海鮮白酒怎么去腥味，煮海鮮時放料酒為什么能去腥味

料酒的成分是乙醇，乙醇最大的特性就是揮發(fā)性很好，溶解性也不錯，能溶解造成腥味的物質(zhì)，并揮發(fā)出去，所以加了酒以后千萬不要蓋鍋蓋，否則沒效果哦~~

去味道

貌似料酒本來就可以去腥味的。。。

如果僅是滿足生活需要而不是搞研究的話，知道料酒能去腥就行。

因為有酒精

秘訣是放一種我們家鄉(xiāng)叫做“把蒿”的植物，和蘇子差不多，在東北買魚時基本上都會附贈一小把這種把蒿，你可以放白酒，放香菜，姜，這些都是去腥味的。

用一點醋搓也可以

你說的問題很普遍，吃草的動物都會有的，放些白蘭地就可以有效的去掉，但是要讓酒精揮發(fā)完全（或者是紅酒，會有特別的葡萄的味道）

海鮮腥味怎樣去掉？1、吃螃蟹一般是用手拿著吃，食后手上有很濃的腥味，這時可在手心中滴上少許燒酒，兩手互相磨擦，再用清水沖洗，腥味就會消失。2、如果家里種有菊花，可把幾下菊花葉子放在手中揉擦，然后沖洗，也可去掉腥味。3、不小心使衣服沾上蟹黃的時候，可把螃蟹的鰓放在沾蟹黃的地方，輕輕揉擦。然后用清水沖洗，就可以洗掉。

烹調(diào)時加 姜 料酒 白酒等都可去除海鮮的腥味

先針對樓主的問題吧1、魷魚下鍋前焯水是為了去腥，姜、蒜熗鍋也是為了去腥，另外，魷魚清洗時抹鹽也能去腥。2、鱈魚,拿鹽腌漬數(shù)小時,腌漬的時候加入檸檬去腥3、我很不贊成做魚加入生姜,生姜雖去腥,但易蓋味。假如怕腥,就加入兩滴酒吧)...我打算周末學(xué)他的一道紅燒鱸魚,我一般都清蒸還沒紅燒過4、海鮮多腥味。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調(diào)味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食欲、促進消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調(diào)味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調(diào)；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風(fēng)味。 另外，海鮮菜烹制上色多數(shù)都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應(yīng)有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。 另外，我還聽說有用料酒和啤酒之類去腥的，建議樓主也嘗試一下

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

檸檬片有很好的去腥味作用，還有啤酒，蔥姜，

魚腥主要有兩種原因:1/不新鮮.2/血沒洗干凈. 不新鮮的魚把頭去掉,用白醋洗一下,用水沖凈,調(diào)味料腌幾分鐘后,油煎或油炸. 新鮮的魚只要把血跡洗干凈怎做都不會腥.

祛除腥味的方法：可以放點白酒去味，倒入白酒用蓋蓋一下，然后再拿了蓋散散酒的味道，就可以。 也可以放入料酒去去腥味

清蒸，加上蔥姜蒜。味道鮮甜，回味無窮

放僵啊

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

用白酒可以除腥味

放一點啤酒哦

從我大概不到2個月的做菜經(jīng)歷來說，方法有 1、給魚的涂點鹽，就一點，肚子里和外都涂一點。 2、和生姜、蒜、干紅辣椒中的一樣或者一起煮，記得，這些佐料要先放到鍋里用油炒，直到炒出香味才好，然后跟魚放在一起。呵呵 3、放黃酒吧，這個方法也不錯。呵呵 不過，河魚總是有點土腥的，海魚會好點；當(dāng)然我說的海魚是說新鮮的海魚，所以你一定要住在海邊哦。^_^

燒魚：不要早放姜 　　 　　做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。 　　 　　面粉：除去油腥味 　　 　　把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 　　 　　濕淀粉：除去油腥味 　　 　　把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

