水煮魚片的家常做法簡單水煮肉片，水煮魚片怎么做最簡單易學(xué)

水煮魚片的制作材料： 主料：青魚150克 輔料：雞蛋清20克 調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。 水煮魚片的做法： 1. 將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)； 2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

家庭簡單的做法：草魚一條750克左右，去魚鱗，把魚破好，洗干凈，把魚兩邊肉厚的兩片剔下，去掉魚皮斜刀切片，放蛋清、鹽、味精、淀粉抓均勻腌制五分鐘。把魚頭、魚骨斬?cái)?、蔥切花、姜切末。黃豆芽摘去須根洗凈、炒好放盆墊底。熱鍋下油，放姜末、蔥花爆香、下魚頭、魚骨放水熬湯、湯熬到奶白就可以、倒出來，把魚湯撇到鍋里，加鹽、味精湯開鮮魚片，見魚片變白就好。把湯和魚片一起倒到炒好的豆芽上，在再上面放辣椒粉、花椒粉。熱鍋燒油，把油燒到冒煙澆到花椒和辣椒上面，發(fā)出“嗤嗤”的響聲。即可。

水煮魚片推薦等級(jí)： ★★★★★ 今日推薦： 曼谷名食，已有數(shù)百年歷史。據(jù)知，椰奶多用作咖喱菜肴之調(diào)味或調(diào)色，甚少作烹湯之用。椰汁雞湯 所屬菜系： 福建菜系|福建菜 點(diǎn)擊次數(shù)： 1835 次 添加日期： 2006-11-23 14:56:28 制作原料： 凈新鮮青魚肉150克，辣椒沙司20克 調(diào) 味 料： 蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許 制作過程： 1、將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)； 2、炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。 [為吃評(píng)價(jià)] 潔白，鮮嫩。高蛋白無油脂，最適合減肥要求。

（1）先去鱗，去內(nèi)臟，然后切大塊。（2）鍋里放油開火至七成熱，放入魚塊，油炸至嫩黃色待用。（3）放水入鍋（視個(gè)人而定）至水沸，倒入油炸后的魚塊，想吃辣的放辣或者其他佐料，然后煮至十五分鐘。ok.

怎樣做水煮魚片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國標(biāo)渝北區(qū)是我國“水煮魚之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚” 按照水煮魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚不叫“水煮魚”：水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚片上即可。 怎樣做水煮魚片 水煮肉片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，并把剩下的魚排剁成幾塊、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精，用小各式水煮魚(20張)火慢炸，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，少許鹽、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 9，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋； 3、將火開大、干淀粉：干辣椒，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 4，撈入大盆中，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ； 6、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 2、在辣椒變色后、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中，此時(shí)魚片細(xì)嫩； 5； 7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 8、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉?！　≈谱鞣椒ā　∽龇ㄖ弧　?、將魚殺好洗凈?！　∽龇ㄖ摹　?，備用； 3，以免炒糊； 5，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用，并從中分兩半； 2、將魚頭剁下，魚片浮上水面后關(guān)火、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火。 做法之二 1，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，剁下頭尾，片成魚片； 2、燒開一小鍋水，翻勻，加料酒和醬油；　　做法之三　　1。注意火不可太大、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)； 2、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5； 3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4、將一小碗色拉油，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒　　主料，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了、辣椒顏色快變時(shí)； 4、翻炒兩下，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4； 3.將食用油入鍋燒熱，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開：草魚一條、黃豆芽（約50制作水煮魚所需的材料(20張)0克） 輔料，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面，轉(zhuǎn)大火、胡椒粉.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中.將姜切成大塊，蒜瓣拍散，干淀粉和料酒，拌勻，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，加沸水三四碗； 5。將魚片用少許鹽

