四川石鍋魚(yú)的做法與配方，石鍋魚(yú)的配方是什么有哪些

配方法就是利用加一個(gè)數(shù)再減這個(gè)數(shù)，使得式子更容易計(jì)算。因?yàn)榧右粋€(gè)數(shù)，再減這個(gè)數(shù)，就相當(dāng)于加了一個(gè)0，式子兩邊并沒(méi)有變化。 還有乘一個(gè)數(shù)和除以這個(gè)數(shù)，相當(dāng)于乘以1。 例：x^2-2x=0,可以寫成x^2-2x+1-1=0,即有（x-1）^2-1=0.(加一個(gè)1再減一個(gè)1，等式兩邊不變) 就是說(shuō)，配方法，目的就是在式子中加、減、乘或除以一個(gè)可以認(rèn)式子不變，使式子更方便計(jì)算。 最基本的除以上兩種外，還有是在式子兩邊同時(shí)加、減、乘或除以一個(gè)數(shù)，式子兩邊保持不變。注意：如果是不等式，就必須注意不等式兩邊的大小，如果是乘以一個(gè)負(fù)數(shù)，那不等式兩邊大小會(huì)發(fā)生變化

石鍋魚(yú)本來(lái)是起于四川，卻屬于湘菜系。長(zhǎng)沙的石鍋魚(yú)當(dāng)然是正宗，不過(guò)隨著飲食文化的交流，石鍋魚(yú)已經(jīng)開(kāi)始在全國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。 天香石鍋魚(yú)所用的魚(yú)是草魚(yú)與黑魚(yú)兩種。一般認(rèn)為鱸魚(yú)最適合做石鍋魚(yú)。我是比較喜歡吃草魚(yú)的，看看我寫的文章就知道了。現(xiàn)在我就以草魚(yú)為例來(lái)說(shuō)一下石鍋魚(yú)的做法。 石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸。 第一步：選好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片，片下的魚(yú)肉與剩下的魚(yú)排、魚(yú)頭等橫著切成段。 第二步：腌制。把上述魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。 第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。 第四步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩。 第五步：準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。 第六步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。 這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚(yú)就出鍋了，接下來(lái)，就是慢慢享用了！

石鍋魚(yú)做法 第一步將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，打開(kāi)煤氣灶，將石鍋放于煤氣灶上用文火預(yù)熱。切記是用文火。 第二步將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，我公司一般采用的是雄魚(yú)（在北方名叫花鰱）和草魚(yú)。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。 第三步紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯（上湯的熬制最后一段有介紹）、蝦油鹵、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚(yú)研制的獨(dú)門秘制調(diào)料，一起放入石鍋里面，中火加熱。 第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。 第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說(shuō)具有大韓風(fēng)味和中國(guó)飲食口味的石鍋魚(yú)就完工了。

煮什么都可以

關(guān)鍵是配了料和掌握火候，

太多了吧，無(wú)聊呢， 不知道在做什么呢，煩呢，

說(shuō)點(diǎn)實(shí)際點(diǎn)的吧！麻辣的就可以！看你要怎樣加調(diào)料！很多麻辣的 最好先抄點(diǎn)料水用辣椒花椒泡椒其它沒(méi)用的大蔥 洋蔥生姜豆瓣醬重慶火鍋低料 還有辣椒面 按我給你的先后下堝抄最后 加水把辣椒花椒泡椒 大蔥 洋蔥生姜豆瓣醬重慶火鍋低料 辣椒面的渣打掉只要水就可也然后把魚(yú)淹好加點(diǎn)香料自己喜歡的調(diào)料在里面魚(yú)下堝煮一下起堝用微波爐打得飛燙的石頭墊底加剔子在上面把去放在上面 淋點(diǎn)汁！OK！

石鍋魚(yú)的制作步驟 1 魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。 3 將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。 4 紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。 5 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。 6 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。 7 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚(yú)也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。

