過一個很不錯，我喜歡吃，材料：3.4斤的草魚一條處理干凈剔骨去頭切薄片，一包淀粉和兩個雞蛋，大蒜剝皮20瓣左右，生姜10大片

做 法：1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。知如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點油，不要太多道，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放專進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不屬要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

酸菜魚的做法步驟1. 準備好原料。2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5. 魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。6. 魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。8. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11. 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。13. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14. 過濾魚湯倒碗中。15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味

用料主料鯰魚500克酸菜1袋輔料雞蛋清1個調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精1/4茶匙花椒1小把蒜泥1茶匙胡椒粉1/2茶匙植物油1/2茶匙泡椒水1茶匙泡椒1把家庭版酸菜魚的做法1.魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚的料，用手多抓幾次，抓勻2.熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味3.加水煮開加入泡椒、泡椒水，調(diào)制自己喜歡的辣味4.迅速放入腌好的魚片，加入鹽、雞精調(diào)味，然后大火再煮2—3分鐘即可

家庭版酸菜魚，我一定要讓你學(xué)會，所以請你多看幾遍

麻辣粉的家常做法 家庭版麻辣粉 材料 川粉（一定要正宗），海帶，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜歡的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，蔥，香菜適量，湯頭我用的是吊了幾個小時的大骨湯 做法 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機打碎，干辣椒打碎分別用容器裝好 2.鍋中一勺油燒熱后叫在辣椒上，做成辣椒油 3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨煮好，把所有食材涮熟 4.食材擺在碗里，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調(diào)味 5.放入剛才打好的花椒粉。辣椒油 6.澆上吊好的大骨湯 麻辣涼粉 材料 涼粉半斤，熟蛋白2個，蒜泥，蔥花適量，鹽，雞精，醬油，辣椒油，花椒粉，香油，醋 做法 1.涼粉洗凈，切成片，放入盤中 2.熟蛋白切粒，放在涼粉片上 3.將鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醋調(diào)成麻辣味汁，淋在蛋白粒、涼粉片上即可

【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋?！咎攸c】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩 。注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

川菜的做法： 味型：酸咸味。 烹制方法：燒。 特點：魚肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。 原料：草魚、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒面、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。 操作方法：1、草魚洗凈后去頭，剔去魚骨并將魚骨宰成段，魚頭從中間破開成兩塊，魚肉片成魚片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。 2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加湯放入胡椒面、鹽、味精、雞精，放入魚頭煮10分鐘，再放入魚片，待魚熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。 操作要領(lǐng)：1、用味以突出泡菜的酸咸味為標準。以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。 2、在放魚片時，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚。

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片?！?、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一塊處理好的魚肉切成溥片將切好的魚片用清水沖洗兩三遍加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘蔥姜蒜切碎、干辣椒切段鍋燒熱下油、將花椒粒炒香加入蔥姜蒜、干辣椒炒香加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味加入一碗水燒開、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘加入蔥花盛盤另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味將炒香的辣椒倒入魚湯盤里

1、準備好食材：草魚500克，酸菜150克，食用油適量，辣椒適量，姜適量，蒜適量，香菜少許，花椒少許，蔥少許，雞蛋清少許，酸辣椒適量，花椒少許。2、先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份；再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。3、再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份。4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。5、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。6、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調(diào)料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋里一起煮，煮熟后，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。8、鍋里只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋里，用勺子把魚片撥開。9、煮開后馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋里倒上油燒熱，澆在魚片上面。11、再把湯從碗邊加進碗里，可口的酸菜魚就做好了，那魚湯真是美極了，如湯吃不完，還可以用來下面條，味道也不錯喲。