麻辣水煮魚(yú)的做法 最正宗的做法，麻辣水煮魚(yú)片的家常做法大全怎么做好吃視

食材明細(xì)鱸魚(yú)一條豆牙一斤姜片適量蒜片適量豆瓣適量蒜段適量干辣椒5個(gè)麻辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度麻辣水煮魚(yú)片的做法步驟1準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)。2蒜苗切段3把鱸魚(yú)去中間的刺和小刺。4準(zhǔn)備豆牙菜。5姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。6把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。7把豆牙放入盤(pán)的下層。8鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。9再放入豆瓣醬炒香。10倒入湯。11放入魚(yú)頭和魚(yú)刺，煮10分名鐘。12煮好魚(yú)頭和魚(yú)刺，再放入魚(yú)片。13煮5分鐘。14放入蒜苗，斷生即可。15裝盤(pán)，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤(pán)里。就可以了

主料鯉魚(yú)500g輔料花椒適量大蒜適量生姜適量青椒適量蔥適量鹽適量料酒適量雞精適量步驟1.鯉魚(yú)一條2.把鯉魚(yú)洗凈切塊，用料酒，生姜，蔥，生抽，鹽，花椒粉淹10分鐘3.鍋里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把魚(yú)放下去炸4.炸好后，加少許開(kāi)水，煮沸，放青椒和蔥，雞精等調(diào)味起鍋小貼士炸魚(yú)時(shí)火不要太大了，喜歡吃麻的可以多點(diǎn)花椒

材料雞爪、香菜、八角、桂皮、當(dāng)歸、蒜頭、生姜、生抽、味精、老酒、油、鹽、水、（辣椒）做法1、把雞爪洗凈、指甲減去，對(duì)半破開(kāi)，放入熱水中過(guò)一遍。2、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜，聞到香味后倒入雞爪翻炒幾下，加適當(dāng)?shù)乃?。并把?zhǔn)備好的八角、桂皮、當(dāng)歸倒入雞爪中，放入味精、鹽巴（多放一些）、生抽（調(diào)色）、老酒、（辣椒）調(diào)味。3、用小火燜煮10分鐘左右，偶爾翻動(dòng)雞爪，待雞爪有色澤、入味即可。4、將雞爪裝入小盆，配料可以選出。再加入事先切好的香菜。5、攪拌。一盤(pán)香噴噴、好吃的香菜雞爪就完成啦。

原料：新鮮草魚(yú)一條 配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。

食材用料：辣椒2113、鹽油[圖]油味精[圖]味精相克食物麻椒[圖]麻椒醋[圖]醋相克食物糖[圖]糖相克食物豆瓣醬[圖]豆瓣醬相克食物蔥[圖]蔥相克食物姜[圖]姜相克食物蒜[圖]蒜相克食物雞精菜譜做法：5261水煮麻辣魚(yú)的做法圖解11.將魚(yú)腌好（將魚(yú)洗好后用鹽、淀粉和料酒腌好。也可以用魚(yú)作料里的）腌好后再洗一下。再腌一次同時(shí)也要注意放鹽的量水煮麻辣魚(yú)的做法圖解22.將油4102放在鍋中燒熱放入辣椒，蔥，蒜，豆瓣醬，麻椒水煮麻辣魚(yú)的做法圖解33.等將這些佐料炒香之后，再放入清水燒開(kāi)，然后就可以等著放魚(yú)了。水煮麻辣魚(yú)的做法圖解44.將魚(yú)煮個(gè)十來(lái)分1653鐘的樣子吧，10分鐘左右，就可以一些作料，比如說(shuō)，醋，糖，放少許的鹽，味精雞精，等都可以。在最后要收鍋的時(shí)候放，把蔥內(nèi)段放進(jìn)去就可以收工裝盤(pán)了。用手機(jī)看這道菜做法菜譜小容貼士：注意時(shí)間哦，過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓魚(yú)肉變老，嫩點(diǎn)好吃。喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)辣椒醬

食材明細(xì) 白鰱魚(yú)適量 豆腐適量 四川豆瓣醬適量 干辣椒適量 干花椒適量 鹽適量 泡椒適量 料酒適量 青花椒粉適量 大蒜適量 大蔥適量 姜適量 麻辣口味 燒工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 水煮豆腐魚(yú)的做法步驟 1 白鰱魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)頭對(duì)開(kāi)，魚(yú)骨斬塊 2 生姜切成粒 3 片好的魚(yú)片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來(lái)備用 4 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎 5 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用 6 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油 7 加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi) 8 水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋 9 在將豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器 10 另取一鍋，加入食用油燒熱 11 將煮好的魚(yú)片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

麻辣水煮魚(yú)的材料： 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 麻辣水煮魚(yú)的做法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘。 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒。 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火。 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：） 5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲 7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可 貼心建議： 1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎 2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

