魚去腥味加多少白酒，魚的腥味怎么去

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.將魚鱗以及魚肚子里的東西掏干凈，這時(shí)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)刮掉魚鱗的魚摸起來又滑又粘，其實(shí)魚的腥味就是在這一層又滑又粘的皮上，只要想辦法將這層又滑又粘得東西去掉魚就不會(huì)有太大的腥味了。2 2.用80度的水澆魚，順序是從魚頭到魚尾，澆完一面再澆另一面，澆完一面后用手輕輕地將那一層又滑又黏的東西去掉。3 3.在鍋里倒入油，當(dāng)油六分熱時(shí)，將切的非常小的姜片兒放入油鍋中，當(dāng)油八分熱時(shí)，將魚放入油鍋中炸，當(dāng)魚的外皮肉有點(diǎn)熟時(shí)，在魚的兩面倒入料酒，然后就是加水燉魚，至于里面放什么作料，就要看你的個(gè)人口味了，按我說的步驟做魚4 是不會(huì)有魚腥味的。

可以用四種方法去除魚腥味。清洗內(nèi)臟摳掉魚牙，抽掉魚腥線，在魚身上抹一些白酒清洗，腌魚時(shí)加一些姜和料酒。去除魚牙。誰都知道鮮魚最好吃，想吃水煮魚，就要去市場買新鮮的魚。想要去腥，就要仔細(xì)清洗鮮魚。刮掉魚鱗，去除魚內(nèi)臟，去除魚身上的黏液，去除魚腹部的黑膜。還要去除魚的牙齒，這個(gè)地方腥氣很重，可以用一根筷子從魚嘴伸進(jìn)去，順時(shí)針一攪，就可以帶出魚內(nèi)臟了。如果不想吃魚頭，也可以去掉魚頭，這樣魚腥味也會(huì)減少。去除腥線。很多人喜歡吃水煮魚，擔(dān)心魚腥味很濃，制作時(shí)只需要把魚收拾干凈。最主要的是找到魚腥線，這個(gè)位置很好找，就是在魚鰓的下方，切上一刀。在魚尾部再切上一刀，用刀背拍拍魚身子，這是就能看到一個(gè)小白點(diǎn)，這個(gè)小白點(diǎn)就是魚腥線。在去除魚腥線的時(shí)候要慢一點(diǎn)，用手抓住魚腥線，慢慢拽出來，記住千萬不要把腥線扯斷。去除魚腥線的目的，就是為了減少魚的土腥味，有一些魚的土腥味很重，比如鯉魚，想要水煮魚的味道好，就要去除魚腥線。抹白酒。白酒能去腥，魚雖然清洗得很干凈，但是土腥味還在，可以在魚身上抹一些白醋。給魚去腥味的時(shí)候可以用一些高度白酒，高度白酒既可以殺菌，也可以去異味。過幾分鐘后，用清水把魚再清洗一遍，瀝干水分待用。用姜片和料酒去腥。有做魚經(jīng)驗(yàn)的人都知道，做魚之前要去除腥味，姜片和料酒都有去腥的作用。先把魚腌制一下，可以加一些姜片，再撒上一些料酒，10分鐘以后，用清水把魚清洗干凈，放在漏盆中控干水分待用。盡量買深海魚，這樣的魚受污染會(huì)小一些，吃起來會(huì)更安全，買魚時(shí)要看魚眼和魚身上的顏色，要買新鮮魚。

很多人都了解，做魚要加一點(diǎn)酒，為了除腥提鮮，消毒殺菌，還能推動(dòng)碳水化合物的造成，使魚的營養(yǎng)更加容易被消化吸收。實(shí)際上，除開我們了解的料酒以外，許多白酒能夠 入菜。不一樣的魚，用不一樣的酒，味兒更強(qiáng)，營養(yǎng)成分更好。清蒸的，清煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸鱸魚，毛血旺和糖醋魚前可以用食鹽，黃酒，白胡椒粉等將魚腌制進(jìn)味。在腌制全過程中，黃酒既能夠更好地維持魚的鮮香，有益于醎，甜各種各樣味兒完全滲透到魚中，還能在烹飪歷程中除去腥臭味。料酒是以黃酒為酒基，歷經(jīng)調(diào)配生產(chǎn)加工的一種調(diào)味料。在烹制中，黃酒和料酒能夠通用性，但料酒不可以當(dāng)黃酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所發(fā)揮的功效，無非是除腥去膻與増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化學(xué)物質(zhì)可溶于酒精，而酒精在燒菜的環(huán)節(jié)中，關(guān)注度持續(xù)升高導(dǎo)致這種腥臊會(huì)伴隨著酒精揮發(fā)。因此當(dāng)“魚”碰到了“酒”，它手上的腥味兒，將化為烏有，而且轉(zhuǎn)換為有著淡淡的香醇的魚類。那難題就來了，煮魚石鍋魚用哪種酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚類，口感化學(xué)物質(zhì)的脂類，及其組成白酒香味成份。一般狀況下，大家偏少會(huì)使用白酒，關(guān)鍵是由于白酒的酒精濃度值較高（一般在57%上下），較高的酒精含量在一定水平上毀壞肉類食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鮮的功效不顯著?？墒窃趹?yīng)對(duì)腥味兒偏重的魚種食物時(shí)，在腌制這種魚種食物后，與此同時(shí)，這種魚種食物也是要拿去煎，炸，烤等高溫烹制，那麼會(huì)事先把魚添加少許的白酒，蔥姜腌制，腌制時(shí)白酒的量也不可以過多，一般2斤以內(nèi)的魚，所運(yùn)用的白酒在10克上下，那樣做出來的石鍋魚或煎腥臭味較小，乃至沒有腥味兒。（留意白酒入菜時(shí)，盡可能很少放）料酒是在黃酒的根基上延長出去的，它一般是以30%-50%的黃酒為原材料，此外添加八角茴香，麻椒，調(diào)料等調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成的，制成品的酒精濃度值約為15度。因?yàn)榱暇频木凭暥葦?shù)低，而且有黃酒的營養(yǎng)成分，另加香辛料，進(jìn)而使料酒能在烹制中具有不錯(cuò)的増香提味與除腥去膻的實(shí)際效果。因此料酒在做紅燒魚時(shí)，我們可以提早用料酒，姜，蔥來腌制魚類，那樣還可以讓魚類的腥氣更少，與此同時(shí)也會(huì)提升鮮香氣，可是如果是做清蒸鱸魚時(shí)就提議沒放料酒，關(guān)鍵是由于清蒸鱸魚一般是愛吃出魚的原汁原味，而假如添加帶有香辛料的料酒，那麼一旦過多，香辛料和酒精的氣味便會(huì)遮蓋魚的原汁原味。（提議：假如清蒸鱸魚，能夠 適當(dāng)?shù)挠命S酒和蔥姜除腥）由于酒精的含量與烹調(diào)的辦法有立即的關(guān)聯(lián)，因此酒精近視度數(shù)越高，使用量就越低，而烹調(diào)方法中加溫時(shí)間越長使用量就相應(yīng)越多。因此在煎，炸，石鍋魚時(shí)，能夠 稍多放些。