燜酥魚的家常做法鯽魚，酥燜鯽魚要怎么做好吃酥燜鯽魚要哪些材料如何做酥燜鯽魚

食材明細 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細步驟1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據(jù)魚的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

步驟 1魚去鱗洗凈擦干，鍋里放適量油，煎兩面金黃，取出備用。步驟 2把米醋，生抽，料酒，糖和鹽混在一起做燜汁兒。步驟 3把煎好的魚放進高壓鍋，魚身鋪上蔥段和姜片，再倒入調(diào)好的燜汁兒。步驟 4倒入適量開水（一定是開水）沒過魚身即可。步驟 5高壓鍋大火上汽后，轉(zhuǎn)小火燜1小時關火，晾涼后開鍋撈出即食。

食材明細 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細步驟1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據(jù)魚的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

燜酥鯽魚食材明細鯽魚2條姜末適量蒜末適量生抽2勺香醋1勺料酒2勺蔥適量姜片適量香醋2勺白酒1勺砂糖適量鹽小半勺花椒適量清水半小碗咸鮮口味燜工藝半小時耗時普通難度燜酥鯽魚的做法步驟1準備所需食材2魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗干脆，不然會有腥味），大碗里放魚，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）3蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘4將腌制好的魚，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉）5起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入（這樣魚不會粘鍋）6將魚炸到兩面金黃出鍋7壓力快鍋底部先放上一層蔥段8將魚輕放于蔥段上，將腌制過的醬汁淋于魚身上9依次倒入香醋2勺10白酒1勺11鹽適量12砂糖適量13花椒少許14將生姜切片鋪于魚身上15再放上些蔥段16倒入清水1小碗（水不用太多，不會糊底就行）17大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘18這時的鯽魚已經(jīng)酥的掉渣，要以最輕的動作將其運送到碗里哦！

酥鯽魚 原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、將鯽魚治凈，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。 特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。 ------------------------ 酥鯽魚 主料：小鯽魚 輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒。 做法： 1.將鯽魚宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片； 2.取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4-5小時即可端出食用。

主料：小河魚（鯽魚） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內(nèi)湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點：骨酥爛、肉醇香 　　酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

≮美食原料≯ 青魚或草魚一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚去磷、鰓后洗凈，開膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出，晾干，分成兩份待用。 2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。 3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。 ≮美食特色≯ 外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

醋燜酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚的制作材料：主料：鯽魚300克 調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚怎么做，如何做醋燜酥魚才好吃1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈； 2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油； 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味； 4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮； 5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 蔥酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克 調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚怎么做，如何做蔥酥魚才好吃1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。 2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。 3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。 4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚的制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。 小帖士-健康提示： 健脾利濕，濕中開胃。 小帖士-食物相克： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 五香酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚的制作材料：主料：鯽魚500克 輔料：大蔥250克 調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚怎么做，如何做五香酥魚才好吃 1. 將鯽魚刮洗干凈； 2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用； 3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚和調(diào)料放完； 4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封； 5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時； 6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。 小帖士-食物相克： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 糖醋酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚的制作材料：主料：鲅魚700克 調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚怎么做，如何做糖醋酥魚才好吃1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開，瀝干水分，待用； 2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出； 3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚的制作材料：主料：鯉魚1500克 調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚怎么做，如何做茄汁酥魚才好吃 1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時；蔥、姜都切成末。 2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。 3.鍋中留一點油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁后裝盤晾涼。 4.食用時，切成條裝盤，淋香油即成。 茄汁酥魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚的制作材料：主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

說的倒是都很不錯 但能做出來才是真本事 給你們看下我的蘇魚的制作過程 首先 要承認 先輩們留下的美事文化 的確是我們所敬佩的 可是后人都忘記的差不多了 現(xiàn)在給大家簡單介紹下酥制魚類的烹調(diào)方法 第一 買新鮮活魚 不論大小都可 第二 刮鱗去臟 用搞檔料酒 新鮮大蔥 生姜 大蒜 切斷 姜 蒜切片 最好是大家伙 第三 腌制3--5分鐘取出蔥姜蒜 把魚晾干 切忌【不能風干也不可不能烘干】 要自然晾干3分鐘即可 第四 燒油 最好的是金龍魚--調(diào)色油 這樣炸出來的魚不會變色 第五 就是油溫的控制 這一步是最繁瑣 也最難掌握的 按我們的行話來說 就要三軟兩硬 意思是說【要先小火煎炸 再大火爆炸 反復3次即可】 但要切忌 隨時更換油 以免油質(zhì)變壞 導致炸出的魚 變色變味 對了忘記一點 第五應該要掛糊 所謂掛糊是指 要雞蛋 淀粉 加少許溫水 用力沖著一個方向攪勻 但別過猛 因為 太糊的話掛到魚身上會導致全是淀粉和雞蛋的味道 相反 太稀會導致下了油鍋 蛋糊就散落 最后的一步就是燒糖色了 一般來說 蘇制魚 是要上好的番茄醬 和很好的白砂糖 作為材料即可 倒入鍋中后 不停用勺子的背面順時針攪勻 直到湯和番茄醬全部融化至大紅色 立馬淋到炸好的魚身上 速度一定要快 保持魚的鮮嫩 和瞬間糖醋汁的高溫 用來降低魚的熱度 這樣作出的蘇制魚 是最鮮美的扒開魚肚子還有熱氣 撕掉魚皮 沖鼻的魚香喂 立馬讓你有獨吞的快感 呵呵 自己不妨試一試 要看清過程哦 有一個 過程寫反了 別搞砸了 吃成 糊制蘇魚了 o(∩_∩)o 哈哈