水煮魚(yú)片怎么煮又嫩又好吃，水煮魚(yú)怎么做魚(yú)片才嫩

魚(yú)片，切好后，要腌上少許生粉。。。在把魚(yú)帶骨的肉煮熟，而魚(yú)片是不用煮的。。。。。快起鍋時(shí)，把生魚(yú)片，放在已經(jīng)煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。燒滾油，淋在魚(yú)片上，稍稍用勺子，壓一下，讓魚(yú)片充分接觸到熱油。而后，上桌（誰(shuí)敢說(shuō)，水煮魚(yú)不是這樣做的？）

水煮魚(yú)煮的嫩，一是腌制時(shí)候會(huì)加入雞蛋清和紅薯淀粉，腌漬一般20分鐘，就夠味了，二是煮的時(shí)候火候掌握恰當(dāng)，火要穩(wěn)，不能忽大忽小，最關(guān)鍵是火要讓鍋里沸而不騰，也就是鍋里在沸騰，但是你并不能看見(jiàn)湯的表面在翻滾，即是湯內(nèi)部在沸騰，做到這點(diǎn)是很難的，希望你認(rèn)真揣摩。至于那個(gè)魚(yú)片不用煮的估計(jì)是沒(méi)吃過(guò)重慶水煮魚(yú)的，至少?zèng)]吃到過(guò)正宗的。

用雞蛋清浸泡15分鐘即可

先在魚(yú)片上抹上少量淀粉然后再下鍋

在煮魚(yú)湯時(shí)，等湯白后在放鹽，魚(yú)片過(guò)鹵后15分鐘后再下鍋。魚(yú)片變色后出鍋。

鍋里的湯配好，燒開(kāi)了下鍋。不要燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。魚(yú)煮好了，燉10到20分鐘就可以

首先，要將魚(yú)肉先腌一下，具體方法是：將魚(yú)肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚(yú)肉入味。再就是水煮魚(yú)的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊?！　?、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美?！　?、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上?！　?、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

。將魚(yú)片用鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻腌。

用黃酒入味　記住　只能是黃酒　別的酒煮出來(lái)的魚(yú)肉是散的

材料： 淀粉，白酒，鹽 依次放料 鹽的多少根據(jù)個(gè)人口味加減 加多了 煮的時(shí)候就少放點(diǎn)，反之多放點(diǎn) 。建議抹料時(shí)適當(dāng)多點(diǎn) 這樣更入味 ；

魚(yú)肉是很容易熟的，所以水煮魚(yú)要想魚(yú)肉嫩滑，就別太早的下鍋，一切煮好和調(diào)味好后才下，最多煮一分來(lái)鐘就可以了（期間最好別攪拌，容易散）。

材料：Fillets（包裝上是這樣寫(xiě)的)，我估計(jì)是白鯽，很腥，除了烤和炸，都很難去除他的腥味，經(jīng)?？究菊ㄕǖ模敫膫€(gè)方法，就試試水煮魚(yú)的方法吧。配料：冬菇和支竹、花椒、姜蒜、豆瓣醬、自制的花椒辣椒油、黃油、金針菇、大蒜、芽菜。做法一、魚(yú)解凍，用鹽、胡椒面、料酒、淀粉腌制；二、熱鍋?zhàn)⒂?，加入黃油，等其溶化；三、加花椒、姜蒜、大蒜的頭（如果想再辣的，可加辣椒干）爆香；四、加入自制的花椒辣椒油、豆瓣醬，再爆下；五、加入一大碗水左右，撒上黑椒粉，加少許料酒，放冬菇和支竹，滾一小會(huì)再加大蒜、金針菇，等水再燒開(kāi)時(shí)放魚(yú)塊和豆芽，燒開(kāi)，然后倒入砂煲里，再讓砂煲滾幾滾，上臺(tái)。 材料魚(yú)肉 2 大片；蔬菜片半碗；麻辣調(diào)料隨意。做法· 魚(yú)肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細(xì)鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用。· 鍋內(nèi)燒滾水（約湯碗的 2/3 量）。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內(nèi)。然后在滾水中入『老干媽辣醬』 1-2 匙，調(diào)好口味；再撒一大把干辣椒段入內(nèi)，渲染“麻辣”氛圍?！?將魚(yú)片劃入湯內(nèi)，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻(xiàn)了。 材料鮮活鯉魚(yú)一條（或草魚(yú)），水煮魚(yú)調(diào)料一包，花生油適量，做法1.鮮魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊2.用調(diào)料里的腌魚(yú)料包加上料酒腌上3.黃豆芽洗凈后焯熟4.撈出來(lái)放冷水里過(guò)一下，這樣能保持黃豆芽脆嫩的口感5.然后撈出來(lái)平鋪在鍋底6.另取一鍋，將調(diào)味包加適量清水煮沸，以能沒(méi)過(guò)魚(yú)段為宜7.放入腌好的魚(yú)塊煮5、6分鐘8.倒入鋪有黃豆芽的鍋中9.將干料包撒在魚(yú)鍋表面。事實(shí)證明，雖然沒(méi)全都撒上，還是撒的有點(diǎn)多了，用少半包就夠了，畢竟不是地道重慶人，吃不了太辣的10.炒鍋置火上，加入大約150克花生油，燒至冒煙11.趁熱澆在魚(yú)鍋上12.端上桌，坐在電磁爐上，開(kāi)造吧。放在電磁爐上是為了邊吃邊加熱，這樣才叫熱辣辣

