1,燜酥魚的做法
你好,燜酥魚的做法如下;1.將鯽魚收拾干凈。2.鍋中放油燒至八成熱時(shí),放入鯽魚炸至金黃,撈出。3.碗中放三勺米醋,三勺料酒,兩勺醬油,一勺白糖,適量鹽,攪勻。4.蔥切段,姜、蒜切片,準(zhǔn)備好花椒和大料。5.大白菜幫洗凈,鋪在電飯鍋底。6.把炸過(guò)的鯽魚碼在菜葉上。7.另起鍋,鍋內(nèi)放少許油,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。8.把兌好的碗汁倒入鍋中,加適量水燒開(kāi)。9.把燒開(kāi)的湯汁倒入電飯鍋中,再加適量清水,水的量要漫過(guò)魚,燒開(kāi)后半個(gè)小時(shí),抬起電飯鍋的加熱鍵,再燜兩個(gè)小時(shí)。10.出鍋裝盤,撒香菜碎。摘自《美食網(wǎng)》
2,北方燜酥魚的做法
你好??! 燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克,白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見(jiàn)亞買加藍(lán)山MM想要燜酥魚的方法,我就敢緊去問(wèn)了一個(gè)男同事,現(xiàn)在的男人哪,真是牛,都是上得廳堂,下得廚房啊,好啦,閑話少說(shuō),燜酥魚來(lái)啦! 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油,燒至六成熱,把魚放入鍋中煎透(就是熟) 炒鍋置中火上,放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等(所有你想放的調(diào)料,包括蔥姜蒜)炸鍋,添水,然后最重要的一步來(lái)啦! 在此鍋底中放入一個(gè)盤子,在把煎好的魚放在鍋內(nèi),盤子周圍和上邊。 置小火,直至湯燒干。 注意看火,別把盤子燒黑了 謝謝!!
3,醋燜酥魚要怎么做好吃醋燜酥魚要哪些材料如何做醋燜酥魚
醋燜酥魚詳細(xì)制作步驟 醋燜酥魚做法 1 小鯽魚數(shù)條,收拾干凈瀝去水份,在兩側(cè)分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。 2 炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時(shí),順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護(hù)措施,小心燙傷。 3 稍炸一會(huì)兒后,輕輕晃動(dòng)鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續(xù)炸另一面,然后換中火繼續(xù)將魚炸透,中途要晃動(dòng)鍋,跟著翻一翻。 4 待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時(shí)能聽(tīng)到“嘩啦嘩啦”聲響時(shí)就可以了,關(guān)火,將魚撈出控油。 5 倒出鍋中多余的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然后開(kāi)火翻炒至出香味。 6 加入約400ml的清水燒開(kāi),再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動(dòng)作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個(gè)身,使其入味更充分。 7 40分鐘后,湯汁已經(jīng)不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
4,香酥帶魚老北京燜酥帶魚的做法怎樣炸帶魚又香又脆
材料帶魚 400g姜片 20g蔥段 20g蒜頭 10顆清水 1大匙調(diào)味料花椒 1小匙料酒 1小匙陳醋 3大匙白酒 2大匙醬油 1小匙香油 1/2大匙雞精 1/3小匙白糖 1/2大匙香葉 2支干紅辣椒 2支鹽 少許油 適量做法:1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟,洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段,擦干表面的水分。2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋,加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。3.鍋中倒油,燒至7成熱時(shí)下入帶魚。4.炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。6.將炸好的帶魚段碼放在上面,盡量碼在一層上,緊密一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油,攪拌幾下。8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。9.撒少許鹽。10.將碗里的料汁攪拌均勻,直到?jīng)]有白糖的顆粒。11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里,沒(méi)過(guò)食材的2/3處即可(如果料汁不夠,則加入適量的清水),在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火,燜燒25-30分鐘即可。
不明白啊 = =!