加料酒，加辣醬，加糖

下一些老姜，去腥很有用的喔。1、白酒的選用很多人認(rèn)為，泡海馬的時候選用越高度數(shù)的白酒越好，其實不是的。浸泡海馬采用的白酒度數(shù)一般只需要在50度左右是最好的。因為度數(shù)太高的白酒不利于水溶性成分的溶解。50度左右的白酒在浸泡過程中就已經(jīng)有足夠的能力殺死海馬中沾符的細(xì)菌和微生物。所以浸泡海馬酒，宜選擇50度左右的白酒。2、海馬的處理浸泡海馬酒之前，首先要清洗其身上的臟物，然后用烤箱將其烘烤一下，時間不宜長，只需要1-2分鐘即可，讓海馬散發(fā)出微微的香味。烘烤之后的海馬不僅可以去除多余的水分，還可以達到滅菌的效果，還可以使有效成分更加容易容易白酒中，引起起來也有香醇的效果。3、浸泡的時間很多人認(rèn)為浸泡海馬這種藥材，要浸泡半年，甚至是一年時間才可以飲用。但其實只需要浸泡1個月左右的時間即可飲。當(dāng)然，浸泡半年時間的海馬酒藥性更加好，但是浸泡1一個月時間的海馬酒也是可以飲用的哦。如果為了讓藥性成分發(fā)揮得更加的好的話，那么可以將藥材切碎浸泡也未嘗不可。

海馬泡酒方法1. 購買新鮮的生姜用水洗凈晾干備用，然后用白酒洗凈海馬，切忌不用要水清理海馬哦，而且清洗海馬的白酒要倒掉不要再次使用。洗凈海馬之后用相同的方法洗凈枸杞、紅棗等配料備用。2. 很多人認(rèn)為，泡海馬的時候選用越高度數(shù)的白酒越好，其實不是的。浸泡海馬采用的白酒度數(shù)一般只需要在60度左右，因為度數(shù)太高的白酒不利于水溶性成分的溶解。50度左右的白酒在浸泡過程中就已經(jīng)有足夠的能力殺死海馬中沾符的細(xì)菌和微生物，這里直接使用谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒就可以了。3. 將清洗后的海馬、枸杞、紅棗等底料一起放入酒罐中，按下來一定要記住哦，得放適量的生姜，5000毫升谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒放150g左右的生姜就可以了，放少了會有腥味，放多又太辣。4. 只需要浸泡半個月左右的時間即可飲。當(dāng)然，浸泡半年時間的海馬酒藥性更加好，但是浸泡一個月時間的海馬酒也是可以飲用的哦，每次飲用10毫升，中午和晚上各一次。

高度白酒本身就可以去腥，酒要50度以上，不能用曲酒。如果非要去腥，可加些草藥、如當(dāng)歸、巴戟天、五味子、麥冬、茯苓、陳皮等。但是建議不要盲目去腥，胡亂搭配去腥會影響藥效，腥味只要不是接受不了應(yīng)忽略。白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

我同意二號的評論放一些姜。姜去腥，老好了。什么枸杞哪有泡海鮮酒里放枸杞真不明白是咋想的。

海星和海馬是海里的生物，你泡的時候加點狗機子就行。記得采納啊

中和去腥： 　　動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(PH值大于7.25)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。 　　酒類去腥： 　　有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。 　　香料去腥： 　　我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。 　　加熱去腥： 　　沸點較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。

燒以前用酒泡過，清理海鮮時要清理干凈。燒時先下姜蒜炒香。最要注意的是 燒時不能蓋鍋蓋。讓它的腥味蒸發(fā)掉。

料酒和白胡椒腌制后制作。

用生姜和鹽

魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。（徒倚子） http://www.hmrb.com.cn/2006/1-24/92220.html 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。 http://www.soa.gov.cn/soa/oceannews/hyb1319/61.htm 怎么樣能讓魚去腥味? 已解決 昵稱:rimyd4537 級別: i河初涉 回答人數(shù):(1) 懸賞分:45 我的一個朋友懷孕了魚對胎兒發(fā)育很重要可是她一點魚腥味都受不了所以我想請教一下怎么能去魚腥味還是一點腥味都沒有的那種 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

用生姜和蔥，這樣效果最佳