酸菜水煮魚(yú)的做法，水煮酸菜魚(yú)怎么做

1、將魚(yú)依次切片，高手可將其精確的分成魚(yú)片、魚(yú)板、魚(yú)肚。 2、一包超市買(mǎi)來(lái)的“魚(yú)酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。 3、準(zhǔn)備2個(gè)鍋，一邊炒辣椒油；另一邊煮水，這是可加入雞精等調(diào)料。 4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調(diào)味，倒入炒好的酸菜，備用 5、等盆里的水開(kāi)（已經(jīng)下過(guò)雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒(méi)買(mǎi)齊，其實(shí)再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美。 6、將魚(yú)一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。 7、魚(yú)片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會(huì)繼續(xù)將魚(yú)片燙熟，煮久了，魚(yú)就不鮮嫩了。 8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類(lèi)，免得把桌面燙壞了，因?yàn)檫@個(gè)盆子是很燙的。

酸菜水煮魚(yú)的做法1.大頭魚(yú)魚(yú)身片成魚(yú)片，魚(yú)頭魚(yú)骨部分?jǐn)貕K備用（市售水煮魚(yú)調(diào)料包中有腌魚(yú)料，用來(lái)腌魚(yú)片）2.其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用3.起油鍋，下姜蒜爆香4.倒入魚(yú)頭和脊骨部分煎炸至微黃上色5.加入市售調(diào)料包的調(diào)味料和辣椒粉，翻拌均勻6.倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊7.市售酸菜一包8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開(kāi)，再改成小段9.放入鍋中燉煮10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊！）11.加入干辣椒幾個(gè)（餅家嗜辣。吃不來(lái)的不放。因?yàn)楸旧硎惺鬯篝~(yú)調(diào)料已經(jīng)是麻辣的）12.加蓋燜煮十幾分鐘13.關(guān)火，撈出魚(yú)塊和配菜，湯汁留用14.平鋪排入魚(yú)片（注意這里是重點(diǎn)！關(guān)火后再平鋪放入魚(yú)片）15.全部擺好后再開(kāi)火煮沸，這樣魚(yú)肉就不會(huì)卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關(guān)火，這樣魚(yú)肉才嫩16.香菜切長(zhǎng)段擺在表面17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響18.拌勻，打開(kāi)空調(diào)，開(kāi)吃

主料：活草魚(yú)500克（因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣(mài)的，如果沒(méi)有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚(yú)殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤(pán)內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi)；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚(yú)湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚(yú)片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚(yú)湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚(yú)片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開(kāi)，魚(yú)片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開(kāi)，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可

偶的做法是： 超市或菜場(chǎng)買(mǎi)包正宗酸菜魚(yú)煮料。 喜辣的自己整些干的整個(gè)的野山椒、或是泡野山椒。 生姜切片、大蒜頭一個(gè)。喜花椒的可事先入油炸花椒，變色后撈起，那玩意最好不要留在里頭，吃到嘴里不好受。 鍋燒干后下油，將姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，鹽少放些，酸菜里本就鹽份很足，來(lái)些雞精，水沸后幾分鐘下魚(yú)，我通常用市場(chǎng)買(mǎi)的七八兩重的鯽魚(yú)，事先拿鹽跟料酒奄好（放些料酒魚(yú)不易煮爛）加蓋小煮一會(huì)就好啦！很鮮嫩的偶喜歡！開(kāi)吃時(shí)放些香蔥！感覺(jué)很不錯(cuò)，湯味也鮮香可口！ 用大草魚(yú)的話呢吃起來(lái)更過(guò)癮，只是做起來(lái)要切片去骨的有些麻煩，做法感覺(jué)也差不多，就是奄魚(yú)片時(shí)放些蛋清會(huì)嫩好些，偶不喜歡放生粉，嘿！還有就是酸菜炒透后加水時(shí)要把剔出的魚(yú)骨放進(jìn)去一起煮，湯很養(yǎng)眼！還有魚(yú)骨吃起來(lái)挺有意思

我的辦法很簡(jiǎn)單，就是去超市買(mǎi)包酸菜魚(yú)調(diào)料，然后把調(diào)料入鍋炒一炒，倒上開(kāi)水，再把洗凈魚(yú)切成大塊，等鍋內(nèi)的水沸了，就投進(jìn)去，煮四十分鐘就可以開(kāi)吃了。簡(jiǎn)單吧？

以前做過(guò)酸菜魚(yú)，但都因做菜時(shí)的狀態(tài)不佳而并不成功。今天晚餐吃得晚，所以有些餓過(guò)頭了，反而可以耐下心來(lái)一步步做菜。而且我還有一種堅(jiān)持到最后、品嘗最美妙的感覺(jué)的心理在做怪。總認(rèn)為忍耐到最后才能得到最美的享受。 今天想吃辣辣的酸菜魚(yú)，于是就把酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)的做法合二為一了。買(mǎi)菜也去晚了，只有福壽魚(yú)，也是我們小時(shí)候叫做非洲鯽魚(yú)的，沒(méi)小刺兒，魚(yú)肉還比較嫩。 1、去頭、去骨，把魚(yú)頭和魚(yú)架子煎黃了煮魚(yú)湯。 2、片魚(yú)。切出來(lái)的生魚(yú)片真透亮。

酸菜魚(yú) 主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料：雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 [img] http://www.xmshaguo.com/ad/4.gif[/img]【福州小魚(yú)網(wǎng)】 http://www.0591fish.com/,本貼地址: http://www.0591fish.com/viewthread.php?tid=20494

酸菜魚(yú) 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。圖中是什么魚(yú)，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)先 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ 水煮魚(yú) 原料:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚(yú))數(shù)條。 配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個(gè)。 制作方法: 1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制。 2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。) 注:1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。 3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。 4、魚(yú)肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中,吃完魚(yú)后,直接開(kāi)火就行了。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚(yú)制作法 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ； 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用； 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 酸菜魚(yú) 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

你要問(wèn)我怎么吃我知道，做嘛就不會(huì)了。只會(huì)吃不會(huì)做！