石鍋魚(yú),它來(lái)自四川,三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川,做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實(shí),師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽,用來(lái)放置石鍋,石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚(yú)的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚(yú)的遺憾。 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú),選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料,石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚,分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái),如果選用的魚(yú)不是鮮活的,那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟,慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō),如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌,那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚(yú)后加入配菜,也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚(yú)片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜,口感特別過(guò)癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō),魚(yú)湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯,吃完鱸魚(yú)后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

那道菜很麻煩哎！ 石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對(duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣，鋅，等礦物質(zhì)。 　　石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯. 　　石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。 　　滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~(yú)后加入配菜，也可以邊吃草魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。

配方別人是不會(huì)給你的，最多告訴你流程，我們九門寨石鍋魚(yú)的流程是這樣的： 石鍋魚(yú)的做法能夠總結(jié)為四個(gè)字：煞、片、腌、炸。 第一步：選好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)核心一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨初心片，片下的魚(yú)肉與殘存的魚(yú)排、魚(yú)頭號(hào)橫著切成段。 第二步：腌制。把上述魚(yú)段用食鹽展開(kāi)腌制。腌制的時(shí)間我們就能夠組織調(diào)料了。 第三步：把炒勺動(dòng)怒，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、歸入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備取。 第四步：用方才炸燈籠椒的油鍋初心炸腌好的魚(yú)段，關(guān)愛(ài)炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)必定要炸的外焦里嫩。 第五步：活動(dòng)好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)其間其間圓滿放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。 第六步：炒鍋倒油加熱，活動(dòng)好蒜茸、花椒、蔥末共同歸入油鍋中連炸帶煸炒，守候失色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。 只要嚴(yán)格按照我上面所說(shuō)的做，肯定會(huì)做出比較正宗的石鍋魚(yú)來(lái)，當(dāng)然你得有好的石鍋以及好的配料。不過(guò)如果不是自己開(kāi)店，只是自己家人吃的話，做到上面我說(shuō)的這些就可以了，但如果是想經(jīng)營(yíng)石鍋魚(yú)的話，那石鍋魚(yú)的做法就需要進(jìn)行比較專業(yè)的培訓(xùn)。返回九寨門石鍋魚(yú)加盟首頁(yè)，或者去石鍋魚(yú)做法博客看看。

石鍋魚(yú)，它來(lái)自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚(yú)的遺憾。 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。

主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲 配料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖 石鍋魚(yú)做法： 1．魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。 2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。 3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。 4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。 5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。 6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可 贊同 望采納~謝謝您~?。?

石鍋魚(yú)的做法主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲輔料：鹽，少許味精、黃酒,適量淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。做法步驟：1.魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，并且對(duì)云南傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了川派創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚(yú)新品系泉水蒸汽石鍋魚(yú)就此誕生。

前往百度APP查看回答工具/原料more?回頭魚(yú) (約500克)姜 3g紫蘇 2g蒜 3g蔥 3g鹽 10g味精 3g辣妹子醬 10g色拉油 100g鮮湯 1000g做法1、活回頭魚(yú)殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚(yú)肉取下切0.3厘米厚的片，魚(yú)骨頭剁4厘米見(jiàn)方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚(yú)骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚(yú)片下入原湯中火煮開(kāi)，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。小訣竅特點(diǎn)魚(yú)肉細(xì)嫩，湯紅微辣。更多15條

1 石鍋魚(yú)的做法與配方 原料：草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。 調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。 制作： 1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。 2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。 3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。 4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。 5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

主料花鰱 河蝦仁 青豆 檸檬片 姜絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲 輔料鹽少許 味精少許 黃酒適量 淀粉適量 上湯適量 蝦油鹵適量 生抽適量 白糖適量 石鍋魚(yú)的做法步驟1. 魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3. 將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。4. 紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚(yú)也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。1、石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。 2、石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。 3、邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、蘿卜、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活魚(yú)的湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。 三、口味特點(diǎn)： 湯料配方為： 鮮湯1干克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包（炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。