燜酥魚的家常做法鯉魚，燜酥魚的做法燜酥魚怎么做好吃燜酥魚的家常

食材明細(xì) 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細(xì)步驟1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時(shí)候放些會(huì)提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時(shí)間要根據(jù)魚的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎么做好，你查圣旨骨酥魚吧，圣旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。

1. 將鯽魚收拾干凈。2. 鍋中放油燒至八成熱時(shí)，放入鯽魚炸至金黃，撈出3. 碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。4. 蔥切段，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料5. 大白菜幫洗凈，鋪在電飯鍋底6. 把炸過的鯽魚碼在菜葉上7. 另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。8. 把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開9. 把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開后半個(gè)小時(shí)，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個(gè)小時(shí)。10. 出鍋裝盤，撒香菜碎。注意：1、燜制時(shí)間要長，才能達(dá)到酥爛。 2、如果用壓力鍋，這道菜就不需要這么長時(shí)間了。 3、鍋底鋪大白菜可以防止魚粘鍋希望對(duì)您有幫助，望采納

菜譜名稱：紅燜鯉魚 所屬菜系：家常菜 制作手法：燜 菜品口味：咸甜 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 鯉魚1條，豬五花肉100克，水發(fā)香菇，菠菜葉各50克，面粉適量。 調(diào)料 油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。 做法 1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內(nèi)臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。 2、將鯉魚沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時(shí)撈出。 3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調(diào)料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。 材料替換 用元魚塊替換鯉魚，稱紅燜元魚。 口味變化 用四川泡椒調(diào)味，稱剁椒鯉魚。

糖酥鯉魚 　　菜系——山東 　　菜品介紹 ——“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞韨鞯綕?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。 　　主料——鮮活鯉魚1條（約750克）白糖200克 醬油30克 米醋150克 雞蛋黃2個(gè) 淀粉250克 清湯250克 　　配料—— 蔥末10克 姜末10克 蒜末30克 蔥姜汁、精鹽、紹酒各適量花生油4000克（約耗200克） 　　做法 　　1．鯉魚宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷（便于定型），再用蔥姜汁、精鹽、紹酒稍腌；淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊。 　　2．炒鍋上中火，加入花生油燒至六成熱，把調(diào)好的糊倒在魚身上抹勻，左手持魚頭，右手持魚尾把魚放入油中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀，炸定型后松開手，將魚身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋，捏松，然后再入鍋復(fù)炸兩遍至魚內(nèi)外均酥時(shí)，撈起放入盤中，蓋上凈布，捏松整形，待用。 　　3．鍋留底油，投入蔥末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，打入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸后澆在魚上，迅速上桌。 　　小貼示 　　1．作糖酥鯉魚宜選1斤半左右鮮活鯉魚，魚不宜過大，過大則魚肉太厚不易炸透炸酥； 　　2．腌漬處理時(shí)，精鹽、蔥姜汁要均勻涂抹于魚身內(nèi)外，做到碼味均勻，且不可過咸，稍有底味即可。 　　3．糖酥鯉魚應(yīng)分三次炸制。初炸時(shí)，應(yīng)以六成熱油溫，火力不可過大或過小，過大會(huì)造成外焦里不透，過小則會(huì)造成脫糊現(xiàn)象，炸至定型成熟后，應(yīng)立即撈出，隨之裹上凈布將魚捏松；炸制第二遍時(shí)，要將魚放入溫油中“養(yǎng)”透；炸制第三遍時(shí)，要等到油溫升高后再放入魚，炸至魚浮在油面上，內(nèi)外全部酥脆才行，炸后再用凈布裹上捏松，便于鹵汁入味。 　　4．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例為：糖200克、米醋150克、醬油30克、鮮湯250克。調(diào)汁時(shí)醋要后放。 　　5．制鹵汁應(yīng)與炸魚同時(shí)完成，若炸好魚后再制鹵汁，魚變涼后，鹵汁澆上去只能掛于魚的表面，魚肉不能將鹵汁吸收進(jìn)去，達(dá)不到滲透入味的目的，而且魚的酥脆度也大大降低。 　　6．糖酥鯉魚所用的鹵汁，行業(yè)上稱為活鹵或油鹵，就是將鹵汁勾好芡后攪打入熱油，使油與鹵汁混為一體。要求芡汁要厚一些，以便能包住較多油脂，熱油要分?jǐn)?shù)次打入，但不能太多。鹵汁制好后，一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰（行業(yè)上稱之為穿滋）后，再迅速澆于同時(shí)炸制出鍋的魚身上，才能使原料最大限度地吸收鹵汁，達(dá)到滲透入味的目的。 　　菜品特色——色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口

