熗鍋魚(yú)的家常做法，熗鍋魚(yú)的詳細(xì)做法

主料：一條活鯉魚(yú) 　　輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量 　　調(diào)料：姜片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量 制作方法　?。? 　　取出鯉魚(yú)用刀刮去魚(yú)鱗，剖干內(nèi)臟；然后用刀在魚(yú)身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用。 　　第一步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)放入油鍋，炸約2—3分鐘后撈出控油。 　　第二步：在鍋內(nèi)重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入鍋內(nèi)炒一分鐘。 　　第三步：把調(diào)和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會(huì)兒后加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)辣椒即可）。 　　第四步：把炸好的鯉魚(yú)放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內(nèi)汁水被魚(yú)收干后即可起鍋裝盤(pán)。 　　菜品特點(diǎn)：肉嫩、香辣可口。 　　 美味中國(guó) 另一種制作方法:用鯽魚(yú)制作的熗鍋魚(yú) 　　主料： 　　200克左右的鯽魚(yú)4條(可以用任何魚(yú)類) 　　調(diào)料： 　　蔥段10克 姜片10克 干紅辣椒5~6個(gè) 花椒15粒 醬油 醋 鹽 油 糖 淀粉 料酒適量 　　制作過(guò)程： 　　1、將魚(yú)洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚(yú)時(shí)可以防止沾鍋) 　　2、鍋燒熱放油燒熱，防魚(yú)中火煎至兩面焦黃盛出 　　3、就著煎魚(yú)的鍋和油小火炒香花椒和辣椒 　　4、再放入蔥姜炒出味 　　5、烹入醬油和醋放入煎好的魚(yú)，并同時(shí)放上水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 　　6、放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘 　　7、大火收一下汁即可，魚(yú)擺放在盤(pán)中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚(yú)上，上面撒香菜 　　美味提示：炒調(diào)料時(shí)一定要小火，以免煳了。煎魚(yú)時(shí)一定要熱鍋涼油，魚(yú)要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚(yú)，魚(yú)皮一點(diǎn)都不會(huì)破。

用料主料草魚(yú)1條輔料雞蛋清1個(gè)紅薯淀粉1勺芹菜1棵魔芋10克黃豆芽50克香菜3棵蘑菇6朵洋蔥半個(gè)草果1個(gè)竹筍1個(gè)紅椒1個(gè)柿子椒1個(gè)調(diào)料食鹽1.5勺味精3克蔥5克姜5克蒜5瓣八角1個(gè)花椒1小把干辣椒1大把料酒3勺蠔油5克茴香籽1小把白芷3片香葉2片私家熗鍋魚(yú)的做法主料：草魚(yú)1條腌魚(yú)料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個(gè)、紅薯淀粉1勺配菜：竹筍1個(gè)、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)調(diào)味料：1、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、蒜片、味精 2、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料) 一、片魚(yú)片：1.草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為殺好，回來(lái)后將魚(yú)肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈2.剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)頭一劈兩瓣待用，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要3.將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下4.以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭5.魚(yú)的脊骨去掉后，魚(yú)肚子位置還有一排魚(yú)刺，也片下來(lái)6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚(yú)肚子上的刺也片下來(lái)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)基本上就全剩肉了7.到關(guān)鍵部分了，將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚(yú)片”二、碼味上漿：(魚(yú)片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用姜絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯淀粉上漿)9.“蝴蝶魚(yú)片”切好后是這個(gè)樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚(yú)片片好，放入盆中10.魚(yú)的脊骨斬成小段，劈開(kāi)的魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個(gè)蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用三、炒配菜：11.準(zhǔn)備配菜，這個(gè)可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行12.將所有的蔬菜洗凈，切好(魔芋和熗鍋魚(yú)味道非常搭!強(qiáng)烈推薦)13.鍋內(nèi)倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調(diào)料不易過(guò)多過(guò)雜，一點(diǎn)兒蠔油提個(gè)鮮16.一點(diǎn)鹽(看我舀的多，其實(shí)放了1/3不到)，鹽也不要太多，因?yàn)轸~(yú)肉腌制的時(shí)候也要放鹽，蠔油本身也有咸味17.一點(diǎn)味精，炒勻，炒配菜的整個(gè)過(guò)程不要長(zhǎng)，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營(yíng)養(yǎng)和維生素不流失四、汆魚(yú)片：(魚(yú)片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時(shí)間)18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開(kāi)始沸騰時(shí)，就可以放魚(yú)了，先汆魚(yú)頭和魚(yú)骨，再下魚(yú)片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中19.動(dòng)作要快，全部魚(yú)片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火!汆出來(lái)的魚(yú)片絕對(duì)又嫩又鮮!時(shí)間要掌握好，太短魚(yú)片不熟，太長(zhǎng)魚(yú)片就老了，撈出魚(yú)片后，放在炒好的配菜上五、熱油熗鍋：20.將所有的香料：八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘21.凈鍋上火，倒入稍微多一點(diǎn)的植物油，冷油時(shí)，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時(shí)，關(guān)火，起鍋22.連油帶料一起淋在汆好的魚(yú)片上

