水煮酸菜魚的家常做法，水煮酸菜魚的家常做法大全怎么做好

選食材很重要，酸菜要選四川正宗的酸菜，魚要選擇那種魚刺少的魚 食材：道味源酸菜魚調(diào)料，黑魚， 第一步：把魚處理干凈，切成魚片或者魚塊，放置容器中進(jìn)行腌制 第二步：鍋內(nèi)放入清水（骨頭湯最佳），同時鍋內(nèi)加入酸菜魚調(diào)料包，燒開沸騰

食材主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調(diào)料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量步驟1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。2.老豆腐一塊。3.酸菜魚調(diào)料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。6.鍋內(nèi)熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。8.鍋內(nèi)重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。9.酸菜炒香后，加開水適量。10.再繼續(xù)加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。11.湯色變濃稠后，加豆腐，加鹽，繼續(xù)煮。12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。小貼士

食材用料草魚半條(無魚頭)相克食物酸菜2棵生姜幾片相克食物蒜瓣少許蔥花少許香菜幾棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1個料酒胡椒粉淀粉鹽食用油水煮酸菜魚的做法水煮酸菜魚的做法圖解11.本來是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。水煮酸菜魚的做法圖解22.喜歡吃香菜可以放多點。水煮酸菜魚的做法圖解33.買魚時告訴魚販；用來做酸菜魚；他會幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個鐘；放少許油更滑。水煮酸菜魚的做法圖解44.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動；魚片會保持完整。水煮酸菜魚的做法圖解55.同時；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過下開水；用筷子夾上來鋪好。水煮酸菜魚的做法圖解66.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 拿個湯盤裝；里面有菜；也還用要做菜；如果有時間腌1_2個鐘魚肉更滑，喜歡吃辣椒的你可以加幾個紅辣椒；味道更加開胃；因為兒子不吃辣只好不放。

食材主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調(diào)料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量步驟1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。2.老豆腐一塊。3.酸菜魚調(diào)料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。6.鍋內(nèi)熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。8.鍋內(nèi)重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。9.酸菜炒香后，加開水適量。10.再繼續(xù)加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。11.湯色變濃稠后，加豆腐，加鹽，繼續(xù)煮。12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。小貼士

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

提前準(zhǔn)備好任意魚一只，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。1、首先將魚肉切成薄片，魚大骨剁成小塊。2、加入料酒、腌魚粉抓勻腌制20分鐘。3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚骨炒變色。4、放入酸菜炒香，加入開水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘后撈出。5、放入魚片，適量白醋，煮至魚片變色，放入調(diào)料包，混合均勻。6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。7、酸菜魚成品圖。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

[所需材料]材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過程]準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。你可以來這里看一下： http://www.zhms.cn/ms_menu/chuang/2005-11-4/20051141440216219.htm

在家里做過無數(shù)次的酸菜魚了，可以說到了一星期最少也會吃一次的程度了，但是忽然間發(fā)現(xiàn)博里竟然會沒有拍過這道菜的片片和過程，呵呵，看來在生活中最會被忽略的往往是最常見，最離不開的?。?！ 上酸菜魚了： 酸菜魚制作過程圖： 再隨酸菜魚附送一張朋友聚會家宴圖，大家看了不要流口水啊，呵呵！

魚切片，放鹽蛋清及生粉拌。 鍋內(nèi)燒熱油（加一些豬油），放魚頭骨炸一炸，放入蔥 姜 蒜爆鍋，加水 胡椒 鹽 大火煮開至湯白（鍋要蓋嚴(yán)）。倒入炒好的酸青菜，少許糖，泡野山椒，料酒，至湯煮好后，放入拌好的魚片，煮2—3分鐘起鍋，加味精蔥花即可。

我比較喜歡吃 地道的啤酒燉魚，而且我對自己做的魚特崇拜 哈哈

看你是喜歡吃什么樣的魚，其實做酸菜魚最佳的魚應(yīng)該還是黑魚，喜歡吃鮮一點的酸菜魚把魚片削的時候削剝一點，等湯煮好在放魚小煮一下便可以食用

酸菜魚的做法: 先將魚（自已喜歡吃的魚）洗凈加少許鹽奄一會備用，再將洗凈的酸菜切碎放入鐵鍋慢火烘一會將酸菜里的水份烘干，用碟盛著備用。然后將魚放入油鍋兩面煎至金黃色加水（將魚浸沒），加姜片猛火煮開放入酸菜加少許糖煮至酸菜將鍋里魚湯完全吸干就OK。喜歡食辣可加干椒。

酸菜魚材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。 主料：草魚小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜調(diào)料；鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋做法1、先將草魚摘洗干凈去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚酸菜。3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦！ 材料草魚500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入適量的水或高湯。7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。9、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。 水煮魚 材料水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油做法1、先把黑魚洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個10分鐘左右。2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。3、然后加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開后放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點糊的感覺，關(guān)火把油灑在碗里的魚上面就好了。 材料草魚1條（約2斤），雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g，做法1.草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可5.切好的魚肉，平展開如圖6.魚頭對半切開備用7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面13.再放入魚片汆燙變色后取出14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒16.油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可 主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法做法：1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘；3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用；4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯；5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出；6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整；8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。

主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 xsem

原料：新鮮草魚一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。 用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

烹調(diào)類別：煮 菜系：川菜 食材類別：魚 味道：麻辣 適宜季節(jié)：春 　　做法：　 　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 水煮魚 酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。