魚(yú)肉片，掛蛋清，加少許淀粉，拌均，下湯煮，肉片即新鮮嫩口，也不會(huì)碎。

1.先來(lái)處理魚(yú)：活草魚(yú)宰殺收拾干凈，從尾部順魚(yú)脊骨片下魚(yú)身，自腮后切斷，另一面如法炮制。2.然后片下魚(yú)腹的大刺。3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚(yú)片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟。4.取合適的容器裝魚(yú)片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時(shí)候會(huì)添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。5.用手把魚(yú)片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚(yú)片里。6.魚(yú)骨可以斬成幾節(jié)。7.準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。9.滾水加鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟，五、六分鐘就可以了。10.撈出漁骨放在豆芽上。11.在魚(yú)片中加入綠豆淀粉。12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滾時(shí)放入魚(yú)片，其間保持大火。14.魚(yú)片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過(guò)一分鐘。撈出魚(yú)片碼在魚(yú)骨上。15.煮魚(yú)片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚(yú)片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。16.至干紅椒開(kāi)始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中。17.點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。

水煮魚(yú)片一般用草魚(yú)或青魚(yú)主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法：1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

為了保證魚(yú)片的口感，漿是重要工序。材料：雞蛋清、淀粉工具：刀做法：將魚(yú)片開(kāi)，洗凈后泡在蛋清里約半小時(shí)，撈出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）靜置10分鐘即可，需要時(shí)，使用。這樣就能使魚(yú)肉鮮嫩可口。

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 水煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮魚(yú)的制作材料：主料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 教您水煮魚(yú)怎么做，如何做水煮魚(yú)才好吃開(kāi)始動(dòng)手了: 1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。做法：　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ； 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用； 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

材料鯉魚(yú)2斤，青椒水煮魚(yú)調(diào)料1袋（150克），蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據(jù)自己喜好選擇做法1、鯉魚(yú)1000克，去掉腮、兩側(cè)挑去神經(jīng)線，洗掉腹內(nèi)黑膜，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開(kāi)，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個(gè)較大的器皿中，我將菜放在一個(gè)電熱鍋里，可以調(diào)到文火檔保溫。3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚(yú)調(diào)料，炒出香味后加水，水量根據(jù)魚(yú)的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調(diào)料里的香味才會(huì)充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。5、腌制好的魚(yú)片、魚(yú)頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚(yú)片倒入放蔬菜的器皿中。6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚(yú)片上，撒上香菜即可。 材料新鮮草魚(yú)肉片400克，黃豆芽1把，青菜3棵，小香蔥1根，花椒1大把，干辣椒1大把，八角2個(gè)，桂皮一小塊，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5個(gè)切片，姜片6片，料酒，郫縣豆瓣醬1大勺，蛋清1個(gè)，清水500毫升做法1.把魚(yú)片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘，豆芽和青菜用開(kāi)水焯一下水備用2.炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用3.另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒4.然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒(méi)有就用清水了），放入魚(yú)片燙2分鐘，看著魚(yú)肉變色即可關(guān)火5.在一個(gè)大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒(méi)有大容器，所以我就用兩個(gè)較大點(diǎn)的深盤(pán)來(lái)裝了）6.將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的深盤(pán)里，再在表面撒上辣椒粉7.把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香8.將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后撒上蔥花即可 材料魚(yú)一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法魚(yú)洗凈后片魚(yú)，這是個(gè)技巧活，經(jīng)過(guò)N此的嘗試后天媽感覺(jué)今天算是比較成功的一次片魚(yú)從魚(yú)背上線劃開(kāi)一條線，然后沿著線逐步往魚(yú)肚子那里走，慢慢的。片好的魚(yú)片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來(lái)魚(yú)片很嫩很滑姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準(zhǔn)備好魚(yú)骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來(lái)的入味，鍋中入水燒開(kāi)，加入魚(yú)骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可準(zhǔn)備底菜，我買(mǎi)的是黃豆芽，清炒略放一點(diǎn)鹽，倒入盆中備用另起一個(gè)鍋，燒開(kāi)水，倒入腌制好的魚(yú)片，倒入后可以馬上關(guān)火，輕輕用筷子攪一下，分離魚(yú)片就可以用漏勺撈出鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個(gè)是必不可缺的，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚(yú)骨燒好的魚(yú)湯，燒開(kāi)后，倒入撈起來(lái)的魚(yú)片水一開(kāi)就趕緊出鍋，因?yàn)轸~(yú)片已經(jīng)熟了，再煮會(huì)爛的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒絲鍋燒干倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚(yú)就完成了

正宗水煮魚(yú)制作方法 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法： 　 1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。 2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。 7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。小貼士： 1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚(yú)吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。 4、魚(yú)片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買(mǎi)到。 6、草魚(yú)：草魚(yú)肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效，有補(bǔ)虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。

放在被子里