燜酥魚的做法一 　　菜譜配料： 　　鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當(dāng)），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費(fèi)的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據(jù)口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。 　　制作方法： 　　1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時(shí)魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙； 　　3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋； 　　4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2－3小時(shí)，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成； 　　5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動(dòng)，一動(dòng)魚就全爛了。[吃地帶] 　　成菜特點(diǎn)： 　　這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹調(diào)技巧： 　　燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個(gè)頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。 　　營養(yǎng)功效： 　　秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。 　　燜酥魚的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，腹內(nèi)血水用潔凈布擦干，對(duì)剖開，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內(nèi)，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時(shí)后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用； 　　3.另取一大鍋置于旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時(shí)，取魚塊一份， 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至230度時(shí)，復(fù)將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其余四份也是同樣制法，完成后裝盤，燜酥魚即成，食用時(shí)撒入少量五香粉。 　　營養(yǎng)價(jià)值: 　　青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。 　　燜酥魚的做法三 　　菜譜配料： 　　小河魚（鯽魚），香菇，肥豬肉，蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。 　　制作方法： 　　1.將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??； 　　2.在鍋底扣一個(gè)小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時(shí)，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。 　　成菜特點(diǎn)： 　　魚酥爛，味醇香。 　　

燜酥魚的做法: 主料 —— 每條大約在半斤左右的新鮮鯽魚若干條，將其洗凈去掉魚鱗、腮和鰭后淋干水分待用。 調(diào)料 —— A料: 米醋、醬油、料酒、植物油、白糖、食鹽、 B料：大料、蔥、姜、蒜。 做法 —— 將干凈的炒鍋至于爐灶后放入植物油，油溫七成熱時(shí)放入大料，煸出香味后放入蔥、姜、蒜翻炒，片刻后同時(shí)放入A料一起燒開后放入主料。根據(jù)主料的多少?zèng)Q定放醋的多少使其蓋過主料，白糖根據(jù)個(gè)人口味可多可少（不要放水，否則口味不好）。用中火燜燉，待湯汁快收干時(shí)放入高壓鍋繼續(xù)燉10分鐘左右即可。 酥魚可以放涼后再吃味道也不錯(cuò)。

燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見亞買加藍(lán)山MM想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問了一個(gè)男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說，燜酥魚來啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來啦！ 在此鍋底中放入一個(gè)盤子，在把煎好的魚放在鍋內(nèi)，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了

我能做出不用一滴油的燜酥魚，先到菜市場里面買1斤有7到8條左右的小魚. 主料是：酒，醋，胡蘿卜，嘎達(dá)（菜市場里面有的買的，形狀像榨菜一樣的）蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，花椒，干辣椒 做法：1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2.把旮旯放在高壓鍋低層再把魚放入高壓鍋里面，放上酒，醋。蒸20分鐘左右，然后慢慢的取出魚，那時(shí)候魚已經(jīng)很酥拉，然后在鍋里放入水，加蔥姜蒜，八角桂皮，香葉，陳皮，黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入魚，慢慢燒，等汁收拉，慢慢把魚裝盤即可 記得在燒魚的時(shí)候千萬別翻動(dòng)魚，因?yàn)轸~已經(jīng)很酥拉。

五香燜酥魚 開放分類： 飲食 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時(shí)可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

主料帶魚兩條輔料 蔥兩根姜50g米酒400ml糖、鹽三勺醋兩勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香葉適量八角適量酥燜帶魚的做法步驟 1. 帶魚洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚段炸透，撈出備用 3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸 4. 將腌制帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓?，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。小貼士 1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用； 2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3、帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。 帶魚兩條 輔料 蔥姜蒜花椒八角桂皮香葉適量 草果1個(gè) 砂仁，干紅辣椒適量 醬油老醋冰糖料酒鹽適量步驟 1.帶魚洗凈切斷，晾干，直接入5成熱的油鍋炸至金黃撈出待用 2.炸魚的時(shí)候，燒熱一鍋水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的帶魚，瀝干油，放入煮好的作料水里，燒開，小火慢慢煮至湯水全部被收干就可以起鍋了 材料 帶魚 400g 姜片 20g 蔥段 20g 蒜頭 10顆 清水 1大匙 調(diào)味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陳醋 3大匙 白酒 2大匙 醬油 1小匙 香油 1/2大匙 雞精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香葉 2支 干紅辣椒 2支 鹽 少許 油 適量 做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))： 1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。 3.鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚。 4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。 5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。 6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒關(guān)系。 7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。 8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。 9.撒少許鹽。 10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。 11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。 12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。 小貼士： 1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時(shí)鍋邊微微冒起青煙。這個(gè)油溫炸魚不僅不會(huì)粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。 2.為什么料汁里醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時(shí)候，如果加入較多的醬油，那么燜出來的帶魚魚身發(fā)黑，影響菜品的美觀。 3.步驟10里準(zhǔn)備好的料汁倒入高壓鍋中后，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會(huì)將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經(jīng)很入味了。

醋燜酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚怎么做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 蔥酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚怎么做，如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開胃。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。五香酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚怎么做，如何做五香酥魚才好吃 1. 將鯽魚刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。糖醋酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚的制作材料：主料：鲅魚700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚怎么做，如何做糖醋酥魚才好吃1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚的制作材料：主料：鯉魚1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚怎么做，如何做茄汁酥魚才好吃 1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁后裝盤晾涼。4.食用時(shí)，切成條裝盤，淋香油即成。茄汁酥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進(jìn)味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

主料：小河魚（鯽魚） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個(gè)小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點(diǎn)：骨酥爛、肉醇香　　酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關(guān)鍵在“料窨”和配方。