5,酥魚的做法糖醋酥魚怎么做好吃糖醋酥魚的家常做法
主料草魚500g調(diào)料食鹽適量雞精適量番茄醬適量調(diào)和油適量雞蛋1個(gè)生粉適量白糖適量陳醋適量糖醋酥魚的做法1.草魚切成魚片,盡量去掉魚刺。用生粉,鹽,雞精,陳醋,雞蛋攪拌均勻。2.腌制半個(gè)小時(shí)備用。3.燒鍋下油4.油燒至冒小泡,便可下魚5.把魚倒下炸6.炸至金黃.7.撈起控油備用.8.放涼之后。再把油燒熱,再次把魚片下鍋再炸一次,撈起備用。9.另用一只鍋,放少許的油。10.在鍋里倒入適量的番茄醬,白糖,陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。11.把番茄醬等配料熬制成濃汁12.把炸好的魚片,倒進(jìn)濃汁里.13.慢火翻炒均勻,確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開(kāi)鍋后撇去浮沫、放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;2、排骨煮好后撈出,控干水分;3、制作調(diào)味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;5、排骨煸炒好后,倒入調(diào)味汁,沒(méi)過(guò)排骨,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開(kāi)大火收干湯汁即可。
用小火將魚炸酥,高壓鍋內(nèi)放七香粉 料酒 醬油 白糖 陳醋 鹽等調(diào)好口味 ,放蔥姜段,少許辣椒和番茄醬, 放炸好的魚,蓋上高壓鍋蓋,開(kāi)鍋后放高壓閥,壓制8分鐘左右即可。特點(diǎn):色澤金紅,鮮咸略帶甜,魚香撲鼻。
用小火將魚炸酥,高壓鍋內(nèi)放七香粉 料酒 醬油 白糖 陳醋 鹽等調(diào)好口味 ,放蔥姜段,少許辣椒和番茄醬, 放炸好的魚,蓋上高壓鍋蓋,開(kāi)鍋后放高壓閥,壓制8分鐘左右即可。特點(diǎn):色澤金紅,鮮咸略帶甜,魚香撲鼻。再看看別人怎么說(shuō)的。
6,酥魚的做法
醋燜酥魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:家常菜譜
口味:酸咸味 工藝:燜醋燜酥魚的制作材料:
主料:鯽魚300克
調(diào)料:鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克教您醋燜酥魚怎么做,如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟,洗凈;
2. 鍋上火,鍋熱后倒入植物油,油熱七成,放入鯽魚,炸黃撈出,控干油;
3. 鍋留底油少許,放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味;
4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽,燒煮;
5. 燒開(kāi)后,放入鯽魚,蓋上蓋小火燜1小時(shí),至骨酥為止即成。
醋燜酥魚的制作要訣:
本品有油炸過(guò)程,需備植物油約500克。
小帖士-食物相克:
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
蔥酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜
口味:蔥香味 工藝:燴 蔥酥魚的制作材料:主料:鯽魚500克
調(diào)料:泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克
蔥酥魚的特色:此菜肉嫩骨酥,蔥香味鮮。 教您蔥酥魚怎么做,如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗滌干凈,晾干水分,再撒上少量黃酒、精鹽、蔥,備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,下油炸至淺黃色,撈出備用。
3.炒鍋重上火,放油燒至五成熱,投入蔥、生姜炒香,再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半,再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中,將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上,用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠,再撒入味精、淋上麻油,起鍋即成。
蔥酥魚的制作要訣:原料中植物油50克是實(shí)耗量,因有過(guò)油炸制的過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-健康提示:
健脾利濕,濕中開(kāi)胃。
小帖士-食物相克:
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
五香酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腎炎食譜
口味:五香味 工藝:鹵 五香酥魚的制作材料:主料:鯽魚500克
輔料:大蔥250克
調(diào)料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥魚的特色:骨酥肉香,鹵稠結(jié)凍,咸甜酸,肥滑濃鮮。 教您五香酥魚怎么做,如何做五香酥魚才好吃
1. 將鯽魚刮洗干凈;
2. 大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用;
3. 將鍋底里墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側(cè)放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調(diào)料 ,就這樣直至把魚和調(diào)料放完;
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋,使其盡量密封;
5. 用大火燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí);
6. 待魚骨酥爛時(shí),淋上麻油,用大火收稠鹵汁,然后離火冷卻,待結(jié)凍后再小心取出裝盤。
