脆皮魚最正宗的做法視頻，石梯麻辣脆皮魚的家常做法怎么做好吃

石梯麻辣脆皮魚的做法石梯麻辣脆皮魚的做法圖解11.小魚兒石梯麻辣脆皮魚的做法圖解22.大米漿石梯麻辣脆皮魚的做法圖解33.拌好辣椒粉，花椒粉，鹽石梯麻辣脆皮魚的做法圖解44.初次炸石梯麻辣脆皮魚的做法圖解55.炸好的胚子，石梯麻辣脆皮魚的做法圖解66.第二次回鍋油炸，待魚兒有脆聲，馬上撈起來(lái)瀝油石梯麻辣脆皮魚的做法圖解77.炸好了的魚兒

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料〗鯉魚 〖輔料〗生姜 蔥 泡椒 泡蘿卜 芹菜末 〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 白糖 醋 〖做法〗 　　1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。 　　2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 　　3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。 〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

原料：草魚一條（750—1000克），花生油、大蔥白粗絲、香菜、紅櫻桃、桂圓肉、料酒、精鹽、姜干芡粉、白糖適量。 制作方法： １、將活草魚宰殺后洗凈，魚身打上翻刀片，用料酒、蔥、姜、鹽淹10分鐘待用。 ２、鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熟，將淹好的魚去掉蔥、姜，拍上生粉，下油鍋炸至熟透撈出，油燒沸后再把魚投入鍋中炸至皮酥脆撈出，擺在的盤內(nèi)。 ３、將桂圓糖水倒入沙鍋，加適量請(qǐng)水，加白糖、勾水芡，放進(jìn)紅櫻桃、桂圓肉，淋上明油、撒上香菜和蔥白絲即可上桌。 特點(diǎn)：此菜造型別致，紅、綠、白色分明，食之穌嫩，香甜適口，有中西風(fēng)味的特色。

1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，用鹽在魚肚里摸一遍 2、過(guò)二十分鐘后裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點(diǎn)，煎得差不多了，翻個(gè)身再煎（這個(gè)自己掌握好） 3、把多余油到出來(lái)，鍋里留點(diǎn)油用來(lái)爆香辣椒、蒜、姜片、蔥頭，陽(yáng)溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個(gè)進(jìn)去炒，然后加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。

糖醋脆皮魚的做法 1.將魚洗凈撒干水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣，抽出魚腥線。 2.魚身改刀，切瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下刀，盡量不要切到魚肚子，不然過(guò)油炸制的時(shí)候容易斷開(kāi)。 3.魚身撒少許鹽、料酒，腌漬20分鐘。然后用雞蛋一只、水淀粉、面粉適量，調(diào)成糊。使魚身全部沾滿芡糊，然后在撲一層干粉。 4.鍋內(nèi)放油，要以沒(méi)過(guò)魚身為準(zhǔn)。燒至6成熱，手提魚尾，用炒勺將油淋至魚身，等外皮基本定性后，再將魚放入鍋內(nèi)炸至熟撈出。開(kāi)大火等油溫升高后復(fù)炸一下，裝盤備用。 5.將調(diào)料白醋、糖、料酒、鹽、味精，加溫水調(diào)勻成甜酸汁。鍋內(nèi)留底油燒熱，導(dǎo)入甜酸汁，加番茄沙司炒勻后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鯉魚回鍋掛汁，淋明油出鍋裝盤既可。

〖主料〗鯉魚 脆皮魚〖輔料〗生姜 蔥 泡椒 泡蘿卜 芹菜末 　　〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油 白糖 醋 　　1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出，拍上淀粉。 　　2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 　3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。

主料黃花魚500g輔料油適量鹽適量淀粉適量糯米粉適量酵母粉適量五香粉適量蔥適量花椒適量料酒適量姜適量步驟1.把黃花魚去膛去鱗洗凈。2.在魚身切上花刀。3.加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。4.準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。5.加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。6.把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。8.沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。9.下入油鍋，不要攪動(dòng)。10.輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。11.撈出魚，使油溫重新加熱。12.再將魚復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。小貼士煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

食材主料魚肉200g輔料油適量鹽適量白胡椒適量面粉1湯勺淀粉4茶匙泡打粉1.5茶匙步驟1.魚肉片成薄片2.加入適量白胡椒粉3.加入適量鹽，拌勻，腌制20分鐘4.一湯勺面粉+4茶匙淀粉5.+大約1.5茶匙泡打粉6.加入適量水?dāng)噭虺沙砗隣?.加入大約一匙油，拌勻至油完全融入面糊里，靜止10分鐘8.腌好的魚肉放入面糊里，蘸勻面糊9.入熱油鍋，中火炸至金黃撈出瀝干油，蘸椒鹽食用

