水煮活魚的做法 最正宗的做法，家常水煮活魚的簡單做法 家常水煮活魚怎么做最正宗

主料草魚1只白蘿卜1個西芹1根黑木耳200g娃娃菜200g紅辣椒2個酸筍200g輔料香辣調(diào)料包1包蒜頭5個白芝麻少許干辣椒15個花椒1匙淀粉4匙老姜1個雞精1茶匙味精3茶匙鹽1茶匙水煮活魚的做法1.菜類【可以根據(jù)自己喜歡替換，并加入如腐竹、黃瓜等等】白蘿卜切片2.酸筍提前水煮過去除酸苦味3.娃娃菜4.黑木耳5.配料6.草魚片好，用一茶匙雞精、味精、鹽小腌一會后下淀粉抓勻7.可以自己炒料但是比較麻煩所以我直接超市買的料包8.下油小火炒香半包料包，后下水和姜片煮開9.把全部的菜煮好放盆底【我煮的是一家人的量，拍的是小部分】10.菜撈出后 下魚煮熟【下魚后不要馬上翻動，以免淀粉散開】11.把魚撈出擺上面，倒上湯汁放上西芹 紅辣椒 蒜碎12.鍋下油6分熱爆香花椒 干辣椒【PS下很多人喜歡紅紅的辣椒油顏色，你可以買辣椒面一起】我用的干辣椒比較香但是辣度沒那么辣，淋上魚上。最后灑上點白芝麻即可

1. 準備配料2. 草魚一條3. 鍋內(nèi)放油，放入大蔥、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香蔥，小火煸香，撈出備用（油留在鍋里備用，撈出配料即可）4. 準備另一個湯鍋（調(diào)一個高湯）放入水，加入步驟1撈出的配料，放入雞精、白胡椒、鹽、料酒煮開備用5.煸香配料的油繼續(xù)燒熱，加入魚肉，大火煎2-3分鐘6.將煮開的高湯，倒入煎魚的鍋內(nèi)7.大火煮10分鐘，加入芹菜、香蔥，即可出鍋

青椒炒豬心主料豬心1個 青椒3個 洋蔥半個輔料鹽1小匙 蔥1根 姜5片 蒜4瓣 生抽10毫升 老抽5毫升 水淀粉15毫升 香油3克青椒炒豬心的做法1.豬心用清水泡去血水，中間可多換幾次水2.把豬心切片3.青椒和洋蔥切粗絲4.鍋中倒入清水，水開后，下入豬心，焯水至變色，撈出5.鍋中倒入油，下入花椒粒、姜片、蒜片、蔥花爆香6.將豬心倒入鍋中，翻炒。再淋入料酒、生抽，老抽翻炒均勻7.放入青椒翻炒8.加鹽，炒至青椒斷生，淋入水淀粉收汁，淋上少許香油，即可烹飪技巧生抽老抽都有鹽，鹽不要放得多了哈。

.水煮活魚...這東西講刀工,要是技術(shù)不好還是別搞了...買條魚(可大可小,本人習(xí)慣買大的,肉多,魚頭可以做魚頭豆腐湯)除去魚頭和魚骨,就留2邊肉就好,技術(shù)上的話建議頭剁掉以后從尾巴那邊入刀,抓住一點一點的搞可以把魚肚2邊的骨頭通通去掉,肉片搞定后就要開始片魚片了,順著魚身刀慢慢的切淺一點,斜刀,能切多大的魚片看自己了,魚小的可以片2次,一次刀不斷,第2次再斷刀,就會比較大,切好魚片后加蛋清.生粉.陳醋少許油鹽巴味精拌好,起鍋開始把要加的料如海椒啊,大白菜啊,黃瓜啊,鴨血或者豬血等炒一下加入水煮開后加入魚片,放魚片的時候應(yīng)一點一點放,慢點.全部放入后煮3到5分,起鍋放入盆中,(這時可以放些香菜又名鹽須在上面)鍋洗干凈,放稍多的油,燒熱后把用網(wǎng)裝好的 *花椒*燙一下扔掉,把油燒到380度左右(就是冒煙),均勻倒在盆上面,即成.