小帖士-食物相克:
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
炸酥魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湖北菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:烹 炸酥魚的制作材料:主料:青魚800克
輔料:玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克
調(diào)料:鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色:此菜色澤黃亮,塊形酥嫩,汁濃油潤(rùn),滋味咸香。 教您炸酥魚怎么做,如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈,片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長(zhǎng)條,洗凈瀝干,盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi),加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā),洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩,色澤金黃時(shí)撈出,整齊地?cái)[在碗中;
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi),上籠蒸半小時(shí)取出,翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然后下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi),加白糖、醬油、醋,同燒;
11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡,芡汁稠濃后,淋入香油,然后起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的制作要訣:1. 魚塊腌漬時(shí)間,可依據(jù)魚塊大小掌握,以進(jìn)味為好;
2. 蒸熟出籠后,可稍停一下,用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng),以免燙手和翻扣時(shí)變形;
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩,回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠,澆淋魚塊要均勻,使味鮮滑潤(rùn);
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克:
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
燜酥魚
由 開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供
這道菜是涼菜,咸甜口,骨軟刺酥,吃起來(lái)也沒(méi)有擇刺的麻煩,更不必?fù)?dān)心扎嘴,真正是老少皆宜。 菜系:中菜 菜式類別:主菜 取材:海鮮 烹飪方法:炆 點(diǎn)擊數(shù):40 難度:普通 3小時(shí)
材料及份量: 鯽魚5~6斤,白菜適量,胡蘿卜1~2根 大蔥10顆,姜1塊,蒜3頭,醋2斤 大料,花椒,白糖1斤 醬油半斤,香油2兩,料酒,精鹽 制法:
1.把魚先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后將魚除鱗開(kāi)膛,去鰓、去內(nèi)臟(注意不要去頭),洗凈控干,白菜二幫也洗凈控干,胡蘿卜切條,大蔥切段,姜、蒜切片;
2.用深口大沙鍋,先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底層糊鍋,墊上一層白菜幫或蘿卜片,放一層蔥、姜、蒜,攤平,碼上一層小魚,接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層,把魚碼完為止,注意碼魚時(shí)魚頭朝外,魚尾朝內(nèi)碼順,中間留有空隙;
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處,把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi),然后用白菜幫蓋在上面封頂,最后把醬油、醋、料酒下鍋;
4.上火,先以大火燒開(kāi),約開(kāi)二十分鐘,下白糖,沿鍋邊澆入香油,蓋上鍋蓋,用小火先開(kāi)后燜約2-3小時(shí),待魚骨酥、湯汁盡,燜酥魚即成;
5.把鍋端下火來(lái),晾涼,注意晾涼之前千萬(wàn)別動(dòng),一動(dòng)魚就全爛了。
小貼士 :
燜酥魚的鯽魚不需大,長(zhǎng)二寸左右為宜,大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好,池塘里人工養(yǎng)的吃飼料,肥腴而無(wú)魚的鮮香。區(qū)別的方法,池養(yǎng)魚個(gè)頭大小相近,且顏色發(fā)白,發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑,掰開(kāi)鰓聞一聞,有一股淄泥味兒?;钏昂拥啮a魚呈金黃色,大小不一,活蹦亂跳。
客家菜。
主料:鯽魚
輔料:水發(fā)香菇、肥豬肉
調(diào)料:蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯
做法
1.將魚去內(nèi)臟洗凈控干水,水發(fā)香菇去蒂,肥豬肉切成丁,蔥、姜洗凈切成段和片;
2.坐蒸鍋點(diǎn)火,先放一個(gè)小盤,擺入一層蔥段、姜片、香菇,放入一層魚(頭朝里尾朝外),再放入一層蔥段、姜片、香菇,放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒(méi)過(guò)魚),待鍋開(kāi),大火改為小火燉1~2個(gè)小時(shí)至魚酥爛即可食用。