香辣水煮魚片的家常做法，麻辣水煮魚片的家常做法大全怎么做好吃視

食材明細鱸魚一條豆牙一斤姜片適量蒜片適量豆瓣適量蒜段適量干辣椒5個麻辣口味煮工藝半小時耗時普通難度麻辣水煮魚片的做法步驟1準備一條鱸魚。2蒜苗切段3把鱸魚去中間的刺和小刺。4準備豆牙菜。5姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。6把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。7把豆牙放入盤的下層。8鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。9再放入豆瓣醬炒香。10倒入湯。11放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。12煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。13煮5分鐘。14放入蒜苗，斷生即可。15裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了

主料鯉魚500g輔料花椒適量大蒜適量生姜適量青椒適量蔥適量鹽適量料酒適量雞精適量步驟1.鯉魚一條2.把鯉魚洗凈切塊，用料酒，生姜，蔥，生抽，鹽，花椒粉淹10分鐘3.鍋里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把魚放下去炸4.炸好后，加少許開水，煮沸，放青椒和蔥，雞精等調(diào)味起鍋小貼士炸魚時火不要太大了，喜歡吃麻的可以多點花椒

茄汁魚片比較好吃！酸甜適口！還有很多做法都好吃的！滑炒魚片！糖醋魚片！清蒸魚片！水煮魚片！茄子魚片！太多了都好吃的！魚、姜、蒜、鹽、淀粉、雞蛋、花椒、干紅辣椒、八角、香葉等備用。魚身洗凈，從中間剖開。將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；片好的魚片放入碗肉。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清。抓勻腌10分鐘左右；姜、蒜、干紅辣椒切好備用。熱鍋上油，油熱后，放入八角，香葉，干紅辣椒段，花椒。小火炒香后把香料撈出只留底油；用鍋中熱油爆香姜蒜片。倒入步驟8里炸好的香料的一半炒至出紅油；倒入適量清水.水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘；先下入魚骨頭，煮一到兩分鐘；下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進碗里；另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可

主料：鯉魚、青魚等 調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。 制作步驟 1.買來鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

1、準備一條鱸魚，去中間的刺和小刺。2、蒜苗切段，并準備好豆牙菜。3、準備姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。4、把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起，放入盤的下層。5、在鍋中放油，放入花椒和干辣椒炒，再放入豆瓣醬炒香，倒入適量水。6、放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。7、再放入魚片，煮5分鐘。8、放入蒜苗，斷生即可。9、裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里就可以了。

方法/步驟1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。香辣水煮魚片怎么做？22、來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。香辣水煮魚片怎么做？33、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。香辣水煮魚片怎么做？44、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底。香辣水煮魚片怎么做？55、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。香辣水煮魚片怎么做？66、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。香辣水煮魚片怎么做？77、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用。

總結(jié)幾個要點： 1、淋辣油。要想更好吃，更有賣像，這最后一個關(guān)鍵步驟一定不能省，在家做往往覺得太麻煩而省略掉了。 2、香辣醬，這個是偷師學(xué)藝來的，以前老是覺得用這種東西就等于是用現(xiàn)成的水煮魚調(diào)料，不屑，看到人家廚師都還要用這個，看來該改變觀點了，加了的確要好吃些。 3、啤酒。以前用料酒，也不知道改用這個后的作用到底有多大，無從考證。 材料： 1、仔鯰魚2斤半（3人份量）。 2、豆瓣醬、香辣醬 、干辣椒、花椒、姜、蒜、大蔥、泡椒、泡姜、泡蘿卜、白糖、 3、啤酒、味精、芝麻、香菜 做法： 1、鍋內(nèi)放油，將2的各種佐料切好后下鍋炒香。 2、加水，可在加水后加入啤酒。水開后煮上幾分鐘。 3、將魚放入鍋內(nèi)，煮大約15分鐘，煮好后加入味精。 4、大碗底部鋪上些香菜，將煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。 5、鍋洗凈，倒油，油辣后淋在魚湯上。

食材明細鮮草魚1560克千張200克生姜適量蒜瓣適量熟白芝麻10克雞蛋1個香蔥適量麻辣調(diào)料150克郫縣豆瓣醬3茶匙食油2茶匙鹽適量淀粉適量中辣口味煮工藝半小時耗時普通難度麻辣水煮魚片的做法步驟1準備好鮮活草魚。2準備好黃飛紅麻辣花生。3將雞蛋的蛋清分離出來。4魚肉斜刀切薄片。5加入淀粉和鹽。6淋入蛋清。充分拌勻，腌制20分鐘。7將麻辣花生分離出麻辣調(diào)味料備用。8生姜洗凈切薄片；大蒜拍破備用。9千張洗凈、切細絲備用。10鍋中油熱，爆香姜蒜。11倒入1/3麻辣調(diào)料，炒出香味。12加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。13加入適量冷水。14調(diào)入適量鹽，煮開。15下入千張絲.16煮開，撥勻。17將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。18炒鍋里的湯水重新煮開后，逐片下入草魚片。19中火煮開。20煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。21倒入剩下的2/3麻辣調(diào)料。22撒上蔥花和熟白芝麻。23凈鍋燒開食油。端離火至鍋仔。24即刻淋到麻辣調(diào)料上。煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。