一、原材料的準(zhǔn)備： 1.主料：草魚(yú)一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚(yú)頭豆腐湯）} 　　2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據(jù)個(gè)人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 　　3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個(gè)）、味精（適量）、精鹽（適量）。 　　4.調(diào)味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據(jù)個(gè)人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調(diào)和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 　　1、將魚(yú)片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚(yú)片入味。 　　2.燒一鍋開(kāi)水，放入拍姜和配料，大開(kāi)、調(diào)味撈出，鋪于食盆內(nèi)，備用。 　　3、將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，大開(kāi)，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。 　　4、最后將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。 這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚(yú)”就做好了。 注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時(shí)，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認(rèn)為，這樣一來(lái)湯的鮮度和口感都有所降低。 　　2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒(méi)有麻味的“水煮活魚(yú)”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過(guò)是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！

選魚(yú)講究:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚(yú)也可)。 　　水煮魚(yú)的做法一： 　　1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。 　　2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 　　水煮魚(yú)的做法二： 　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 　　調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 　　適量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 　　做法： 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾 　　塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 　　頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆 　　中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 　　小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 　　油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 　　鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú) 　　片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁 　　倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 　　以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待 　　油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 　　，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 　　盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!! 　　注： 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好 　　倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分 　　浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 　　4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。 　　水煮魚(yú)的做法三： 　　原料準(zhǔn)備： 　　鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段） 　　、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具準(zhǔn)備： 　　刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 　　開(kāi)做： 　　1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后 　　從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒， 　　魚(yú)片以大而薄為最佳。 　　2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為 　　了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制 　　20~30分鐘。 　　3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用。 　　4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入 　　腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放 　　入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑 　　完。 　　5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣 　　椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎 　　時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 　　水煮魚(yú)的做法四： 　　水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法！ 　　前幾天在外吃水煮魚(yú)，把撈出的辣椒花椒等打包，回家后自己動(dòng) 　　手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶！ 　　1.鯉魚(yú)收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過(guò)還可以啦。 　　2.魚(yú)片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！ 　　3.做水，煮魚(yú)片，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。 　　4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。 　　我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油，最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。 　　5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當(dāng) 　　時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。 　　6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚(yú)就做好了。

簡(jiǎn)單做法(到超市買(mǎi)一包做麻辣魚(yú)的調(diào)料OK簡(jiǎn)單易行)

和上面的差不多都~！

準(zhǔn)備材料：魚(yú)頭 一個(gè)，魚(yú)片 適量， 黃豆芽 150克，蛋清 一個(gè)，姜片 適量，蒜片 適量，紅油豆瓣 50克，干辣椒段 適量，花椒 30克，蔥花 適量，胡椒粉 適量，料酒 適量，生粉 適量，鹽 適量，雞精 適量1、魚(yú)頭和魚(yú)片用姜、料酒、鹽、生粉和蛋清拌勻，腌制半小時(shí)。2、黃豆芽洗凈瀝干水分備用。3、熱鍋倒油，放入姜蒜和豆瓣醬，不停翻炒。4、豆瓣醬炒香后加入冷水和胡椒粉。5、水沸騰后放入豆芽。6、再次沸騰后撈出豆芽瀝干水分，鋪在容器底。7、先放魚(yú)頭，水沸騰后煮三分鐘，再把魚(yú)片一片一片放進(jìn)去，再次沸騰后煮兩分鐘。8、放雞精，連魚(yú)帶湯倒入鋪好豆芽的容器里。9、鍋燒熱，油燒至冒煙關(guān)火，依次放入花椒和干辣椒節(jié)翻炒均勻。10、將辣椒油淋在魚(yú)上面，撒上蔥花，麻辣水煮魚(yú)就做好了。11、攪拌均勻，麻辣水煮魚(yú)即可食用。