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

說到水煮魚怎么做，其實(shí)我的方法很簡單，沒有那些大廚們說的那么復(fù)雜，但味道保證地道。下面就來講講怎么用最簡單的方法制作水煮魚、水煮肉片吧。注意：這是家庭煮婦版，不是大廚版。一、水煮魚的制作方法：1.新鮮的魚，解剖，洗凈，宰成細(xì)塊（也可片成魚片），魚頭、魚尾可保留原樣。2.魚塊（或魚片），用少許鹽、料酒、姜片碼味兒。也可以加蛋清（蛋清不加也沒啥，我經(jīng)常都沒加）。3.鍋里燒水，將你想吃的菜，比如青菜、菇類、豆芽等，選一樣或幾樣，煮熟，撈起來，鋪在湯盆底（等會(huì)用來裝水煮魚的湯盆）。4.炒鍋上火，加油，然后開成小火。加豆瓣醬，香煎至紅油，聞見香味（不要煎糊了）。放干紅辣椒段，炒至朱紅，聞見香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜塊，炒至蒜香味。然后加花椒?；ń啡菀缀?，所以加花椒后幾秒鐘，就加少許醬油，然后馬上加魚頭、魚尾炒一會(huì)，看魚頭、魚尾的成色有點(diǎn)金黃，加湯（我忙起來就加的冷水，據(jù)說可以加開水，也可以加高湯），大火燒開。5.鍋里燒開后，加少許醋、白糖，開成小火，熬半小時(shí)以上，看湯的成色。這個(gè)咋形容呢？就是看起來像湯的感覺了，而不是清湯寡水了，就可以加魚塊進(jìn)去煮了。煮魚塊時(shí)不要攪拌太巨，容易攪碎。6.煮魚塊過程中嘗一下魚湯，鹽味不夠就加點(diǎn)鹽（但不要太咸）。等魚塊煮好后，仔細(xì)撈起來（只撈魚頭、魚尾、魚塊，不要撈碎了），鋪在剛才放青菜等的湯盆里，蓋住青菜。然后將綠色的蔥段（蔥尾部分）撒在魚塊上。7.鍋里放白色的蔥段（蔥頭部分），煮幾秒，聞見蔥香味。關(guān)火。整鍋湯倒進(jìn)有魚塊的湯盆里。上桌。本來家庭版到這里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一點(diǎn)，也可以再加一個(gè)步驟：8.基本上是將第4步再精簡、重復(fù)一遍：炒鍋上火，加油，開成小火，放干紅辣椒段，炒至朱紅，加花椒，香味煎出來，然后整個(gè)均勻澆在剛才的水煮魚上即可。二、水煮肉片的制作方法：其實(shí)水煮肉片跟水煮魚的制作方法大同小異：切好的肉片，加少許鹽、淀粉、蛋清，攪拌均勻。重復(fù)水煮魚的步驟3和4，只是加醬油后幾秒，直接加湯。重復(fù)水煮魚的步驟5，只是不需要熬湯半小時(shí)，水開后直接加肉片進(jìn)去煮，注意不要煮老了。重復(fù)水煮魚的步驟6、7、8（將“魚”相應(yīng)替換成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。注：有些講究點(diǎn)的人，在步驟4時(shí)，會(huì)多放一些料，比如胡椒粉等（我從來沒放過）；還有最后上桌前，有些人喜歡加雞精或味精提味兒（我壓根就不買這兩樣?xùn)|西，健康最重要）；還有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，這個(gè)就只有自己拿捏了，熟能生巧也。

水煮魚做法 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。 另一種做法 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會(huì)滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 家常水煮魚做法 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 做法： 1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 小貼士： 1、榨菜可選擇加入 2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊 工藝提示 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下。6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

