燜酥魚的家常做法鲅魚，悶酥鲅魚怎么做

主料：3寸長的魚8~10條。 配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。 做法：將魚整理干凈。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋里和其它調(diào)料、鮮湯一起放在鍋里，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。 特點：骨、肉可同食，營養(yǎng)豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。

鲅魚凈膛洗凈，下人八成熱油中炸至金黃色撈出，鍋底放一磁盤，放入炸好的鲅魚加醋、白糖、醬油、鹽、蔥姜，加水，慢火燜二小時至湯干即可。

主料鲅魚700g輔料油適量鹽適量料酒適量小蔥適量大蒜適量大料適量冰糖適量醋適量醬油適量步驟1.鲅魚去內(nèi)臟、去頭2.切段3.放鹽4.放料酒5.拌勻腌半小時6.炸熟備用7.壓力鍋中放油，放蒜瓣、蔥段、大料8.放入鲅魚段9.放冰糖10.放醋11.放醬油12.拌勻13.蓋蓋，調(diào)至魚類鍵14.酥好了15.出鍋嘍

生吃

食材明細 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細步驟1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據(jù)魚的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

用料 魚 兩斤半 鹽 五香粉 料酒(腌魚) 各一小勺 蠔油，糖，醬油(鹵汁) 各一大勺 綠葉青菜 幾大片 酥魚 自制鲅魚(馬鮫魚)罐頭～適用于其他魚，如帶魚，鯖魚等的做法 鲅魚去頭和內(nèi)臟，在流動的清水下逐一清洗干凈。放鹽，料酒，五香粉腌制半個小時左右。中小火煎魚，煎到兩面焦黃。(嘴急得現(xiàn)在就可以吃了。哈哈)煎魚的時候，同時可以把高壓鍋底用青菜鋪好。。大白菜，圓白菜都可以。煎好的魚一個一個碼放整齊。。然后把蠔油，糖，醬油用開水沖調(diào)好，倒入高壓鍋里，剛剛沒過魚就可以。開火，中小火20～30分鐘就好了。。

用料 魚 兩斤半 鹽 五香粉 料酒(腌魚) 各一小勺 蠔油，糖，醬油(鹵汁) 各一大勺 綠葉青菜 幾大片 酥魚 自制鲅魚(馬鮫魚)罐頭～適用于其他魚，如帶魚，鯖魚等的做法 鲅魚去頭和內(nèi)臟，在流動的清水下逐一清洗干凈。放鹽，料酒，五香粉腌制半個小時左右。中小火煎魚，煎到兩面焦黃。(嘴急得現(xiàn)在就可以吃了。哈哈)煎魚的時候，同時可以把高壓鍋底用青菜鋪好。。大白菜，圓白菜都可以。圖片里用的是小白菜。煎好的魚一個一個碼放整齊。。然后把蠔油，糖，醬油用開水沖調(diào)好，倒入高壓鍋里，剛剛沒過魚就可以。開火，中小火20～30分鐘就好了。。

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎么做好，你查圣旨骨酥魚吧，圣旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。

≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出，晾干，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

主料帶魚兩條輔料 蔥兩根姜50g米酒400ml糖、鹽三勺醋兩勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香葉適量八角適量酥燜帶魚的做法步驟 1. 帶魚洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚放進盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚段炸透，撈出備用 3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸 4. 將腌制帶魚的蔥姜鋪在高壓鍋最底層，帶魚鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。小貼士 1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用； 2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 4、高壓鍋做的這個酥燜帶魚，魚刺都可以吃，還可以補鈣，老少皆宜。 帶魚兩條 輔料 蔥姜蒜花椒八角桂皮香葉適量 草果1個 砂仁，干紅辣椒適量 醬油老醋冰糖料酒鹽適量步驟 1.帶魚洗凈切斷，晾干，直接入5成熱的油鍋炸至金黃撈出待用 2.炸魚的時候，燒熱一鍋水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的帶魚，瀝干油，放入煮好的作料水里，燒開，小火慢慢煮至湯水全部被收干就可以起鍋了 材料 帶魚 400g 姜片 20g 蔥段 20g 蒜頭 10顆 清水 1大匙 調(diào)味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陳醋 3大匙 白酒 2大匙 醬油 1小匙 香油 1/2大匙 雞精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香葉 2支 干紅辣椒 2支 鹽 少許 油 適量 做法(對應上面步驟圖的序號)： 1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。 3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。 4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。 5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。 6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關(guān)系。 7.在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。 8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。 9.撒少許鹽。 10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。 11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。 12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。 小貼士： 1.炸魚不粘鍋的竅門：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開始從鍋邊向中心集聚，同時鍋邊微微冒起青煙。這個油溫炸魚不僅不會粘鍋，而且炸出來的魚十分酥脆。 2.為什么料汁里醬油的比例很少呢?做酥燜魚的時候，如果加入較多的醬油，那么燜出來的帶魚魚身發(fā)黑，影響菜品的美觀。 3.步驟10里準備好的料汁倒入高壓鍋中后，沒過食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過程中，仍然會將味道浸在頂層的魚肉中，無須放太多的湯汁就已經(jīng)很入味了。

醋燜酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚怎么做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 蔥酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚怎么做，如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開胃。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。五香酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚怎么做，如何做五香酥魚才好吃 1. 將鯽魚刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時；6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。糖醋酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚的制作材料：主料：鲅魚700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚怎么做，如何做糖醋酥魚才好吃1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚的制作材料：主料：鯉魚1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚怎么做，如何做茄汁酥魚才好吃 1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁后裝盤晾涼。4.食用時，切成條裝盤，淋香油即成。茄汁酥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

主料：小河魚（鯽魚） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內(nèi)湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點：骨酥爛、肉醇香　　酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關(guān)鍵在“料窨”和配方。