1生姜和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。2草魚(yú)塊洗凈，用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。3生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁。4鍋擦干，熱油至冒輕煙，下魚(yú)塊，魚(yú)皮朝下煎，剪好一面翻個(gè)面。5直至煎至雙面微黃鏟起。6鍋內(nèi)留底油，下姜蔥碎煸香。7倒入煎好的魚(yú)段，然后倒入步驟3的調(diào)料。8加小半碗溫水，加蓋燜煮。9待汁收至剩1/3時(shí)，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關(guān)火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

熗鍋魚(yú)的做法主料：草魚(yú)1條腌魚(yú)料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個(gè)、紅薯淀粉1勺配菜：竹筍1個(gè)、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)調(diào)味料：1、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、蒜片、味精2、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料) 一、片魚(yú)片：1.草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為殺好，回來(lái)后將魚(yú)肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈2.剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)頭一劈兩瓣待用，魚(yú)尾和魚(yú)鰭不要3.將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下4.以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚(yú)肉，一片中間的是魚(yú)骨頭5.魚(yú)的脊骨去掉后，魚(yú)肚子位置還有一排魚(yú)刺，也片下來(lái)6.同樣把另一半魚(yú)肚子上的刺也片下來(lái)，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)基本上就全剩肉了7.到關(guān)鍵部分了，將片凈的魚(yú)肉平放到案板上，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷8.第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚(yú)片”二、碼味上漿：(魚(yú)片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用姜絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯淀粉上漿)9.“蝴蝶魚(yú)片”切好后是這個(gè)樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚(yú)片片好，放入盆中10.魚(yú)的脊骨斬成小段，劈開(kāi)的魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個(gè)蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用三、炒配菜：11.準(zhǔn)備配菜，這個(gè)可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行12.將所有的蔬菜洗凈，切好(魔芋和熗鍋魚(yú)味道非常搭!強(qiáng)烈推薦)13.鍋內(nèi)倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調(diào)料不易過(guò)多過(guò)雜，一點(diǎn)兒蠔油提個(gè)鮮16.一點(diǎn)鹽(看我舀的多，其實(shí)放了1/3不到)，鹽也不要太多，因?yàn)轸~(yú)肉腌制的時(shí)候也要放鹽，蠔油本身也有咸味17.一點(diǎn)味精，炒勻，炒配菜的整個(gè)過(guò)程不要長(zhǎng)，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營(yíng)養(yǎng)和維生素不流失四、汆魚(yú)片：(魚(yú)片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時(shí)間)18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開(kāi)始沸騰時(shí)，就可以放魚(yú)了，先汆魚(yú)頭和魚(yú)骨，再下魚(yú)片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中19.動(dòng)作要快，全部魚(yú)片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火!汆出來(lái)的魚(yú)片絕對(duì)又嫩又鮮!時(shí)間要掌握好，太短魚(yú)片不熟，太長(zhǎng)魚(yú)片就老了，撈出魚(yú)片后，放在炒好的配菜上五、熱油熗鍋：20.將所有的香料：八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘21.凈鍋上火，倒入稍微多一點(diǎn)的植物油，冷油時(shí)，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時(shí)，關(guān)火，起鍋22.連油帶料一起淋在汆好的魚(yú)片上

原料 河塘草魚(yú)1條（毛重約900克）。 調(diào)料 干辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細(xì)米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細(xì)米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。 制作 1、魚(yú)宰殺后，去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘，備用。 2、將腌漬好的魚(yú)放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。 3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開(kāi)后將魚(yú)放入鍋內(nèi)，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤(pán)中。 4、最后將鍋內(nèi)加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下干辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤(pán)中魚(yú)上，撒上香菜即可。