制作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。 水煮菜”是川菜中具有代表性的一類菜肴，其傳統(tǒng)的做法為：鍋放在火上，倒入油燒熱，將青筍尖片、芹菜段、蒜苗段炒熟后，裝入盤內(nèi)。將鍋置于火上，燒熱油，下入郫縣豆瓣醬炒香上色后，下入姜、蒜炒出香味，再倒入鮮湯，下入醬油、味精燒沸后，下入上漿的主料炒散至熟，接著起鍋倒在盤中蔬菜上，最后撒上花椒面和辣椒面，淋上熱油即成。 用傳統(tǒng)方法制作水煮菜肴，速度相對(duì)較慢，如果經(jīng)驗(yàn)不足，色澤和鮮香味都可能不佳，于是有人炒制了一種“水煮醬”，專門用于水煮菜肴的烹制。這種醬是選用泡椒末、姜粒和野山椒末等炒制而成的，如果你使用這種“水煮醬”，就能夠保證菜品口味的統(tǒng)一性，而且顏色更加紅亮，味道也更加醇厚，當(dāng)然，還可以提高出菜的速度。下面把水煮醬的做法介紹給大家。 原料　泡椒１００克，姜５０克，野山椒１０克，花椒面兩克，雞精１０克，白酒適量，香葉、桂皮、小茴、八角各少許，食用油７５克。 做法　將泡椒、野山椒分別剁成細(xì)末，姜剁成小粒；桂皮、小茴、八角、香葉等用粉碎機(jī)打成粉末制成香料粉。凈鍋置于小火上，倒入油燒至三成熱時(shí)，下入泡椒末炒至色紅并出香味后，再下姜粒和野山椒末炒香，最后倒入白酒，下入雞精、花椒面和香料粉翻炒均勻，即可制成水煮醬。 材料及配料：豬肉200克（精肉）蔥、姜、蒜、各適量，大茴香、花椒適量，鹽、花椒粉、雞精、醬油、料酒、少量的辣椒粉、3片白菜葉、淀粉 做法：將豬肉切片、用鹽、雞精、醬油、料酒、淀粉淹好備用。 將白菜葉切成斜刀片放在開水里煮止斷生撈出備用 將肉片一片一片放到鍋里滾兩滾即可盛入大碗 將大茴香、花椒在油鍋里炸透撈出倒掉放姜片、蔥段、蒜片、炒出香味澆在肉片湯上即可 1》水煮肉片（圖） 材料: 豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì) 2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4、肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 2》水煮肉片 材料: 豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。 制做： (A)豬肉頂?shù)肚衅?，少撒點(diǎn)鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻. (B)四成油內(nèi)劃熟. (C)炒鍋內(nèi)留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。 (D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內(nèi). (F)將劃好的肉片同時(shí)放入盤內(nèi)，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中央. (G)鍋內(nèi)50克油燒開澆在盤內(nèi)。 特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 3》水煮肉片 原料： 豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 , 制作： 1、將里脊肉切成長方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長段，干紅辣椒切段。 2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細(xì)；鍋內(nèi)放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤內(nèi)，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內(nèi)沸騰時(shí)推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內(nèi)（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。 4》水煮肉片 材料： 豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉 制做方法： 1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點(diǎn)水拌勻。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節(jié)，干辣椒可切成節(jié)(如果不想太辣就不切)。 3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細(xì)成麻辣椒末。 4、鍋內(nèi)再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內(nèi)。 5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內(nèi)，待沸時(shí)拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內(nèi)，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。 6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內(nèi)即成。 5》四川水煮肉片 特點(diǎn)：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足. 用料： 凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。 烹飪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長段，萵筍尖切片。 2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。 3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。 4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗里。 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，順便放上些小蔥末即成。 水煮魚 原料： 魚 姜末 料酒 胡椒 味精 蔥段 干辣椒 主料： 魚 干辣椒 制作方法： 1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放蔥段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

魚去骨片成塊,準(zhǔn)備蔥,姜,蒜,干辣椒.香菜,花生米,準(zhǔn)備兩袋酸菜煮一下結(jié)束

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 　　開始動(dòng)手了: 　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動(dòng)火了: 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 　　幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 　　三、我個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，我認(rèn)為它的去腥效果更好

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);　 　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 　　開始動(dòng)手了: 　　1.將魚頭剁下,并從中分兩半;　 　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動(dòng)火了: 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;　 　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;　 　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 　　幾個(gè)注意點(diǎn) 　　一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 　　三、我個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，我認(rèn)為它的去腥效果更好

在家的話，要想簡單，就是去超市買重慶的水煮魚，水煮肉的調(diào)料，味道都還不錯(cuò)，按照上面的做法，自己再加點(diǎn)郫縣豆瓣醬進(jìn)去，就好了！最方便了！

簡單的說吧 買些魚 將它切成薄片 去干活店買一個(gè)水煮魚湯料 油熱后方姜蔥 后放開水（沒過魚片為宜） 燒熟后即可 佐料湯料里都有 嘗嘗咸淡即可