回去我教你

我會做 是這樣做的

我會吃,不會做,下次幫你吃哪種好吃!那東西不錯,好好學(xué)!!!

當重慶去看看

你確定是水煮活魚。。。。。 先備一個大凹盤。魚 在一斤八兩左右{ 最好是一斤半，這魚吃起才嫩}鍋里炒醬。油要稍多點。加點清油火鍋料進去香點。醬炒好是加點海椒面。再加水熬開去渣子下味。鹽味精?；ń访?。【水要多。味要放夠?！看蠡鹨恢卑酒稹６琰c蒜米，泡椒節(jié)【有小米辣剁茸】再剁點刀口海椒【干海椒?；ń?。用油炸下，撈出剁細】再拿口鍋加油進去用小火燒到【注意不要燒燃了，燃了我 不負責(zé)哦】上面準備好后這才殺魚【魚要后殺哦】殺魚時不能挖腮 魚頭最好拿塊紗布打濕后包起。在魚頭后面0.5厘米處開始去鱗。鱗去了后開肚【同樣，不要挖去心臟】。魚上片幾刀【不要片離了】。殺魚帶片刀最好這一切在50秒以內(nèi)。備一個不銹鋼大漏網(wǎng)。把魚放在里面 [ 包魚的紗布最好洗下。重新包】 魚頭除外拿鍋里熬好的湯淋魚.注意【【【不要淋到魚頭了】】】。30秒。魚就熟了。放凹盤里、加上湯?！尽爵~頭放高點。不要被湯泡到了?！俊?。熬油的鍋可以開大火了。魚身上放上備好的料。蒜米，泡椒，小米辣茸，刀口海椒 ，有小蔥也可以切點蔥顆加進去。。另一口鍋里的油也基本熬好了。淋在魚料上就好了。上桌前去掉紗布，加2滴白酒在魚腮里。水煮 活魚 就好了。提示；1，殺魚動作要快。 2. 淋魚時不要淋到魚頭了。不要淋太久了。要不魚就會死 3.魚開片不要片離了 4湯底味要夠。你也看到了，底味不夠的話就會沒鹽味， 5. 要蒜米。量要大點。【免得拉肚子】

到熟悉的餐館飯店請大師傅支招

麻辣味重一點

食材準備水煮活魚(圖2)主料：魚2斤(三人份)輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。制作步驟1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了

材料花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。做法花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。 瀝干油。 鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。 加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。 魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

水煮魚”,只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主 菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當然最具有發(fā)言權(quán)。 “水煮魚”起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以 說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提 1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似于現(xiàn)在水煮魚做法的烹制方法制作了 與當時傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤、品相、口味等諸多方面的 特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。 自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日，有一位 從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚， 這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁，不是為了別的， 只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的 菜品。正在發(fā)愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了， 更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。 從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到 精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領(lǐng)了當?shù)氐牟惋嬍袌?，并不斷的? 步完善，到90年代中期，在當?shù)匦纬闪怂篝~一條街。

美食原料 魚2斤，(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 美食做法 1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。　　 2、將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。　　 3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！　? 4、均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)　　 5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

原料： 鰱魚中段約1000克。 配料： 綠豆芽500克、芹菜250克 調(diào)料： 姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、干紅辣椒、胡椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、食用油、高湯、還有生粉少許、蛋白一個。 做法： 1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊； 2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻； 3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）； 4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）； 5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒； 6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻； 7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）； 8、保持大火，一片一片將魚片放入； 9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）； 10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中； 11、撒上香菜和熟芝麻； 12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊） 魚肉爽滑細嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越吃越過癮，欲罷不能，回味無窮。