你可以先百度下，應(yīng)該搜索出來(lái)的第一條就是講熗鍋魚(yú)做法的。當(dāng)然，這里我為你解答的時(shí)候，你就可以按照上面的說(shuō)法來(lái)準(zhǔn)備食材。下面說(shuō)說(shuō)我做這道菜的步驟： 1、準(zhǔn)備一條2-3的斤的草魚(yú)（便宜的可以用鯉魚(yú)，貴的可用桂魚(yú)、鱸魚(yú)），去內(nèi)臟洗凈，然后用刀在兩魚(yú)背上各劃4刀，撒入鹽、姜末、胡椒粉等調(diào)料腌制待用（腌制15分鐘）； 2、倒入200ml左右菜籽油，大火燒沸，然后將腌制好的魚(yú)慢慢的放入鍋中，等油再次沸騰之后可換小火炸1到2分鐘，魚(yú)面金黃之后起鍋濾干油放到一橢圓盤(pán)中； 3、倒入少量的菜籽油，將豆瓣醬、姜絲、蒜末、花椒、青紅椒瓣兒等配料翻炒一下（具體的口味可以根據(jù)個(gè)人情況而定，味道重了可以倒入適量的料酒），然后將汁兒均勻的澆灌到魚(yú)身上； 4、若是招待親朋好友，也可以在上面撒上一些胡蘿卜絲兒、香菜葉兒等點(diǎn)綴一下，增加美感。 以上內(nèi)容就是我自己做這道菜的做法，步驟就是這樣的，至于配料方面，你就根據(jù)你的實(shí)際情況而定。 希望以上回答能對(duì)你有所幫助，有不明白的可以繼續(xù)問(wèn)我，望五星采納，謝謝~！

蘭州熗鍋魚(yú)做法: 蘭州熗鍋魚(yú)是一道蘭州風(fēng)味的菜。熗鍋魚(yú)以新鮮的草魚(yú)為主料,將魚(yú)切成片后裹上面粉,下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底;將特制好的油加熱,放入各種輔料熗鍋,再澆到魚(yú)片上,這樣,一盆香噴噴的熗鍋魚(yú)就做好了。熗鍋魚(yú)吃起來(lái)外酥里嫩,魚(yú)的肉質(zhì)非常鮮香。最特別的是,吃完魚(yú)后,往鍋里加入鮮湯,就可以吃火鍋了。帶有魚(yú)鮮味的鍋底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起來(lái)別有一番滋味。 重慶熗鍋魚(yú)做法: 四川烹制方法“熗”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不過(guò)與粵菜中的“小炒”又有所區(qū)別———成品還是一副油汪汪的樣子。 主用料:鱸魚(yú)(或者草魚(yú)),粉絲,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。 做法: 1、把鮮魚(yú)洗干凈,去內(nèi)臟,魚(yú)肉起片、去骨,頭尾、骨、肉分開(kāi)備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。 2、魚(yú)頭、魚(yú)尾要“氽”熟(即把水燒開(kāi)以后,放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉絲之上。 3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子,把魚(yú)片腌制3-5分鐘,并用開(kāi)水煮成7成熟,盛碟。 4、用少量油,分別把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到魚(yú)上即可。 要點(diǎn):魚(yú)片何為七成熟?就是看到魚(yú)片變白,稍微卷曲,就要馬上撈起,加上后來(lái)兩個(gè)炒香的熱油,魚(yú)肉剛好熟透。 原料 鮮鯉魚(yú)1尾。郫縣豆瓣1大匙?；ㄉ?50克,蒜末15克,蔥花50克,姜末25克,干紅辣椒15克,鹽1大匙,生抽2大匙,雞精少許,清湯250克,料酒2大匙。 做法 1. 魚(yú)宰殺洗凈后用廚房紙吸凈水分,用刀在魚(yú)身兩面斜切7～8刀,將鹽、料酒20克拌勻,抹于魚(yú)身內(nèi)外,豆瓣剁成細(xì)蓉待用。 2. 鍋置火上,油燒至八成熱,將魚(yú)入鍋炸呈金黃色后撈起,瀝去炸油;鍋中留底油100克,將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎,下豆瓣、姜末、蒜末炒香。 3. 將炸好的魚(yú)下鍋,同時(shí)加入雞精、料酒,燒至魚(yú)兩面入味,汁濃時(shí)加入剁碎的干辣椒,翻勻后起鍋入盤(pán)即可。 備注 魚(yú)炸之前要瀝干水分,以免炸時(shí)蹦油。 炸時(shí)用熱油旺火,燒時(shí)用小火。