做法一原料：草魚(yú)1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節(jié)250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克制法：1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮[1] 做法二原料:新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根?；ń?大把、干辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、蔥段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個(gè)、清水500毫升麻辣水煮魚(yú)做法:1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可注意事項(xiàng)1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水做法三原料：草魚(yú)一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個(gè)、水煮魚(yú)調(diào)料一包、色拉油200克做法：1、3斤左右草魚(yú)一條，去頭、內(nèi)臟、魚(yú)骨、魚(yú)皮，只留凈魚(yú)肉；2、斜刀片成薄片；3、加料酒、蛋清、生粉、鹽，拌勻；4、白皮黃瓜去皮籽，對(duì)剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片；5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用；6、準(zhǔn)備德莊水煮魚(yú)調(diào)料一包；7、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時(shí)，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火煉出辣油；8、轉(zhuǎn)大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒；9、將水煮魚(yú)調(diào)料倒入鍋中；10、加入大半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘；11、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中；12、轉(zhuǎn)大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚(yú)片；13、氽至魚(yú)片斷生馬上關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁盡數(shù)倒入碗中；14、撒上香蔥末；15、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙；16、將熱油澆于魚(yú)表面即可。小貼士：想要魚(yú)湯更濃，可將魚(yú)骨或魚(yú)頭與黃瓜同煮，這樣湯底更濃。做法四用料主料草魚(yú)1條輔料黃豆芽300克芹菜200克白菜200克郫縣豆瓣醬60克調(diào)料食鹽1茶匙醬油1湯匙雞精1/4茶匙姜4片蒜8瓣八角1個(gè)花椒16粒干辣椒16個(gè)料酒1湯匙淀粉2湯匙白糖1/2茶匙白胡椒1/2茶匙植物油100毫升水適量麻椒16粒麻辣水煮魚(yú)的做法1.配料、配菜備好2.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜3.切下魚(yú)頭，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右5.魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一起也稍腌制下6.將腌制好的魚(yú)在鍋中稍煎，待魚(yú)微微變色，盛出7.在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香9.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水10.待水燒開(kāi)后加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚(yú)片，魚(yú)片用筷子撥散11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚(yú)片上即可[2] 做法五用料主料黃豆芽1把圓生菜1棵芹菜2根草魚(yú)1條調(diào)料食鹽1小勺雞精1小勺蔥6段姜10片蒜5瓣花椒1大把料酒50毫升紅尖椒1大把胡椒粉1小勺玉米淀粉1大勺豆瓣辣醬1大勺辣椒粉1大勺水500毫升雞蛋清1個(gè)香菜2根1.把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5.將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7.將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可烹飪技巧1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎。2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出。3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差。4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

# 用料：草魚(yú)1條1000克左右# 調(diào)料： 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量# 麻辣水煮魚(yú)做法：# 1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。 主料：草魚(yú)（1條）。輔料：黃豆芽（300g）（芹菜200g）（白菜200g）（郫縣豆瓣醬60g）。調(diào)料：食鹽（1茶匙）醬油（1湯匙）雞精（1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1個(gè))花椒(16粒)干辣椒(16個(gè))料酒(1湯)匙淀粉(2湯匙）白糖（1/2茶匙）白胡椒（1/2茶匙）植物油（100毫升）水（適量）麻椒（16粒）步驟：1、配料、配菜備好。2、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。3、切下魚(yú)頭，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。4、用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右。5、魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一起也稍腌制下。6、將腌制好的魚(yú)在鍋中稍煎，待魚(yú)微微變色，盛出。7、在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出。8、另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香。9、加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水10、待水燒開(kāi)后加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚(yú)片，魚(yú)片用筷子撥散。11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。12、鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚(yú)片上即可。

我有個(gè)家常做法，比酒店的還好吃，朋友們隔三差五就來(lái)蹭魚(yú)吃~材料：草魚(yú)一條，蔥、姜、料酒、味極鮮醬油（個(gè)人偏好欣和味達(dá)美牌）、淀粉、雞蛋、白家或者三五牌水煮魚(yú)料（個(gè)人覺(jué)得這兩種最好吃）、黃豆芽或者油菜做法：1、將市場(chǎng)上給殺好片好的魚(yú)洗凈。魚(yú)要片得薄一點(diǎn)，容易入味還容易熟，在煙臺(tái)北河街有一家魚(yú)店片得最好，很多大的酒店都是他家在供魚(yú)。2、腌魚(yú)。洗好的魚(yú)瀝干水分，打入一個(gè)生蛋清，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，然后加少許淀粉、蔥段、姜片、味極鮮、料酒，倒入水煮魚(yú)料中的碼味料，拌勻3、鍋中燒上開(kāi)水，備用。講搭配的蔬菜洗凈，放開(kāi)水中焯熟，瀝干水分放入容器中打底。4、大火將水煮魚(yú)料中的湯料炒香，加水煮開(kāi)，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為宜。放入魚(yú)頭，再次煮開(kāi)鍋以后依次放入魚(yú)排和魚(yú)片，適當(dāng)翻攪以免粘鍋，也可使魚(yú)熟得均勻，帶魚(yú)變成白色，并能很容易用筷子插透時(shí)，魚(yú)湯也剛好沸騰了。5、關(guān)火，將魚(yú)帶湯倒入有蔬菜打底的容器中。6、鍋中倒少許油，燒熱后視個(gè)人口味倒入干料包中的辣椒和花椒，我通常會(huì)倒三分之一左右。爆出香味后倒入盛魚(yú)的容器中。油量不必太多，我通常會(huì)用平時(shí)炒菜多一點(diǎn)、最多兩倍的油，酒店的魚(yú)上浮著一公分的油，完全沒(méi)必要。