1，酸菜水煮魚怎么做
主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；
配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。
制作方法：
1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用；
2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)；
3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成?。?
4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；
5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可
2，酸菜魚怎么煮
酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
3，酸菜煮魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
酸菜煮魚的做法菜系及功效：云貴菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：煮酸菜煮魚的制作材料：主料：鯉魚2000克,酸白菜150克輔料：黃豆芽250克調(diào)料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖、干)4克,豬油（煉制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克酸菜煮魚的特色：魚肉鮮嫩，湯清香郁，口味酸甜，香辣可口。酸菜煮魚的做法：1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌半小時(shí)；3. 泡酸菜洗凈，切碎；4. 蔥白切寸段，另備蔥花。5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油；7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食。
黃骨魚燜酸菜的做法 一. 市場幫忙宰殺好的黃骨魚 二. 用鹽搓洗干凈魚表面的黏糊的東西 三. 然后用刀把魚的表面刮干凈， 四. 沖洗干凈瀝干水， 5. 加入少許鹽姜料酒，腌制半個(gè)小時(shí) 陸. 準(zhǔn)備酸菜 漆. 酸菜里面好臟，需要一清水泡一泡。清洗干凈， 吧. 切好，然后用手把酸菜的水?dāng)D一擠 9. 鍋燒熱不用放油，把酸菜炒一炒，把水分給炒干一點(diǎn)， 一0. 撈起來待用， 一一. 熱鍋下油，把油燒熱， 一二. 兩面都要煎一煎， 一三. 兩面都煎好了，就加入準(zhǔn)備好的西紅柿很辣椒跟蒜頭，用油爆一爆， 一四. 然后加入準(zhǔn)備好的酸菜，繼續(xù)大火爆一爆 一5. 碗里準(zhǔn)備的是生抽跟雞粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻然后到下去， 一陸. 然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把酸菜魚導(dǎo)入砂鍋里面去，然后大火燒開， 一漆. 燒開，鍋蓋蓋起，兩分鐘 一吧. 這個(gè)時(shí)候就可以放耗油了 一9. 耗油鋪在酸菜魚的表面。然后鍋蓋繼續(xù)蓋起 二0. 耗油都融化了，就可以起鍋啦，下點(diǎn)蔥花就可以啦
4，做法水煮酸菜魚怎么做好吃水煮酸菜魚的家常做法
食材用料草魚半條(無魚頭)相克食物酸菜2棵生姜幾片相克食物蒜瓣少許蔥花少許香菜幾棵相克食物生菜相克食物豆芽蛋白1個(gè)料酒胡椒粉淀粉鹽食用油水煮酸菜魚的做法水煮酸菜魚的做法圖解11.本來是用白菜的；忘記買用生菜也可以；愛吃什么菜也可以；隨便你放。水煮酸菜魚的做法圖解22.喜歡吃香菜可以放多點(diǎn)。水煮酸菜魚的做法圖解33.買魚時(shí)告訴魚販；用來做酸菜魚；他會(huì)幫你切好一片片；洗干凈；放入蛋白淀粉料酒腌；半個(gè)鐘；放少許油更滑。水煮酸菜魚的做法圖解44.熱鍋熱油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘，加入水轉(zhuǎn)大火燒滾后，把腌好的魚片，用筷子將魚肉一片一片下入鍋內(nèi)；不要攪動(dòng)；魚片會(huì)保持完整。水煮酸菜魚的做法圖解55.同時(shí)；另取干凈鍋；燒開放少許油；把豆芽生菜過下開水；用筷子夾上來鋪好。水煮酸菜魚的做法圖解66.加入蔥花；香菜；胡椒粉；鹽，就大功告成了，肉片滑鮮美，兒子不知不覺把飯已經(jīng)吃完又要添飯。用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士 拿個(gè)湯盤裝；里面有菜；也還用要做菜；如果有時(shí)間腌1_2個(gè)鐘魚肉更滑，喜歡吃辣椒的你可以加幾個(gè)紅辣椒；味道更加開胃；因?yàn)閮鹤硬怀岳敝缓貌环拧?/div>
食材主料草魚1000g豆腐500g輔料酸菜魚調(diào)料1袋色拉油適量料酒適量生粉適量蒜葉適量蛋清適量步驟1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好，片成兩片。2.老豆腐一塊。3.酸菜魚調(diào)料一袋，這個(gè)正好是做2斤魚的份量。4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄一致的魚片。 魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。6.鍋內(nèi)熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。8.鍋內(nèi)重新倒油，將酸菜包倒入炒香酸菜。9.酸菜炒香后，加開水適量。10.再繼續(xù)加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。11.湯色變濃稠后，加豆腐，加鹽，繼續(xù)煮。12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。小貼士
5，水煮魚跟酸菜是怎么做的
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
準(zhǔn)備階段
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。）
6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了
6，水煮魚酸菜魚怎么做
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
xsem
原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
用料：
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
烹調(diào)類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節(jié)：春
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
水煮魚
酸菜魚
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。