水煮魚片的家常做法 麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標準1.重慶將制定水煮魚地方標準 欲申報國標渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標準 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標準，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標準，對如何做水煮魚進行詳細規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對水煮魚中文域名進行保護。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標準，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 水煮魚片的家常做法 麻辣水煮魚片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法做法：1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘；3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用；4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯；5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出；6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整；8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。 主料：草魚1條約2斤、黃豆芽約半斤、生姜、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣適量、干辣椒10個、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒腌魚材料：姜數(shù)片、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉適量。做法1、草魚處理干凈，剔骨切片（也可以讓魚攤處理，你只需要告訴他做水煮魚或酸菜魚，他都會處理好交給你）放進大容器內(nèi)加入腌魚材料用手輕抓均勻腌制15分鐘。2、生姜切片，大蒜切片，小蔥切段切末，干辣椒切段，備用。3、熱鍋倒入適量油，待油溫熱起將黃豆芽下鍋翻炒至斷生，盛起裝入大碗里。4、再次起油鍋，待油溫八成熱時放進姜片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入約700克清水（以剛沒過魚身就行）、八角，煮開。5、放進魚頭魚骨煮2分鐘，輕輕放進魚片再煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗里。6、將干辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面（喜好味重的可以適量加鹽和干辣椒面）。7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時關(guān)火，起鍋將鍋內(nèi)所有熱油都澆在碗里，沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。好了噢！開吃。。。嗯！我想說的是，吃完魚后可以把湯料留下，第二天還可以加入各種蔬菜和粉條，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！ 材料魚片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣做法1.魚片成魚片，用蔥姜汁腌一下2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個大盆中3.再到點油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開。水開后放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里4.另取一鍋做熱油，油冒煙后將油澆在盆里。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐 材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫熱后加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

水煮魚片 用料： 草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。 制作： 1、魚去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒腌制半小時。 2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上。 3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。

水煮魚制作起來其實并不太復(fù)雜。魚，要選用草魚或黑魚，但必須新鮮。辣椒最好用四川、貴州一帶的燈籠椒?；ń肥走x四川正宗的麻椒。 在片魚片的時候刀工一定要細膩，保證每一片魚薄厚一致。把片好的魚片用鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味腌制備用。和魚配搭的黃豆芽要先略炒后放入盆中。這時用蔥、姜碎熗鍋炒香少許豆瓣醬，放入一開為二的魚頭及剁成小塊的魚骨，在撒料酒的同時倒入一水杯左右清湯，加鹽、糖、雞粉、生抽、蠔油等調(diào)味。滾燙后放入事先腌制好的魚片，斷生即可，切忌煮老。然后倒進已經(jīng)裝入炒好黃豆芽的盆中，在上面撒上蔥花、蒜末、花椒面。再將鍋燒熱，加入一斤油，按照三七開的比例把麻椒和燈籠椒炸香，最后加入適量的紅油，淋在盆中已經(jīng)等候多時的魚片上即大功告成了。油溫的掌控是魚片是否滑嫩的關(guān)鍵，這一點就要看廚師的手藝高低了。 2、 材料:豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 　　做法：將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時 　　姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 　　將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。 　　一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩。 　　將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中。 　　一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

第一步，買菜 （俗話說巧媳婦難為無米之炊，所以，現(xiàn)把肉菜都買齊了吧） 準備 牛肉，青菜，蔥，姜蒜，豆腐，豆瓣醬，油鹽醬醋等。 后面的排骨是順路買的，呵呵，改天做糖醋排骨，大家期待吧 第二步，備料 1. 切牛肉，然后用雞蛋清，鹽，水淀粉，料酒攪拌均勻 2. 擇菜，切成細條，洗干凈（如果有） 3. 豆腐切塊 4. 用干辣椒和花椒用7成熱的油炸一下，撈出來用刀切碎，做成“椒麻”。我用的是上次吃辣子雞剩下的，所以沒有炸辣椒的圖啦。 5. 蔥姜蒜切碎，蔥另放，姜蒜放一起 第三步，開工?。? 1. 燒開水，水滾后把豆腐先煮一下，去去豆腐的石膏味 2. 熱油，5分熱，把青菜炒了（也可以用白菜，因為白菜太沉懶得拎了，所以今天就用青菜啦），炒熟了放一點鹽，鋪在碗底 3. 熱油，下姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味，再放入高湯（沒有的拿涼水吧），燒開，放一點料酒，鹽 4. 湯燒開了以后，先下豆腐，煮開后再下牛肉，注意，一邊下牛肉一邊用筷子攪開。

水煮魚做法 原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了. 6、少放點辣椒