脆皮魚的做法食材主料草魚1條面粉200g輔料油適量鹽適量番茄醬1勺蔥適量姜適量胡椒粉適量料酒適量淀粉15g糖100g醋50g步驟1.原料2.原料3.面粉、淀粉加水調(diào)成糊4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁5.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀6.在魚尾部再切一刀7.鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來(lái)了，反面也是如此9.在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味12.淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上13.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上14.待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)15.魚炸熟，取出16.待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤18.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香19.再倒入調(diào)好的汁20.1勺番茄醬21.加少許濕淀粉將汁收濃22.起鍋澆在魚身上即可

這個(gè)糖醋脆皮魚屬于川菜當(dāng)中的糖醋味型，外焦里嫩、酸甜適口，是節(jié)日宴席、宴請(qǐng)朋友的主角菜肴。 脆皮魚做得好不好，一是看魚炸的火候和造型，二是看糖醋汁調(diào)的酸甜厚薄程度如何。所以，一盤完美的糖醋脆皮魚是很考驗(yàn)烹飪者的工夫的。 其實(shí)做好這道看似很難的菜肴也有訣竅可尋，就是： 1、掌握刻魚的方法，先立切1厘米深，再平切2厘米深，這樣魚肉能伸展開(kāi)，并要做到兩面對(duì)稱一致。 2、炸魚時(shí)拎住魚尾，先將魚頭入油稍炸，并舀油不斷淋在魚身上，待魚肉定型再將魚放入油中。 3、裹水淀粉時(shí)宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。 4、糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。 掌握了這些訣竅，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮魚，在宴席上贏得朋友們的喝彩！ 材料：鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚） 調(diào)料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒(méi)有用清水也可以）、油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量 做法：　　1、魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌；　　2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用； 3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用； 4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)； 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用； 6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。

糖醋脆皮魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 糖醋脆皮魚的制作材料： 主料：鮮魚1000克 輔料：植物油70克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克 調(diào)料：醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克 糖醋脆皮魚的特色： 金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮 教您糖醋脆皮魚怎么做，如何做糖醋脆皮魚才好吃 1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。 2、油燒至7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。 3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 http://www.ttmeishi.com/Video/2d9491ff4784b0de.htm

原料： 鯉魚1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。 制作： 1、 將蔥一半切成蔥花，另一半切成細(xì)絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成姜末，另一半切成姜絲。 2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲；淀粉25克，加清水25克，調(diào)成濕淀粉。 3、 把魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈后，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開(kāi)幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見(jiàn)到魚刺為止。 4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味后取出，擦去作料，用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚的身上。 5、 鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進(jìn)鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤中，并以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟。 6、 鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好，放進(jìn)鍋中，與其他調(diào)料煮成汁液后，澆在魚身上。 7、 最后，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成

糖醋脆皮魚[主料輔料]鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克蔥絲……………15克 芝麻油…………8克香菜……………10克 紹酒……………10克姜末……………10克 濕淀粉………150克蒜末……………20克 肉湯…………500克川鹽……………8克 熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法）1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢(shì)平刀進(jìn)魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個(gè)，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時(shí)，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。[工藝關(guān)鍵〕1.掌握刻魚的方法，做到兩面對(duì)稱一致。2.裹水淀粉時(shí)32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333231393038宜干不宜稀，以能沾住魚肉為度。3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。[風(fēng)味特點(diǎn)〕1.從前在四川臨江傍水的城鎮(zhèn)中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理干凈后，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之?dāng)y帶方便，所以很受人們喜愛(ài)?！疤谴状嗥~”就是在“香炸魚”的基礎(chǔ)上，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。脆皮桂魚[所需材料]桂魚（1條，約1000條）、味精、干菱粉（75克）、黃酒、精鹽、濕菱粉（20克）、蔥花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉[烹飪過(guò)程]一、將桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開(kāi)月牙形花刀，在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。二、另將蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚同上桌。[備注]色黃中帶紅，四季皆宜。脆皮魚1、把魚洗干凈，用鹽、生抽、姜絲腌一下，因魚身上沒(méi)有劃花，所以最近用鹽在魚肚里摸一遍2、過(guò)二十分鐘后裹上生粉，下熱油鍋里炸，油多點(diǎn)，煎得差不多了，翻個(gè)身再煎（這個(gè)自己掌握好）3、把多余到出來(lái)，鍋里留點(diǎn)油用來(lái)爆香辣椒、蒜、姜片、蔥頭，陽(yáng)溯人做魚好象挺喜歡加西紅柿滴，你也放個(gè)進(jìn)去炒，然后加水去燜如果喜歡吃魚皮酥酥滴，也可以把魚放盤里，上面淋上那些湯汁（憑自己滴喜好放材料）。糟辣脆皮魚其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割后，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤內(nèi)待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無(wú)窮，促進(jìn)食欲。

制作方法： 　　1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 　　2、過(guò)油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來(lái)。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。 　　3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房?jī)?nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。 　　4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開(kāi)之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開(kāi)鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。 　　5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來(lái)，一用鏟子，魚就碎了。